*rollitos de primavera con gambas

(para cuatro personas)
·12 tortitas medianas de arroz para rollitos
·50 grs de fideos chinos de soja
·300 grs de gambas grandes
·la parte blanca de un puerro
·una zanahoria hermosa
·una taza de brotes de soja crudos
·unas ramitas de hierbabuena y culantro frescos
·unas semillas de sésamo tostado
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta recién molida
PARA ACOMPAÑAR
·5 cucharadas de salsa de soja
·una cucharada de azúcar moreno
·una cucharada de vinagre de manzana
·pimentón picante
·4 cucharadas de aceite de sésamo

-Cocer las gambas y cuando estén “al dente”, se sacan, las pelamos y se trocean. Colar el agua de cocción y poner de nuevo a calentar. Apartar del fuego y escaldar los fideos de soja hasta que se ablanden. Se vuelcan en un colador, se pican menudos y los mezclamos en un cuenco con las gambas troceadas.

-En unas gotas de aceite de sésamo saltear, sólo unos minutos, la zanahoria y la parte blanca del puerro rallados.

-Los mezclamos luego con los fideos, la hierbabuena y el culantro muy picados, los brotes de soja y las semillas de sésamo. Aderezar con el pimentón, una pizca de sal y pimienta y mezclar.

-Cuando vayamos a preparar los rollitos, ponemos un cuenco grande con agua caliente y vamos remojando las obleas de una en una. Se escurren sobre un paño limpio, se secan bien y en el centro de cada una de ellas colocamos unas cucharadas de relleno. Meter los bordes de la oblea hacia dentro, vamos enrollando y cerramos con cuidado.

-En el momento de servir, mezclar todos los ingredientes de la salsa en un cuenco. Antes de sacar a la mesa, calentar ligeramente los rollitos al vapor y servir enseguida.

*lasaña de salmón al eneldo

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para lasaña
·400 grs de salmón fresco
·2 calabacines pequeños
·1 puerro, sólo la parte blanca
·una cebolleta
·ralladura de piel de limón
·unas ramitas de eneldo fresco
·caldo de pescado
·queso rallado para gratinar
·2 cucharadas rasas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Cocer la pasta, escurrir y reservar sobre un paño limpio. Luego, retirar la piel del salmón, quitar las espinas y picar en taquitos pequeños. Se pasan a un bol, añadir pimienta molida, parte del eneldo muy picado y sa ralladura de piel de limón.

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogar el puerro y la cebolleta muy picados hasta que se ablanden. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los rallamos en tiras de grosor mediano.

-Cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la sartén y dejamos que vayan soltando el agua. Una vez reducido el jugo, agregar los daditos de salmón y saltear a fuego vivo. Apartar del fuego y volcar en un cuenco.

-En un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. A continuación, agregar el caldo, poco a poco, para que se nos vaya formando una crema sin grumos y no demasiado espesa.

-Engrasar una fuente con algo más de mantequilla y colocamos cuatro placas de pasta. Cubrimos con el relleno de salmón y verduras y luego otra placa de pasta. Así hasta acabar con una última capa de relleno.

-Por último, napar con la crema que tenemos preparada, agregar algo más de eneldo picado y espolvorear una pizca de queso. Hornear a 190 grados durante media hora y gratinar antes de sacar del horno.

*flamenquines de pollo y espinacas

(para cuatro personas)
·8 filetes de pechuga de pollo
·300 grs de espinacas limpias
·queso tierno para fundir
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
SALSA PARA ACOMPAÑAR
·1 yogur natural cremoso
·250 grs de queso fresco batido
·un diente de ajo
·un manojo de culantro fresco
·unos granos de pimienta rosa

-En un bol batimos el yogur con el queso fresco, agregar el culantro y el diente de ajo muy picados, una pizca de sal y la pimienta rosa ligeramente machacada. Reservar en el frigorífico.

-Luego, calentar unas gotas de aceite de oliva y rehogar las dos cebolletas picadas, a fuego suave. Una vez pochadas, añadir los dientes de ajo igualmente picados y las espinacas bien limpias y escurridas, cortadas en tiras anchas. Sofreír a fuego medio, sin tapar, para que se vaya evaporando el agua. Cuando estén hechas, se sacan y las dejamos en un colador.

-A continuación, limpiar los filetes de pollo y los aplanamos con un mazo. Salpimentar por ambas caras, repartir por encima unas lonchas finas de queso y extender una capa de espinacas salteadas.

-Con cuidado, vamos enrollando despacio y cerramos con un palillo cada extremo. Cuando estén todos los flamenquines hechos, se van pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. Los freímos en abundante aceite bien caliente, dándoles la vuelta con cuidado para que no se deshagan.

-A medida que vayan estando bien doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y retiramos los palillos. Servimos recién hechos y acompañar con la salsa de yogur y queso y una ensalada de lechugas variadas.

*bacalao fresco al pimentón

(para cuatro personas)
·4 filetes medianos de bacalao fresco
·2 zanahorias
·4 hojas hermosas de repollo
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·½ pimiento rojo
·unas ramitas de culantro fresco
·unos tallos de cebollino
·una cucharada de pimentón
·un par de cucharadas de vinagre de sidra
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un rallador hacemos tiras finas con el pimiento, las cebolletas y las zanahorias y se reservan . Ponemos agua a calentar con una pizca de sal y cuando comience a hervir, escaldar las hojas de col, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan bien escurridas y las extendemos sobre un paño limpio.

-A continuación, repasar el pescado para comprobar que no quedan espinas y cortar los filetes, a lo largo, en dos trozos más o menos iguales. Espolvorear una pizca de sal y pimienta molida por la parte que no tiene piel y cubir uno de los trozos con unas cucharadas de verduras ralladas.

-Luego, agregar unas hojas de culantro picadas y una pizca de pimentón. “Tapar” con la otra parte del pescado y colocar todo junto sobre una hoja de col, envolver y cerrar con un par de tallos de cebollino.

-Envolver cada uno de los “paquetes” en papel sulfurizado o papel de aluminio y se colocan sobre una bandeja de horno. Hornear a 200 grados durante veinte minutos aproximadamente.

-Mientras, en un poquito de aceite de oliva, freír los ajos cortados en láminas finas, con mucho cuidado de que no se quemen. Fuera del fuego, agregar el pimentón y el vinagre y mover bien.

-Cuando el pescado esté hecho, sacar del envoltorio de papel, colocamos en los platos, napar con la salsa de pimentón y servir enseguida.

*crema de berros y patatas

(para cuatro personas)
·½ kilo de berros limpios
·la parte blanca de un puerro
·2 patatas pequeñas
·un par de vasos caldo de verduras desgrasado
·un vasito de vino blanco seco
·1 vasito de nata líquida ligera
·sal y pimienta negra recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ADORNAR
·queso Parmesano rallado

-Para empezar, enjuagamos los berros, retirar las hojas más estropeadas y se dejan escurrir. Picar la parte blanca del puerro muy menuda y pochamos, a fuego suave, con la mantequilla y unas cucharada de aceite de oliva.

-Cuando el puerro esté muy blandito, agregar las patatas cascadas en trozos pequeños y rehogar con el sofrito para que vayan tomando color. Pasados unos minutos, agregar los berros bien lavados y saltear brevemente.

-Luego, remojar con el vaso de vino y una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo caliente, una pizca de sal y pimienta molida. Tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave durante media hora.

-Mientras, forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y hacer ocho montones, bien separados, de queso Parmesano rallado. Tapar con otra hoja de papel y colocar encima otra bandeja para que haga presión. Hornear durante diez o doce minutos a 200 grados. Sacar del horno, y dejamos enfriar.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar la crema con la batidora y pasamos luego por el chino. Agregar la nata, mezclar, probar de sal y poner de nuevo a fuego lento sin que hierva.

-Servir la crema muy caliente y justo antes de sacar a la mesa, adornar cada uno de los platos con un par de galletas de Parmesano.

*ternera al limón con aceitunas

(para cuatro personas)
·700 grs de ternera en filetes finos
·6 cebolletas pequeñas
·2 limones
·3 cucharadas de aceitunas moradas suaves
·un buen manojo de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo fresco
·caldo de carne desgrasado
·un vasito de cerveza negra
·una pizca de harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Retirar la grasa a los filetes y se cortan en tiras finas. Las pasamos brevemente por harina y se saltean un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Luego se sacan y se reservan en un plato.

-A continuación, lavar cuidadosamente los limones bajo el grifo y rallar la piel de uno de ellos. Retirar los extremos del otro, y, sin pelar, lo cortamos en gajos. Pelar las cebolletas y se cortan en cuatro a lo largo.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el plato, calentar algo más de aceite de oliva y pochar las cebolletas, a fuego medio, procurando que no se tuesten.

-A continuación, cuando estén blanditas, incorporar nuevamente la carne y mojar con la cerveza. Sacudir la cazuela para que se trabe con el jugo de la carne y añadir luego la ralladura de piel de limón, las hojas de albahaca picadas en trozos grandes, sal y pimienta.

-Cuando se evapore el alcohol, agregar las aceitunas, deshuesadas o no, el tomillo desmenuzado y el caldo. Cocer a fuego suave durante veinte o treinta minutos, agitando de vez en cuando para que vaya engordando la salsa.

-Unos minutos antes de apartar, repartir alrededor los gajos de limón y probar de sal. Servir muy caliente y acompañar con trigo hervido o unos fideos de soja.

*canutillos de fresas en almíbar

(para cuatro personas)
·8 hojas grandes de pasta brick
·½ kilo de fresas maduras
·unas gotas de zumo de limón
·90 grs de azúcar moreno
·unas hojas de hierbaluisa
·azúcar glas para espolvorear
·mantequilla para pintar la pasta
PARA ACOMPAÑAR
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego

-Unas horas antes, preparamos las fresas para que se enfríen. Ponemos a calentar, a fuego suave, un vaso de agua con el azúcar y vamos moviendo para que se disuelva.

-Mientras, retirar los rabillos a las fresas, se trocean y agregamos unas gotas de zumo de limón. Cuando el almíbar haya reducido un poco, incorporar la fruta y añadir también la hierbaluisa muy picada, reservando unas hojas para adornar.

-Mezclar despacio y dejar al fuego quince o veinte minutos más sin tapar. Dejamos enfriar completamente, volcar sobre un colador y recoger el jugo en un cuenco.

-En el momento de preparar el postre, extender las láminas de pasta brick, separándolas con cuidado para que no se rompan. Cortar cada una de ellas en dos, las pintamos ligeramente con mantequilla y ponemos un trozo encima del otro.

-Luego, rellenar con unas cuantas fresas bien escurridas y vamos enrollando la pasta, de forma que nos quede un canutillo no muy grueso, pero prieto. Humedecer el “cierre” con una pizca de agua para que quede bien pegado. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Por último, pintar por encima con algo más de mantequilla y hornear a 200 grados unos diez minutos, hasta que queden bien crujientes. Al sacar del horno espolvorear con azúcar glas.

-Aparte, batimos los yogures y los mezclamos con el almíbar de las fresas. Servir unas cucharadas junto a los canutillos y adornar con unas hojas de hierbaluisa.