*cazuela de pollo a la vainilla

(para cuatro personas)
·8 jamoncitos de pollo sin piel
·3 zanahorias gruesas
·4 cebolletas pequeñas
·4 dientes de ajo
·3 o 4 vasos de caldo de pollo desgrasado
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·una yema
·3 cucharadas de nata líquida
·una vaina de vainilla
·2 hojas de laurel
·zumo de limón
·una cucharadita de harina de maíz

-En una cazuela de barro calentamos medio vasito de aceite de oliva. Enjuagar, secar los muslos de pollo, se salpimentan y los pasamos brevemente por harina. Se fríen a fuego vivo hasta que queden bien doraditos por todas partes. Se sacan bien escurridos y los reservamos en un plato.

-A continuación, retirar el exceso de aceite y dorar las zanahorias cortadas en bastones gruesos y las cebolletas cortadas en cuatro a lo largo.

-Luego, incorporar de nuevo el pollo y agregar también el laurel, los ajos enteros y machacados y los granos de pimienta. Mover para que se mezclen los sabores y cubrir con un par de vasos de caldo. Tapar y cocer a fuego suave durante media hora.

-Mientras, en un cazo, abrir la vainilla por la mitad y raspar las semillas con la punta de un cuchillo. Añadir la yema, la harina de maíz y la nata líquida. Mezclar con un vasito de caldo y unas gotas de zumo de limón. Poner a fuego muy suave, sin dejar de mover, cinco minutos.

-Cuando el pollo esté hecho, volcar la salsa por encima, mezclar bien agitando la cazuela y dejar a fuego muy suave un cuarto de hora más. Acompañar con cuscús al vapor.

*hinojo braseado en salsa de anchoas

(para cuatro personas)
·6 bulbos de hinojo
·8 filetes de anchoa en aceite
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·unas ramitas de tomillo, romero y perejil
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiar los bulbos de hinojo, retiramos las capas exteriores, más duras y se cortan en cuatro, a lo largo, reservando los tallos que cortamos en rodajitas. Enjuagamos bien, se escurren y los cocemos al vapor, dejándolos “al dente”. Se sacan a un escurridor y dejamos templar.

-Mientras se enfrían, raspar las zanahorias y se pican en daditos pequeños. Pelar las cebolletas y las cortamos en aros finos. En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentar la mantequilla con la misma cantidad de aceite de oliva y rehogar las dos verduras cinco minutos, a fuego suave, hasta que vayan tomando color.

-A continuación, incorporar los trozos de hinojo y dar unas vueltas despacio para que no se deshagan. Agregar un par de vasitos de caldo caliente y una pizca de sal y pimienta molida. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante treinta minutos.

-Aparte, en el mortero, machacar el diente de ajo con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y las hierbas muy picadas y trabajar todo junto. Agregar las anchoas, bien escurridas y troceadas y aplastar ligeramente para que se traben con el resto de ingredientes.

-En el último momento, incorporar el majado a la cazuela, sacudir para que se mezcle con las verduras, rectificar de sal y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar un ratito fuera del fuego, tapado. Servir bien caliente.

*escalopines de ternera rebozados

(para cuatro personas)
·4 filetes finos de ternera de tapa o babilla
·2 huevos
·harina
·pan rallado
·romero, tomillo y albahaca frescos
·un limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·4 calabacines pequeños
·unos tallos de cebollino
·un par de cucharadas de nata ligera
·unas cucharadas de vinagre balsámico
·una pizca de nuez moscada
·una cucharada de mantequilla

-En primer lugar, despuntar los calabacines, los lavamos bien y se rallan en tiras más bien gruesas. Espolvorear una pizca de sal y dejamos en un escurridor. Retirar la grasa de los filetes y los aplanamos con un mazo hasta dejarlos lo más finos posible. Luego se cortan en tres o cuatro trozos y reservamos en un plato.

-Aparte, en un cuenco, picar muy finos el romero, el tomillo y las hojas de albahaca. Añadir la ralladura de piel de limón y una pizca de pimienta recién molida. Agregar unas cucharadas de pan rallado y mezclar bien.

-En un plato hondo, batir los huevos como para tortilla. Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y cuando esté a punto, pasar cada uno de los filetes por una pizca de harina y luego los bañamos en el huevo batido. Por último, se rebozan en la mezcla de pan, limón y hierbas y presionamos con las manos para que quede bien adherido.

-En el último momento, freír los filetes a fuego vivo hasta que queden bien doraditos por ambas caras. Se sacan y se reservan en una fuente.

-Luego, retirar el aceite y agregar la mantequilla. Saltear las tiras de calabacín sólo un par de minutos, agregar el cebollino muy picado, la nuez moscada, el vinagre y la nata. Servir enseguida como guarnición.

*sopa de verduras con mini albóndigas

(para cuatro personas)
·2 calabacines pequeños
·3 zanahorias
·un puñado de judías verdes
·un puerro
·2 cebolletas
·un litro y medio de caldo de verdura casero
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS
·150 grs de carne de ternera picada
·un diente de ajo
·un huevo
·queso Parmesano rallado
·pan rallado
·unas hojas de albahaca fresca

-En una cazuela honda, calentar un buen chorrito de aceite de oliva y rehogar las dos cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas. Bajar el fuego al mínimo y pochar.

-Mientras, raspar y picar las zanahorias en taquitos pequeños. Despuntar los calabacines, se lavan bien y los picamos del mismo modo. Retirar las hebras a las judías verdes y se trocean.

-Cuando el sofrito esté bien pochado, incorporar las verduras y mezclar. Agregar una pizca de sal y pimienta, damos unas vueltas y, a continuación, cubrir con el caldo caliente. Tapar a medias la cazuela y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos.

-Mientras, en un bol, desmenuzar la carne y la mezclamos con el huevo batido y la albahaca muy picada. Agregar un puñado de queso Parmesano rallado y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta. Formar bolitas muy pequeñas y las pasamos por pan rallado.

-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo pelado y entero. Cuando esté doradito lo sacamos y freímos las albóndigas unos minutos y se escurren sobre papel absorbente.

-Antes de apartar la sopa, incorporar las bolitas de carne y dejamos cocer todo junto cinco minutos más. Servir muy caliente y espolvorear algo más de Parmesano rallado en cada uno de los platos.

*tarta de manzana con crema de vainilla

(para cuatro personas)
·una lámina de masa quebrada
·2 huevos
·4 yemas
·4 manzanas, tipo Royal Gala o Golden
·250 grs de azúcar
·60 grs de almendra molida
·60 grs de harina
·30 grs de mantequilla
·una taza de leche
·2 tazas de nata ligera
·un palo de vainilla
·unas gotas de esencia de vainilla
·azúcar glas para espolvorear

-En primer lugar, forrar un molde desmontable con la lámina de masa quebrada, presionar sobre las paredes, pinchar el fondo con un tenedor y dejamos en el frigorífico.

-Luego, en un cazo pequeño calentamos la leche con la nata y la vainilla abierta por la mitad y raspamos las semillas con la punta de un cuchillo. Arrimar al fuego y apartar antes de que hierva. Dejamos infusionar tapado.

-A continuación, fundir la mantequilla en una sartén antiadherente. Pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en lonchas o bastones de grosor mediano. Se incorporan a la sartén, espolvorear parte del azúcar y saltear, a fuego vivo, hasta que vayan tomando color. Retiramos del fuego y dejamos templar.

-En un cuenco, con varillas eléctricas, batimos los dos huevos con las cuatro yemas y el azúcar restante hasta que estén completamente trabados y tengamos una mezcla cremosa. Agregar la esencia de vainilla, la almendra molida y la harina tamizada. Vamos añadiendo la leche y nata coladas, poco a poco, para que no se formen grumos.

-Sobre la masa quebrada, repartimos las manzanas salteadas procurando cubrir todo el fondo. Volcar por encima la crema de vainilla, sacudir para que no queden huecos y hornear durante cuarenta minutos. Dejamos templar antes de sacar del molde y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

*tunecinos de atún y patatas

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·3 patatas medianas
·2 latas pequeñas de atún al natural
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de aceitunas moradas
·zumo y ralladura de piel de limón
·un manojito de perejil y culantro frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas y las cocemos al vapor hasta que estén hechas. Luego, cuando se enfríen, las pelamos y se trocean. Las machacamos en un plato con un tenedor, añadir los dos dientes de ajo, la cebolleta, el perejil y el culantro todo muy picado. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, escurrir muy bien el atún y lo desmenuzamos lo más pequeño posible. Lo añadimos a la mezcla anterior y agregar también las aceitunas deshuesadas y cortadas en tiras a lo largo.

-Por último, añadimos la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo bien y si fuera necesario, agregar unas gotas de aceite de oliva.

-En un bol mezclamos unas cucharadas de agua con unas gotas de zumo de limón. Con mucho cuidado, separar cada una de las hojas de pasta brick y se cortan en dos. Pintar cada una de ellas con una pizca de agua con limón y encima colocar unas cucharadas de relleno.

-Luego, enrollar formando un rulito, con cuidado de que los bordes queden hacia dentro. Pintar el extremo de la pasta con una pizca de agua y cerrar bien.

-Los vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear durante doce o quince minutos, hasta que queden doraditos y crujientes. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

*crema de brécol con bacalao ahumado

(para cuatro personas)
·600 grs de brécol
·un calabacín grande
·2 cebolletas
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·nuez moscada molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·3 rebanadas de pan de molde
·150 grs de bacalao ahumado
·unos tallos de cebollino
·mantequilla

-Para empezar, limpiar el brécol, retirar la parte más dura de los tallos y lo separamos en ramilletes. Se enjuagan y los cocemos unos minutos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso, ya que luego, los incorporaremos al sofrito.

-En una cazuela rehogar las cebolletas muy picadas en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando se vayan ablandando, agregar el calabacín despuntado y cortado en daditos pequeños. Saltear brevemente y agregar los ramilletes de brécol.

-Pasados unos minutos, salpimentar y agregar la nuez moscada y un litro de caldo caliente. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras se hacen las verduras, retirar la corteza del pan, untamos con muy poquita mantequilla por ambas caras y cortamos cada una de las rebanadas en cuatro bastones. Se doran en una sartén y reservamos en un plato. Cortar los ahumados en tiras finas.

-Cuando la verdura esté a punto, triturar y pasar la crema por el chino. Agregar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y ponemos de nuevo a fuego muy suave, sin que llegue a hervir.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema muy caliente, adornar cada uno de los platos con unos bastones de pan, repartir por encima las tiras de bacalao y espolvorear el cebollino muy picado.