*tunecinos de atún y patatas

(para cuatro personas)
·8 hojas de pasta brick
·3 patatas medianas
·2 latas pequeñas de atún al natural
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·unas cucharadas de aceitunas moradas
·zumo y ralladura de piel de limón
·un manojito de perejil y culantro frescos
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Lavar las patatas y las cocemos al vapor hasta que estén hechas. Luego, cuando se enfríen, las pelamos y se trocean. Las machacamos en un plato con un tenedor, añadir los dos dientes de ajo, la cebolleta, el perejil y el culantro todo muy picado. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, escurrir muy bien el atún y lo desmenuzamos lo más pequeño posible. Lo añadimos a la mezcla anterior y agregar también las aceitunas deshuesadas y cortadas en tiras a lo largo.

-Por último, añadimos la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo bien y si fuera necesario, agregar unas gotas de aceite de oliva.

-En un bol mezclamos unas cucharadas de agua con unas gotas de zumo de limón. Con mucho cuidado, separar cada una de las hojas de pasta brick y se cortan en dos. Pintar cada una de ellas con una pizca de agua con limón y encima colocar unas cucharadas de relleno.

-Luego, enrollar formando un rulito, con cuidado de que los bordes queden hacia dentro. Pintar el extremo de la pasta con una pizca de agua y cerrar bien.

-Los vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear durante doce o quince minutos, hasta que queden doraditos y crujientes. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

*crema de brécol con bacalao ahumado

(para cuatro personas)
·600 grs de brécol
·un calabacín grande
·2 cebolletas
·caldo de verduras desgrasado
·un vasito de nata líquida
·nuez moscada molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·3 rebanadas de pan de molde
·150 grs de bacalao ahumado
·unos tallos de cebollino
·mantequilla

-Para empezar, limpiar el brécol, retirar la parte más dura de los tallos y lo separamos en ramilletes. Se enjuagan y los cocemos unos minutos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso, ya que luego, los incorporaremos al sofrito.

-En una cazuela rehogar las cebolletas muy picadas en unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando se vayan ablandando, agregar el calabacín despuntado y cortado en daditos pequeños. Saltear brevemente y agregar los ramilletes de brécol.

-Pasados unos minutos, salpimentar y agregar la nuez moscada y un litro de caldo caliente. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante treinta o cuarenta minutos.

-Mientras se hacen las verduras, retirar la corteza del pan, untamos con muy poquita mantequilla por ambas caras y cortamos cada una de las rebanadas en cuatro bastones. Se doran en una sartén y reservamos en un plato. Cortar los ahumados en tiras finas.

-Cuando la verdura esté a punto, triturar y pasar la crema por el chino. Agregar la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y ponemos de nuevo a fuego muy suave, sin que llegue a hervir.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema muy caliente, adornar cada uno de los platos con unos bastones de pan, repartir por encima las tiras de bacalao y espolvorear el cebollino muy picado.

*salteado oriental de pollo con arroz

(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo en filetes
·150 grs de arroz salvaje o basmati
·3 tallos de citronela (hierba limón o lemon grass)
·½ pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas pequeñas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de culantro fresco
·salsa de soja
·aceite de sésamo

-En primer lugar, limpiamos cuidadosamente la pechuga de pollo, retirar los restos de grasa y se cortan en tiras anchas. Enjuagar y se dejan en un escurridor. Picar muy menudos los tallos de citronela y se mezclan en un bol con el culantro y los dientes de ajo también muy picados.

-A continuación, agregar las cebolletas cortadas en aros muy finos, retirar el tallo y las semillas de los pimientos y se cortan en tiras también muy finas. Incorporar un chorrito de aceite, sal, las tiras de pechuga de pollo y mezclar hasta que queden bien cubiertas por la marinada. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

-Mientras, enjuagar el arroz, lo cocemos procurando que quede “al dente”. Se vuelca en un escurridor, refrescamos con agua fría y reservamos.

-Luego, ponemos a calentar el wok con un par de cucharadas del jugo de la marinada. Incorporar el pollo con las verduras, bien escurridos, y saltear a fuego vivo, sin dejar de mover, unos siete minutos.

-Cuando veamos que la carne está hecha y las verduras van tomando color, agregar el resto del jugo del adobo y la salsa de soja y continuamos moviendo unos minutos más. Justo antes de apartar, agregar el arroz y servir enseguida para que no se pase.

-NOTA : La citronela o hierba limón se puede encontrar ya, sin dificultad, en la zona de alimentos orientales en las grandes superficies.

*lentejas con sofrito de setas y piñones

(para cuatro personas)
·250 grs de lentejas
·¼ kilo de setas shi-itake
·una cebolleta
·una zanahoria
·4 dientes de ajo
·2 cucharadas de piñones
·un par de vasos de caldo de verdura desgrasado
·unas ramitas de tomillo
·2 hojas de laurel
·una guindilla pequeña
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un ratito antes de preparar el guiso, tenemos las lentejas en agua templada. Se enjuagan, las escurrimos y se pasan a la olla con la cebolleta y la zanahoria limpias y cortadas en trozos grandes. Añadir el tomillo y las dos hojas de laurel, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua fría. Cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, en una sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y vamos rehogando, a fuego medio, dos dientes de ajo muy picados. Retirar el pie de las setas, se limpian cuidadosamente con un paño húmedo y se filetean.

-Cuando los ajos vayan tomando color, incorporar las setas, subir un poquito el fuego y saltear. Espolvorear con perejil picado y apartar del fuego.

-En el mortero, machacar los otros dos dientes de ajo con la guindilla, los piñones y algo más de perejil. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

-Una vez hechas las lentejas, escurrir el agua de cocción y retiramos las verduras y las hierbas aromáticas. Agregar el sofrito de setas y el caldo caliente. Sacudir ligeramente la cazuela, rectificar de sal y cocer diez minutos.

-Pasado este tiempo, añadir el majado de ajo y piñones, mezclar suavemente y dejamos al fuego cinco minutos más. Servir bien caliente.

*buñuelos de queso y cebollino

(para cuatro personas)
·300 grs de queso de cabra semi curado
·2 claras de huevo
·300 mls de cerveza
·80 grs de harina (aproximadamente)
·20 grs de levadura fresca
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y una pizca de pimentón picante
PARA ACOMPAÑAR
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·un diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En un cuenco mezclamos la cerveza con la levadura desmenuzada y agregar poco a poco la harina. Añadir el cebollino muy picado, un par de cucharaditas de pimentón y una pizca de sal. Continuar mezclando hasta que tengamos una pasta densa y sin grumos. Tapar con film y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

-Mientras, en una cazuela ponemos la calabaza limpia y troceada con la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Rehogar todo junto con un chorrito de aceite de oliva, agregar las hebras de azafrán, medio vaso de agua, sal y pimienta. Después de media hora, triturar hasta obtener un puré fino y espeso.

-Luego, retirar la corteza del queso, lo cortamos en taquitos medianos y los pasamos por las claras batidas, procurando que queden bien empapados. Se pasan brevemente por harina y, por último, los metemos dentro de la pasta de fritura.

-Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté a punto, se van friendo por tandas. Con cuidado, les vamos dando la vuelta para que se hagan por todas partes.

-Una vez dorados, se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos sobre la crema de calabaza y acompañamos con una ensalada de rúcola.

*gratinado de carne y pasta

(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta : macarrones, lacitos...
·½ kilo de carne de ternera o cerdo para guiso
·un puerro mediano
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·un vasito de nata líquida
·salsa de tomate casera
·1 diente de ajo
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·queso Emmental rallado
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En la olla rápida ponemos la carne con la parte verde del puerro y el laurel. Cubrir con agua, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que la carne esté muy tierna. Una vez hecha, dejamos enfriar completamente y, con las manos, la desmenuzamos en hebras.

-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite y pochar, a fuego suave, la parte blanca del puerro, el diente de ajo y la cebolleta muy picados. Añadir a continuación las zanahorias cortadas en daditos y rehogar todo junto.

-Cuando las verduras vayan tomando color, incorporar la carne y unas cucharadas de salsa de tomate. Dejamos reducir un poquito, agregar un puñado de perejil picado y apartar del fuego.

-A continuación, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, la dejamos “al dente” y escurrimos bien. Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla y volcar la mitad de la pasta.

-Sobre ella, repartimos la carne con la salsa y cubrimos con el resto de pasta. Mezclar la nata con el queso rallado y una cucharada grande de salsa de tomate. Napar el pastel y gratinar durante diez minutos a 200 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada verde.

*pastelitos dobles de chocolate

(para cuatro personas)
·2 huevos
·75 grs de chocolate negro
·80 grs de mantequilla
·75 grs de azúcar
·125 grs de harina
·una cucharada de levadura
·2 cucharadas de leche
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de pimienta de Jamaica molida
·clavo de olor en polvo
PARA ADORNAR
·100 grs de chocolate para fundir
·30 grs de mantequilla
·confetis de azúcar

-Para preparar los bizcochos, trocear el chocolate y se funde en un bol al baño María. Mezclar para que se vaya deshaciendo y cuando se ablande dejamos templar un poquito.

-Aparte en otro cuenco, mezclar la mantequilla en trocitos pequeños con el azúcar y vamos trabajando con varillas. Incorporar a continuación los huevos, de uno en uno, no agregar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.

-Luego, añadimos el chocolate y la harina tamizada con la levadura. Cuando todo esté bien mezclado, agregar la leche y las especias y acabar de trabar suavemente todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados.

-Sobre una bandeja colocamos los moldes, como para magdalenas grandes, y se llenan dejando un tercio libre. Hornear durante veinte minutos, comprobando que el interior está cocido antes de sacar del horno. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

-Por último, preparamos la crema que nos servirá para adornar. Fundimos el chocolate con la mantequilla y lo metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada. Cuando la mezcla esté templada, la vamos repartiendo sobre los pastelitos y espolvorear por encima los confetis de colores. Dejamos enfriar completamente.

-SUGERENCIA : Con esta misma receta también podemos preparar pastelitos mini, terminar con adornos variados (piel de naranja confitada, perlas de azúcar...) y presentarlos, mezclados en una bandeja grande.