(para cuatro personas)
·300 grs de queso de cabra semi curado
·2 claras de huevo
·300 mls de cerveza
·80 grs de harina (aproximadamente)
·20 grs de levadura fresca
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y una pizca de pimentón picante
PARA ACOMPAÑAR
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·un diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En un cuenco mezclamos la cerveza con la levadura desmenuzada y agregar poco a poco la harina. Añadir el cebollino muy picado, un par de cucharaditas de pimentón y una pizca de sal. Continuar mezclando hasta que tengamos una pasta densa y sin grumos. Tapar con film y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.
-Mientras, en una cazuela ponemos la calabaza limpia y troceada con la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Rehogar todo junto con un chorrito de aceite de oliva, agregar las hebras de azafrán, medio vaso de agua, sal y pimienta. Después de media hora, triturar hasta obtener un puré fino y espeso.
-Luego, retirar la corteza del queso, lo cortamos en taquitos medianos y los pasamos por las claras batidas, procurando que queden bien empapados. Se pasan brevemente por harina y, por último, los metemos dentro de la pasta de fritura.
-Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté a punto, se van friendo por tandas. Con cuidado, les vamos dando la vuelta para que se hagan por todas partes.
-Una vez dorados, se sacan a escurrir sobre papel de cocina. Los servimos recién hechos sobre la crema de calabaza y acompañamos con una ensalada de rúcola.
16 de febrero de 2010
15 de febrero de 2010
*gratinado de carne y pasta
(para cuatro personas)
·300 grs de pasta corta : macarrones, lacitos...
·½ kilo de carne de ternera o cerdo para guiso
·un puerro mediano
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·un vasito de nata líquida
·salsa de tomate casera
·1 diente de ajo
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·queso Emmental rallado
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En la olla rápida ponemos la carne con la parte verde del puerro y el laurel. Cubrir con agua, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que la carne esté muy tierna. Una vez hecha, dejamos enfriar completamente y, con las manos, la desmenuzamos en hebras.
-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite y pochar, a fuego suave, la parte blanca del puerro, el diente de ajo y la cebolleta muy picados. Añadir a continuación las zanahorias cortadas en daditos y rehogar todo junto.
-Cuando las verduras vayan tomando color, incorporar la carne y unas cucharadas de salsa de tomate. Dejamos reducir un poquito, agregar un puñado de perejil picado y apartar del fuego.
-A continuación, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, la dejamos “al dente” y escurrimos bien. Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla y volcar la mitad de la pasta.
-Sobre ella, repartimos la carne con la salsa y cubrimos con el resto de pasta. Mezclar la nata con el queso rallado y una cucharada grande de salsa de tomate. Napar el pastel y gratinar durante diez minutos a 200 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada verde.
·300 grs de pasta corta : macarrones, lacitos...
·½ kilo de carne de ternera o cerdo para guiso
·un puerro mediano
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·un diente de ajo
·un vasito de nata líquida
·salsa de tomate casera
·1 diente de ajo
·unas ramitas de perejil
·una hoja de laurel
·queso Emmental rallado
·una cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En la olla rápida ponemos la carne con la parte verde del puerro y el laurel. Cubrir con agua, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que la carne esté muy tierna. Una vez hecha, dejamos enfriar completamente y, con las manos, la desmenuzamos en hebras.
-En una sartén grande, calentar unas cucharadas de aceite y pochar, a fuego suave, la parte blanca del puerro, el diente de ajo y la cebolleta muy picados. Añadir a continuación las zanahorias cortadas en daditos y rehogar todo junto.
-Cuando las verduras vayan tomando color, incorporar la carne y unas cucharadas de salsa de tomate. Dejamos reducir un poquito, agregar un puñado de perejil picado y apartar del fuego.
-A continuación, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, la dejamos “al dente” y escurrimos bien. Engrasar el fondo y las paredes de una fuente honda con mantequilla y volcar la mitad de la pasta.
-Sobre ella, repartimos la carne con la salsa y cubrimos con el resto de pasta. Mezclar la nata con el queso rallado y una cucharada grande de salsa de tomate. Napar el pastel y gratinar durante diez minutos a 200 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada verde.
14 de febrero de 2010
*pastelitos dobles de chocolate
(para cuatro personas)
·2 huevos
·75 grs de chocolate negro
·80 grs de mantequilla
·75 grs de azúcar
·125 grs de harina
·una cucharada de levadura
·2 cucharadas de leche
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de pimienta de Jamaica molida
·clavo de olor en polvo
PARA ADORNAR
·100 grs de chocolate para fundir
·30 grs de mantequilla
·confetis de azúcar
-Para preparar los bizcochos, trocear el chocolate y se funde en un bol al baño María. Mezclar para que se vaya deshaciendo y cuando se ablande dejamos templar un poquito.
-Aparte en otro cuenco, mezclar la mantequilla en trocitos pequeños con el azúcar y vamos trabajando con varillas. Incorporar a continuación los huevos, de uno en uno, no agregar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.
-Luego, añadimos el chocolate y la harina tamizada con la levadura. Cuando todo esté bien mezclado, agregar la leche y las especias y acabar de trabar suavemente todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados.
-Sobre una bandeja colocamos los moldes, como para magdalenas grandes, y se llenan dejando un tercio libre. Hornear durante veinte minutos, comprobando que el interior está cocido antes de sacar del horno. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
-Por último, preparamos la crema que nos servirá para adornar. Fundimos el chocolate con la mantequilla y lo metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada. Cuando la mezcla esté templada, la vamos repartiendo sobre los pastelitos y espolvorear por encima los confetis de colores. Dejamos enfriar completamente.
-SUGERENCIA : Con esta misma receta también podemos preparar pastelitos mini, terminar con adornos variados (piel de naranja confitada, perlas de azúcar...) y presentarlos, mezclados en una bandeja grande.
·2 huevos
·75 grs de chocolate negro
·80 grs de mantequilla
·75 grs de azúcar
·125 grs de harina
·una cucharada de levadura
·2 cucharadas de leche
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de pimienta de Jamaica molida
·clavo de olor en polvo
PARA ADORNAR
·100 grs de chocolate para fundir
·30 grs de mantequilla
·confetis de azúcar
-Para preparar los bizcochos, trocear el chocolate y se funde en un bol al baño María. Mezclar para que se vaya deshaciendo y cuando se ablande dejamos templar un poquito.
-Aparte en otro cuenco, mezclar la mantequilla en trocitos pequeños con el azúcar y vamos trabajando con varillas. Incorporar a continuación los huevos, de uno en uno, no agregar el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.
-Luego, añadimos el chocolate y la harina tamizada con la levadura. Cuando todo esté bien mezclado, agregar la leche y las especias y acabar de trabar suavemente todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados.
-Sobre una bandeja colocamos los moldes, como para magdalenas grandes, y se llenan dejando un tercio libre. Hornear durante veinte minutos, comprobando que el interior está cocido antes de sacar del horno. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
-Por último, preparamos la crema que nos servirá para adornar. Fundimos el chocolate con la mantequilla y lo metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada. Cuando la mezcla esté templada, la vamos repartiendo sobre los pastelitos y espolvorear por encima los confetis de colores. Dejamos enfriar completamente.
-SUGERENCIA : Con esta misma receta también podemos preparar pastelitos mini, terminar con adornos variados (piel de naranja confitada, perlas de azúcar...) y presentarlos, mezclados en una bandeja grande.
13 de febrero de 2010
*pulpo en adobo de verduras
(para cuatro personas)
·2 kilos de pulpo limpio
·2 bulbos de hinojo
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·una lima
·un manojo de perejil fresco
·un ramillete de tomillo
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta negra
·un vasito de vino blanco seco
·un vasito de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Un par de días antes de preparar el plato, dejamos el pulpo limpio y entero en el congelador, así quedará más tierno. Ponemos al fuego una olla grande con agua hirviendo y metemos el pulpo entero y descongelado sin dejarlo caer. Sacarlo un par de veces del agua y luego, ya, se cuece con un puñado de sal hasta que se haga, sin que quede demasiado blando.
-Una vez cocido, volcamos en un escurridor y dejamos templar. Mientras, cortar las cebolletas en aros finos y los bulbos de hinojo en tiras también finitas. Raspar las zanahorias y las cortamos en rodajas de grosor mediano.
-En una cazuela de barro calentamos un vaso de aceite de oliva con el vasito de vino blanco y el vinagre. Añadir los granos de pimienta, los clavos de olor, el tomillo y las hojas de laurel. Incorporar las verduras, mover y cocemos a fuego suave durante un cuarto de hora.
-Mientras, secar bien el pulpo y lo cortamos en rodajas gruesas. Cuando las verduras estén “al dente”, fuera del fuego, incorporar el pulpo y unas rodajas finas de lima con piel, mezclar suavemente, cocer todo junto diez minutos más y apartar.
-Es conveniente dejar reposar el adobo un día entero para que los sabores se suavicen. Servimos templado, espolvorear por encima el perejil picado y acompañar con arroz blanco.
·2 kilos de pulpo limpio
·2 bulbos de hinojo
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·una lima
·un manojo de perejil fresco
·un ramillete de tomillo
·2 hojas de laurel
·un par de clavos de olor
·sal y unos granos de pimienta negra
·un vasito de vino blanco seco
·un vasito de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Un par de días antes de preparar el plato, dejamos el pulpo limpio y entero en el congelador, así quedará más tierno. Ponemos al fuego una olla grande con agua hirviendo y metemos el pulpo entero y descongelado sin dejarlo caer. Sacarlo un par de veces del agua y luego, ya, se cuece con un puñado de sal hasta que se haga, sin que quede demasiado blando.
-Una vez cocido, volcamos en un escurridor y dejamos templar. Mientras, cortar las cebolletas en aros finos y los bulbos de hinojo en tiras también finitas. Raspar las zanahorias y las cortamos en rodajas de grosor mediano.
-En una cazuela de barro calentamos un vaso de aceite de oliva con el vasito de vino blanco y el vinagre. Añadir los granos de pimienta, los clavos de olor, el tomillo y las hojas de laurel. Incorporar las verduras, mover y cocemos a fuego suave durante un cuarto de hora.
-Mientras, secar bien el pulpo y lo cortamos en rodajas gruesas. Cuando las verduras estén “al dente”, fuera del fuego, incorporar el pulpo y unas rodajas finas de lima con piel, mezclar suavemente, cocer todo junto diez minutos más y apartar.
-Es conveniente dejar reposar el adobo un día entero para que los sabores se suavicen. Servimos templado, espolvorear por encima el perejil picado y acompañar con arroz blanco.
12 de febrero de 2010
*pimientos al horno rellenos
(para cuatro personas)
·4 pimientos amarillos, verdes o rojos, medianos
·6 salchichas frescas
·un calabacín grande
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de crema de queso
·pan rallado
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, lavar los pimientos y retirar la parte de arriba, con el tallo y las semillas. Limpiar bien el interior, retirar los nervios, se enjuagan bien y dejamos escurrir bocabajo sobre un plato.
-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo, también picados. Dejamos a fuego suave unos minutos, hasta que se vayan ablandando.
-Pasados unos minutos, cuando estén bien pochados, agregar el calabacín pelado y rallado en tiras gruesas. Subir un poquito el fuego y vamos moviendo para que se haga, pero quede “al dente”.
-Una vez reducido el jugo de las verduras, agregar las salchichas desmenuzadas y damos unas vueltas todo junto. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Cuando se enfríe del todo, incorporar el huevo batido, la crema de queso, el orégano desmenuzado y las hojas de perejil muy picadas. Agregar también una pizca de sal y pimienta molida. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y se van colocando muy juntos uno al lado del otro, para que no se vuelquen.
-Una vez rellenos, espolvorear una pizca de pan rallado por encima, tapar con su sombrerete y regar con un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar cinco minutos más. Acompañar con una ensalada.
·4 pimientos amarillos, verdes o rojos, medianos
·6 salchichas frescas
·un calabacín grande
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 cucharadas de crema de queso
·pan rallado
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, lavar los pimientos y retirar la parte de arriba, con el tallo y las semillas. Limpiar bien el interior, retirar los nervios, se enjuagan bien y dejamos escurrir bocabajo sobre un plato.
-A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las cebolletas muy picadas con los dientes de ajo, también picados. Dejamos a fuego suave unos minutos, hasta que se vayan ablandando.
-Pasados unos minutos, cuando estén bien pochados, agregar el calabacín pelado y rallado en tiras gruesas. Subir un poquito el fuego y vamos moviendo para que se haga, pero quede “al dente”.
-Una vez reducido el jugo de las verduras, agregar las salchichas desmenuzadas y damos unas vueltas todo junto. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Cuando se enfríe del todo, incorporar el huevo batido, la crema de queso, el orégano desmenuzado y las hojas de perejil muy picadas. Agregar también una pizca de sal y pimienta molida. Con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los pimientos y se van colocando muy juntos uno al lado del otro, para que no se vuelquen.
-Una vez rellenos, espolvorear una pizca de pan rallado por encima, tapar con su sombrerete y regar con un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio. Hornear a 180 grados durante tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar cinco minutos más. Acompañar con una ensalada.
11 de febrero de 2010
*pollo agridulce con pistachos
(para cuatro personas)
·4 jamoncitos de pollo
·4 contramuslos
·4 trozos de melocotón en almíbar
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·2 clavos de olor
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta molida. Rallar por encima la piel de naranja y dejamos reposar.
-En una cazuela amplia de barro, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar, a fuego vivo, los melocotones bien escurridos y cortados en gajos anchos. El almíbar lo reservamos para el final. Cuando tomen color, se pasan a un plato.
-Si fuera necesario, añadir algo más de aceite y ahora, doramos los trozos de pollo, unos minutos por cada lado. Se sacan y, a continuación, incorporar a la cazuela las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
-Luego, agregar los clavos de olor, la nuez moscada y los granos de pimienta. Colocar sobre ellos los muslos y contra muslos, repartir por encima los trozos de melocotón y añadir el vinagre. Mojar con un vaso de caldo y medio vaso del almíbar de los melocotones. Sacudir ligeramente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer durante tres cuartos de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, repartir por encima los pistachos troceados y tostados y el cebollino muy picado. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.
·4 jamoncitos de pollo
·4 contramuslos
·4 trozos de melocotón en almíbar
·2 o 3 cucharadas de pistachos pelados
·un vaso de caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino
·ralladura de piel de naranja
·una pizca de nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·2 clavos de olor
·3 cucharadas de vinagre balsámico
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente, espolvoreamos una pizca de sal y pimienta molida. Rallar por encima la piel de naranja y dejamos reposar.
-En una cazuela amplia de barro, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar, a fuego vivo, los melocotones bien escurridos y cortados en gajos anchos. El almíbar lo reservamos para el final. Cuando tomen color, se pasan a un plato.
-Si fuera necesario, añadir algo más de aceite y ahora, doramos los trozos de pollo, unos minutos por cada lado. Se sacan y, a continuación, incorporar a la cazuela las cebollas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que se ablanden.
-Luego, agregar los clavos de olor, la nuez moscada y los granos de pimienta. Colocar sobre ellos los muslos y contra muslos, repartir por encima los trozos de melocotón y añadir el vinagre. Mojar con un vaso de caldo y medio vaso del almíbar de los melocotones. Sacudir ligeramente la cazuela para que se mezclen los sabores, tapar y cocer durante tres cuartos de hora.
-Cinco minutos antes de apartar, repartir por encima los pistachos troceados y tostados y el cebollino muy picado. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.
10 de febrero de 2010
*sopa de pescado al eneldo
(para cuatro personas)
·800 grs de pescado variado, con espinas y piel: cabracho, bacalao fresco, rape, mero...
·una zanahoria grande
·2 yemas de huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·un buen manojo de eneldo fresco
·una pizca de pimentón, dulce o picante, al gusto
·zumo de limón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·unas rebanadas de pan para acompañar
-En primer lugar, cortar el pescado en trozos grandes, se enjuagan y los pasamos a una cazuela. Agregar las cebolletas peladas y cortadas en gajos y la zanahoria, raspada y cortada por la mitad. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil.
-A continuación, añadimos un puñado de sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, ponemos a calentar y cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo y cocer durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado, colar el caldo y lo volcamos en otra cazuela. Cuando el pescado se enfríe, retirar las espinas y la piel y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos al calor. Poner de nuevo el caldo al fuego, agregar el pimentón y el eneldo muy picado.
-Aparte, batir las yemas en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando el caldo comience a hervir, incorporar las yemas batidas, bajar el fuego al mínimo y mover despacio para que vaya espesando.
-En el momento de servir, tostar unas rebanadas finas de pan y se colocan en el fondo de cada plato. Repartir por encima los trozos de pescado y cubrir con la sopa muy caliente.
·800 grs de pescado variado, con espinas y piel: cabracho, bacalao fresco, rape, mero...
·una zanahoria grande
·2 yemas de huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de perejil
·un buen manojo de eneldo fresco
·una pizca de pimentón, dulce o picante, al gusto
·zumo de limón
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
·unas rebanadas de pan para acompañar
-En primer lugar, cortar el pescado en trozos grandes, se enjuagan y los pasamos a una cazuela. Agregar las cebolletas peladas y cortadas en gajos y la zanahoria, raspada y cortada por la mitad. Incorporar los dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y algunas ramitas de perejil.
-A continuación, añadimos un puñado de sal, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir con agua fría, ponemos a calentar y cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo y cocer durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, sacar el pescado, colar el caldo y lo volcamos en otra cazuela. Cuando el pescado se enfríe, retirar las espinas y la piel y lo desmenuzamos en trozos grandes que reservamos al calor. Poner de nuevo el caldo al fuego, agregar el pimentón y el eneldo muy picado.
-Aparte, batir las yemas en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando el caldo comience a hervir, incorporar las yemas batidas, bajar el fuego al mínimo y mover despacio para que vaya espesando.
-En el momento de servir, tostar unas rebanadas finas de pan y se colocan en el fondo de cada plato. Repartir por encima los trozos de pescado y cubrir con la sopa muy caliente.
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