(para cuatro personas)
·800 grs de ternera picada
·un calabacín mediano
·una lata grande de tomate entero pelado
·una cucharada de concentrado de tomate
·2 huevos
·3 cebolletas
·una zanahoria grande
·un buen manojo de albahaca fresca
·ralladura de piel de limón
·una cucharada de pimentón, dulce o picante
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En el vaso del robot trituramos el calabacín con una de las cebolletas y un puñado de hojas de albahaca y cuando estén picados, agregar la carne desmenuzada y la ralladura de piel de limón y damos unas vueltas todo junto.
-A continuación, volcar en un cuenco y agregar los dos huevos, batidos como para tortilla. Agregar una pizca de sal y pimienta y una cucharada generosa de pimentón. Trabajar bien con un tenedor y cuando todo esté bien mezclado, tapar con film y dejamos reposar quince o veinte minutos en el frigorífico.
-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar las otras dos cebolletas y la zanahoria muy picadas. Vamos moviendo para que no se doren demasiado.
-Cuando estén blanditas, incorporar la cucharada de concentrado de tomate y los tomates escurridos y cortados en dados. Sofreír todo junto, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante media hora.
-Mientras, vamos formando bolitas no muy grandes con la masa, las pasamos por harina y se fríen en aceite bien caliente. A medida que vayan estando, las sacamos a escurrir sobre papel absorbente.
-Por último, triturar la salsa, rectificar de sal, agregar una pizca de azúcar si fuera necesario y metemos dentro las albóndigas. Mezclar, tapar a medias y cocer todo junto diez minutos más. Acompañar con pasta hervida.
21 de diciembre de 2009
20 de diciembre de 2009
*compota de piña con migas de coco
(para cuatro personas)
·una piña grande
·4 cucharadas de azúcar moreno
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·un vasito de leche de coco
·un palo de vainilla
·unas semillas de cardamomo
·2 cucharadas de mantequilla
PARA LA COBERTURA
·120 grs de coco rallado
·60 grs de azúcar
·100 grs de mantequilla
·100 grs de harina
-Con la punta de los dedos trabamos los ingredientes de la cobertura hasta que nos quede una masa granulosa, como si fueran migas. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante veinte minutos, hasta que queden tostaditas y muy sueltas.
-Mientras, pelamos la piña, retirar la parte dura del centro y cortar en daditos. Dejar en un colador, con un cuenco debajo para recoger el zumo que vaya soltando.
-En una sartén amplia, calentar a fuego suave, las dos cucharadas de mantequilla y agregar la vainilla, abierta por la mitad a lo largo y las semillas de cardamomo machacadas. Incorporar los dados de piña, espolvorear el azúcar y subir un poquito el fuego para que vaya caramelizando.
-Cuando veamos que va tomando color, agregar el Oporto o el Jerez y dejamos que reduzca y evapore el alcohol. Agregar el jugo que teníamos reservado y dejar al fuego, sin tapar y sin dejar de mover la sartén. Apartamos y colar el jugo de cocción.
-Justo antes de sacar a la mesa, llenar unas copas altas o unos vasitos transparentes con la compota bien escurrida, repartir por encima las migas de coco y acompañar con la leche de coco mezclada con el jugo de la piña en una jarrita aparte.
·una piña grande
·4 cucharadas de azúcar moreno
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·un vasito de leche de coco
·un palo de vainilla
·unas semillas de cardamomo
·2 cucharadas de mantequilla
PARA LA COBERTURA
·120 grs de coco rallado
·60 grs de azúcar
·100 grs de mantequilla
·100 grs de harina
-Con la punta de los dedos trabamos los ingredientes de la cobertura hasta que nos quede una masa granulosa, como si fueran migas. Volcar sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornear a 200 grados durante veinte minutos, hasta que queden tostaditas y muy sueltas.
-Mientras, pelamos la piña, retirar la parte dura del centro y cortar en daditos. Dejar en un colador, con un cuenco debajo para recoger el zumo que vaya soltando.
-En una sartén amplia, calentar a fuego suave, las dos cucharadas de mantequilla y agregar la vainilla, abierta por la mitad a lo largo y las semillas de cardamomo machacadas. Incorporar los dados de piña, espolvorear el azúcar y subir un poquito el fuego para que vaya caramelizando.
-Cuando veamos que va tomando color, agregar el Oporto o el Jerez y dejamos que reduzca y evapore el alcohol. Agregar el jugo que teníamos reservado y dejar al fuego, sin tapar y sin dejar de mover la sartén. Apartamos y colar el jugo de cocción.
-Justo antes de sacar a la mesa, llenar unas copas altas o unos vasitos transparentes con la compota bien escurrida, repartir por encima las migas de coco y acompañar con la leche de coco mezclada con el jugo de la piña en una jarrita aparte.
19 de diciembre de 2009
*crêpes de calabaza y queso camembert
(para cuatro personas)
·2 huevos a temperatura ambiente
·100 grs de harina
·300 mls de leche, mejor templada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar la sartén
PARA EL RELLENO
·una rodaja grande de calabaza naranja
·un trozo de queso Camembert
·2 dientes de ajo
·una guindilla
·aceite de oliva
-En una sartén, sin nada de aceite rehogar un trozo pequeño de calabaza cortado en daditos hasta que se nos haga un puré. Dejamos que evapore todo el agua, machacar con un tenedor y reservar.
-A continuación, en un cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Batir con varillas eléctricas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada. Colamos para eliminar los grumos, incorporar el puré de calabaza, mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.
-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén doraditos, se sacan y agregar el resto de calabaza cortado en cubitos, una pizca de sal y la guindilla. Tapar a medias y dejamos al fuego hasta que se ablande, sin deshacerse. Apartar y volcar en un bol.
-Luego, calentar la plancha o una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta con cuidado. Podemos preparar ocho crêpes pequeñas o cuatro grandes.
-En el último momento, se rellenan con los dados de calabaza y unas lonchas finas de queso. Doblar y gratinamos un par de minutos en el horno. Servir enseguida acompañadas de una ensalada de berros o de rúcola.
·2 huevos a temperatura ambiente
·100 grs de harina
·300 mls de leche, mejor templada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla para engrasar la sartén
PARA EL RELLENO
·una rodaja grande de calabaza naranja
·un trozo de queso Camembert
·2 dientes de ajo
·una guindilla
·aceite de oliva
-En una sartén, sin nada de aceite rehogar un trozo pequeño de calabaza cortado en daditos hasta que se nos haga un puré. Dejamos que evapore todo el agua, machacar con un tenedor y reservar.
-A continuación, en un cuenco mezclamos la leche con los huevos, el azafrán, sal y pimienta. Batir con varillas eléctricas y vamos incorporando poco a poco la harina tamizada. Colamos para eliminar los grumos, incorporar el puré de calabaza, mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.
-En la misma sartén, calentar una pizca de aceite y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén doraditos, se sacan y agregar el resto de calabaza cortado en cubitos, una pizca de sal y la guindilla. Tapar a medias y dejamos al fuego hasta que se ablande, sin deshacerse. Apartar y volcar en un bol.
-Luego, calentar la plancha o una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, fundir una pizca de mantequilla. Verter un par de cucharadas de masa, extender y cuando comiencen a formarse burbujas, le damos la vuelta con cuidado. Podemos preparar ocho crêpes pequeñas o cuatro grandes.
-En el último momento, se rellenan con los dados de calabaza y unas lonchas finas de queso. Doblar y gratinamos un par de minutos en el horno. Servir enseguida acompañadas de una ensalada de berros o de rúcola.
18 de diciembre de 2009
*lubina con patatas al horno
(para cuatro personas)
·2 lubinas medianas
·3 patatas no muy grandes
·3 cebollas rojas
·4 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·unas gotas de zumo de limón
·1 cucharadita de pimentón dulce
·1 cucharadita de mostaza
·una pizca de orégano
·unas gotas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el pimentón, la mostaza, el orégano y el vinagre. Agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Limpiar y vaciar las lubinas, retirar la espina central, lavar bien y dejamos escurrir.
-Luego, pelar las cebollas y las patatas y se cortan en rodajas más bien finitas. Se van colocando sobre el fondo de una fuente honda, agregar una pizca de sal y pimienta molida y repartir por encima el majado de ajos y pimentón. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince minutos, aproximadamente.
-Pasado este tiempo, sacar la fuente del horno y colocar las lubinas sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Añadir unas gotas de zumo de limón y colocar por encima los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.
-Agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear algo más de pimentón y orégano. Volvemos a tapar con el papel de aluminio y hornear diez minutos más. Destapar, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar un par de minutos, lo justo para que no se seque el pescado. Servir enseguida.
·2 lubinas medianas
·3 patatas no muy grandes
·3 cebollas rojas
·4 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·unas gotas de zumo de limón
·1 cucharadita de pimentón dulce
·1 cucharadita de mostaza
·una pizca de orégano
·unas gotas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el pimentón, la mostaza, el orégano y el vinagre. Agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Limpiar y vaciar las lubinas, retirar la espina central, lavar bien y dejamos escurrir.
-Luego, pelar las cebollas y las patatas y se cortan en rodajas más bien finitas. Se van colocando sobre el fondo de una fuente honda, agregar una pizca de sal y pimienta molida y repartir por encima el majado de ajos y pimentón. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince minutos, aproximadamente.
-Pasado este tiempo, sacar la fuente del horno y colocar las lubinas sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Añadir unas gotas de zumo de limón y colocar por encima los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.
-Agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear algo más de pimentón y orégano. Volvemos a tapar con el papel de aluminio y hornear diez minutos más. Destapar, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar un par de minutos, lo justo para que no se seque el pescado. Servir enseguida.
17 de diciembre de 2009
*pollo en salsa de yogur y limón
(para cuatro personas)
·8 muslos pequeños de pollo con hueso
·2 yogures cremosos, tipo griego
·300 grs de champiñones no muy grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un pimiento rojo seco
·una cucharadita de semillas de culantro
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa y una vez enjuagados y secos, agregar una pizca de pimienta molida. Se colocan en una fuente honda, lo suficientemente grande para que no se amontonen.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la ralladura de piel de limón, el pimiento seco y las semillas de culantro. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y majar todo junto.
-A continuación, añadimos la mostaza, un par de cucharadas de zumo de limón y el pimentón y volcar sobre el pollo procurando que quede bien cubierto. Tapar con film, dejar en el frigorífico y les damos la vuelta de vez en cuando.
-Mientras, en una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y si no son muy grandes, los cocinamos enteros. Saltear todo junto unos minutos y volcar en una fuente de horno, procurando cubrir todo el fondo.
-Luego, colocar encima los muslos de pollo y napar con la crema de yogur. Hornear a 180 grados durante veinte minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al pollo, mojar con la salsa y hornear quince minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con arroz salvaje.
·8 muslos pequeños de pollo con hueso
·2 yogures cremosos, tipo griego
·300 grs de champiñones no muy grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un pimiento rojo seco
·una cucharadita de semillas de culantro
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa y una vez enjuagados y secos, agregar una pizca de pimienta molida. Se colocan en una fuente honda, lo suficientemente grande para que no se amontonen.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la ralladura de piel de limón, el pimiento seco y las semillas de culantro. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y majar todo junto.
-A continuación, añadimos la mostaza, un par de cucharadas de zumo de limón y el pimentón y volcar sobre el pollo procurando que quede bien cubierto. Tapar con film, dejar en el frigorífico y les damos la vuelta de vez en cuando.
-Mientras, en una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y si no son muy grandes, los cocinamos enteros. Saltear todo junto unos minutos y volcar en una fuente de horno, procurando cubrir todo el fondo.
-Luego, colocar encima los muslos de pollo y napar con la crema de yogur. Hornear a 180 grados durante veinte minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al pollo, mojar con la salsa y hornear quince minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con arroz salvaje.
16 de diciembre de 2009
*macarrones con verduras y jamón
(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones o pasta corta similar
·150 grs de jamón ahumado en una sola loncha
·una docena de puntas de espárragos verdes
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un diente de ajo
·una taza de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·un trozo de queso Parmesano
·unas ramitas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas y el pimiento rojo limpios y cortados en tiras finas. Mover para que se ablanden ligeramente sin dorarse. Pasados unos minutos, agregar las zanahorias ralladas en bastones gruesos, los granos de pimienta y el ajo picado.
-A continuación, incorporar las puntas de espárrago y el jamón cortado en tiras anchas, una pizca de sal y pimienta y saltear todo junto unos minutos. Añadir la ralladura de piel de limón y la albahaca picada en trozos grandes, mezclar y reservamos al calor.
-En una cazuela grande calentamos abundante agua con sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Una vez cocida, volcar en un escurridor y mezclar con las verduras y con la nata.
-Rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente honda. Repartir por encima el queso Parmesano cortado en escamas y gratinar a 200 grados un par de minutos. Servir enseguida para que no se pase la pasta y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.
·350 grs de macarrones o pasta corta similar
·150 grs de jamón ahumado en una sola loncha
·una docena de puntas de espárragos verdes
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un diente de ajo
·una taza de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·un trozo de queso Parmesano
·unas ramitas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas y el pimiento rojo limpios y cortados en tiras finas. Mover para que se ablanden ligeramente sin dorarse. Pasados unos minutos, agregar las zanahorias ralladas en bastones gruesos, los granos de pimienta y el ajo picado.
-A continuación, incorporar las puntas de espárrago y el jamón cortado en tiras anchas, una pizca de sal y pimienta y saltear todo junto unos minutos. Añadir la ralladura de piel de limón y la albahaca picada en trozos grandes, mezclar y reservamos al calor.
-En una cazuela grande calentamos abundante agua con sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Una vez cocida, volcar en un escurridor y mezclar con las verduras y con la nata.
-Rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente honda. Repartir por encima el queso Parmesano cortado en escamas y gratinar a 200 grados un par de minutos. Servir enseguida para que no se pase la pasta y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.
15 de diciembre de 2009
*musaka de cordero
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de carne de cordero picada
·3 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas aceitunas negras sin hueso
·hierbabuena y culantro frescos
·caldo de verduras
·queso de cabra para gratinar
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Empezamos lavando las berenjenas y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Pelar y picar muy menudas las cebolletas y las rehogamos a fuego suave. Incorporar las zanahorias ralladas finas y dejar al fuego unos minutos más.
-A continuación, agregar la carne y vamos moviendo, a fuego vivo, para que quede suelta. Agregar una pizca de sal y pimienta y también las aceitunas y las hierbas picadas.
-Luego, enjuagar las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina. Se van asando en la misma sartén hasta que queden doraditas por ambos lados. Una vez hechas las berenjenas, cortar los tomates en rodajas gorditas y se asan del mismo modo.
-Aparte, en un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos, añadir pimienta y nuez moscada y apartar.
-Por último, engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con parte de las lonchas de berenjena y tomate, alternándolas. Repartir por encima una parte del sofrito de carne y tapar con la otra mitad de las verduras. Napar con la crema de verduras y desmenuzar por encima el queso. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos a 180 grados. Dejamos reposar antes de servir.
·4 berenjenas medianas
·400 grs de carne de cordero picada
·3 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas aceitunas negras sin hueso
·hierbabuena y culantro frescos
·caldo de verduras
·queso de cabra para gratinar
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Empezamos lavando las berenjenas y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Pelar y picar muy menudas las cebolletas y las rehogamos a fuego suave. Incorporar las zanahorias ralladas finas y dejar al fuego unos minutos más.
-A continuación, agregar la carne y vamos moviendo, a fuego vivo, para que quede suelta. Agregar una pizca de sal y pimienta y también las aceitunas y las hierbas picadas.
-Luego, enjuagar las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina. Se van asando en la misma sartén hasta que queden doraditas por ambos lados. Una vez hechas las berenjenas, cortar los tomates en rodajas gorditas y se asan del mismo modo.
-Aparte, en un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos, añadir pimienta y nuez moscada y apartar.
-Por último, engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con parte de las lonchas de berenjena y tomate, alternándolas. Repartir por encima una parte del sofrito de carne y tapar con la otra mitad de las verduras. Napar con la crema de verduras y desmenuzar por encima el queso. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos a 180 grados. Dejamos reposar antes de servir.
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