(para cuatro personas)
·2 lubinas medianas
·3 patatas no muy grandes
·3 cebollas rojas
·4 dientes de ajo
·4 tomates de pera maduros
·unas gotas de zumo de limón
·1 cucharadita de pimentón dulce
·1 cucharadita de mostaza
·una pizca de orégano
·unas gotas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el pimentón, la mostaza, el orégano y el vinagre. Agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Limpiar y vaciar las lubinas, retirar la espina central, lavar bien y dejamos escurrir.
-Luego, pelar las cebollas y las patatas y se cortan en rodajas más bien finitas. Se van colocando sobre el fondo de una fuente honda, agregar una pizca de sal y pimienta molida y repartir por encima el majado de ajos y pimentón. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante quince minutos, aproximadamente.
-Pasado este tiempo, sacar la fuente del horno y colocar las lubinas sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Añadir unas gotas de zumo de limón y colocar por encima los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños.
-Agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear algo más de pimentón y orégano. Volvemos a tapar con el papel de aluminio y hornear diez minutos más. Destapar, agregar un hilo de aceite de oliva y gratinar un par de minutos, lo justo para que no se seque el pescado. Servir enseguida.
18 de diciembre de 2009
17 de diciembre de 2009
*pollo en salsa de yogur y limón
(para cuatro personas)
·8 muslos pequeños de pollo con hueso
·2 yogures cremosos, tipo griego
·300 grs de champiñones no muy grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un pimiento rojo seco
·una cucharadita de semillas de culantro
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa y una vez enjuagados y secos, agregar una pizca de pimienta molida. Se colocan en una fuente honda, lo suficientemente grande para que no se amontonen.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la ralladura de piel de limón, el pimiento seco y las semillas de culantro. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y majar todo junto.
-A continuación, añadimos la mostaza, un par de cucharadas de zumo de limón y el pimentón y volcar sobre el pollo procurando que quede bien cubierto. Tapar con film, dejar en el frigorífico y les damos la vuelta de vez en cuando.
-Mientras, en una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y si no son muy grandes, los cocinamos enteros. Saltear todo junto unos minutos y volcar en una fuente de horno, procurando cubrir todo el fondo.
-Luego, colocar encima los muslos de pollo y napar con la crema de yogur. Hornear a 180 grados durante veinte minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al pollo, mojar con la salsa y hornear quince minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con arroz salvaje.
·8 muslos pequeños de pollo con hueso
·2 yogures cremosos, tipo griego
·300 grs de champiñones no muy grandes
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un pimiento rojo seco
·una cucharadita de semillas de culantro
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mostaza a la Antigua
·unas ramitas de tomillo y mejorana
·sal y pimienta negra molida
-Unas horas antes, limpiar los muslos, retirar la piel y la grasa y una vez enjuagados y secos, agregar una pizca de pimienta molida. Se colocan en una fuente honda, lo suficientemente grande para que no se amontonen.
-En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, la ralladura de piel de limón, el pimiento seco y las semillas de culantro. Agregar el tomillo y el romero desmenuzados y majar todo junto.
-A continuación, añadimos la mostaza, un par de cucharadas de zumo de limón y el pimentón y volcar sobre el pollo procurando que quede bien cubierto. Tapar con film, dejar en el frigorífico y les damos la vuelta de vez en cuando.
-Mientras, en una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y si no son muy grandes, los cocinamos enteros. Saltear todo junto unos minutos y volcar en una fuente de horno, procurando cubrir todo el fondo.
-Luego, colocar encima los muslos de pollo y napar con la crema de yogur. Hornear a 180 grados durante veinte minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta al pollo, mojar con la salsa y hornear quince minutos más. Servir en la misma fuente y acompañar con arroz salvaje.
16 de diciembre de 2009
*macarrones con verduras y jamón
(para cuatro personas)
·350 grs de macarrones o pasta corta similar
·150 grs de jamón ahumado en una sola loncha
·una docena de puntas de espárragos verdes
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un diente de ajo
·una taza de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·un trozo de queso Parmesano
·unas ramitas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas y el pimiento rojo limpios y cortados en tiras finas. Mover para que se ablanden ligeramente sin dorarse. Pasados unos minutos, agregar las zanahorias ralladas en bastones gruesos, los granos de pimienta y el ajo picado.
-A continuación, incorporar las puntas de espárrago y el jamón cortado en tiras anchas, una pizca de sal y pimienta y saltear todo junto unos minutos. Añadir la ralladura de piel de limón y la albahaca picada en trozos grandes, mezclar y reservamos al calor.
-En una cazuela grande calentamos abundante agua con sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Una vez cocida, volcar en un escurridor y mezclar con las verduras y con la nata.
-Rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente honda. Repartir por encima el queso Parmesano cortado en escamas y gratinar a 200 grados un par de minutos. Servir enseguida para que no se pase la pasta y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.
·350 grs de macarrones o pasta corta similar
·150 grs de jamón ahumado en una sola loncha
·una docena de puntas de espárragos verdes
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un pimiento rojo
·un diente de ajo
·una taza de nata ligera
·ralladura de piel de limón
·un trozo de queso Parmesano
·unas ramitas de albahaca fresca
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén grande o mejor en un wok, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas y el pimiento rojo limpios y cortados en tiras finas. Mover para que se ablanden ligeramente sin dorarse. Pasados unos minutos, agregar las zanahorias ralladas en bastones gruesos, los granos de pimienta y el ajo picado.
-A continuación, incorporar las puntas de espárrago y el jamón cortado en tiras anchas, una pizca de sal y pimienta y saltear todo junto unos minutos. Añadir la ralladura de piel de limón y la albahaca picada en trozos grandes, mezclar y reservamos al calor.
-En una cazuela grande calentamos abundante agua con sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Una vez cocida, volcar en un escurridor y mezclar con las verduras y con la nata.
-Rectificar de sal y pimienta y volcar en una fuente honda. Repartir por encima el queso Parmesano cortado en escamas y gratinar a 200 grados un par de minutos. Servir enseguida para que no se pase la pasta y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.
15 de diciembre de 2009
*musaka de cordero
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·400 grs de carne de cordero picada
·3 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas aceitunas negras sin hueso
·hierbabuena y culantro frescos
·caldo de verduras
·queso de cabra para gratinar
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Empezamos lavando las berenjenas y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Pelar y picar muy menudas las cebolletas y las rehogamos a fuego suave. Incorporar las zanahorias ralladas finas y dejar al fuego unos minutos más.
-A continuación, agregar la carne y vamos moviendo, a fuego vivo, para que quede suelta. Agregar una pizca de sal y pimienta y también las aceitunas y las hierbas picadas.
-Luego, enjuagar las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina. Se van asando en la misma sartén hasta que queden doraditas por ambos lados. Una vez hechas las berenjenas, cortar los tomates en rodajas gorditas y se asan del mismo modo.
-Aparte, en un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos, añadir pimienta y nuez moscada y apartar.
-Por último, engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con parte de las lonchas de berenjena y tomate, alternándolas. Repartir por encima una parte del sofrito de carne y tapar con la otra mitad de las verduras. Napar con la crema de verduras y desmenuzar por encima el queso. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos a 180 grados. Dejamos reposar antes de servir.
·4 berenjenas medianas
·400 grs de carne de cordero picada
·3 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas aceitunas negras sin hueso
·hierbabuena y culantro frescos
·caldo de verduras
·queso de cabra para gratinar
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Empezamos lavando las berenjenas y, sin pelar, se cortan a lo largo en rodajas finas, las salamos y dejamos escurrir. Pelar y picar muy menudas las cebolletas y las rehogamos a fuego suave. Incorporar las zanahorias ralladas finas y dejar al fuego unos minutos más.
-A continuación, agregar la carne y vamos moviendo, a fuego vivo, para que quede suelta. Agregar una pizca de sal y pimienta y también las aceitunas y las hierbas picadas.
-Luego, enjuagar las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina. Se van asando en la misma sartén hasta que queden doraditas por ambos lados. Una vez hechas las berenjenas, cortar los tomates en rodajas gorditas y se asan del mismo modo.
-Aparte, en un cazo calentamos las dos cucharadas de mantequilla y tostar la harina. Agregamos poco a poco caldo de verduras templado hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos, añadir pimienta y nuez moscada y apartar.
-Por último, engrasar una fuente honda y cubrir el fondo con parte de las lonchas de berenjena y tomate, alternándolas. Repartir por encima una parte del sofrito de carne y tapar con la otra mitad de las verduras. Napar con la crema de verduras y desmenuzar por encima el queso. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos a 180 grados. Dejamos reposar antes de servir.
14 de diciembre de 2009
*patatas rellenas al horno
(para cuatro personas)
·4 patatas medianas, más o menos del mismo tamaño
·8 huevos de codorniz
·1 calabacín mediano
·1 pimiento verde pequeño
·½ pimiento rojo
·3 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·1 cucharadita de pimentón dulce
·una pizca de azúcar
·una ramita de tomillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Sin pelar, lavamos las patatas, las frotamos con un cepillo bajo el grifo y se cuecen al vapor, procurando que no queden demasiado blandas.
-Mientras, lavar, despuntar el calabacín y sin quitarle la piel, se corta en daditos pequeños. Lavar los tomates y se rallan. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los pimientos, picados muy finos, a fuego suave.
-Unos minutos después, cuando se hayan ablandado, incorporar los taquitos de calabacín y el tomillo desmenuzado, sazonamos con sal y pimienta y saltear cinco minutos más a fuego medio.
-Por último, agregar los tomates rallados y dejamos que vaya reduciendo el jugo de las verduras. Espolvorear el pimentón y una pizca de azúcar para rectificar la acidez. Volcar en un cuenco, incorporar las aceitunas picadas y dejamos templar.
-Cuando las patatas estén frías, se abren por la mitad a lo largo y las vaciamos con cuidado de no romper la piel. Se colocan en una fuente, pegadas unas a otras para que no se vuelquen.
-Las vamos rellenando con unas cucharadas de sofrito de verduras, cascamos un huevo en el centro y agregar una pizca de sal y pimienta. Hornear a 190 grados hasta que el huevo quede cuajado. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de rúcola o canónigos.
·4 patatas medianas, más o menos del mismo tamaño
·8 huevos de codorniz
·1 calabacín mediano
·1 pimiento verde pequeño
·½ pimiento rojo
·3 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·1 cucharadita de pimentón dulce
·una pizca de azúcar
·una ramita de tomillo
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Sin pelar, lavamos las patatas, las frotamos con un cepillo bajo el grifo y se cuecen al vapor, procurando que no queden demasiado blandas.
-Mientras, lavar, despuntar el calabacín y sin quitarle la piel, se corta en daditos pequeños. Lavar los tomates y se rallan. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y los pimientos, picados muy finos, a fuego suave.
-Unos minutos después, cuando se hayan ablandado, incorporar los taquitos de calabacín y el tomillo desmenuzado, sazonamos con sal y pimienta y saltear cinco minutos más a fuego medio.
-Por último, agregar los tomates rallados y dejamos que vaya reduciendo el jugo de las verduras. Espolvorear el pimentón y una pizca de azúcar para rectificar la acidez. Volcar en un cuenco, incorporar las aceitunas picadas y dejamos templar.
-Cuando las patatas estén frías, se abren por la mitad a lo largo y las vaciamos con cuidado de no romper la piel. Se colocan en una fuente, pegadas unas a otras para que no se vuelquen.
-Las vamos rellenando con unas cucharadas de sofrito de verduras, cascamos un huevo en el centro y agregar una pizca de sal y pimienta. Hornear a 190 grados hasta que el huevo quede cuajado. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de rúcola o canónigos.
13 de diciembre de 2009
*magdalenas de yogur glaseadas
·1 yogur natural cremoso
·4 huevos, a temperatura ambiente
·3 vasitos (del yogur) de harina
·ralladura de piel de limón
·2 vasitos de azúcar
·1 vasito de aceite
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de azúcar vainillada
·una pizca de sal
PARA GLASEAR
·100 grs de azúcar glas
·2 o 3 cucharaditas de zumo de limón
-Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes se dejan en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Aparte, en otro cuenco mezclamos, también con varillas, las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de limón y el azúcar vainillado hasta obtener una crema suave y blanquecina.
-A continuación, agregar el aceite, continuar mezclando y una vez trabado, añadimos, en primer lugar, el yogur y luego la harina tamizada con la levadura. Comprobar que no tenemos grumos y agregar a cucharadas, las claras montadas, mezclando despacio para que no pierdan esponjosidad.
-Con ayuda de una manga pastelera, llenar las cápsulas de papel, dejando un tercio del molde libre para que puedan subir. Hornear a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las magdalenas. Una vez hechas, se sacan y se dejan templar sobre una rejilla.
-Para preparar la cobertura, en un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón, que iremos agregando poco a poco sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema espesa, glasear las magdalenas y dejamos cuajar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en una caja procurando que no se vuelquen.
·4 huevos, a temperatura ambiente
·3 vasitos (del yogur) de harina
·ralladura de piel de limón
·2 vasitos de azúcar
·1 vasito de aceite
·un sobre de levadura
·una cucharada sopera de azúcar vainillada
·una pizca de sal
PARA GLASEAR
·100 grs de azúcar glas
·2 o 3 cucharaditas de zumo de limón
-Con ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y cuando estén bien firmes se dejan en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.
-Aparte, en otro cuenco mezclamos, también con varillas, las yemas con el azúcar, la ralladura de piel de limón y el azúcar vainillado hasta obtener una crema suave y blanquecina.
-A continuación, agregar el aceite, continuar mezclando y una vez trabado, añadimos, en primer lugar, el yogur y luego la harina tamizada con la levadura. Comprobar que no tenemos grumos y agregar a cucharadas, las claras montadas, mezclando despacio para que no pierdan esponjosidad.
-Con ayuda de una manga pastelera, llenar las cápsulas de papel, dejando un tercio del molde libre para que puedan subir. Hornear a 180 grados, durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las magdalenas. Una vez hechas, se sacan y se dejan templar sobre una rejilla.
-Para preparar la cobertura, en un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón, que iremos agregando poco a poco sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema espesa, glasear las magdalenas y dejamos cuajar a temperatura ambiente durante una hora. Guardar en una caja procurando que no se vuelquen.
12 de diciembre de 2009
*empanada de verduras y anchoas
(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 huevos
·una rodaja de calabaza
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·½ pimiento rojo
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·unas semillas de amapola para decorar
-Para empezar, cubrimos el fondo de un molde desmontable con una de las placas de hojaldre, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.
-A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.
-Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos. Mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.
-Sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y anchoas. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.
-Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Espolvorear por encima las semillas de amapola y hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que el hojaldre está cocido y dejamos templar antes de desmoldar.
·2 láminas de hojaldre
·una lata pequeña de anchoas en aceite
·2 huevos
·una rodaja de calabaza
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·½ pimiento rojo
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·unas semillas de amapola para decorar
-Para empezar, cubrimos el fondo de un molde desmontable con una de las placas de hojaldre, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.
-A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.
-Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y las anchoas bien escurridas y cortadas en trocitos. Mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.
-Sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y anchoas. Tapamos con la otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.
-Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Espolvorear por encima las semillas de amapola y hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que el hojaldre está cocido y dejamos templar antes de desmoldar.
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