*crema gratinada de calabaza

(para cuatro personas)
·1 kilo de calabaza de pulpa naranja
·1 patata mediana
·2 cebolletas
·caldo de verduras
·un trozo de queso tierno de cabra
·unas hebras de azafrán
·una pizca de curry en polvo
·una pizca de nuez moscada
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta blanca
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, rehogar las dos cebolletas muy picadas, con un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. En otro cazo, ponemos el caldo a calentar.

-Mientras, quitar la piel y las semillas a la calabaza y la troceamos en dados medianos. Se enjuagan y se dejan en un escurridor. Con una mandolina o un rallador, hacemos tiras no demasiado finas con el queso y se reservan en un plato.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar la patata cortada en taquitos y damos unas vueltas para que vayan tomando color. Luego, agregar los dados de calabaza, el azafrán, el curry, la nuez moscada, sal y pimienta.

-Dejamos que las verduras comiencen a soltar agua y entonces, agregar el caldo caliente. Mezclar bien, bajar el fuego y tapar a medias la cazuela. Cocer durante media hora, moviendo de vez en cuando. Si fuera necesario, agregar algo más de caldo o agua.

-Pasado este tiempo, apartar del fuego, agregar unas gotas de Tabasco y triturar con la batidora. Pasar la crema por el chino para que quede muy fina, probar de sal y pimienta y servir en cuencos que podamos llevar al horno.

-Cubrir con queso rallado, espolvorear una pizca más de curry y agregar un poquito de mantequilla. Gratinar hasta que el queso comience a fundirse y forme una costra. Servir enseguida.

*pastas de almendra, vainilla y limón

(para cuatro personas)
·300 grs de almendras crudas
·250 grs de azúcar
·2 o 3 claras de huevo
·una cucharadita de esencia de vainilla líquida o en polvo
·ralladura de piel de limón
·azúcar glas para adornar

-En un cazo con agua hirviendo, escaldamos las almendras unos minutos hasta que veamos que la piel se arruga. Luego, se dejan templar, las colamos y se pelan. Las vamos dejando sobre papel de cocina para eliminar toda la humedad.

-Luego, se trituran con ayuda del robot hasta dejarlas casi molidas. Aparte, en un bol, montar ligeramente las claras a punto de nieve no demasiado duro. Vamos precalentando el horno a 160 grados.

-A continuación, mezclar el azúcar con las almendras y agregar también la ralladura de piel de limón y la esencia de vainilla. Vamos añadiendo poco a poco las claras, sin dejar de mezclar para que se vayan integrando con el resto de ingredientes.

-Cortar un trozo grande de film transparente y lo extendemos sobre la mesa. Con las manos ligeramente húmedas, formar un rulo con la masa, apretando para que quede bien compacto. Envolver en el plástico y dejar en el frigorífico durante media hora.

-Cuando vayamos a preparar las pastas, con un cuchillo bien afilado, vamos cortando rodajas de medio centímetro de grosor, más o menos. Se van colocando en una bandeja forrada con papel sulfurizado, procurando dejar espacio entre ellas.

-Hornear durante quince o veinte minutos, vigilando en todo momento porque pueden quemarse con mucha facilidad. Retirarlas con una paleta y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvorear generosamente con azúcar glas y guardar en una caja hermética.

*cazuela de mejillones con calabacín

(para cuatro personas)
·2’5 kilos de mejillones
·2 calabacines medianos
·8 orejones de tomates secos
·un vaso de vermú blanco seco
·un ramillete de estragón fresco
·unas ramitas de culantro fresco
·un par de cucharadas de salsa de soja
·una cucharadita de harina de maíz
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En primer lugar, dejamos los orejones de tomate en un cuenco con agua templada para que se vayan hidratando. Luego, raspar los mejillones con un cuchillo, retirar todas las adherencias y quitar las barbas. Una vez limpios, se enjuagan bajo el chorro de agua fría y los pasamos a una cazuela grande.

-A continuación, escurrir los tomates, los cortamos en tiras finas y los mezclamos con los mejillones. Pelar y despuntar los calabacines y se cortan en bastones gruesos, no muy largos que incorporamos también a la cazuela.

-Luego, añadir las hierbas picadas, las hebras de azafrán y los granos de pimienta. Regar con un hilo de aceite de oliva y mojar con el vermú. Tapar la cazuela y arrimar al fuego. Sacudir de vez en cuando y cuando se abran todos los mejillones apartar.

-Cuando se enfríen, sacarlos de la olla y retirar una de las conchas. Se van colocando en una fuente, tapar con papel de aluminio y reservar.

-Por último, pasar la salsa a un cazo y reducir unos minutos. Agregar la salsa de soja y poco a poco, añadir la cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría. Dejar a fuego suave, sin dejar de mover hasta que vaya espesando. Volcar sobre los mejillones y servir enseguida, acompañados de unas patatas al vapor.

*sopa de tomates asados

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de tomates de pera maduros
·unas ramitas de apio
·2 zanahorias
·2 cebollas rojas
·200 mls de nata líquida
·caldo de verduras
·unas ramitas de orégano
·una pizca de azúcar
·pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, lavar los tomates, se cortan en gajos, a lo largo y retirar el corazón. Pelar y cortar las cebollas en tiras, raspar las zanahorias y las picamos en dados. Se colocan bien extendidas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, espolvorear parte del orégano desmenuzado y agregar unas gotas de aceite de oliva. Hornear a 200 grados durante veinte minutos.

-Mientras, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, rehogar el apio muy picado con una pizca de aceite, a fuego suave hasta que quede blandito. En otro cazo, ponemos el caldo a calentar.

-Luego, incorporar las verduras con su jugo al sofrito y damos unas vueltas todo junto. Agregar una pizca de pimentón, azúcar, sal y pimienta y cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien y tapar a medias. Cocer durante media hora a fuego lento. Apartar unas cucharadas de nata, montar el resto hasta que nos quede consistente y reservamos en el frigorífico.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar las verduras con la batidora y pasar luego por el chino hasta obtener una crema suave. Agregar un par de cucharadas de nata líquida, mezclar y mantener caliente hasta el momento de servir.

-Sobre cada uno de los cuencos de sopa colocar una cucharada de nata montada y espolvorear algo más de pimentón y orégano.

*pollo agridulce con membrillos

(para cuatro personas)
·1 pollo grande, mejor de corral
·4 membrillos
·3 o 4 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·1 cucharadita de pimentón dulce
·un trozo de jengibre fresco
·2 cucharadas de miel
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de harina
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, cortar el pollo en trozos no demasiado pequeños, retirar la piel y la grasa, lo enjuagamos y se deja escurrir. Frotar la piel de los membrillos con un paño húmedo para eliminar la pelusilla, se enjuagan y los cortamos en cuartos. Retirar el corazón y se cortan en dados que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Luego, calentar un chorreón de aceite de oliva en una cazuela amplia. Secar los trozos de pollo, se salpimentan y los pasamos por harina. Los freímos a fuego vivo hasta que queden bien doraditos por todas partes, se escurren bien y se sacan a un plato.

A continuación, en el aceite restante, dorar los trozos de membrillo y se sacan también. Freír las cebolletas, cortadas en cuartos, a lo largo y cuando vayan ablandándose, incorporar nuevamente el pollo, los dientes de ajo muy picados, el jengibre pelado y rallado y las hebras de azafrán.

Suavemente, vamos moviendo para que tomen color y agregar entonces las dos cucharadas de miel, las semillas de hinojo machacadas, el pimentón y un par de vasos de caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante cincuenta minutos aproximadamente.

Cuando falten quince minutos, incorporar los dados de membrillo y continuar la cocción. Servir acompañado de quinoa hervida o cuscús al vapor.

*salmonetes al horno con patatas

(para cuatro personas)
·4 salmonetes hermosos
·3 patatas medianas
·4 tomates de pera maduros
·4 cebollas rojas
·3 dientes de ajo
·zumo y ralladura de medio limón
·una cucharada de orégano
·unas hojas de perejil fresco
·una cucharadita de pimentón dulce
·una pizca de guindilla molida
·1 cucharadita de vinagre de Jerez
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar los salmonetes de escamas, retirar la cabeza, las tripas y la espina central. Se separan los lomos, los enjuagamos y se reservan en un escurridor.

-A continuación, engrasar una fuente honda con una pizca de aceite de oliva, cubrir el fondo con las cebollas cortadas en aros y colocar por encima las patatas cortadas en rodajas finas.

-En el mortero preparamos un majado con los dientes de ajo machacados con las hojas de perejil. Agregar el orégano. el vinagre, la ralladura y el zumo de limón, la guindilla y el pimentón.

-Cuando tengamos una pasta, desleír con un chorrito de aceite de oliva y volcar sobre las patatas, reservando un poquito del adobo. Agregar un vasito de agua, tapar con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante veinte minutos aproximadamente.

-Mientras, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en dados pequeños. Extender los lomos de salmonete en un plato, con la piel hacia abajo y pintar con el resto del adobo.

-Una vez hechas las patatas, colocar sobre ellas el pescado y repartir por encima los dados de tomate. Añadir una pizca de sal, pimienta y pimentón. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear nuevamente, esta vez sin tapar, cinco minutos más. Servir enseguida.

*potaje de alubias con verduras

(para cuatro personas)
·250 grs de alubias grandes o fabes
·unos fideos huecos gruesos
·un puñado de judías verdes
·3 zanahorias
·un par de ramitas de apio
·4 tomates enteros en lata
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·unas cucharadas de salsa “pesto”
·caldo de verduras desgrasado
·una pizca de pimentón dulce o picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Una vez remojadas de víspera, enjuagar y pasar las alubias a una olla, cubiertas de agua, con la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.

-Mientras, en otra olla, escaldar en agua hirviendo las judías verdes limpias y troceadas. Se sacan y hacemos lo mismo con las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.

-Aparte, en una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados, hasta que estén blanditos.

A continuación, incorporar el apio y los tomates troceados menudos. Pochamos a fuego suave, para que vaya reduciendo el jugo de las verduras, agregar una pizca de sal y pimienta, espolvorear una cucharada de pimentón, mezclar y apartar.

-Cuando las alubias estén “al dente”, retirar el exceso de agua. Agregar las verduras y el sofrito y cubrir con el caldo. Mezclar despacio, rectificar de sal y pimienta y cuando comience a hervir, añadir los fideos y dejamos al fuego hasta que la pasta esté hecha.

-En el momento de sacar a la mesa, servir el potaje en platos hondos y sobre cada uno de ellos añadir una cucharada de salsa “pesto”.