*arroz picantón con almejas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·una docena de almejas grandes
·2 tomates de pera maduros
·1 diente de ajo
·caldo de pescado
·pimentón picante
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO
·un pimiento seco
·1 diente de ajo
·unas hojas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán

-En primer lugar, dejamos las almejas en remojo, en un cuenco cubiertas de agua fría con un buen puñado de sal, así soltarán la arena.

-A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el pimiento seco cortado en trozos. Lo sacamos bien escurrido al mortero y se machaca con el diente de ajo entero y pelado, una pizca de sal y unas hebras de azafrán.

-Agregar algo más de aceite a la cazuela si fuera necesario y rehogar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Sofreímos a fuego suave, moviendo de vez en cuando, para que vayan soltando el jugo.

-Una vez evaporada el agua de vegetación y el sofrito vaya reduciendo, incorporar el otro diente de ajo picadito y el arroz. Movemos para que vayan tomando color y cuando el grano vaya volviéndose transparente, espolvorear el pimentón y agregar el caldo caliente.

-Pasados unos diez minutos, incorporar las almejas bien enjuagadas, el majado de pimiento, perejil y azafrán y unas gotas de Tabasco. Dejamos al fuego hasta que las almejas se abran y el arroz esté “al dente”. Apartar, tapamos y dejamos que repose tres o cuatro minutos más antes de servir. Podemos acompañar con un alioli casero.

*lomo con costra de mostaza y pimienta

(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
·3 cucharadas de una buena mostaza
·3 dientes de ajo
·ralladura de piel de naranja
·pan rallado
·caldo de carne desgrasado
·una copita de Jerez Amontillado
·unos granos de pimienta variada
·sal y pimienta negra molida
·una cucharada de vinagre Balsámico
·aceite de oliva

-En el mortero preparamos un majado con los dientes de ajo, la ralladura de piel de naranja, un puñado de sal y los granos de pimienta. Cuando estén bien machacados, añadir un par de cucharadas de pan rallado y el vinagre.

A continuación, retirar la grasa a la carne y la atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma al cocer. Espolvorear una pizca de pimienta molida y untar con la mostaza.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos el majado que tenemos preparado y hacemos rodar el lomo por encima, presionando con las manos para que quede bien adherido. Agregar a la fuente el Amontillado y un par de vasos de caldo. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora a 180 grados.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, mojar la carne con el jugo que tenemos en el fondo y hornear un cuarto de hora más hasta que quede bien tostadito.

-Una vez hecho, sacar el lomo a enfriar sobre una rejilla y pasar el fondo de cocción a un cazo. Vamos reduciendo a fuego suave y si la salsa quedara demasiado líquida, engordar con una pizca de harina de maíz.

-Servir la carne cortada en lonchas no demasiado finas. Acompañar con la salsa bien caliente y trigo o arroz salvaje hervido.

*albóndigas de patata y calabacín

(para cuatro personas)
·3 calabacines pequeños y tiernos
·3 patatas, mejor harinosas
·2 huevos
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·unas semillas de hinojo
·unas hojas de salvia
·unas ramitas de albahaca
·salsa de tomate casera
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Pelar las patatas y se enjuagan en abundante agua fría. Despuntar los calabacines, los lavamos también y, sin pelar, se rallan en tiras anchas, con una mandolina o con un rallador grueso. Hacer lo mismo con las patatas, mezclamos las verduras y se dejan en un colador. Espolvoreamos una pizca de sal gorda y colocamos un peso encima para que suelten el agua.

-Mientras, picar muy menudos la cebolleta, el diente de ajo, la salvia y la albahaca. Se mezclan en un cuenco con los huevos y batimos hasta que queden espumosos.

-A continuación, incorporar las tiras de patata y calabacín y las semillas de hinojo. Añadir pimienta negra molida y algo más de sal. Mover para que todo quede bien mezclado y añadir un par de cucharaditas de pan rallado para que la masa quede más compacta. Tapar y dejamos reposar un cuarto de hora en el frigorífico.

-Pasado este tiempo, calentar una buena cantidad de aceite en una sartén. Vamos formando las albóndigas, de tamaño medio. Se van friendo por tandas, dándoles la vuelta para que vayan tomando un color dorado por fuera y queden jugosas por dentro.

-A medida que vayan estando listas, se dejan escurrir sobre papel absorbente. Se sirven recién hechas, sobre un fondo de salsa de tomate casera y acompañamos con una buena ensalada de lechugas variadas.

*tarta cremosa de pomelo y limón

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla fría
·un sobre de azúcar vainillada
·un vasito de agua muy fría
·ralladura de piel de limón
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·4 huevos medianos
·300 grs de azúcar
·1 pomelo rosa pequeño
·1 limón
·una cucharada de harina de maíz

-Sobre la mesa tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar vainillada, la ralladura de limón y la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la mantequilla cortada en trocitos y el agua a cucharadas.

-Vamos trabajando con la punta de los dedos, agregando más agua a medida que la masa la vaya absorbiendo. Sin amasar demasiado, formar una bola, envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico durante media hora.

-Mientras, lavar el pomelo y el limón y, con ayuda de un acanalador, vamos sacando tiras de piel. Las escaldamos unos minutos, se enjuagan y luego se cuecen diez minutos en poquita agua hirviendo con cien gramos de azúcar. Una vez cocidas, se dejan enfriar en el almíbar y se vuelcan en un escurridor.

-A continuación, exprimir la fruta y colar el zumo. Batir en un cuenco los huevos con el azúcar restante y la harina de maíz. Cuando todo esté bien mezclado, agregar el jugo de limón y pomelo y continuar batiendo para que no se formen grumos. Incorporar las tiras de piel escurridas y mover despacio.

-Por último, sacar la masa y la estiramos. Forrar con ella un molde redondo desmontable, presionamos sobre las paredes y pinchar el fondo. Cubrir con la crema de pomelo y limón, nivelar la superficie y hornear a 200 grados durante treinta minutos aproximadamente, hasta que cuaje el relleno.

*empanadillas de aceitunas y queso

(para cuatro personas)
·16 obleas pequeñas para empanadilla
·150 grs de aceitunas negras o moradas sin hueso
·150 grs de queso de cabra en rulo
·la parte blanca de un puerro grande
·un huevo para pintar
·una cucharada de pimentón
·unos tallos de cebollino
·unas ramitas de tomillo fresco
·unas semillas de amapola
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En unas gotas de aceite de oliva rehogamos el puerro muy picado, en tiras finas. Pochar a fuego medio y vamos moviendo para que se haga pero procurando que no se queme. Cuando esté blandito, apartar del fuego y dejamos enfriar.

-Mientras, picar muy menudas las aceitunas y los tallos de cebollino. Se mezclan con el queso desmenuzado, la cucharada de pimentón, el tomillo y una pizca de pimienta molida. Agregar el sofrito de puerro y un hilo de aceite de oliva. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta.

-Luego, sobre la mesa de trabajo extendemos las obleas y en el centro de cada una de ellas colocamos una cucharada de relleno. Pintar los bordes con una brocha ligeramente humedecida en agua y cerrar la placa de masa.

-Luego, con un tenedor, presionamos para que queden bien pegados y, a medida que las vayamos teniendo, se colocan con cuidado sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

-Por último, pintar con el huevo batido, espolvorear las semillas de amapola y hornear durante quince o veinte minutos a 170 grados. Dorar unos segundos más y servir recién hechas, acompañadas de una ensalada de rúcola y tomates cherry.

*cazuela de alubias con choco

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias muy tiernas
·600 grs de choco limpio
·unas ramitas de apio
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·una hoja de laurel
·una cucharada de pimentón picante
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-La víspera ponemos a remojar las judías. Se enjuagan y se escurren bien y las pasamos a una cazuela con una zanahoria y una cebolleta limpias y enteras. Agregar la hoja de laurel, cubrir con agua y poner al fuego.

-Cuando comience a hervir, agregar un vaso de agua fría y esperar a que empiece el hervor. Repetir la operación y a continuación, ponemos a fuego medio, tapar la cazuela y cocer hasta que las legumbres estén tiernas.

-Mientras, limpiar el choco y cortar en tiras pequeñas que dejamos en un escurridor. En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la otra cebolleta y las ramitas de apio muy picadas. Añadir la zanahoria cortada en daditos pequeños y rehogar a fuego medio.

-Una vez doraditos, mojar con el vino y dejamos que se vaya evaporando el alcohol. En ese momento, añadir los trozos de choco y el ajo picado, subir el fuego y saltear todo junto hasta que vayan cambiando de color.

-En el momento que las judías estén tiernas, destapar la olla, retirar el exceso de caldo, agregar el sofrito de choco y verduras y el pimentón. Incorporar también los granos de pimienta y probar de sal. Mezclar despacio para que no se deshagan las alubias y cocer a fuego suave diez minutos más.

*pollo con almendras y zanahorias

(para cuatro personas)
·un pollo mediano troceado, mejor si es de corral
·5 zanahorias
·2 cucharadas de almendras crudas
·4 orejones de albaricoques secos
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas semillas de hinojo
·una pizca de nuez moscada
·unas hojas de salvia fresca
·unas ramitas de tomillo
·caldo de ave desgrasado
·unas cucharadas de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
·aceite de oliva

-Retirar la piel y la grasa al pollo. Se enjuaga bien y dejamos los trozos en un escurridor. Se secan luego con papel de cocina, los salpimentamos y se espolvorean ligeramente con harina.

-A continuación, calentar en una cazuela grande, unas cucharadas de aceite de oliva y los freímos unos minutos, a fuego vivo, con cuidado de no pincharlos, para que queden jugosos por dentro.

-Una vez doraditos, se sacan y se reservan en un plato. En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias en bastones.

-Mientras, en el mortero machacamos los dientes de ajo con cuatro almendras, una pizca de sal, las hojas de salvia picadas, la nuez moscada, las semillas de hinojo, el tomillo desmenuzado y los granos de pimienta. Picar el resto de almendras y se tuestan en una sartén sin nada de aceite.

-Cuando el sofrito vaya tomando color, incorporar el pollo con su jugo, los orejones cortados en tiras y el majado. Agregar caldo hasta cubrir y mezclar bien. Tapar a medias la cazuela y cocer durante una hora a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

-En el momento de sacar a la mesa, repartir por encima las almendras y acompañar con cuscús al vapor.