(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·2 peras tipo Conferencia
·una nuez de jengibre fresco
·2 dientes de ajo muy picados
·3 cucharadas de salsa de soja
·5 cucharadas de miel
·ralladura y unas gotas de zumo de limón
·una guindilla picante
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de fideos de arroz
·unas cucharadas de salsa de soja
·unas hojas de culantro fresco
-Retirar la piel y la grasa al pollo, lo secamos bien y se corta en dados no demasiado pequeños. Se pasan a un cuenco y aparte, en otro bol, preparamos la salsa. Pelar y rallar el jengibre y lo mezclamos con la guindilla, los dientes de ajo muy picados y la ralladura de piel de limón.
-A continuación, agregar la miel ligeramente templada y un par de cucharadas de zumo de limón. Volcar sobre el pollo, moviendo con una cuchara para que todos los trozos queden bien impregnados. Tapar y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas.
-Pasado este tiempo, pelar las peras, retiramos el corazón y se cortan en dados. Vamos ensartando en unos pinchos los tacos de pollo alternándolos con los de pera. Reservamos las brochetas en una fuente.
-En un cazo con agua hirviendo, cocer los fideos de arroz, unos minutos hasta que se suelten. Los escurrimos bien, agregar un hilo de aceite de oliva, las hojas de culantro muy picadas y unas cucharadas de salsa de soja.
-Calentar la plancha y asamos las brochetas hasta que queden bien doraditas. Rociar con el jugo del adobo y se sirven enseguida. Acompañamos con la guarnición de fideos y una ensalada de rúcola.
24 de septiembre de 2009
23 de septiembre de 2009
*risotto con gambas al cava
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz “Bomba”, de grano redondo
·¼ kg de gambas hermosas
·½ pimiento rojo
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de cava brut
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar las gambas, reservar los cuerpos y rehogar las cabezas y las pieles en un cazo, con unas gotas de aceite de oliva hasta que vayan cambiando de color. Agregar agua y cocer unos veinte minutos. Luego, colar el caldo y mantener caliente.
-A continuación, preparamos las verduras que nos servirán de base para el sofrito. Picar muy menudos el pimiento, la zanahoria y las cebolletas y se rehogan en la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, con muy poquito aceite y una cucharada de mantequilla.
-Cuando comiencen a ablandarse, agregar los ajos muy picados, damos unas vueltas y añadir el arroz y las hebras de azafrán. Mojar con el cava y cuando se vaya evaporando el alcohol, agregar las gambas enteras o, si son muy grandes, cortadas en dos.
-Vamos agregando el caldo colado, cucharón a cucharón para que el grano vaya absorbiendo el líquido poco a poco. A la vez, tenemos que ir moviendo para que se vayan trabando uno con otro. Continuar añadiendo líquido hasta que el arroz esté “al dente”.
-En ese momento, añadir la otra cucharada de mantequilla y rectificar de sal y pimienta molida. Espolvorear unas cucharadas de queso Parmesano rallado, mover para que el risotto quede bien cremoso y servir enseguida.
·300 grs de arroz “Bomba”, de grano redondo
·¼ kg de gambas hermosas
·½ pimiento rojo
·1 zanahoria grande
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de cava brut
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar las gambas, reservar los cuerpos y rehogar las cabezas y las pieles en un cazo, con unas gotas de aceite de oliva hasta que vayan cambiando de color. Agregar agua y cocer unos veinte minutos. Luego, colar el caldo y mantener caliente.
-A continuación, preparamos las verduras que nos servirán de base para el sofrito. Picar muy menudos el pimiento, la zanahoria y las cebolletas y se rehogan en la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, con muy poquito aceite y una cucharada de mantequilla.
-Cuando comiencen a ablandarse, agregar los ajos muy picados, damos unas vueltas y añadir el arroz y las hebras de azafrán. Mojar con el cava y cuando se vaya evaporando el alcohol, agregar las gambas enteras o, si son muy grandes, cortadas en dos.
-Vamos agregando el caldo colado, cucharón a cucharón para que el grano vaya absorbiendo el líquido poco a poco. A la vez, tenemos que ir moviendo para que se vayan trabando uno con otro. Continuar añadiendo líquido hasta que el arroz esté “al dente”.
-En ese momento, añadir la otra cucharada de mantequilla y rectificar de sal y pimienta molida. Espolvorear unas cucharadas de queso Parmesano rallado, mover para que el risotto quede bien cremoso y servir enseguida.
22 de septiembre de 2009
*estofado de cerdo con setas
(para cuatro personas)
·600 grs de cabezada de cerdo
·250 grs de setas de temporada
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez seco
·un par de vasos de caldo
·unas ramitas de salvia
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-En una cazuela de barro calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté fundida, agregar las cebolletas cortadas en tiras o aros muy finos. Tapar a medias y pochar despacio, moviendo de vez en cuando para que no se doren.
-Mientras, retirar la parte final del pie de las setas y se limpian con un trapo húmedo, las secamos, se cortan en trozos grandes y se reservan en un escurridor.
-Cuando las cebolletas estén blanditas, trocear la carne, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con harina y la incorporamos a la cazuela. Agregar también los dientes de ajo picados y subimos el fuego para que vayan tomando color.
-A continuación, mojar con el Jerez y saltear sin dejar de mover. Agregar las setas, las hojas de salvia picadas y los granos de pimienta verde. Cubrir con un vaso de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.
-A media cocción, comprobar el jugo por si fuera necesario agregar más caldo o agua. Cuando la carne esté tierna, apartar del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco.
·600 grs de cabezada de cerdo
·250 grs de setas de temporada
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez seco
·un par de vasos de caldo
·unas ramitas de salvia
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta verde
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-En una cazuela de barro calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté fundida, agregar las cebolletas cortadas en tiras o aros muy finos. Tapar a medias y pochar despacio, moviendo de vez en cuando para que no se doren.
-Mientras, retirar la parte final del pie de las setas y se limpian con un trapo húmedo, las secamos, se cortan en trozos grandes y se reservan en un escurridor.
-Cuando las cebolletas estén blanditas, trocear la carne, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con harina y la incorporamos a la cazuela. Agregar también los dientes de ajo picados y subimos el fuego para que vayan tomando color.
-A continuación, mojar con el Jerez y saltear sin dejar de mover. Agregar las setas, las hojas de salvia picadas y los granos de pimienta verde. Cubrir con un vaso de caldo, sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.
-A media cocción, comprobar el jugo por si fuera necesario agregar más caldo o agua. Cuando la carne esté tierna, apartar del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco.
21 de septiembre de 2009
*papillote de verduras, queso y nueces
(para cuatro personas)
·4 endibias medianas
·12 tomates cherry grandes
·2 calabacines pequeños
·un trozo de queso de cabra fresco
·un puñado de nueces peladas
·una pizca de pimentón picante
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, retirar la parte dura del tronco de las endibias, en forma de cono para que no se suelten las hojas. Enjuagamos y sacudimos con cuidado. Las cocemos al vapor hasta que se ablanden, pero no demasiado. Luego, se dejan escurrir y las abrimos a lo largo sin llegar a partirlas.
-A continuación, con un cuchillo bien afilado, retirar la parte superior de los tomates, se vacían con cuidado de no romper la piel, espolvorear el interior con sal y los dejamos bocabajo. Despuntar los calabacines, cortamos cada uno de ellos en dos rodajas gruesas y vaciamos parte de la pulpa.
-En un cuenco mezclamos el queso desmenuzado con el cebollino muy picado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Agregar las nueces picadas y reservar. Precalentamos el horno a 190 grados.
-Sobre un trozo grande de papel de aluminio, colocamos las endibias bien escurridas, se rellenan con unas cucharadas de crema de queso, agregar un hilo de aceite de oliva, cerrar el papel y las colocamos en una bandeja de horno. Hacer lo mismo con los conos de calabacín y se envuelven en otra hoja de papel.
-Por último, colocar los tomates bien juntos en una fuente pequeña, los rellenamos, se “tapan” con sus caperuzas y rociar con unas gotas de aceite. Hornear todas las verduras durante media hora y servir enseguida como entrante o guarnición.
·4 endibias medianas
·12 tomates cherry grandes
·2 calabacines pequeños
·un trozo de queso de cabra fresco
·un puñado de nueces peladas
·una pizca de pimentón picante
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, retirar la parte dura del tronco de las endibias, en forma de cono para que no se suelten las hojas. Enjuagamos y sacudimos con cuidado. Las cocemos al vapor hasta que se ablanden, pero no demasiado. Luego, se dejan escurrir y las abrimos a lo largo sin llegar a partirlas.
-A continuación, con un cuchillo bien afilado, retirar la parte superior de los tomates, se vacían con cuidado de no romper la piel, espolvorear el interior con sal y los dejamos bocabajo. Despuntar los calabacines, cortamos cada uno de ellos en dos rodajas gruesas y vaciamos parte de la pulpa.
-En un cuenco mezclamos el queso desmenuzado con el cebollino muy picado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Agregar las nueces picadas y reservar. Precalentamos el horno a 190 grados.
-Sobre un trozo grande de papel de aluminio, colocamos las endibias bien escurridas, se rellenan con unas cucharadas de crema de queso, agregar un hilo de aceite de oliva, cerrar el papel y las colocamos en una bandeja de horno. Hacer lo mismo con los conos de calabacín y se envuelven en otra hoja de papel.
-Por último, colocar los tomates bien juntos en una fuente pequeña, los rellenamos, se “tapan” con sus caperuzas y rociar con unas gotas de aceite. Hornear todas las verduras durante media hora y servir enseguida como entrante o guarnición.
20 de septiembre de 2009
*bavaresa de melocotón
(para cuatro personas)
·2 melocotones hermosos y dulces
·120 grs de azúcar glas
·6 hojas de gelatina
·6 yemas
·½ litro de leche entera
·una tacita de nata ligera
·unas gotas de esencia de almendras
·una vaina de vainilla
·una copita de Amaretto o licor similar (opcional)
PARA ADORNAR
.unas láminas de almendra
·unas hojas de hierbabuena
-En un cazo ponemos la leche a calentar a fuego suave con la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Antes de que comience a hervir, apartar del fuego y dejamos reposar tapado. Remojamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo.
-En otro cazo algo más grande, batir las yemas con las tres cuartas partes del azúcar y cuando tengamos una crema suave, vamos agregando poco a poco la leche colada. Poner nuevamente a fuego muy suave, sin cesar de mover, hasta obtener la consistencia deseada.
-A continuación, volcar en un cuenco, dejamos templar un poquito y agregar las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar con las varillas. Quitar la piel a los melocotones, los partimos por la mitad y retiramos el hueso. Se trocean y los trituramos con el resto del azúcar, la nata, el licor y la esencia de almendras hasta que tengamos un puré fino.
-Por último, incorporamos poco a poco la crema inglesa, moviendo sin cesar para que todos los ingredientes queden bien trabados. Volcar en un molde desmontable, sacudir para que no queden huecos y dejar en el frigorífico, al menos durante seis horas.
-En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente y adornar con las láminas de almendra tostadas y unas hojas de hierbabuena.
·2 melocotones hermosos y dulces
·120 grs de azúcar glas
·6 hojas de gelatina
·6 yemas
·½ litro de leche entera
·una tacita de nata ligera
·unas gotas de esencia de almendras
·una vaina de vainilla
·una copita de Amaretto o licor similar (opcional)
PARA ADORNAR
.unas láminas de almendra
·unas hojas de hierbabuena
-En un cazo ponemos la leche a calentar a fuego suave con la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Antes de que comience a hervir, apartar del fuego y dejamos reposar tapado. Remojamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo.
-En otro cazo algo más grande, batir las yemas con las tres cuartas partes del azúcar y cuando tengamos una crema suave, vamos agregando poco a poco la leche colada. Poner nuevamente a fuego muy suave, sin cesar de mover, hasta obtener la consistencia deseada.
-A continuación, volcar en un cuenco, dejamos templar un poquito y agregar las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar con las varillas. Quitar la piel a los melocotones, los partimos por la mitad y retiramos el hueso. Se trocean y los trituramos con el resto del azúcar, la nata, el licor y la esencia de almendras hasta que tengamos un puré fino.
-Por último, incorporamos poco a poco la crema inglesa, moviendo sin cesar para que todos los ingredientes queden bien trabados. Volcar en un molde desmontable, sacudir para que no queden huecos y dejar en el frigorífico, al menos durante seis horas.
-En el momento de servir, desmoldar sobre una fuente y adornar con las láminas de almendra tostadas y unas hojas de hierbabuena.
19 de septiembre de 2009
*empanada de atún y espinacas
(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre
·300 grs atún en conserva
·300 grs de espinacas limpias
·100 grs de queso fresco
·2 cebolletas
·un huevo
·4 cucharadas de nata líquida
·1 cucharada de mantequilla
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una sartén fundimos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas, a fuego suave, hasta que estén blanditas. Incorporar luego las espinacas bien limpias y troceadas y dejamos al fuego, sin tapar, hasta que se hagan y reduzca el jugo.
-Una vez hechas, se vuelcan en un colador para que suelten todo el agua y se enfríen. Se pasan luego a un cuenco grande donde las mezclamos con el atún bien escurrido de su aceite.
-Aparte, batir el huevo con la nata, se agrega a la mezcla anterior y añadir también el queso desmenuzado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Precalentamos el horno a 180 grados.
-Sobre el fondo de un molde desmontable extendemos una de las láminas de hojaldre y presionamos sobre las paredes. Pinchar el fondo y extender el relleno, bien escurrido, nivelando con la espátula. Por último, cubrir con la otra capa de masa, y unir los bordes, humedeciéndolos ligeramente con una pizca de agua.
-Una vez cerrada la empanada, hacer en el centro un pequeño hueco para que salga el vapor al cocer y pintar con la cucharada de leche y la yema de huevo batidas. Hornear durante una hora aproximadamente y dejamos reposar fuera del horno antes de desmoldar. Servir templada y acompañar con una ensalada.
·2 láminas de hojaldre
·300 grs atún en conserva
·300 grs de espinacas limpias
·100 grs de queso fresco
·2 cebolletas
·un huevo
·4 cucharadas de nata líquida
·1 cucharada de mantequilla
·1 cucharada de leche
·una yema para pintar
·pimentón picante
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una sartén fundimos la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas, a fuego suave, hasta que estén blanditas. Incorporar luego las espinacas bien limpias y troceadas y dejamos al fuego, sin tapar, hasta que se hagan y reduzca el jugo.
-Una vez hechas, se vuelcan en un colador para que suelten todo el agua y se enfríen. Se pasan luego a un cuenco grande donde las mezclamos con el atún bien escurrido de su aceite.
-Aparte, batir el huevo con la nata, se agrega a la mezcla anterior y añadir también el queso desmenuzado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Precalentamos el horno a 180 grados.
-Sobre el fondo de un molde desmontable extendemos una de las láminas de hojaldre y presionamos sobre las paredes. Pinchar el fondo y extender el relleno, bien escurrido, nivelando con la espátula. Por último, cubrir con la otra capa de masa, y unir los bordes, humedeciéndolos ligeramente con una pizca de agua.
-Una vez cerrada la empanada, hacer en el centro un pequeño hueco para que salga el vapor al cocer y pintar con la cucharada de leche y la yema de huevo batidas. Hornear durante una hora aproximadamente y dejamos reposar fuera del horno antes de desmoldar. Servir templada y acompañar con una ensalada.
18 de septiembre de 2009
*caldereta de cordero al azafrán
(para cuatro personas)
·800 grs de paletilla de cordero deshuesada
·4 zanahorias medianas
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·2 hojas de laurel
·un vaso de buen vino tinto
·un buen puñado de hebras de azafrán
·3 cucharadas de salsa de tomate casera
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, retirar la mayor parte de la grasa de la carne y la cortamos en dados gruesos. Los salpimentamos, se pasan ligeramente por harina y se saltean unos minutos, a fuego vivo, de modo que la carne quede doradita.
-A continuación, sacar los tacos de cordero bien escurridos, se reservan en un plato al calor y, en ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas cortadas en gajos y las zanahorias en rodajas gruesas. Pochar un cuarto de hora, a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que vayan tomando color.
-Luego, incorporar los tres dientes de ajo, machacados y sin pelar, las hojas de laurel y las ramitas de romero. Mezclar la salsa de tomate con las hebras de azafrán y agregar a la cazuela. Dejamos que se vaya sofriendo todo junto y mojar con el vino tinto.
-Cuando reduzca un poquito y el alcohol se haya evaporado, agregar un vaso de agua o caldo, agitar ligeramente la cazuela y tapar. Dejar a fuego suave durante hora y media, hasta que la carne esté muy tierna. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con pasta hervida.
·800 grs de paletilla de cordero deshuesada
·4 zanahorias medianas
·4 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·2 hojas de laurel
·un vaso de buen vino tinto
·un buen puñado de hebras de azafrán
·3 cucharadas de salsa de tomate casera
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, retirar la mayor parte de la grasa de la carne y la cortamos en dados gruesos. Los salpimentamos, se pasan ligeramente por harina y se saltean unos minutos, a fuego vivo, de modo que la carne quede doradita.
-A continuación, sacar los tacos de cordero bien escurridos, se reservan en un plato al calor y, en ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas cortadas en gajos y las zanahorias en rodajas gruesas. Pochar un cuarto de hora, a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que vayan tomando color.
-Luego, incorporar los tres dientes de ajo, machacados y sin pelar, las hojas de laurel y las ramitas de romero. Mezclar la salsa de tomate con las hebras de azafrán y agregar a la cazuela. Dejamos que se vaya sofriendo todo junto y mojar con el vino tinto.
-Cuando reduzca un poquito y el alcohol se haya evaporado, agregar un vaso de agua o caldo, agitar ligeramente la cazuela y tapar. Dejar a fuego suave durante hora y media, hasta que la carne esté muy tierna. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con pasta hervida.
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