*tarta de chocolate, jengibre y naranja

(para cuatro personas)
·150 grs de harina
·75 grs de mantequilla muy fría
·35 grs de azúcar
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de leche fría
·una cucharadita de levadura
·un huevo
·una pizca de sal
·mantequilla para el molde
PARA EL RELLENO
·250 grs de chocolate para postres
·3 yemas de huevos grandes
·una taza de nata líquida ligera
·un vasito de leche
·8 dados de jengibre confitado
·mermelada de naranja

-Mezclamos la harina tamizada con la levadura, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Hacemos un hueco en el centro y agregar la mantequilla en trocitos, la yema del huevo y las dos cucharadas de leche. Trabajar con las manos, sin amasar demasiado, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico una media hora.

-Pasado este tiempo, engrasar un molde desmontable con algo más de mantequilla, y lo cubrimos con la masa estirada. Presionar sobre las paredes, pinchar el fondo y hornear unos diez minutos a 180 grados. Sacamos del horno y pintar con la clara de huevo ligeramente batida.

-En una cazuela, a fuego suave, calentar la nata con la leche y el chocolate troceado. Vamos moviendo para que se deshaga y, una vez fundido, volcar la mezcla en un bol. Cuando se enfríe, incorporar las yemas de huevo una a una, mezclar bien con varillas y agregar el jengibre picado.

-Por último, extender una capa de mermelada sobre la base de la tarta y volcar encima la crema de chocolate. Nivelar con una espátula y hornear un cuarto de hora aproximadamente. Una vez cuajada, dejamos templar y metemos luego en el frigorífico dos o tres horas antes de servir.

*cazuelita de pulpo al Oporto

(para cuatro personas)
·800 grs de pulpo limpio
·2 tomates de pera maduros
·1 calabacín grande
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un par de vasos de caldo de pescado
·un vasito de Oporto
·unos granos de pimienta negra
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y aceite de oliva

-En el momento de cocer el pulpo debemos tener en cuenta que debe quedar tierno pero no demasiado blando, porque luego lo guisaremos con las verduras. Una vez cocido, se deja enfriar y lo cortamos en rodajas de grosor mediano.

-Luego, calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro amplia y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a estar transparentes, incorporar el calabacín, despuntado, sin piel y cortado en dados pequeños y sofreír a fuego medio tres o cuatro minutos.

-A continuación, añadimos los tomates rallados y los dos dientes de ajo machacados. Vamos dejando que la salsa vaya reduciendo y las verduras queden pochadas. Agregar entonces el Oporto, mover y dejamos que se evapore el alcohol.

-Pasados un par de minutos, agregar los granos de pimienta, la hoja de laurel, el azafrán y el pulpo. Mezclar con el sofrito de verduras y cubrir con el caldo caliente. Sacudir suavemente la cazuela, tapar a medias y cocer unos treinta minutos. Debe quedar una salsa untuosa.

-Justo antes de servir, espolvorear con el cebollino picado. Podemos acompañar con unas patatas fritas en dados gruesos o unos moldes de arroz o trigo hervido.

*chuletas al pimentón con patatas

(para cuatro personas)
.8 chuletas de cerdo
·una tira de piel de naranja
·1 cabeza de ajo
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una pizca de orégano
·medio vaso de vinagre de Jerez
·medio vaso de vino blanco seco
·una cucharada de pimentón
PARA ACOMPAÑAR
·3 o 4 patatas medianas
·3 cebolletas
·aceite de oliva

-En primer lugar, retirar las parte más grasa de las chuletas, se secan con papel de cocina y las colocamos en una fuente honda, procurando que no se amontonen.

-Aparte, en un bol, preparamos el adobo. Mezclar el vino con el vinagre y agregar el tomillo y el orégano desmenuzados, el pimentón y una pizca de sal. Volcar por encima de la carne y agregar las hojas de laurel, los dientes de ajo ligeramente machacados y la tira de piel de naranja. Tapar con film y dejamos en el frigorífico unas cuatro horas.

-Para preparar la guarnición, calentar medio vaso de aceite en una sartén amplia y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos. Pasados unos minutos, añadir las patatas en rodajas de grosor mediano, tapar y freír a fuego medio.

-Cuando las patatas estén doraditas, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre un colador. Luego, llenar con ellas cuatro moldes, tipo flan, tapar con papel de aluminio y se reservan al calor.

-En una cazuela de barro, calentamos un par de cucharadas de aceite de freír las patatas y agregamos las chuletas, los dientes de ajo y el jugo del adobo. Poner a fuego suave hasta que la salsa vaya reduciendo y queden tostaditas. Se sirven recién hechas y acompañamos con los moldes de patata y una ensalada de escarola.

*rollitos de pollo y berenjena

(para cuatro personas)
·4 hojas grandes de pasta brick
·250 grs de pechuga de pollo limpia
·2 berenjenas pequeñas
·1 huevo
·2 cebolletas
·ralladura de piel de limón
·unas hojas de hierbabuena
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado cortar la pechuga de pollo en tiras anchas y luego en taquitos. Se pasan a un plato, agregamos la ralladura de piel de limón y una pizca de sal y pimienta, tapar con film y dejamos en el frigorífico unos minutos.

-Despuntar y pelar las berenjenas y las cortamos del mismo modo. Espolvorear con sal gorda y dejamos en un escurridor. En una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas.

-Cuando estén blanditas, incorporar los taquitos de pollo y saltear un par de minutos, a fuego vivo para que se doren. A continuación, incorporar los dados de berenjena, bien enjuagados y escurridos, dejar al fuego diez minutos más y volcar en un cuenco.

-Una vez templado, mezclar el huevo batido, las hojas de hierbabuena picadas y una pizca de sal y pimienta. Cortar las hojas de pasta brick en dos o tres tiras anchas, dependiendo del tamaño y, sobre cada una de ellas, repartimos unas cucharadas de relleno.

-Con cuidado, vamos liando la pasta y formamos los rollitos. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado con el cierre hacia abajo, de modo que no se despeguen. Pintar con una pizca de aceite de oliva y hornear durante diez o doce minutos hasta que queden crujientes. Se sirven recién hechos y acompañamos con una salsa de tomate casera, ligeramente picante.

*crema de zanahorias con gorgonzola

(para cuatro personas)
·800 grs de zanahorias pequeñas y tiernas
·200 grs de queso Gorgonzola o similar
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·caldo de verduras
·un vasito de nata líquida
·1 cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados.

-Mientras, raspar y despuntar las zanahorias y se cortan en rodajas finas que incorporamos al sofrito. Agregar también las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta molida. Vamos moviendo para que se pochen sin dorarse.

-Cuando vayan estando blanditas, espolvorear la cucharada de harina y tostar bien. Poco a poco, vamos agregando un litro de caldo, aproximadamente. Mezclar bien, bajar el fuego y tapar a medias la cazuela. Cocer durante treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, triturar con la batidora y pasar por el chino. Mezclar en un bol la nata con la mitad del queso e incorporarlos a la crema. Poner de nuevo a fuego suave y agregar los granos de pimienta rosa ligeramente machacados. Dejamos a fuego muy suave para que no hierva.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema en platos hondos y adornar con el resto del queso desmenuzado por encima. También podemos acompañar con unos bastones de pan de molde fritos.

*lomos de lubina con fritada

(para cuatro personas)
·2 lubinas grandes
·2 pimientos rojos, para asar
·2 tomates de pera maduros
·una rodaja grande de calabaza
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez Amontillado
·una cucharadita de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-En la pescadería pedimos que nos limpien las lubinas y saquen los lomos. Se enjuagan bien y dejamos en un escurridor. Lavar los pimientos, se secan con papel de cocina y los asamos en el horno, unos cuarenta minutos hasta que estén tostados. Dejamos enfriar tapados y luego se pelan, los cortamos en tiras finas y colamos el jugo que hayan soltado.

-A continuación, limpiar la calabaza, retirar la corteza y las semillas, se corta en daditos pequeños y picar del mismo modo la zanahoria. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y se rehogan, en primer lugar, las cebolletas picadas en tiras muy finas. Pochar a fuego muy suave, tapadas, para que vayan ablandándose sin dorarse.

-Luego, incorporamos los taquitos de zanahoria, los dientes de ajo muy picados y sofreír durante cinco minutos. Añadir los tomates sin piel ni semillas en trozos pequeños y cuando se vaya evaporando el jugo, agregar las tiras de pimiento, los dados de calabaza, la cucharadita de vinagre y el Amontillado y dejamos reducir hasta que tenga una textura untuosa.

-Por último, volcar la fritada en una fuente honda y sobre ella colocar los lomos de lubina con la piel hacia abajo. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante diez o quince minutos a 180 grados. Servir enseguida.

*ensalada multicolor de pasta y verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta, tipo lacitos o macarrones
·150 grs de coliflor
·150 grs de brécol
·8 tomates secos
·un diente de ajo
·6 filetes de anchoa en conserva
·3 o 4 cucharadas de piñones
·unos granos de pimienta rosa
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·sal y aceite de oliva

-En primer lugar, separar el brécol y la coliflor en ramilletes pequeños, se enjuagan y los cocemos al vapor, unos minutos, para que se ablanden ligeramente pero no demasiado, ya que luego tendremos que saltearlos. Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.

-A continuación, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y se reservan. Dejamos los tomates en un cuenco con agua templada para que se vayan hidratando.

-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y la hoja de laurel. Pasado el tiempo de cocción, y la dejamos “al dente”. Refrescar con agua fría y dejamos en un escurridor.

-Luego, agregar unas cucharadas de aceite a la sartén y dorar el ajo pelado, sin trocear. Cuando esté tostadito, se saca y en ese mismo aceite, rehogamos la coliflor, el brécol y los tomates bien escurridos y cortados en tiras anchas. Saltear a fuego vivo un par de minutos, volcar en un cuenco y dejamos templar.

-Cuando se enfríen completamente las verduras, incorporar las anchoas bien escurridas, unos granos de pimienta rosa, algunos tallos de cebollino muy picados y los piñones. Agregar la pasta y mezclar despacio para que no se deshaga.

-En el momento de servir, agregar un hilo de aceite de oliva, algo de pimienta molida y adornar con unos tallos de cebollino enteros.