(para cuatro personas)
·800 grs de zanahorias pequeñas y tiernas
·200 grs de queso Gorgonzola o similar
·2 cebolletas
·la parte blanca de un puerro
·caldo de verduras
·un vasito de nata líquida
·1 cucharada de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar, las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados.
-Mientras, raspar y despuntar las zanahorias y se cortan en rodajas finas que incorporamos al sofrito. Agregar también las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta molida. Vamos moviendo para que se pochen sin dorarse.
-Cuando vayan estando blanditas, espolvorear la cucharada de harina y tostar bien. Poco a poco, vamos agregando un litro de caldo, aproximadamente. Mezclar bien, bajar el fuego y tapar a medias la cazuela. Cocer durante treinta o cuarenta minutos.
-Pasado este tiempo, triturar con la batidora y pasar por el chino. Mezclar en un bol la nata con la mitad del queso e incorporarlos a la crema. Poner de nuevo a fuego suave y agregar los granos de pimienta rosa ligeramente machacados. Dejamos a fuego muy suave para que no hierva.
-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema en platos hondos y adornar con el resto del queso desmenuzado por encima. También podemos acompañar con unos bastones de pan de molde fritos.
9 de septiembre de 2009
8 de septiembre de 2009
*lomos de lubina con fritada
(para cuatro personas)
·2 lubinas grandes
·2 pimientos rojos, para asar
·2 tomates de pera maduros
·una rodaja grande de calabaza
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez Amontillado
·una cucharadita de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En la pescadería pedimos que nos limpien las lubinas y saquen los lomos. Se enjuagan bien y dejamos en un escurridor. Lavar los pimientos, se secan con papel de cocina y los asamos en el horno, unos cuarenta minutos hasta que estén tostados. Dejamos enfriar tapados y luego se pelan, los cortamos en tiras finas y colamos el jugo que hayan soltado.
-A continuación, limpiar la calabaza, retirar la corteza y las semillas, se corta en daditos pequeños y picar del mismo modo la zanahoria. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y se rehogan, en primer lugar, las cebolletas picadas en tiras muy finas. Pochar a fuego muy suave, tapadas, para que vayan ablandándose sin dorarse.
-Luego, incorporamos los taquitos de zanahoria, los dientes de ajo muy picados y sofreír durante cinco minutos. Añadir los tomates sin piel ni semillas en trozos pequeños y cuando se vaya evaporando el jugo, agregar las tiras de pimiento, los dados de calabaza, la cucharadita de vinagre y el Amontillado y dejamos reducir hasta que tenga una textura untuosa.
-Por último, volcar la fritada en una fuente honda y sobre ella colocar los lomos de lubina con la piel hacia abajo. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante diez o quince minutos a 180 grados. Servir enseguida.
·2 lubinas grandes
·2 pimientos rojos, para asar
·2 tomates de pera maduros
·una rodaja grande de calabaza
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·una copa de Jerez Amontillado
·una cucharadita de vinagre de Jerez
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En la pescadería pedimos que nos limpien las lubinas y saquen los lomos. Se enjuagan bien y dejamos en un escurridor. Lavar los pimientos, se secan con papel de cocina y los asamos en el horno, unos cuarenta minutos hasta que estén tostados. Dejamos enfriar tapados y luego se pelan, los cortamos en tiras finas y colamos el jugo que hayan soltado.
-A continuación, limpiar la calabaza, retirar la corteza y las semillas, se corta en daditos pequeños y picar del mismo modo la zanahoria. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y se rehogan, en primer lugar, las cebolletas picadas en tiras muy finas. Pochar a fuego muy suave, tapadas, para que vayan ablandándose sin dorarse.
-Luego, incorporamos los taquitos de zanahoria, los dientes de ajo muy picados y sofreír durante cinco minutos. Añadir los tomates sin piel ni semillas en trozos pequeños y cuando se vaya evaporando el jugo, agregar las tiras de pimiento, los dados de calabaza, la cucharadita de vinagre y el Amontillado y dejamos reducir hasta que tenga una textura untuosa.
-Por último, volcar la fritada en una fuente honda y sobre ella colocar los lomos de lubina con la piel hacia abajo. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante diez o quince minutos a 180 grados. Servir enseguida.
7 de septiembre de 2009
*ensalada multicolor de pasta y verduras
(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta, tipo lacitos o macarrones
·150 grs de coliflor
·150 grs de brécol
·8 tomates secos
·un diente de ajo
·6 filetes de anchoa en conserva
·3 o 4 cucharadas de piñones
·unos granos de pimienta rosa
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·sal y aceite de oliva
-En primer lugar, separar el brécol y la coliflor en ramilletes pequeños, se enjuagan y los cocemos al vapor, unos minutos, para que se ablanden ligeramente pero no demasiado, ya que luego tendremos que saltearlos. Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.
-A continuación, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y se reservan. Dejamos los tomates en un cuenco con agua templada para que se vayan hidratando.
-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y la hoja de laurel. Pasado el tiempo de cocción, y la dejamos “al dente”. Refrescar con agua fría y dejamos en un escurridor.
-Luego, agregar unas cucharadas de aceite a la sartén y dorar el ajo pelado, sin trocear. Cuando esté tostadito, se saca y en ese mismo aceite, rehogamos la coliflor, el brécol y los tomates bien escurridos y cortados en tiras anchas. Saltear a fuego vivo un par de minutos, volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se enfríen completamente las verduras, incorporar las anchoas bien escurridas, unos granos de pimienta rosa, algunos tallos de cebollino muy picados y los piñones. Agregar la pasta y mezclar despacio para que no se deshaga.
-En el momento de servir, agregar un hilo de aceite de oliva, algo de pimienta molida y adornar con unos tallos de cebollino enteros.
·350 grs de pasta corta, tipo lacitos o macarrones
·150 grs de coliflor
·150 grs de brécol
·8 tomates secos
·un diente de ajo
·6 filetes de anchoa en conserva
·3 o 4 cucharadas de piñones
·unos granos de pimienta rosa
·una hoja de laurel
·unos tallos de cebollino
·sal y aceite de oliva
-En primer lugar, separar el brécol y la coliflor en ramilletes pequeños, se enjuagan y los cocemos al vapor, unos minutos, para que se ablanden ligeramente pero no demasiado, ya que luego tendremos que saltearlos. Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.
-A continuación, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y se reservan. Dejamos los tomates en un cuenco con agua templada para que se vayan hidratando.
-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y la hoja de laurel. Pasado el tiempo de cocción, y la dejamos “al dente”. Refrescar con agua fría y dejamos en un escurridor.
-Luego, agregar unas cucharadas de aceite a la sartén y dorar el ajo pelado, sin trocear. Cuando esté tostadito, se saca y en ese mismo aceite, rehogamos la coliflor, el brécol y los tomates bien escurridos y cortados en tiras anchas. Saltear a fuego vivo un par de minutos, volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se enfríen completamente las verduras, incorporar las anchoas bien escurridas, unos granos de pimienta rosa, algunos tallos de cebollino muy picados y los piñones. Agregar la pasta y mezclar despacio para que no se deshaga.
-En el momento de servir, agregar un hilo de aceite de oliva, algo de pimienta molida y adornar con unos tallos de cebollino enteros.
6 de septiembre de 2009
*cuajados de ciruelas y miel
(para cuatro personas)
·½ kilo de ciruelas rojas pequeñas
·una taza de nata líquida
·5 o 6 cucharadas de miel de romero
·4 yemas
·1 huevo
·un palo de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·azúcar vainillada para espolvorear
·mantequilla para los moldes
-En primer lugar, lavar cuidadosamente las ciruelas, se parten por la mitad, retiramos el hueso y las reservamos en un escurridor. En un cazo, ponemos a calentar a fuego muy suave, la nata líquida con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Apartamos antes de que llegue a hervir y dejamos templar tapado.
-Engrasar cuatro moldes individuales redondos, tipo tartaleta, con una pizca de mantequilla. Luego, vamos colocando encima las ciruelas muy juntas, con el hueco del hueso hacia abajo.
-Aparte en un bol grande, preparamos la crema con la que cubriremos la fruta. Batimos las cuatro yemas con el huevo y una pizca de nuez moscada. Poco a poco, vamos añadiendo la miel ligeramente templada.
-Por último, incorporar la nata colada y continuamos batiendo a mano con las varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 160 grados.
-Sobre cada uno de los moldes repartimos la crema, sacudiendo ligeramente para que no queden huecos y penetre entre la fruta. Hornear durante media hora aproximadamente y, pasado este tiempo, espolvorear con el azúcar vainillada y gratinar un par de minutos más. Servir templados.
-SUGERENCIA : Según la temporada, podemos preparar este postre con cualquier otra fruta : cerezas, melocotones, albaricoques...
·½ kilo de ciruelas rojas pequeñas
·una taza de nata líquida
·5 o 6 cucharadas de miel de romero
·4 yemas
·1 huevo
·un palo de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·azúcar vainillada para espolvorear
·mantequilla para los moldes
-En primer lugar, lavar cuidadosamente las ciruelas, se parten por la mitad, retiramos el hueso y las reservamos en un escurridor. En un cazo, ponemos a calentar a fuego muy suave, la nata líquida con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Apartamos antes de que llegue a hervir y dejamos templar tapado.
-Engrasar cuatro moldes individuales redondos, tipo tartaleta, con una pizca de mantequilla. Luego, vamos colocando encima las ciruelas muy juntas, con el hueco del hueso hacia abajo.
-Aparte en un bol grande, preparamos la crema con la que cubriremos la fruta. Batimos las cuatro yemas con el huevo y una pizca de nuez moscada. Poco a poco, vamos añadiendo la miel ligeramente templada.
-Por último, incorporar la nata colada y continuamos batiendo a mano con las varillas hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 160 grados.
-Sobre cada uno de los moldes repartimos la crema, sacudiendo ligeramente para que no queden huecos y penetre entre la fruta. Hornear durante media hora aproximadamente y, pasado este tiempo, espolvorear con el azúcar vainillada y gratinar un par de minutos más. Servir templados.
-SUGERENCIA : Según la temporada, podemos preparar este postre con cualquier otra fruta : cerezas, melocotones, albaricoques...
5 de septiembre de 2009
*arroz caldoso con cigalas
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·una docena de cigalas
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·1 hoja de laurel
·una ramita de apio
·unos granos de pimienta negra
PARA EL MAJADO
·una docena de almendras
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
-En una cazuela con abundante agua fría ponemos las espinas y las pieles de pescado con el laurel, el apio y unos granos de pimienta negra. Cocer a fuego medio durante media hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos al calor.
-Aparte, en una sartén o en el horno, tostamos las almendras y se machacan en el mortero con los dientes de ajo crudos y las hebras de azafrán. Desleír con un par de cucharadas de caldo y reservar.
-Mientras, en una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Luego, agregar los tomates rallados y continuar sofriendo hasta que reduzca el jugo.
-Una vez trabado el sofrito, agregar el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Cuando el grano comience a estar transparente, agregar abundante caldo caliente. La cantidad dependerá del resultado final que deseemos. Mezclar despacio y dejamos cocer sin tapar unos ocho o diez minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las cigalas, el majado de ajos, almendras y azafrán y algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más. Apartar del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.
·300 grs de arroz de grano redondo
·una docena de cigalas
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·sal y aceite de oliva
PARA EL CALDO
·unas espinas y pieles de pescado
·1 hoja de laurel
·una ramita de apio
·unos granos de pimienta negra
PARA EL MAJADO
·una docena de almendras
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
-En una cazuela con abundante agua fría ponemos las espinas y las pieles de pescado con el laurel, el apio y unos granos de pimienta negra. Cocer a fuego medio durante media hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, lo colamos y reservamos al calor.
-Aparte, en una sartén o en el horno, tostamos las almendras y se machacan en el mortero con los dientes de ajo crudos y las hebras de azafrán. Desleír con un par de cucharadas de caldo y reservar.
-Mientras, en una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Luego, agregar los tomates rallados y continuar sofriendo hasta que reduzca el jugo.
-Una vez trabado el sofrito, agregar el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Cuando el grano comience a estar transparente, agregar abundante caldo caliente. La cantidad dependerá del resultado final que deseemos. Mezclar despacio y dejamos cocer sin tapar unos ocho o diez minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las cigalas, el majado de ajos, almendras y azafrán y algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más. Apartar del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.
4 de septiembre de 2009
*milhojas de pez espada a la siciliana
(para cuatro personas)
·4 filetes de pez espada cortados muy finos
·2 cebolletas
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio con sus hojas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para preparar la salsa, calentamos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave, agregar el apio también muy picado y pochar todo junto unos diez minutos.
-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Continuar la cocción sin tapar y agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas y un puñado de hojas de culantro picadas. Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante un cuarto de hora.
-Mientras, limpiar los filetes de pescado y se cortan en tres trozos de tamaño similar. Se secan y los asamos en la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, para que tomen color y se apartan enseguida.
-Por último, se colocan cuatro filetes sobre una fuente y sobre ellos unas cucharadas de salsa. Luego, repetimos con el resto de pescado y de salsa. Tapar la fuente con papel de aluminio de modo que conserven todo su jugo. Hornear unos cinco minutos a 180 grados.
-Con un rallador, desmenuzamos el pan en migas gruesas y se tuestan en la plancha bien caliente. Una vez hecho el pescado, servir en platos individuales y antes de sacar a la mesa, adornar con el pan tostado, unas hojas de culantro y un hilo de aceite de oliva.
·4 filetes de pez espada cortados muy finos
·2 cebolletas
·4 tomates de pera maduros
·unos tallos de apio con sus hojas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para preparar la salsa, calentamos unas gotas de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Tapar y sofreír a fuego suave, agregar el apio también muy picado y pochar todo junto unos diez minutos.
-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños. Continuar la cocción sin tapar y agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas y un puñado de hojas de culantro picadas. Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante un cuarto de hora.
-Mientras, limpiar los filetes de pescado y se cortan en tres trozos de tamaño similar. Se secan y los asamos en la plancha muy caliente, un minuto por cada lado, para que tomen color y se apartan enseguida.
-Por último, se colocan cuatro filetes sobre una fuente y sobre ellos unas cucharadas de salsa. Luego, repetimos con el resto de pescado y de salsa. Tapar la fuente con papel de aluminio de modo que conserven todo su jugo. Hornear unos cinco minutos a 180 grados.
-Con un rallador, desmenuzamos el pan en migas gruesas y se tuestan en la plancha bien caliente. Una vez hecho el pescado, servir en platos individuales y antes de sacar a la mesa, adornar con el pan tostado, unas hojas de culantro y un hilo de aceite de oliva.
3 de septiembre de 2009
*escalopines de pollo con cacahuetes
(para cuatro personas)
·800 grs de filetes de pechuga de pollo
·3 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·50 grs de cacahuetes crudos y pelados
·caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino fresco
·6 cucharadas de leche de coco o nata líquida
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Limpiar el pollo de grasa, aplastar ligeramente los filetes con un mazo, se salpimentan por ambas caras y se reservan en un plato. Raspar las zanahorias, las cortamos en bastoncitos y se cuecen al vapor dos o tres minutos para que no se ablanden demasiado.
-A continuación, en el mortero, machacar el diente de ajo con los granos de pimienta y algunos tallos de cebollino muy picados. Retirar las pieles a los cacahuetes y los incorporamos al majado que tenemos en el mortero y se machacan también, procurando que queden trocitos.
-En una cazuela baja calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un plato.
-Sobre cada uno de los filetes repartimos unas cucharadas de pasta de cacahuetes, enrollamos y cerrar con un par de palillos. Pasamos brevemente por harina y se sofríen en la cazuela, en el aceite que nos ha quedado.
-A continuación, incorporar las cebolletas y un vasito de caldo. Sacudir suavemente para que se vaya trabando la salsa y cocer a fuego medio durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, agregar los bastones de zanahoria y la leche de coco. Dejamos cocer cinco minutos más sin tapar, de modo que el jugo vaya reduciendo. Servir recién hechos.
·800 grs de filetes de pechuga de pollo
·3 zanahorias grandes
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·50 grs de cacahuetes crudos y pelados
·caldo de pollo desgrasado
·unos tallos de cebollino fresco
·6 cucharadas de leche de coco o nata líquida
·una pizca de harina
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Limpiar el pollo de grasa, aplastar ligeramente los filetes con un mazo, se salpimentan por ambas caras y se reservan en un plato. Raspar las zanahorias, las cortamos en bastoncitos y se cuecen al vapor dos o tres minutos para que no se ablanden demasiado.
-A continuación, en el mortero, machacar el diente de ajo con los granos de pimienta y algunos tallos de cebollino muy picados. Retirar las pieles a los cacahuetes y los incorporamos al majado que tenemos en el mortero y se machacan también, procurando que queden trocitos.
-En una cazuela baja calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un plato.
-Sobre cada uno de los filetes repartimos unas cucharadas de pasta de cacahuetes, enrollamos y cerrar con un par de palillos. Pasamos brevemente por harina y se sofríen en la cazuela, en el aceite que nos ha quedado.
-A continuación, incorporar las cebolletas y un vasito de caldo. Sacudir suavemente para que se vaya trabando la salsa y cocer a fuego medio durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, agregar los bastones de zanahoria y la leche de coco. Dejamos cocer cinco minutos más sin tapar, de modo que el jugo vaya reduciendo. Servir recién hechos.
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