*lasaña suave de berenjenas y atún

(para cuatro personas)
·16 placas de pasta precocida para lasaña
·2 latas pequeñas de atún al natural
·2 berenjenas medianas
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·queso de cabra cremoso
·unas ramitas de romero y perejil
·salsa de tomate casera
·pimentón
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Lo primero que hacemos es despuntar las berenjenas, se pelan y las cortamos en daditos. Se dejan en un colador y espolvoreamos con sal gorda. En unas cucharadas de aceite de oliva rehogar las cebolletas y los pimientos muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos.

-A continuación, incorporar los dientes de ajo y las berenjenas enjuagadas y escurridas. Vamos moviendo para que vayan tomando color y agregar una pizca de sal y pimienta, una cucharadita de azúcar, el pimentón y las hierbas desmenuzadas.

-Pasados unos minutos, añadir los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos y continuamos la cocción hasta que la salsa quede trabada y reduzca un poquito. Apartar del fuego y dejamos templar. Escurrir el atún de su aceite, lo desmigamos y se mezcla con la salsa.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos una capa fina de salsa de tomate y cubrimos con unas placas de pasta. Extender por encima una capa de berenjenas y repetir hasta acabar con una última capa de pasta.

-Justo antes de meter en el horno, cubrir con más salsa de tomate y repartir por encima el queso de cabra. Agregar un hilo de aceite de oliva, desmenuzar algo más de tomillo y horneamos de veinte a treinta minutos a 180 grados.

*salpicón de bacalao y tomates cherry

(para cuatro personas)
·400 grs de bacalao salado
·2 docenas de tomates cherry de pera
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·unas ramitas de perejil
·unas ramitas de orégano
·vinagre Balsámico
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-La víspera, ponemos a remojar los lomos de bacalao, cambiándole el agua cada tres o cuatro horas. Una vez desalados, se enjuagan y se secan bien. Retirar los restos de piel, desmenuzamos en trozos grandes y repasar cuidadosamente para eliminar todas las espinas.

-A continuación, lavar los tomates y los cortamos por la mitad. Se pasan a una ensaladera y agregar las cebolletas y el pimiento picados muy finos. Cortar las aceitunas en rodajas y las incorporamos también.

-En el mortero, machacar ligeramente las alcaparras y se mezclan con el orégano desmenuzado, unas cucharadas de vinagre, la salsa Tabasco y medio vasito de aceite de oliva.

-Por último, incorporar las tiras de bacalao a la ensalada y añadir también unas hojas de perejil muy picadas. Volcar la vinagreta por encima y mover bien con dos cucharas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Tapar con film y dejamos reposar un par de horas en un lugar fresco.

-En el momento de servir, rectificar de sal y agregar algo más de aceite de oliva si fuera necesario. Cubrir el fondo de una fuente con unas hojas de endivia, las rellenamos con el salpicón y sacamos a la mesa.

*pastel de pollo a la pimienta verde

(para cuatro personas)
·4 muslos de pollo deshuesados
·100 grs de jamón de York en taquitos
·3 zanahorias medianas
·2 cebolletas
·6 hojas de gelatina
·una hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo
·una copa de brandy
·2 cucharadas de mantequilla
·medio vaso de nata líquida
·2 cucharaditas de pimienta verde en grano
·sal y pimienta molida

-En una cazuela ponemos agua a calentar con una pizca de sal. Raspar las zanahorias y se cortan en bastones gruesos. Escaldar unos minutos y las volcamos en un escurridor hasta que se enfríen.

-A continuación, picar muy finas las cebolletas y se sofríen en una sartén con la mantequilla, a fuego suave para que no se doren. Limpiar los muslos, retirar la grasa y cortar en trozos pequeños. Se incorporan a la sartén con el laurel y saltear unos minutos a fuego vivo.

-Luego, agregar el brandy, flambear y dejamos reducir un poquito. Pasados unos minutos, retirar la hoja de laurel y volcar en un cuenco. Aparte, en un bol con agua y unos cubitos de hielo, remojar las hojas de gelatina.

-Cuando se ablanden, las escurrimos y se mezclan con la carne, agregar también el tomillo desmenuzado y la nata. Picar con la batidora procurando que no quede demasiado triturado. Incorporar los granos de pimienta verde, los daditos de jamón y mezclar bien.

-Por último, engrasar un molde alargado con algo más de mantequilla y volcar la mitad de la masa. Colocar por encima los bastones de zanahoria y cubrir con el resto de la carne. Sacudir el molde para que no queden huecos y dejamos en el frigorífico de cinco a seis horas.

*ensalada de alubias y melva

(para cuatro personas)
·400 grs de alubias blancas pequeñas
·unos troncos de melva en aceite de oliva
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·2 dientes de ajo
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·zumo de medio limón
·unas hebras de azafrán
·unos tallos cebollino fresco
·una hoja de laurel
·unas cucharadas de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez remojadas, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo picado. Cubrir con agua fría y ponemos al fuego. Cortar el hervor un par de veces y luego dejamos cocer hasta que estén tiernas.

-Mientras, picar la otra cebolleta en tiras muy finas y se rehoga en una pizca de aceite. Incorporar las zanahorias, limpias y cortadas en bastones finos y las hebras de azafrán. Sofreír hasta que queden “al dente” y apartar del fuego

-Cuando las judías estén hechas, las colamos y retirar la cebolleta y el laurel. Dejamos enfriar en un escurridor y vamos preparando la vinagreta.

-En un cuenco mezclar la mostaza con el otro diente de ajo muy picado, el zumo de limón, el vinagre, sal y una pizca de pimienta. Agregar aceite de oliva y emulsionar con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien trabados.

-Por último, mezclar las alubias con el sofrito de cebolletas y zanahorias, agregar la melva desmenuzada en trozos grandes y aderezar con unas cucharadas de vinagreta. Tapar y dejamos reposar un par de horas.

-En el momento de servir, volcar la ensalada en una fuente, rectificar de sal, agregar algo más de aliño y adornar con los tallos de cebollino enteros.

*magro estofado con verduras

(para cuatro personas)
·750 grs de cabezada o jamón de cerdo
·2 calabacines
·3 zanahorias
·ralladura de piel de naranja y limón
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·unas hojas de estragón, salvia y tomillo frescos
·2 hojas de laurel
·un vaso de cerveza
·caldo de carne o verduras desgrasado
·una cucharada de mantequilla
·harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Abrir la carne en forma de libro, en tres filetes, sin llegar a separar los trozos. Despuntar una zanahoria y un calabacín, se limpian y los cortamos en lonchas finas a lo largo

-Aparte, picar muy menudas las hierbas aromáticas y las mezclamos con la ralladura de naranja y limón, la mantequilla y dos de los dientes de ajo muy picados. Untar la carne por dentro y rellenar con las tiras de verdura. Cerrar y atamos con hilo y enharinamos. harina.

-A continuación, en una cazuela grande doramos la carne en unas cucharadas de aceite de oliva, procurando que se le forme una costra crujiente alrededor. Una vez hecha, sacar a una fuente.

-En el aceite que nos queda sofreír las cebolletas cortadas en tiras hasta que queden blanditas. A continuación, agregar las otras dos zanahorias troceadas y los dientes de ajo machacados.

-Incorporar de nuevo la carne, añadir el laurel, los granos de pimienta y la cerveza. Dejamos reducir ligeramente, añadir el otro calabacín cortado en dados y un vaso de caldo. Sacudir la cazuela y cocer a fuego moderado durante una hora.

-Pasado este tiempo, dejamos enfriar la carne fuera de la cazuela. Triturar la salsa con las verduras y acompañar con pasta hervida.

*crema helada de pepino y albahaca

(para cuatro personas)
·3 pepinos grandes
·un yogur natural cremoso, tipo griego
·un manojo grande de albahaca fresca
·3 cucharadas de pasas sin semillas
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de salsa Tabasco
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva

-Despuntar los pepinos y quitarles la piel. Se cortan en cuatro a lo largo y si las pepitas son muy grandes, las retiramos con un cuchillo. Cortamos luego en dados medianos que espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor.

-En un bol con una pizca de agua templada dejamos las pasas en remojo para que se vayan hidratando. Cuando se inflen, las sacamos y se dejan en un colador. Calentar una sartén y, sin nada de aceite, tostar los piñones hasta que queden bien doraditos, moviendo para que no se quemen. Se sacan luego y los dejamos enfriar sobre papel absorbente.

-A continuación, triturar los pepinos con el yogur y un buen puñado de hojas de albahaca. Agregar unas gotas de Tabasco, dos o tres cucharadas de aceite de oliva y pimienta recién molida. Trabajar hasta que tengamos una pasta y vamos agregando poco a poco agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada.

-Cuando tengamos una crema fina, probar de sal y pasar por el chino. Volcar en un bol, tapar con film y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. La crema debe estar muy fría.

-En el momento de sacar a la mesa, repartir en cuencos y colocar por encima unos piñones tostados y unas pasas. Añadir unas gotas de aceite de oliva y adornar con unas hojas pequeñas de albahaca.

*buñuelos de melocotón asado

(para cuatro personas)
·3 melocotones hermosos y duros
·3 cucharadas de azúcar moreno
·unas ramitas de romero
·un par de cucharadas de mantequilla
PARA LA PASTA
·2 huevos
·una taza de leche
·150 a 180 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·1 cucharada de azúcar avainillado
·un chorrito de agua de azahar
·una pizca de sal
·azúcar glas para adornar

-Lo primero que preparamos es la masa. Tamizar la harina con la levadura y agregar el azúcar avainillado y una pizca de sal. Incorporar los huevos, uno a uno, la leche a temperatura ambiente y el agua de azahar. Mezclar bien y cuando tengamos una masa lisa y sin grumos, tapar y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.

-Mientras, lavar cuidadosamente los melocotones, y, sin pelar, se abren por la mitad, retiramos el hueso y cortamos en gajos gruesos. Calentar la plancha o una sartén grande a temperatura alta y colocamos los trozos de melocotón, procurando que no se amontonen.

-A continuación, espolvorear el azúcar y repartir por encima la mantequilla y el romero desmenuzado. Asar unos minutos por cada lado hasta que se vayan caramelizando y tomen color, sin que se deshagan. Sacar a un plato y dejamos templar.

-En el momento de preparar los buñuelos, poner abundante aceite a calentar en una sartén grande. Sumergir los trozos de melocotón, uno a uno en la masa, procurando que queden completamente bañados. Se van echando en la sartén y los vamos moviendo para que queden inflados y doraditos.

-Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y cuando estén todos hechos, se colocan en una fuente. Se sirven recién hechos, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de helado de vainilla.