(para cuatro personas)
·1 kilo de costillar de cerdo, mejor ibérico, en un solo trozo
·3 naranjas
·2 limas
·2 o 3 cucharadas de miel
·1 cucharada de azúcar moreno
PARA EL ADOBO
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·una cucharadita de semillas de anís
·una cucharadita de pasta o polvo de curry
·una cucharada pequeña de cominos en grano
·una guindilla fresca mediana
·un trozo de jengibre fresco
·unos granos de pimienta de colores
·clavo y nuez moscada en polvo
·sal y aceite de oliva
-La víspera, machacar los dientes de ajo y, sin pelar, los pasamos a una fuente honda con las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Aparte, en un cuenco, mezclamos el jengibre rallado con un poquito de aceite de oliva y el resto de ingredientes de la marinada : el clavo, la nuez moscada, las semillas de anís y comino, la guindilla cortada en rodajitas finas, el curry y los granos de pimienta.
-A continuación, colocar el costillar sobre las cebolletas y se pinta con parte del adobo por las dos caras. Tapar con film y dejar en el frigorífico. Al cabo de unas horas, volvemos a pintar y giramos la carne.
-En el momento del asado, hornear durante media hora a 180 grados, luego damos la vuelta y continuar otros treinta minutos a 160 grados.
-Mientras, exprimir las naranjas y las limas y ponemos el zumo a fuego suave con la miel, el azúcar y el resto del adobo. Vamos moviendo hasta que comience a caramelizar.
-Pasado el tiempo de cocción de la carne, pintar por ambas caras con el jarabe que tenemos preparado y gratinar unos tres minutos por cada lado. Trocear, repartir por encima el resto del jarabe y servir enseguida.
11 de julio de 2009
10 de julio de 2009
*sopa verde de verano
(para cuatro personas)
·2 pepinos medianos
·un corazón de lechuga Trocadero o Romana
·un puñado de hojas de rúcola
·un yogur natural cremoso, tipo Griego
·unas hojas de menta y culantro frescos
·unas ramitas de perejil
·un diente de ajo
·zumo y ralladura de limón
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·sal en escamas
·sal y pimienta variada molida
·unas cucharadas de aceite de oliva
-En primer lugar, despuntar los pepinos, se pelan y si las semillas son grandes las retiramos con el cuchillo para que luego no amarguen. Se cortan en dados y los reservamos.
-Retirar las hojas más feas de la lechuga, cortar el tronco y separar las hojas procurando eliminar la parte más dura del nervio. Se enjuagan cuidadosamente bajo el grifo, refrescar también las hojas de rúcola y se dejan en un escurridor.
-Para sacar más sabor a las hierbas, se pican y las machacamos en el mortero con el diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y ralladura de limón. Trabajar hasta que tengamos una pasta.
-A continuación, mezclar todas las verduras en el vaso del robot y agregar unas cucharadas de aceite de oliva, el yogur, unas gotas de Tabasco y de zumo de limón. Incorporar el majado de hierbas y triturar a máxima potencia hasta que quede licuado. Pasar la crema por el chino y rectificar de sal y pimienta. Tapar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Al sacar a la mesa, la repartimos en cuencos y acompañar con unos bastones de pan frito, unas escamas de sal y unas hojas de hierbabuena.
·2 pepinos medianos
·un corazón de lechuga Trocadero o Romana
·un puñado de hojas de rúcola
·un yogur natural cremoso, tipo Griego
·unas hojas de menta y culantro frescos
·unas ramitas de perejil
·un diente de ajo
·zumo y ralladura de limón
·unas gotas de salsa Tabasco verde
·sal en escamas
·sal y pimienta variada molida
·unas cucharadas de aceite de oliva
-En primer lugar, despuntar los pepinos, se pelan y si las semillas son grandes las retiramos con el cuchillo para que luego no amarguen. Se cortan en dados y los reservamos.
-Retirar las hojas más feas de la lechuga, cortar el tronco y separar las hojas procurando eliminar la parte más dura del nervio. Se enjuagan cuidadosamente bajo el grifo, refrescar también las hojas de rúcola y se dejan en un escurridor.
-Para sacar más sabor a las hierbas, se pican y las machacamos en el mortero con el diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y ralladura de limón. Trabajar hasta que tengamos una pasta.
-A continuación, mezclar todas las verduras en el vaso del robot y agregar unas cucharadas de aceite de oliva, el yogur, unas gotas de Tabasco y de zumo de limón. Incorporar el majado de hierbas y triturar a máxima potencia hasta que quede licuado. Pasar la crema por el chino y rectificar de sal y pimienta. Tapar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Al sacar a la mesa, la repartimos en cuencos y acompañar con unos bastones de pan frito, unas escamas de sal y unas hojas de hierbabuena.
9 de julio de 2009
*empanadillas jugosas de pollo
(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·200 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·100 grs de queso de Burgos
·1 melocotón grande o 2 pequeños
·una cebolleta
·la parte blanca de un puerro
·2 huevos
·unas cucharadas de leche
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Limpiar y picar la cebolleta y el puerro muy menudos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla hasta que estén blanditos.
-A continuación, repasar la pechuga para eliminar la grasa, salpimentar y se corta en tiras finas que incorporamos al sofrito con el romero desmenuzado y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Subir un poquito el fuego y cuando vaya tomando color y veamos que la carne está hecha, apartar y dejamos templar.
-En un bol batimos un huevo con una clara y agregar el queso de Burgos y el melocotón picados en daditos pequeños. Incorporar el sofrito y mezclar despacio. Precalentar el horno a 200 grados.
-Sobre la encimera vamos colocando las obleas y se van rellenando. Mojar el borde con un poquito de agua, lo doblamos y, con un tenedor, aplastamos los bordes para que queden bien sellados.
-Cuando las tengamos todas hechas, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Mezclar la yema sobrante con unas cucharadas de leche y pintar las empanadillas. Hornear diez minutos, bajar la temperatura a 180 grados y dorar cinco minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.
·16 obleas para empanadillas
·200 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·100 grs de queso de Burgos
·1 melocotón grande o 2 pequeños
·una cebolleta
·la parte blanca de un puerro
·2 huevos
·unas cucharadas de leche
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta molida
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
-Limpiar y picar la cebolleta y el puerro muy menudos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla hasta que estén blanditos.
-A continuación, repasar la pechuga para eliminar la grasa, salpimentar y se corta en tiras finas que incorporamos al sofrito con el romero desmenuzado y los granos de pimienta de Jamaica machacados. Subir un poquito el fuego y cuando vaya tomando color y veamos que la carne está hecha, apartar y dejamos templar.
-En un bol batimos un huevo con una clara y agregar el queso de Burgos y el melocotón picados en daditos pequeños. Incorporar el sofrito y mezclar despacio. Precalentar el horno a 200 grados.
-Sobre la encimera vamos colocando las obleas y se van rellenando. Mojar el borde con un poquito de agua, lo doblamos y, con un tenedor, aplastamos los bordes para que queden bien sellados.
-Cuando las tengamos todas hechas, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Mezclar la yema sobrante con unas cucharadas de leche y pintar las empanadillas. Hornear diez minutos, bajar la temperatura a 180 grados y dorar cinco minutos más. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.
8 de julio de 2009
*pasta con guisantes y jamón
(para cuatro personas)
·400 grs de pasta corta, tipo macarrones o lacitos
·un tazón de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
·250 grs de jamón de York en una loncha gruesa
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 tomates de pera maduros
·unas cucharadas de nata líquida
·unas hojas de salvia y hierbabuena fresca
·una hoja de laurel
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Para empezar, fundimos la mantequilla en una sartén amplia con un chorrito de aceite y, a fuego muy suave, rehogar las cebolletas cortadas en aros finos. Vamos moviendo para que se suelten y cuando estén blanditas, añadimos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y los dientes de ajo machacados.
-Mientras, limpiar los guisantes y si son congelados, los escaldamos en agua hirviendo unos minutos y se dejan escurrir. Cortar el jamón York en tiras y luego en taquitos.
-Una vez reducido el jugo del sofrito, incorporamos los guisantes y el jamón y agregar también las hojas de salvia y hierbabuena picadas. Aderezar con una pizca de sal y pimienta recién molida, saltear todo junto siete u ocho minutos y apartamos.
-En una cazuela grande calentar agua con una pizca de sal y la hoja de laurel y cuando comience a hervir, echar la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Escurrimos bien, incorporar a la sartén y agregar también la nata. Salteamos rápidamente y servir enseguida.
·400 grs de pasta corta, tipo macarrones o lacitos
·un tazón de guisantes desgranados (pueden ser congelados)
·250 grs de jamón de York en una loncha gruesa
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 tomates de pera maduros
·unas cucharadas de nata líquida
·unas hojas de salvia y hierbabuena fresca
·una hoja de laurel
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Para empezar, fundimos la mantequilla en una sartén amplia con un chorrito de aceite y, a fuego muy suave, rehogar las cebolletas cortadas en aros finos. Vamos moviendo para que se suelten y cuando estén blanditas, añadimos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados y los dientes de ajo machacados.
-Mientras, limpiar los guisantes y si son congelados, los escaldamos en agua hirviendo unos minutos y se dejan escurrir. Cortar el jamón York en tiras y luego en taquitos.
-Una vez reducido el jugo del sofrito, incorporamos los guisantes y el jamón y agregar también las hojas de salvia y hierbabuena picadas. Aderezar con una pizca de sal y pimienta recién molida, saltear todo junto siete u ocho minutos y apartamos.
-En una cazuela grande calentar agua con una pizca de sal y la hoja de laurel y cuando comience a hervir, echar la pasta y cocer hasta que quede “al dente”. Escurrimos bien, incorporar a la sartén y agregar también la nata. Salteamos rápidamente y servir enseguida.
7 de julio de 2009
*ensalada de gambas y salmón
(para cuatro personas)
·3 endivias
·un puñado de canónigos
·250 grs de gambas grandes
·unas lonchas de salmón ahumado
·2 kiwis en su punto de maduración
·un pomelo rosa
·unos tallos de cebollino
·una hoja de laurel
·vinagre balsámico
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo ponemos agua a calentar con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, echamos las gambas dentro y cocemos unos minutos. Se vuelcan en un escurridor, refrescamos con agua fría y se pelan.
-Para la vinagreta, en un cuenco mezclar la mostaza con una pizca de pimienta molida, ralladura de piel del pomelo, unas cucharadas de vinagre y aceite de oliva. Batir con varillas, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-A continuación, enjuagar los canónigos y las endibias y se dejan escurrir. Pelar el pomelo a lo vivo, procurando no dejar ningún resto de piel blanca, y cortamos en dados. Separar las lonchas de salmón y se filetean en tiras finas. Pelar los kiwis y se cortan en rodajas.
-En el momento de montar la ensalada, cubrimos el borde de una fuente con las endibias cortadas a lo largo. Secar bien los canónigos, se colocan en el centro y sobre ellos repartimos las rodajas de kiwi y las gambas enteras.
-Luego, agregar los dados de pomelo, adornamos con las tiras de salmón y justo antes de sacar a la mesa, aderezar con la vinagreta y adornar con unos tallos de cebollino enteros.
·3 endivias
·un puñado de canónigos
·250 grs de gambas grandes
·unas lonchas de salmón ahumado
·2 kiwis en su punto de maduración
·un pomelo rosa
·unos tallos de cebollino
·una hoja de laurel
·vinagre balsámico
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo ponemos agua a calentar con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, echamos las gambas dentro y cocemos unos minutos. Se vuelcan en un escurridor, refrescamos con agua fría y se pelan.
-Para la vinagreta, en un cuenco mezclar la mostaza con una pizca de pimienta molida, ralladura de piel del pomelo, unas cucharadas de vinagre y aceite de oliva. Batir con varillas, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-A continuación, enjuagar los canónigos y las endibias y se dejan escurrir. Pelar el pomelo a lo vivo, procurando no dejar ningún resto de piel blanca, y cortamos en dados. Separar las lonchas de salmón y se filetean en tiras finas. Pelar los kiwis y se cortan en rodajas.
-En el momento de montar la ensalada, cubrimos el borde de una fuente con las endibias cortadas a lo largo. Secar bien los canónigos, se colocan en el centro y sobre ellos repartimos las rodajas de kiwi y las gambas enteras.
-Luego, agregar los dados de pomelo, adornamos con las tiras de salmón y justo antes de sacar a la mesa, aderezar con la vinagreta y adornar con unos tallos de cebollino enteros.
6 de julio de 2009
*cogollos de lechuga rellenos
(para cuatro personas)
·4 cogollos de lechuga pequeños
·250 grs de carne de ternera picada
·2 cebolletas
·una zanahoria grande
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·dos rebanadas de pan de molde mojadas en leche
·caldo de verduras
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·una pizca de comino molido
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En una pizca de aceite, rehogar las cebolletas y la zanahoria muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un cuenco y mezclar con los dientes de ajo machacados, la ralladura de limón, la carne y las rebanadas de pan desmenuzadas.
-Vamos trabajando con un tenedor y agregar los dos huevos ligeramente batidos. Aderezar con una pizca de sal, pimienta y comino. Mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.
-Mientras, retirar las hojas exteriores de las lechugas y recortar la parte más dura del tronco. Lavamos cuidadosamente bajo el grifo, procurando separar las hojas sin que se rompan y dejamos escurrir bocabajo.
-Con una cucharilla, vamos rellenando los cogollos, de modo que queden compactos por dentro. Con mucho cuidado, cerramos las hojas, procurando que no se salga el relleno y atamos con hilo de cocina.
-En la cazuela donde vayamos a prepararlas, calentar la mantequilla a fuego medio y cuando esté fundida, rehogar las lechugas, moviendo con cuidado para que no se rompan.
-Cuando estén bien doraditas por todas partes, incorporar las hojas de laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Cubrir con caldo, sacudir suavemente y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora. Servir templados.
·4 cogollos de lechuga pequeños
·250 grs de carne de ternera picada
·2 cebolletas
·una zanahoria grande
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·dos rebanadas de pan de molde mojadas en leche
·caldo de verduras
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·una pizca de comino molido
·2 hojas de laurel
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En una pizca de aceite, rehogar las cebolletas y la zanahoria muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que queden blanditas. Se sacan a un cuenco y mezclar con los dientes de ajo machacados, la ralladura de limón, la carne y las rebanadas de pan desmenuzadas.
-Vamos trabajando con un tenedor y agregar los dos huevos ligeramente batidos. Aderezar con una pizca de sal, pimienta y comino. Mezclar y dejamos reposar en el frigorífico.
-Mientras, retirar las hojas exteriores de las lechugas y recortar la parte más dura del tronco. Lavamos cuidadosamente bajo el grifo, procurando separar las hojas sin que se rompan y dejamos escurrir bocabajo.
-Con una cucharilla, vamos rellenando los cogollos, de modo que queden compactos por dentro. Con mucho cuidado, cerramos las hojas, procurando que no se salga el relleno y atamos con hilo de cocina.
-En la cazuela donde vayamos a prepararlas, calentar la mantequilla a fuego medio y cuando esté fundida, rehogar las lechugas, moviendo con cuidado para que no se rompan.
-Cuando estén bien doraditas por todas partes, incorporar las hojas de laurel, el tomillo y unos granos de pimienta. Cubrir con caldo, sacudir suavemente y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora. Servir templados.
5 de julio de 2009
*pastas con mermelada y almendras
(para cuatro personas)
·180 grs de harina
·1 huevo
·1 cucharada sopera de anís
·2 o 3 cucharadas de leche
·80 grs de mantequilla
·1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA :
·unas cucharadas de mermelada extra de melocotón o albaricoque
·90 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·125 de almendras laminadas y tostadas
·3 cucharadas de miel
·unas gotas de esencia de almendra
-En primer lugar preparamos la masa para que repose. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, añadir la sal y hacemos un hueco en el centro donde agregamos la leche, el anís y el huevo. Cortamos la mantequilla, que debe estar fría, en trocitos pequeños.
-A continuación, trabajar con las manos hasta que tengamos una masa homogénea. Hacer una bola, envolver en film transparente y metemos media hora en el frigorífico. Precalentar el horno a 200 grados.
-En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la cobertura y calentar a fuego suave, sin dejar de mover hasta que queden bien disueltos. Estirar la masa, de forma que no quede excesivamente fina. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado o una manta de silicona, colocar encima la masa y pinchar con un tenedor. Hornear unos diez minutos.
-Fuera del horno, dejamos templar un poquito y pintar con la mermelada para que impermeabilice la base. Cuando se seque, extender por encima la crema que tenemos preparada y nivelar con una espátula.
-A continuación, meter de nuevo en el horno, a 210 grados y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que veamos que ha cuajado y la superficie queda doradita. Dejamos enfriar y luego, cortar en cuadraditos pequeños.
·180 grs de harina
·1 huevo
·1 cucharada sopera de anís
·2 o 3 cucharadas de leche
·80 grs de mantequilla
·1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA :
·unas cucharadas de mermelada extra de melocotón o albaricoque
·90 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·125 de almendras laminadas y tostadas
·3 cucharadas de miel
·unas gotas de esencia de almendra
-En primer lugar preparamos la masa para que repose. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, añadir la sal y hacemos un hueco en el centro donde agregamos la leche, el anís y el huevo. Cortamos la mantequilla, que debe estar fría, en trocitos pequeños.
-A continuación, trabajar con las manos hasta que tengamos una masa homogénea. Hacer una bola, envolver en film transparente y metemos media hora en el frigorífico. Precalentar el horno a 200 grados.
-En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la cobertura y calentar a fuego suave, sin dejar de mover hasta que queden bien disueltos. Estirar la masa, de forma que no quede excesivamente fina. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado o una manta de silicona, colocar encima la masa y pinchar con un tenedor. Hornear unos diez minutos.
-Fuera del horno, dejamos templar un poquito y pintar con la mermelada para que impermeabilice la base. Cuando se seque, extender por encima la crema que tenemos preparada y nivelar con una espátula.
-A continuación, meter de nuevo en el horno, a 210 grados y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que veamos que ha cuajado y la superficie queda doradita. Dejamos enfriar y luego, cortar en cuadraditos pequeños.
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