*arroz con calabacín y chorizo picante

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·2 calabacines medianos
·3 chorizos pequeños y picantes
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·1 pimiento seco
·caldo de verduras o de carne desgrasado
·una cucharadita de pimentón
·una pizca de nuez moscada
·sal y aceite de oliva

-En la paella donde vayamos a preparar el arroz calentamos un chorrito de aceite y rehogamos las cebolletas muy picadas. Agregar el pimiento seco, cortado en trozos grandes y sofreír todo junto a fuego medio hasta que las cebolletas estén pochadas.

-A continuación, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en daditos y los dientes de ajo muy picados. Dejar al fuego hasta que el sofrito reduzca ligeramente.

-Despuntar los calabacines, se enjuagan y, sin pelar, los cortamos en tacos no demasiado pequeños. Se incorporan a la cazuela, mezclar con el resto de ingredientes y dejamos que vayan tomando color, sin ablandarse.

-Un par de minutos después, añadir el arroz, las hebras de azafrán y mover despacio. Cuando el grano comience a estar transparente, agregar caldo templado, dar una vuelta y dejamos cocer unos diez minutos.

-Mientras, pinchar los chorizos y los escaldamos en agua hirviendo para eliminar parte de la grasa. Se escurren y cuando se enfríen un poco, sacar el relleno y los desmenuzamos. Se incorporan al arroz, agregar una pizca de nuez moscada y de pimentón y continuar la cocción hasta que el grano esté a punto. Tapar y dejamos reposar fuera del fuego, unos minutos más antes de servir.

-NOTA : Este arroz queda delicioso, sobre todo por el contraste del toque picante del chorizo con la suavidad del calabacín.

*lubina con crema de aceitunas

(para cuatro personas)
·4 lubinas de ración
·2 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·unos tallos de apio
·una cebolleta
·un vaso de vino blanco seco
·unas tiras finas de piel de limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de aceitunas negras sin hueso
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·½ diente de ajo
·2 filetes de anchoa en aceite
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta molida

-La víspera, triturar los ingredientes de la crema. Vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que vaya tomando consistencia. Si está demasiado espesa, agregar unas cucharadas de agua, volcar en un bol, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-En la pescadería, pedimos que nos abran las lubinas, las vaciamos y retirar la espina central. Enjuagar los lomos y se dejan escurrir. Luego agregamos una pizca de sal y pimienta y se reservan.

-A continuación, limpiar las verduras y se pican muy menudas. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén amplia, las rehogamos a fuego medio y agregar una pizca de sal, pimienta y las tiras de piel de limón. Cuando estén pochaditas, agregar el vino blanco, mezclar y dejamos al fuego, sin tapar, cinco minutos más.

-Justo antes de sacar a la mesa, calentar la plancha a 180 grados, agregar una pizca de aceite de oliva y asar el pescado un par de minutos por cada lado.

-Sobre cada uno de los platos repartir un par de cucharadas de crema de aceitunas, colocar los lomos de lubina con la piel hacia arriba y acompañar con las verduras. Servir enseguida.

*hamburguesas de pollo y jamón

(para cuatro personas)
·500 grs de pechuga de pollo deshuesada
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·una manzana pequeña
·1 diente de ajo
·2 huevos
·miga de pan mojada en leche
·unas hojas de hierbabuena y salvia
·una pizca de comino molido
·sal y pimienta recién molida
·pan rallado
PARA ACOMPAÑAR
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa

-Retirar la piel y la grasa a la carne y la trituramos en la picadora hasta que quede muy fina. Mezclamos en un cuenco con los huevos batidos, la miga de pan escurrida, el ajo y las hierbas muy picadas. Agregar también la manzana, sin piel rallada en tiras gruesas.

-A continuación, cortar el jamón en taquitos e incorporarlos a la mezcla anterior, añadiendo también el comino, sal y una pizca de pimienta. Trabajar con un tenedor y dejar en el frigorífico media hora.

-Mientras, cortar las zanahorias en bastones grandes y dejamos las cebollitas enteras. Se colocan en una cazuela honda, de modo que no se amontonen y agregar un par de vasos de agua fría. Repartir la mantequilla por encima, agregar el azúcar, una pizca de sal y la pimienta. Tapar y cocer a fuego suave una media hora hasta que las verduras estén al dente y el almíbar esté hecho.

-Por último, formar las hamburguesas y se pasan por pan rallado. Las asamos a fuego fuerte para que queden bien doraditas por fuera y jugosas por dentro. Se sirven recién hechas y acompañamos con las verduras glaseadas y cuscús al vapor.

*crema de zanahorias, yogur y enebro

(para cuatro personas)
·1 kilo de zanahorias muy tiernas
·2 calabacines medianos
·3 cebolletas
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·8 o 10 bayas de enebro
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una cazuela amplia, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave, para que vayan ablandándose sin dorarse.

-Mientras, raspar las zanahorias, se enjugan y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas. Despuntar los calabacines, se pelan y los picamos en cubitos. En otro cazo ponemos el caldo de verduras y vamos calentando a fuego lento.

-Cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, agregar el resto de verduras, incorporar también ocho o diez bayas de enebro machacadas y algunas hebras de azafrán. Rehogamos unos minutos, bajamos el fuego, tapamos y cocer durante quince o veinte minutos hasta que tomen color y vayan soltando el jugo.

-A continuación, cubrir con el caldo caliente, agregar sal y pimienta recién molida, mezclar y tapar la cazuela. Cocer a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, apartamos y dejamos enfriar. Triturar con la batidora y pasar la crema por el chino. Cuando esté completamente fría, agregar un yogur y medio y mezclar. Triturar de nuevo si fuera necesario, rectificamos de sal y dejamos en el frigorífico.

-En el momento de sacar a la mesa, servir la crema fría en platos hondos, adornar con una cucharada de yogur y unas hebras de azafrán ligeramente tostadas.

*morcillo de ternera al Jerez

(para cuatro personas)
·800 grs de morcillo de ternera
·8 dientes de ajos
·1 docena de cebollitas de guarnición
·1 vasito de Jerez seco
·caldo de carne
·piel de una naranja
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR
·200 grs de arroz de grano largo
·unas ramitas de tomillo fresco
·1 cebolleta
·1 diente de ajo

-Cortar la carne en dados medianos y la dejamos en una fuente honda con los dientes de ajo sin pelar y machacados, la piel de naranja en una tira ancha y unos granos de pimienta. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-En una cazuela mediana, calentamos la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva. Agregar las cebollitas limpias y una pizca de sal y pimienta y las doramos a fuego vivo. Cuando vayan tomando color, agregar una pizca de caldo, bajar el fuego y cocer hasta que estén blanditas.

-Aparte, en otra cazuela, mejor de barro, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne. Unos minutos después, mojar con el Jerez, dejamos que se evapore el alcohol y añadir un par de vasos de caldo.

-Cuando comience a hervir, agregar las cebolletas y cocer a fuego muy suave durante una hora, aproximadamente. En otro cazo sofreír el diente de ajo y la cebolleta muy picados. Agregar el arroz, el tomillo desmenuzado, una pizca de sal y agua hasta cubrir. Cocer durante veinte minutos aproximadamente.

-Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está tierna y dejamos reposar fuera del fuego. Servir acompañada del arroz y napar con la salsa.

*empanadillas vegetales con queso

(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·125 grs de mantequilla
·una pizca de orégano
·sal y pimienta molida
·una yema y una cucharada de leche para pintar
PARA EL RELLENO :
·2 berenjenas
·4 tomates maduros
·2 bolas de mozzarella
·2 dientes de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Para empezar, lavamos las berenjenas, se despuntan y las picamos, sin pelar, en daditos pequeños. Se dejan en un escurridor, espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar media hora para que suelten el jugo amargo.

-Mientras, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar la sal y la mantequilla muy blanda. Añadir el orégano y un par de cucharadas de agua si fuera necesario. Amasar, formamos una bola, envolver con film y dejamos reposar.

-A continuación, saltear los dados de berenjena, bien enjuagados. Se sacan y luego, en la misma sartén, sofreír los dientes de ajo muy picados y los tomates, sin piel ni semillas cortados en trocitos.

-Unos minutos después, cuando haya reducido el jugo, incorporar las berenjenas, rehogar todo junto y dejamos templar. Cuando se enfríe, agregamos la Mozzarella cortada en trozos, las hojas de albahaca y mezclar.

-Sobre la encimera, espolvorear algo de harina y estirar la masa hasta que quede finita. Con ayuda de un aro vamos sacando círculos y sobre cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de relleno. Cerramos presionando los bordes para que queden bien selladas.

-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, bien separadas unas de otras y se pintan con la yema y la leche batidas. Hornear a 190 grados durante quince minutos. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

*helado de melón y miel

(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de melón sin piel ni semillas
·un limón pequeño
·100 grs de miel de romero
·3 claras
·una taza de nata líquida
·una taza de leche
·una pizca de sal
·unas ramitas de hierbaluisa y romero frescas
PARA ACOMPAÑAR
·unas bolitas pequeñas de melón
·unos piñones tostados
·4 cucharadas de miel

-En un cazo ponemos a calentar, a fuego muy suave, la leche con la nata y las hojas de hierbaluisa y romero ligeramente machacadas. Justo cuando comience a hervir, apartar del fuego, tapar la cazuela y dejamos infusionar, para que se mezclen bien los sabores.

-Mientras se enfría, trocear el melón y lo mezclamos en un cuenco con el zumo de limón. Agregar la miel licuada, la ralladura de piel de limón y triturar con la batidora hasta que tengamos un puré.

-Luego, vamos añadiendo poco a poco la leche colada y continuamos mezclando. Batir con varillas eléctricas durante un par de minutos y volcar en una caja metálica o de plástico, suficientemente grande. Dejar en el congelador durante un par de horas.

-Montamos las claras a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal y las incorporamos al helado, mezclando despacio, de forma envolvente para que no pierdan volumen. Volvemos a meter el helado en el congelador hasta el momento de servir.

-En una sartén pequeña, calentamos la miel hasta que esté líquida. Incorporar los piñones y mezclar, de modo que queden ligeramente caramelizados. Al sacar a la mesa, servir en cada cuenco una porción de helado, adornar con unas bolitas de melón y repartir por encima los piñones con miel.