*ensalada de quinoa y gambas

(para cuatro personas)
·250 grs de quinoa
·300 grs de gambas hermosas
·un calabacín grande
·2 cebolletas pequeñas
·un pimiento amarillo
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·salsa Tabasco verde
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir. Preparar una vinagreta con el pimentón, las hebras de azafrán, unas gotas de Tabasco, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva.

-Lavar el calabacín, lo despuntamos y, sin pelar, con ayuda de un vaciador vamos sacando bolitas medianas. Las salteamos a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que queden doraditas. Se sacan a un plato, pelar las gambas y se saltean también un par de minutos.

-Picar muy menudas las cebolletas y el pimiento y los mezclamos en una ensaladera con la quinoa bien escurrida. Agregamos las gambas y las bolitas de calabacín y aderezar con la vinagreta. Mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente al menos un par de horas antes de servir.

-NOTA : La QUINOA es un cereal procedente de América del Sur. Se cultiva sobre todo en Bolivia, Ecuador y Perú. Su consumo está muy extendido en todo el sur del continente americano y, afortunadamente, gracias a la globalización, lo podemos encontrar ahora en muchísimas tiendas de alimentación en todo el mundo.

*estofado al vino tinto con champiñones

(para cuatro personas)
·800 de lomo o cabezada de cerdo
·300 grs de champiñones
·una tacita de salsa de tomate casera
·un par de cucharadas de mantequilla
·caldo de carne desgrasado
·una cucharada de harina
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de colores
PARA EL ADOBO DE LA CARNE
·2 vasos de vino tinto con cuerpo
·2 cebolletas
·3 zanahorias grandes
·unas ramitas de apio
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo y romero
·2 hojas de laurel
·orégano

-La víspera cortar la carne en dados medianos, salpimentar y se pasan a un cuenco. Agregar las dos cebolletas cortadas en aros, las zanahorias y las ramitas de apio en rodajas.

-Con el tomillo, el romero y las hojas de laurel preparamos un ramito que colocamos entre los trozos de carne. Agregar los dientes de ajo sin pelar y machacados y espolvorear el orégano. Cubrir con el vino tinto, mezclar bien, tapar y dejar en el frigorífico, al menos durante ocho horas.

-Cuando vayamos a preparar el estofado, fundir la mantequilla y saltear la carne bien escurrida para sellarla. Limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y se incorporan a la cazuela sin trocear. Espolvorear la cucharada de harina y mover.

-Una vez rehogado todo junto, agregar el líquido de la marinada con las verduras y los granos de pimienta. Sacudir la cazuela, añadir un vasito de caldo de carne y damos unas vueltas.

-Cuando comience a hervir, agregar la salsa de tomate, sacudir la cazuela, bajar el fuego y tapar a medias. Cocer durante un par de horas hasta que la carne esté muy tierna. Dejamos reposar y acompañamos con pasta hervida.

*crema fría de lechuga y tomillo

(para cuatro personas)
·1 lechuga grande
·1 patata
·la parte blanca de un puerro grande
·un manojo de tomillo fresco
·unas cucharadas de mantequilla
·caldo de verduras desgrasado
·un vaso de nata líquida
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·queso Feta
·unos orejones de tomate
·unas hojas de tomillo

-Para empezar, retiramos las hojas más estropeadas de la lechuga, separar las restantes y las vamos enjuagando cuidadosamente bajo el grifo. Se cortan en tiras y las dejamos en un escurridor.

-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la crema, fundir la mantequilla y rehogar el puerro muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que quede transparente. Incorporar entonces la patata pelada y cortada en cubitos y sofreír con el puerro.

-Cuando vaya tomando color, incorporar la lechuga y las ramitas de tomillo atadas con hilo de cocina. Damos unas vueltas todo junto y mojar con el caldo de verduras. Agregar sal y pimienta recién molida, tapar a medias la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora a fuego suave.

-Pasado el tiempo de cocción, apartamos y dejamos templar. Retirar el ramito de tomillo e incorporar la nata. Trituramos con la batidora hasta que tengamos una crema fina. Pasar luego por el chino, rectificar de sal y cuando se enfríe completamente, dejamos en el frigorífico.

-En un cuenco con agua templada hidratar los orejones de tomate hasta que se ablanden. Luego, los escurrimos bien, se secan con papel de cocina y los cortamos en tiras.

-Al sacar a la mesa, servir la crema en cuencos y sobre cada uno de ellos desmenuzamos unos dados de queso Feta. Adornar con unas hojas de tomillo y unas tiras de tomate.

*galletas de avellana rellenas

(para cuatro personas)
·2 yemas de huevo
·50 grs de avellanas tostadas
·250 grs de harina
·125 grs de azúcar
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·unas gotas de esencia de vainilla
·mermelada de fresas, frambuesas o arándanos para rellenar
·azúcar glas para presentar

-En un cuenco, trabajar el azúcar con la esencia de vainilla y la mantequilla. Cuando estén bien mezclados, añadir las yemas de huevo, una a una, hasta que la masa las absorba completamente.

-Con ayuda del robot, triturar las avellanas hasta que queden reducidas a polvo y se incorporan a la mezcla anterior, trabajando bien con varillas hasta que queden bien integradas.

-A continuación, incorporar la harina y mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Formar una bola, envolver en film trasparente y dejamos en el frigorífico tres o cuatro horas.

-Pasado este tiempo, espolvorear algo de harina sobre la mesa y estirar la mitad de la pasta con el rodillo hasta dejarla con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Con ayuda de un aro o un vaso cortamos las galletas, que iremos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos ocho o diez minutos a 180 grados, procurando que no se doren. Las sacamos a una rejilla y se dejan enfriar.

-Volvemos a enharinar la mesa y repetimos la operación con la otra mitad de masa. Una vez cortadas las galletas, se pasan a la bandeja, les hacemos un agujero en el centro con un corta pastas más pequeño y se hornean.

-A continuación, untamos la mitad de las galletas con mermelada y colocamos sobre ellas las otras galletas con agujero. Presionar ligeramente para que queden bien adheridas y espolvorear con azúcar glas.

*bocaditos de salmón ahumado

(para cuatro personas)
·10 lonchas de salmón ahumado
·250 grs de gambas medianas
·6 cucharadas de queso blanco para untar
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de eneldo
·una cucharadita de curry en polvo
·ralladura de piel de naranja
·sal y pimienta negra

-En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer las gambas unos minutos hasta que estén a punto. Se vuelcan en un escurridor, las refrescamos bajo el grifo y repartimos por encima unos cubitos de hielo.

-Cuando se enfríen, las pelamos y si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Picar muy menudos el eneldo y cebollino y los mezclamos en un bol con la ralladura de piel de naranja, el curry, el queso blanco y las gambas.

-Picamos también dos lonchas de salmón en tiras finas y las incorporamos a la mezcla anterior. Agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos reposar.

-A continuación, cortamos ocho trozos de film transparente y sobre cada uno de ellos, colocar una loncha de salmón. Con una espátula, extender el relleno, procurando no llegar a los bordes.

-Vamos enrollando poco a poco el pescado, cerrando bien los rollitos. Se envuelven con la hoja de film, presionando y cerramos los extremos. Dejar en el frigorífico un par de horas para que queden más cuajados.

-En el momento de servir, se cortan en dos o tres trozos cada uno, dependiendo del tamaño que tengan. Se sirven en una fuente, tal cual o ensartados en pequeñas brochetas. Acompañamos con una ensalada de rúcola y tomates secos en aceite.

*pasta con nueces y tomillo

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta fresca : tallarines o papardelle
·175 grs de nueces peladas
·100 grs de nata líquida
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un trozo de pan del día anterior
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Con ayuda de una mandolina o rallador grueso, desmenuzamos el pan de modo que quede en migas de grosor mediano. En una sartén con unas gotas de aceite, se saltean hasta que tomen color y queden muy crujientes. Las sacamos a un plato y se reservan.

-En la misma sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan las cebolletas cortadas en tiras finas. Bajar el fuego para que no se doren y cuando estén blanditas, apartar.

-A continuación, en un cazo con agua hirviendo, escaldar las nueces unos minutos. Se dejan templar, las secamos con papel de cocina y las pelamos. Se pasan al mortero con el diente de ajo, una pizca de sal y pimienta y parte del tomillo desmenuzado y vamos machacando hasta que tengamos una pasta.

-Luego, volcar la pasta de nueces a la sartén con el sofrito de cebolletas y agregar la nata líquida. Poner a fuego muy suave y mezclar, procurando que no hierva. Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

-Cuando la pasta esté “al dente”, se escurre bien, la mezclamos con la salsa, agregar una pizca de nuez moscada y mantener al fuego un par de minutos. Servir en platos individuales y sobre cada uno de ellos, espolvorear las migas de pan tostado y el resto del tomillo desmenuzado. Sacar enseguida a la mesa.

*escalopes de pollo al limón

(para cuatro personas)
·750 grs de filetes de pechuga de pollo
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·unas hojas de salvia fresca
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·1 limón grande
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verdura o de pollo desgrasado
·unas cucharadas de queso Parmesano rallado
·sal y unos granos de pimienta rosa
·un par de cucharadas de mantequilla

-Si los filetes son muy grandes, se cortan por la mitad, los aplastamos ligeramente y se salpimentan. Sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja de salvia extendida y tapar con una loncha de jamón del mismo tamaño del filete de pollo.

-En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva. Enharinar brevemente los filetes y presionamos con las manos. Se doran a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, se sacan a una fuente y se reservan.

-A continuación, en la misma sartén, fundimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro cortados en tiras muy finas.

-Pasados unos minutos, agregar los dientes de ajo muy picados, dorar brevemente y añadir la ralladura de piel del limón, los granos de pimienta rosa y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, agregar el zumo de medio limón y reducir.

-Por último, colocar los filetes encima, agregar parte del caldo, espolvorear un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y agitar suavemente. Tapar a medias y dejar al fuego quince minutos más, hasta que la salsa quede bien trabada. Acompañar con pasta hervida.