(para cuatro personas)
·2 yemas de huevo
·50 grs de avellanas tostadas
·250 grs de harina
·125 grs de azúcar
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·unas gotas de esencia de vainilla
·mermelada de fresas, frambuesas o arándanos para rellenar
·azúcar glas para presentar
-En un cuenco, trabajar el azúcar con la esencia de vainilla y la mantequilla. Cuando estén bien mezclados, añadir las yemas de huevo, una a una, hasta que la masa las absorba completamente.
-Con ayuda del robot, triturar las avellanas hasta que queden reducidas a polvo y se incorporan a la mezcla anterior, trabajando bien con varillas hasta que queden bien integradas.
-A continuación, incorporar la harina y mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Formar una bola, envolver en film trasparente y dejamos en el frigorífico tres o cuatro horas.
-Pasado este tiempo, espolvorear algo de harina sobre la mesa y estirar la mitad de la pasta con el rodillo hasta dejarla con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Con ayuda de un aro o un vaso cortamos las galletas, que iremos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Horneamos ocho o diez minutos a 180 grados, procurando que no se doren. Las sacamos a una rejilla y se dejan enfriar.
-Volvemos a enharinar la mesa y repetimos la operación con la otra mitad de masa. Una vez cortadas las galletas, se pasan a la bandeja, les hacemos un agujero en el centro con un corta pastas más pequeño y se hornean.
-A continuación, untamos la mitad de las galletas con mermelada y colocamos sobre ellas las otras galletas con agujero. Presionar ligeramente para que queden bien adheridas y espolvorear con azúcar glas.
14 de junio de 2009
13 de junio de 2009
*bocaditos de salmón ahumado
(para cuatro personas)
·10 lonchas de salmón ahumado
·250 grs de gambas medianas
·6 cucharadas de queso blanco para untar
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de eneldo
·una cucharadita de curry en polvo
·ralladura de piel de naranja
·sal y pimienta negra
-En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer las gambas unos minutos hasta que estén a punto. Se vuelcan en un escurridor, las refrescamos bajo el grifo y repartimos por encima unos cubitos de hielo.
-Cuando se enfríen, las pelamos y si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Picar muy menudos el eneldo y cebollino y los mezclamos en un bol con la ralladura de piel de naranja, el curry, el queso blanco y las gambas.
-Picamos también dos lonchas de salmón en tiras finas y las incorporamos a la mezcla anterior. Agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos reposar.
-A continuación, cortamos ocho trozos de film transparente y sobre cada uno de ellos, colocar una loncha de salmón. Con una espátula, extender el relleno, procurando no llegar a los bordes.
-Vamos enrollando poco a poco el pescado, cerrando bien los rollitos. Se envuelven con la hoja de film, presionando y cerramos los extremos. Dejar en el frigorífico un par de horas para que queden más cuajados.
-En el momento de servir, se cortan en dos o tres trozos cada uno, dependiendo del tamaño que tengan. Se sirven en una fuente, tal cual o ensartados en pequeñas brochetas. Acompañamos con una ensalada de rúcola y tomates secos en aceite.
·10 lonchas de salmón ahumado
·250 grs de gambas medianas
·6 cucharadas de queso blanco para untar
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de eneldo
·una cucharadita de curry en polvo
·ralladura de piel de naranja
·sal y pimienta negra
-En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer las gambas unos minutos hasta que estén a punto. Se vuelcan en un escurridor, las refrescamos bajo el grifo y repartimos por encima unos cubitos de hielo.
-Cuando se enfríen, las pelamos y si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Picar muy menudos el eneldo y cebollino y los mezclamos en un bol con la ralladura de piel de naranja, el curry, el queso blanco y las gambas.
-Picamos también dos lonchas de salmón en tiras finas y las incorporamos a la mezcla anterior. Agregar una pizca de sal y pimienta y dejamos reposar.
-A continuación, cortamos ocho trozos de film transparente y sobre cada uno de ellos, colocar una loncha de salmón. Con una espátula, extender el relleno, procurando no llegar a los bordes.
-Vamos enrollando poco a poco el pescado, cerrando bien los rollitos. Se envuelven con la hoja de film, presionando y cerramos los extremos. Dejar en el frigorífico un par de horas para que queden más cuajados.
-En el momento de servir, se cortan en dos o tres trozos cada uno, dependiendo del tamaño que tengan. Se sirven en una fuente, tal cual o ensartados en pequeñas brochetas. Acompañamos con una ensalada de rúcola y tomates secos en aceite.
12 de junio de 2009
*pasta con nueces y tomillo
(para cuatro personas)
·350 grs de pasta fresca : tallarines o papardelle
·175 grs de nueces peladas
·100 grs de nata líquida
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un trozo de pan del día anterior
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Con ayuda de una mandolina o rallador grueso, desmenuzamos el pan de modo que quede en migas de grosor mediano. En una sartén con unas gotas de aceite, se saltean hasta que tomen color y queden muy crujientes. Las sacamos a un plato y se reservan.
-En la misma sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan las cebolletas cortadas en tiras finas. Bajar el fuego para que no se doren y cuando estén blanditas, apartar.
-A continuación, en un cazo con agua hirviendo, escaldar las nueces unos minutos. Se dejan templar, las secamos con papel de cocina y las pelamos. Se pasan al mortero con el diente de ajo, una pizca de sal y pimienta y parte del tomillo desmenuzado y vamos machacando hasta que tengamos una pasta.
-Luego, volcar la pasta de nueces a la sartén con el sofrito de cebolletas y agregar la nata líquida. Poner a fuego muy suave y mezclar, procurando que no hierva. Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
-Cuando la pasta esté “al dente”, se escurre bien, la mezclamos con la salsa, agregar una pizca de nuez moscada y mantener al fuego un par de minutos. Servir en platos individuales y sobre cada uno de ellos, espolvorear las migas de pan tostado y el resto del tomillo desmenuzado. Sacar enseguida a la mesa.
·350 grs de pasta fresca : tallarines o papardelle
·175 grs de nueces peladas
·100 grs de nata líquida
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un trozo de pan del día anterior
·una pizca de nuez moscada
·unas ramitas de tomillo fresco
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Con ayuda de una mandolina o rallador grueso, desmenuzamos el pan de modo que quede en migas de grosor mediano. En una sartén con unas gotas de aceite, se saltean hasta que tomen color y queden muy crujientes. Las sacamos a un plato y se reservan.
-En la misma sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan las cebolletas cortadas en tiras finas. Bajar el fuego para que no se doren y cuando estén blanditas, apartar.
-A continuación, en un cazo con agua hirviendo, escaldar las nueces unos minutos. Se dejan templar, las secamos con papel de cocina y las pelamos. Se pasan al mortero con el diente de ajo, una pizca de sal y pimienta y parte del tomillo desmenuzado y vamos machacando hasta que tengamos una pasta.
-Luego, volcar la pasta de nueces a la sartén con el sofrito de cebolletas y agregar la nata líquida. Poner a fuego muy suave y mezclar, procurando que no hierva. Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
-Cuando la pasta esté “al dente”, se escurre bien, la mezclamos con la salsa, agregar una pizca de nuez moscada y mantener al fuego un par de minutos. Servir en platos individuales y sobre cada uno de ellos, espolvorear las migas de pan tostado y el resto del tomillo desmenuzado. Sacar enseguida a la mesa.
11 de junio de 2009
*escalopes de pollo al limón
(para cuatro personas)
·750 grs de filetes de pechuga de pollo
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·unas hojas de salvia fresca
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·1 limón grande
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verdura o de pollo desgrasado
·unas cucharadas de queso Parmesano rallado
·sal y unos granos de pimienta rosa
·un par de cucharadas de mantequilla
-Si los filetes son muy grandes, se cortan por la mitad, los aplastamos ligeramente y se salpimentan. Sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja de salvia extendida y tapar con una loncha de jamón del mismo tamaño del filete de pollo.
-En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva. Enharinar brevemente los filetes y presionamos con las manos. Se doran a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, se sacan a una fuente y se reservan.
-A continuación, en la misma sartén, fundimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro cortados en tiras muy finas.
-Pasados unos minutos, agregar los dientes de ajo muy picados, dorar brevemente y añadir la ralladura de piel del limón, los granos de pimienta rosa y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, agregar el zumo de medio limón y reducir.
-Por último, colocar los filetes encima, agregar parte del caldo, espolvorear un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y agitar suavemente. Tapar a medias y dejar al fuego quince minutos más, hasta que la salsa quede bien trabada. Acompañar con pasta hervida.
·750 grs de filetes de pechuga de pollo
·100 grs de jamón serrano en lonchas finas
·unas hojas de salvia fresca
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·1 limón grande
·2 dientes de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·caldo de verdura o de pollo desgrasado
·unas cucharadas de queso Parmesano rallado
·sal y unos granos de pimienta rosa
·un par de cucharadas de mantequilla
-Si los filetes son muy grandes, se cortan por la mitad, los aplastamos ligeramente y se salpimentan. Sobre cada uno de ellos, colocamos una hoja de salvia extendida y tapar con una loncha de jamón del mismo tamaño del filete de pollo.
-En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva. Enharinar brevemente los filetes y presionamos con las manos. Se doran a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, se sacan a una fuente y se reservan.
-A continuación, en la misma sartén, fundimos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro cortados en tiras muy finas.
-Pasados unos minutos, agregar los dientes de ajo muy picados, dorar brevemente y añadir la ralladura de piel del limón, los granos de pimienta rosa y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, agregar el zumo de medio limón y reducir.
-Por último, colocar los filetes encima, agregar parte del caldo, espolvorear un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y agitar suavemente. Tapar a medias y dejar al fuego quince minutos más, hasta que la salsa quede bien trabada. Acompañar con pasta hervida.
10 de junio de 2009
*ensalada de patatas, hinojo y jamón
(para cuatro personas)
·2 patatas medianas
·6 lonchas finas de jamón serrano
·2 o 3 bulbos de hinojo
·1 manzana verde, tipo Starking
PARA LA VINAGRETA
·unos tallos de cebollino fresco
·unas cucharadas de vinagre Balsámico
·media naranja
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Con un cepillo, frotar la piel de las patatas, bajo el grifo de agua fría y se cuecen al vapor hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar y luego, las pelamos y se reservan hasta el momento de presentar la ensalada.
-Sobre una bandeja de horno, extender una lámina de papel sulfurizado. Colocar las lonchas de jamón una al lado de otra, tapar con una segunda hoja de papel y colocamos otra bandeja encima, bien encajada para que haga presión. Hornear durante quince minutos a 180 grados y luego dejamos templar.
-Para la vinagreta, en un bol mezclamos la ralladura de piel de la media naranja con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Agregar un par de cucharadas de zumo de naranja, sal, pimienta y mezclar bien. Tapar con film y dejamos reposar.
-Luego, retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo, se enjuagan cuidadosamente y cortar las partes más tiernas en tiras finas, a lo largo. Pelar y descorazonar la manzana y la cortamos en daditos que mezclamos con el hinojo y la vinagreta.
-En el momento de presentar la ensalada, cubrir el fondo de una fuente con las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Espolvorear una pizca de sal y pimienta, repartir por encima las verduras con la vinagreta y, por último, adornar con el jamón desmenuzado.
·2 patatas medianas
·6 lonchas finas de jamón serrano
·2 o 3 bulbos de hinojo
·1 manzana verde, tipo Starking
PARA LA VINAGRETA
·unos tallos de cebollino fresco
·unas cucharadas de vinagre Balsámico
·media naranja
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Con un cepillo, frotar la piel de las patatas, bajo el grifo de agua fría y se cuecen al vapor hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar y luego, las pelamos y se reservan hasta el momento de presentar la ensalada.
-Sobre una bandeja de horno, extender una lámina de papel sulfurizado. Colocar las lonchas de jamón una al lado de otra, tapar con una segunda hoja de papel y colocamos otra bandeja encima, bien encajada para que haga presión. Hornear durante quince minutos a 180 grados y luego dejamos templar.
-Para la vinagreta, en un bol mezclamos la ralladura de piel de la media naranja con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Agregar un par de cucharadas de zumo de naranja, sal, pimienta y mezclar bien. Tapar con film y dejamos reposar.
-Luego, retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo, se enjuagan cuidadosamente y cortar las partes más tiernas en tiras finas, a lo largo. Pelar y descorazonar la manzana y la cortamos en daditos que mezclamos con el hinojo y la vinagreta.
-En el momento de presentar la ensalada, cubrir el fondo de una fuente con las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Espolvorear una pizca de sal y pimienta, repartir por encima las verduras con la vinagreta y, por último, adornar con el jamón desmenuzado.
9 de junio de 2009
*albóndigas de cazón en salsa
(para cuatro personas)
·800 grs de cazón
·miga de pan mojada en leche
·1 diente de ajo
·1 cebolla pequeña
·perejil
·1 huevo
·pan rallado
PARA LA SALSA
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates de pera maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·hierbas aromáticas variadas
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con cuidado, repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y se pica a cuchillo lo más fino posible. Mezclar en un cuenco con la cebolleta y el diente de ajo también muy picados, unas hojas de perejil, sal y pimienta molida.
-A continuación, incorporar el huevo batido y la miga de pan escurrida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Si la masa quedara demasiado suelta, agregar una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejar en el frigorífico media hora para quede más compacta.
-Pelar la berenjena, la cortamos en daditos y se dejan en un escurridor y espolvorear con sal. Mientras, en una cazuela rehogamos las cebolletas y los pimientos muy picados. Cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena y el calabacín cortado del mismo modo.
-A continuación, incorporar los tomates rallados, las hierbas aromáticas desmenuzadas y una pizca de azúcar y sal. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave.
-Con la masa, ya reposada, formamos albóndigas pequeñitas, se pasan por pan rallado y se van friendo. Se escurren sobre papel absorbente y cuando estén todas hechas, las incorporamos a la cazuela. Sacudir para que se traben con la salsa y dejar todo junto al fuego diez minutos más.
·800 grs de cazón
·miga de pan mojada en leche
·1 diente de ajo
·1 cebolla pequeña
·perejil
·1 huevo
·pan rallado
PARA LA SALSA
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates de pera maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·hierbas aromáticas variadas
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con cuidado, repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y se pica a cuchillo lo más fino posible. Mezclar en un cuenco con la cebolleta y el diente de ajo también muy picados, unas hojas de perejil, sal y pimienta molida.
-A continuación, incorporar el huevo batido y la miga de pan escurrida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Si la masa quedara demasiado suelta, agregar una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejar en el frigorífico media hora para quede más compacta.
-Pelar la berenjena, la cortamos en daditos y se dejan en un escurridor y espolvorear con sal. Mientras, en una cazuela rehogamos las cebolletas y los pimientos muy picados. Cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena y el calabacín cortado del mismo modo.
-A continuación, incorporar los tomates rallados, las hierbas aromáticas desmenuzadas y una pizca de azúcar y sal. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave.
-Con la masa, ya reposada, formamos albóndigas pequeñitas, se pasan por pan rallado y se van friendo. Se escurren sobre papel absorbente y cuando estén todas hechas, las incorporamos a la cazuela. Sacudir para que se traben con la salsa y dejar todo junto al fuego diez minutos más.
8 de junio de 2009
*berenjenas rellenas de cordero
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·300 grs de carne de cordero deshuesada
·una patata pequeña
·un trozo de calabaza
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·unas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·unas semillas de comino
·pimentón dulce
·2 cucharadas de miel
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En unas gotas de aceite rehogar la carne limpia de grasa, cortada a cuchillo en taquitos pequeños. Saltear sin dejar de mover para que quede suelta y sacamos a un bol.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la sartén y rehogar las dos cebolletas, las ramitas de apio y el pimiento muy picados. Una vez pochados, incorporar la patata y la calabaza cortadas del mismo modo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocer hasta que estén blanditas.
-Mientras, lavar las berenjenas y con un cuchillo muy afilado, a lo largo, retirando una especie de tapa. Cocemos al vapor hasta que estén “al dente” y se dejan templar. Cuando se enfríen las vaciamos con cuidado de no se romper la piel.
-Incorporar la pulpa picada al sofrito de verduras y agregar también la carne. Rehogar todo junto, añadir las semillas de comino machacadas, el pimentón, las dos cucharadas de miel, la mostaza y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y dejar al fuego cinco minutos más. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Vamos rellenando las berenjenas con la farsa, se colocan en una fuente y se meten en el horno durante quince minutos a 170 grados. Servir templadas y acompañar con una ensalada de tomate.
·4 berenjenas medianas
·300 grs de carne de cordero deshuesada
·una patata pequeña
·un trozo de calabaza
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·unas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·unas semillas de comino
·pimentón dulce
·2 cucharadas de miel
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En unas gotas de aceite rehogar la carne limpia de grasa, cortada a cuchillo en taquitos pequeños. Saltear sin dejar de mover para que quede suelta y sacamos a un bol.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la sartén y rehogar las dos cebolletas, las ramitas de apio y el pimiento muy picados. Una vez pochados, incorporar la patata y la calabaza cortadas del mismo modo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocer hasta que estén blanditas.
-Mientras, lavar las berenjenas y con un cuchillo muy afilado, a lo largo, retirando una especie de tapa. Cocemos al vapor hasta que estén “al dente” y se dejan templar. Cuando se enfríen las vaciamos con cuidado de no se romper la piel.
-Incorporar la pulpa picada al sofrito de verduras y agregar también la carne. Rehogar todo junto, añadir las semillas de comino machacadas, el pimentón, las dos cucharadas de miel, la mostaza y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y dejar al fuego cinco minutos más. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Vamos rellenando las berenjenas con la farsa, se colocan en una fuente y se meten en el horno durante quince minutos a 170 grados. Servir templadas y acompañar con una ensalada de tomate.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
