(para cuatro personas)
·2 patatas medianas
·6 lonchas finas de jamón serrano
·2 o 3 bulbos de hinojo
·1 manzana verde, tipo Starking
PARA LA VINAGRETA
·unos tallos de cebollino fresco
·unas cucharadas de vinagre Balsámico
·media naranja
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Con un cepillo, frotar la piel de las patatas, bajo el grifo de agua fría y se cuecen al vapor hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar y luego, las pelamos y se reservan hasta el momento de presentar la ensalada.
-Sobre una bandeja de horno, extender una lámina de papel sulfurizado. Colocar las lonchas de jamón una al lado de otra, tapar con una segunda hoja de papel y colocamos otra bandeja encima, bien encajada para que haga presión. Hornear durante quince minutos a 180 grados y luego dejamos templar.
-Para la vinagreta, en un bol mezclamos la ralladura de piel de la media naranja con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Agregar un par de cucharadas de zumo de naranja, sal, pimienta y mezclar bien. Tapar con film y dejamos reposar.
-Luego, retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo, se enjuagan cuidadosamente y cortar las partes más tiernas en tiras finas, a lo largo. Pelar y descorazonar la manzana y la cortamos en daditos que mezclamos con el hinojo y la vinagreta.
-En el momento de presentar la ensalada, cubrir el fondo de una fuente con las patatas cortadas en rodajas de grosor mediano. Espolvorear una pizca de sal y pimienta, repartir por encima las verduras con la vinagreta y, por último, adornar con el jamón desmenuzado.
10 de junio de 2009
9 de junio de 2009
*albóndigas de cazón en salsa
(para cuatro personas)
·800 grs de cazón
·miga de pan mojada en leche
·1 diente de ajo
·1 cebolla pequeña
·perejil
·1 huevo
·pan rallado
PARA LA SALSA
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates de pera maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·hierbas aromáticas variadas
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con cuidado, repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y se pica a cuchillo lo más fino posible. Mezclar en un cuenco con la cebolleta y el diente de ajo también muy picados, unas hojas de perejil, sal y pimienta molida.
-A continuación, incorporar el huevo batido y la miga de pan escurrida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Si la masa quedara demasiado suelta, agregar una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejar en el frigorífico media hora para quede más compacta.
-Pelar la berenjena, la cortamos en daditos y se dejan en un escurridor y espolvorear con sal. Mientras, en una cazuela rehogamos las cebolletas y los pimientos muy picados. Cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena y el calabacín cortado del mismo modo.
-A continuación, incorporar los tomates rallados, las hierbas aromáticas desmenuzadas y una pizca de azúcar y sal. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave.
-Con la masa, ya reposada, formamos albóndigas pequeñitas, se pasan por pan rallado y se van friendo. Se escurren sobre papel absorbente y cuando estén todas hechas, las incorporamos a la cazuela. Sacudir para que se traben con la salsa y dejar todo junto al fuego diez minutos más.
·800 grs de cazón
·miga de pan mojada en leche
·1 diente de ajo
·1 cebolla pequeña
·perejil
·1 huevo
·pan rallado
PARA LA SALSA
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates de pera maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·hierbas aromáticas variadas
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con cuidado, repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y se pica a cuchillo lo más fino posible. Mezclar en un cuenco con la cebolleta y el diente de ajo también muy picados, unas hojas de perejil, sal y pimienta molida.
-A continuación, incorporar el huevo batido y la miga de pan escurrida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien trabados. Si la masa quedara demasiado suelta, agregar una pizca de pan rallado. Tapar con film y dejar en el frigorífico media hora para quede más compacta.
-Pelar la berenjena, la cortamos en daditos y se dejan en un escurridor y espolvorear con sal. Mientras, en una cazuela rehogamos las cebolletas y los pimientos muy picados. Cuando estén blanditos, agregar los dados de berenjena y el calabacín cortado del mismo modo.
-A continuación, incorporar los tomates rallados, las hierbas aromáticas desmenuzadas y una pizca de azúcar y sal. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave.
-Con la masa, ya reposada, formamos albóndigas pequeñitas, se pasan por pan rallado y se van friendo. Se escurren sobre papel absorbente y cuando estén todas hechas, las incorporamos a la cazuela. Sacudir para que se traben con la salsa y dejar todo junto al fuego diez minutos más.
8 de junio de 2009
*berenjenas rellenas de cordero
(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas
·300 grs de carne de cordero deshuesada
·una patata pequeña
·un trozo de calabaza
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·unas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·unas semillas de comino
·pimentón dulce
·2 cucharadas de miel
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En unas gotas de aceite rehogar la carne limpia de grasa, cortada a cuchillo en taquitos pequeños. Saltear sin dejar de mover para que quede suelta y sacamos a un bol.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la sartén y rehogar las dos cebolletas, las ramitas de apio y el pimiento muy picados. Una vez pochados, incorporar la patata y la calabaza cortadas del mismo modo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocer hasta que estén blanditas.
-Mientras, lavar las berenjenas y con un cuchillo muy afilado, a lo largo, retirando una especie de tapa. Cocemos al vapor hasta que estén “al dente” y se dejan templar. Cuando se enfríen las vaciamos con cuidado de no se romper la piel.
-Incorporar la pulpa picada al sofrito de verduras y agregar también la carne. Rehogar todo junto, añadir las semillas de comino machacadas, el pimentón, las dos cucharadas de miel, la mostaza y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y dejar al fuego cinco minutos más. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Vamos rellenando las berenjenas con la farsa, se colocan en una fuente y se meten en el horno durante quince minutos a 170 grados. Servir templadas y acompañar con una ensalada de tomate.
·4 berenjenas medianas
·300 grs de carne de cordero deshuesada
·una patata pequeña
·un trozo de calabaza
·2 cebolletas
·1 pimiento amarillo
·unas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·unas semillas de comino
·pimentón dulce
·2 cucharadas de miel
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-En unas gotas de aceite rehogar la carne limpia de grasa, cortada a cuchillo en taquitos pequeños. Saltear sin dejar de mover para que quede suelta y sacamos a un bol.
-A continuación, agregar algo más de aceite a la sartén y rehogar las dos cebolletas, las ramitas de apio y el pimiento muy picados. Una vez pochados, incorporar la patata y la calabaza cortadas del mismo modo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocer hasta que estén blanditas.
-Mientras, lavar las berenjenas y con un cuchillo muy afilado, a lo largo, retirando una especie de tapa. Cocemos al vapor hasta que estén “al dente” y se dejan templar. Cuando se enfríen las vaciamos con cuidado de no se romper la piel.
-Incorporar la pulpa picada al sofrito de verduras y agregar también la carne. Rehogar todo junto, añadir las semillas de comino machacadas, el pimentón, las dos cucharadas de miel, la mostaza y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y dejar al fuego cinco minutos más. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Vamos rellenando las berenjenas con la farsa, se colocan en una fuente y se meten en el horno durante quince minutos a 170 grados. Servir templadas y acompañar con una ensalada de tomate.
7 de junio de 2009
*buñuelos con salsa de chocolate
(para cuatro personas)
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·150 grs de harina
·4 huevos a temperatura ambiente
·una cucharada rasa de azúcar
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·helado de vainilla
PARA LA SALSA
·150 grs de chocolate para fundir
·2 cucharadas de mantequilla
·una tacita de nata semi montada
-En un cazo ponemos a calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal y cuando esté fundida, agregar la harina de golpe y removemos, vigorosamente hasta que la pasta se vaya separando de las paredes.
-Fuera del fuego, esperar que se enfríe un poquito y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, para que la masa los vaya absorbiendo bien. Debemos tener una masa lisa y sin grumos, bastante espesa. La pasamos a una manga y dejamos media hora en el frigorífico.
-Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado vamos haciendo montoncitos, bien separados unos de otros y se hornean durante veinte minutos a 200 grados y luego, diez minutos más a 180. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.
-Mientras, preparamos la salsa. Fundir al baño María el chocolate con las dos cucharadas de mantequilla y mantener luego al fuego sin que hierva y sin dejar de remover. Agregar la nata a cucharadas y mezclar suavemente.
-Justo antes de sacar a la mesa, hacemos una pequeña incisión en los buñuelos y se rellenan con el helado de vainilla. Se colocan en una fuente, bañamos con unas cucharadas de salsa de chocolate caliente y servir el resto de la salsa en un cuenco aparte.
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·150 grs de harina
·4 huevos a temperatura ambiente
·una cucharada rasa de azúcar
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO
·helado de vainilla
PARA LA SALSA
·150 grs de chocolate para fundir
·2 cucharadas de mantequilla
·una tacita de nata semi montada
-En un cazo ponemos a calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal y cuando esté fundida, agregar la harina de golpe y removemos, vigorosamente hasta que la pasta se vaya separando de las paredes.
-Fuera del fuego, esperar que se enfríe un poquito y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, para que la masa los vaya absorbiendo bien. Debemos tener una masa lisa y sin grumos, bastante espesa. La pasamos a una manga y dejamos media hora en el frigorífico.
-Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado vamos haciendo montoncitos, bien separados unos de otros y se hornean durante veinte minutos a 200 grados y luego, diez minutos más a 180. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.
-Mientras, preparamos la salsa. Fundir al baño María el chocolate con las dos cucharadas de mantequilla y mantener luego al fuego sin que hierva y sin dejar de remover. Agregar la nata a cucharadas y mezclar suavemente.
-Justo antes de sacar a la mesa, hacemos una pequeña incisión en los buñuelos y se rellenan con el helado de vainilla. Se colocan en una fuente, bañamos con unas cucharadas de salsa de chocolate caliente y servir el resto de la salsa en un cuenco aparte.
6 de junio de 2009
*bricks cremosos de bacalao
(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·200 grs de bacalao desalado
·un huevo
·medio vasito de leche
·1 calabacín tierno
·una manzana tipo Golden
·3 cucharadas de nata líquida
·2 cucharadas de piñones tostados
·3 cebolletas
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Desmenuzar cuidadosamente el bacalao repasando para eliminar las espinas y los restos de piel. Pelar la manzana, retirar el corazón y hacemos daditos. Despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo.
-En unas gotas de aceite de oliva, sofreír, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar los dados de manzana y calabacín y dejamos cocer con la sartén a medio tapar.
-Por último, agregar el bacalao y las semillas de hinojo machacadas y dejar al fuego unos minutos más todo junto. Volcar luego en un bol y dejamos enfriar. Incorporar a continuación la clara de huevo batida, las cucharadas de nata, los piñones tostados y una pizca de sal y pimienta y trabajar con un tenedor.
-Sobre la mesa de trabajo, vamos separando las hojas de pasta brick con cuidado de que no se rompan. Las extendemos de dos en dos y encima vamos repartiendo el relleno. Pintar los bordes con un poquito de agua y envolvemos, formando ocho paquetitos cuadrados o rectangulares.
-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado se van colocando con el cierre hacia abajo. Batir la yema con unas cucharadas de leche y hornear a 190 grados durante media hora hasta que la pasta quede crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas y rúcola.
·16 hojas de pasta brick
·200 grs de bacalao desalado
·un huevo
·medio vasito de leche
·1 calabacín tierno
·una manzana tipo Golden
·3 cucharadas de nata líquida
·2 cucharadas de piñones tostados
·3 cebolletas
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Desmenuzar cuidadosamente el bacalao repasando para eliminar las espinas y los restos de piel. Pelar la manzana, retirar el corazón y hacemos daditos. Despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo.
-En unas gotas de aceite de oliva, sofreír, a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar los dados de manzana y calabacín y dejamos cocer con la sartén a medio tapar.
-Por último, agregar el bacalao y las semillas de hinojo machacadas y dejar al fuego unos minutos más todo junto. Volcar luego en un bol y dejamos enfriar. Incorporar a continuación la clara de huevo batida, las cucharadas de nata, los piñones tostados y una pizca de sal y pimienta y trabajar con un tenedor.
-Sobre la mesa de trabajo, vamos separando las hojas de pasta brick con cuidado de que no se rompan. Las extendemos de dos en dos y encima vamos repartiendo el relleno. Pintar los bordes con un poquito de agua y envolvemos, formando ocho paquetitos cuadrados o rectangulares.
-Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado se van colocando con el cierre hacia abajo. Batir la yema con unas cucharadas de leche y hornear a 190 grados durante media hora hasta que la pasta quede crujiente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de lechugas y rúcola.
5 de junio de 2009
*pastel de sardinas y espinacas
(para cuatro personas)
·una docena de sardinas grandes
·300 grs de rosada en filetes
·un puñado de espinacas
·2 zanahorias
·1 calabacín
·un diente de ajo
·3 huevos
·un vaso de nata líquida ligera
·unas hojas de albahaca y perejil frescos
·unos tallos de cebollino
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-Limpiar las sardinas, separar los lomos y se enjuagan cuidadosamente. Raspar las zanahorias y con una mandolina, las cortamos en tiras anchas a lo largo. Despuntar el calabacín y, sin pelar, se corta del mismo modo.
-A continuación, rehogar el diente de ajo muy picado en una pizca de aceite y agregar las espinacas bien lavadas y cortadas en tiras. Sacar a un plato y en la misma sartén, saltear la rosada en taquitos y agregar las hojas de albahaca y perejil.
-Luego, batir en un bol los tres huevos con la nata, el cebollino picado y una pizca de nuez moscada y pimienta molida. Cuando se enfríen, incorporar el pescado y las espinacas, mezclar y reservar.
-Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Lo forramos alternando las tiras de calabacín y zanahoria. Sobre ellas colocamos la mitad de los filetes de sardina y volcamos la mitad del pescado con espinacas.
-Alternar hasta acabar con una última capa de tiras de verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear al baño María, a 180 grados durante una hora. Dejamos enfriar completamente y reservar en el frigorífico tres o cuatro horas más. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada de tomate.
-SUGERENCIA : Es preferible preparar el pastel la víspera para que quede más cuajado.
·una docena de sardinas grandes
·300 grs de rosada en filetes
·un puñado de espinacas
·2 zanahorias
·1 calabacín
·un diente de ajo
·3 huevos
·un vaso de nata líquida ligera
·unas hojas de albahaca y perejil frescos
·unos tallos de cebollino
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·mantequilla y pan rallado para el molde
·aceite de oliva
-Limpiar las sardinas, separar los lomos y se enjuagan cuidadosamente. Raspar las zanahorias y con una mandolina, las cortamos en tiras anchas a lo largo. Despuntar el calabacín y, sin pelar, se corta del mismo modo.
-A continuación, rehogar el diente de ajo muy picado en una pizca de aceite y agregar las espinacas bien lavadas y cortadas en tiras. Sacar a un plato y en la misma sartén, saltear la rosada en taquitos y agregar las hojas de albahaca y perejil.
-Luego, batir en un bol los tres huevos con la nata, el cebollino picado y una pizca de nuez moscada y pimienta molida. Cuando se enfríen, incorporar el pescado y las espinacas, mezclar y reservar.
-Engrasar un molde alargado con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Lo forramos alternando las tiras de calabacín y zanahoria. Sobre ellas colocamos la mitad de los filetes de sardina y volcamos la mitad del pescado con espinacas.
-Alternar hasta acabar con una última capa de tiras de verduras. Tapar con papel de aluminio y hornear al baño María, a 180 grados durante una hora. Dejamos enfriar completamente y reservar en el frigorífico tres o cuatro horas más. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada de tomate.
-SUGERENCIA : Es preferible preparar el pastel la víspera para que quede más cuajado.
4 de junio de 2009
*pollo confitado en aceite y hierbas
(para cuatro personas)
·4 muslos de pollo completos, con contramuslo
·una naranja pequeña
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·estragón, romero, tomillo y salvia frescos
·un vaso de vino blanco seco
·2 hojas de laurel
·5 dientes de ajo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·pimienta rosa en grano
·una tira ancha de piel de naranja
·2 clavos de olor
·sal y aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga bien y dejamos en un escurridor sin trocear.
-En una cazuela grande ponemos las verduras limpias y enteras, una hoja de laurel y el vino. Agregar los trozos de pollo y agregar agua hasta cubrir. Hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente.
-Pasado este tiempo, apartar del fuego y dejamos enfriar dentro del caldo y luego sacamos la carne y se deja escurrir. Cuando esté completamente frío, deshuesamos y procuramos que la carne quede en trozos grandes.
-En un bol mezclamos una taza de aceite de oliva con la tira de piel de naranja, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica. Agregar los ajos sin pelar y ligeramente machacados, unos granos de pimienta rosa, la otra hoja de laurel y las hierbas aromáticas desmenuzadas.
-A continuación, en un tarro de cristal, con cierre hermético, vamos metiendo los trozos de pollo y volcar por encima el aderezo que tenemos preparado. Tapar y mover para que se mezcle bien con la carne y rellenar con más aceite hasta cubrir.
-Dejamos reposar un par de días en el frigorífico antes de consumir. Acompañar de cuscús al vapor o como guarnición de una ensalada.
·4 muslos de pollo completos, con contramuslo
·una naranja pequeña
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio
·estragón, romero, tomillo y salvia frescos
·un vaso de vino blanco seco
·2 hojas de laurel
·5 dientes de ajo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·pimienta rosa en grano
·una tira ancha de piel de naranja
·2 clavos de olor
·sal y aceite de oliva
-Para empezar, limpiamos el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga bien y dejamos en un escurridor sin trocear.
-En una cazuela grande ponemos las verduras limpias y enteras, una hoja de laurel y el vino. Agregar los trozos de pollo y agregar agua hasta cubrir. Hervir a fuego medio durante una hora aproximadamente.
-Pasado este tiempo, apartar del fuego y dejamos enfriar dentro del caldo y luego sacamos la carne y se deja escurrir. Cuando esté completamente frío, deshuesamos y procuramos que la carne quede en trozos grandes.
-En un bol mezclamos una taza de aceite de oliva con la tira de piel de naranja, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica. Agregar los ajos sin pelar y ligeramente machacados, unos granos de pimienta rosa, la otra hoja de laurel y las hierbas aromáticas desmenuzadas.
-A continuación, en un tarro de cristal, con cierre hermético, vamos metiendo los trozos de pollo y volcar por encima el aderezo que tenemos preparado. Tapar y mover para que se mezcle bien con la carne y rellenar con más aceite hasta cubrir.
-Dejamos reposar un par de días en el frigorífico antes de consumir. Acompañar de cuscús al vapor o como guarnición de una ensalada.
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