*crema de calabaza y tomate

(para cuatro personas)
·½ kg de calabaza de pulpa naranja
·6 tomates de pera maduros
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas hojas de albahaca fresca
·1 cucharadita de azúcar
·una pizca de nuez moscada
·pimienta de Jamaica
·nata líquida ligera
·unas hebras de azafrán
·caldo de verduras desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unas cucharadas de mantequilla

PARA LA GUARNICIÓN

·200 grs de jamón serrano en lonchas finas
·una pizca de pimentón picante
·aceite de oliva

-En una cazuela grande, calentar dos o tres cucharadas de mantequilla y rehogar las cebolletas y el puerro cortados en tiras finas, hasta que queden blanditos, sin que lleguen a dorarse. Limpiar la calabaza, retirar la piel y las semillas y la cortamos en dados que incorporamos al sofrito.

-Cuando vayan tomando color, añadir los tomates, bien lavados y cortados en trozos grandes, el diente de ajo picado y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas, incorporar las hojas de albahaca, la cucharadita de azúcar, sal y unos granos de pimienta de Jamaica. Tapar la cazuela, bajar el fuego y cocinar durante cuarenta minutos aproximadamente.

-Mientras, retirar la grasa al jamón y lo cortamos en tiras finas a lo largo. Calentar unas gotas de aceite en una sartén y las salteamos hasta que queden muy crujientes. Se sacan bien escurridas y se dejan sobre papel de cocina.

-Pasado el tiempo de cocción, triturar las verduras y agregar la nata. Rectificar de sal y pimienta y si la crema quedara algo espesa, aligerar con un poquito de caldo. Servir caliente o fría y antes de sacar a la mesa, adornar con las tiras de jamón y espolvorear el pimentón.

*cazuela de arroz con bacalao

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·200 grs de bacalao desalado
·1 berenjena pequeña
·1 calabacín pequeño
·un pimiento rojo para asar
·3 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·caldo de pescado o verduras
·pimentón picante
·unas hebras de azafrán
·un vaso de vermú blanco seco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una cazuela de barro rehogamos las cebolletas y el pimiento rojo muy picados con un poquito de aceite. Vamos pochando a fuego muy suave, moviendo despacio para que se vayan ablandando sin dorarse.

-Cuando estén a punto, incorporamos los ajos picados y la berenjena pelada y cortada en daditos. Damos unas vueltas y a continuación, incorporar el calabacín sin pelar y cortado del mismo modo.

-Una vez reducido el jugo, añadir los tomates rallados y sofreír hasta que todas las verduras queden bien trabadas. Agregar entonces el vermú y unos minutos después, incorporar el arroz, las hebras de azafrán y una pizca de pimentón.

-En el momento en que el arroz comience a estar transparente, añadir caldo caliente, mezclar y cocer unos diez minutos. Agregar luego el bacalao limpio de espinas y desmenuzado en trozos grandes y una pizca de sal y pimienta recién molida.

-Sacudir la cazuela suavemente para que se mezclen todos los ingredientes y dejar al fuego ocho o diez minutos más. Apartar y dejamos reposar antes de servir.

-SUGERENCIA : Esta última parte de la receta se puede elaborar en el horno, precalentado a 240 grados. El tiempo de cocción será más o menos el mismo, pero sería conveniente agregar algo más de caldo para que no quede demasiado seco.

*lomo de salmón marinado

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de salmón sin piel ni espinas, en un solo trozo
·un diente de ajo
·1 naranja
·1 limón
·caldo de verduras
·tomillo, orégano, romero y mejorana
·sal y pimienta recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR :

·3 patatas pequeñas
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·2 tallos de apio

-Un par de horas antes, preparamos el pescado. Repasar para quitar las espinas, enjuagar y secar bien con papel de cocina. Salpimentar y reservamos en una fuente.

-Machacar el diente de ajo en el mortero con las hierbas desmenuzadas, la ralladura de piel de naranja y limón, unos granos de pimienta rosa y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y la extendemos sobre el pescado, tapar y reservar en el frigorífico.

-Mientras, pelar y trocear las patatas en gajos más bien gorditos y las vamos friendo. Cuando estén doraditas, se sacan bien escurridas, las dejamos sobre papel absorbente y sazonamos con una pizca de sal y pimienta molida.

-En un poquito de aceite pochar las zanahorias y los tallos de apio cortados en rodajas finas y las cebolletas picadas en tiras. Rehogar a fuego medio diez minutos y apartar. Precalentamos el horno a 200 grados.

-Sobre el fondo de una fuente honda repartimos las verduras. Encima, colocamos el trozo de salmón y rociamos con el zumo de media naranja y un vaso de caldo. Tapar la fuente con papel de aluminio, cerramos bien y hornear durante media hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel, agregar las patatas, mezclar con la salsa y gratinar un par de minutos más.

*tomates rellenos en salsa

(para cuatro personas)
·8 tomates medianos, rojos y de pulpa firme
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·una cucharadita de harina
·un vaso de caldo de verduras
·albahaca fresca
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

PARA EL RELLENO

·150 grs de carne picada, cerdo y ternera
·1 diente de ajo
·1 cebolleta
·unas ramitas de apio
·1 cucharada de harina
·½ vasito de leche
·orégano
·nuez moscada molida

-En primer lugar, lavar los tomates, los abrimos por arriba y con una cuchara los vamos vaciando, sacando toda la pulpa. Luego, se espolvorean con sal y los dejamos bocabajo sobre un plato.

-A continuación, rehogar la cebolleta, el diente de ajo y las ramitas de apio muy picadas. Incorporar la carne, la nuez moscada y el orégano y sofreír a fuego medio, sin tapar y sin dejar de mover para que la carne quede suelta. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y la harina.

-Poco a poco añadir la leche y vamos moviendo para que se vaya formando una salsa cremosa. Apartar del fuego, volcar en un cuenco y cuando se enfríe, rellenamos los tomates.

-En la misma sartén, en un poquito de aceite, sofreír las cebolletas y las zanahorias ralladas. Agregamos la pulpa de los tomates muy picada y cuando todo vaya tomando color, agregar la cucharada de harina, tostamos un poquito y agregar el caldo de verduras. Cocer unos minutos y triturar.

-Cubrir el fondo de una fuente con parte de la salsa y encima colocamos los tomates rellenos. Meter en el horno a 200 grados unos diez minutos. Antes de servir, adornar con las hojas de albahaca muy picadas y acompañar con el resto de salsa en un bol aparte.

*pastel templado de peras y jengibre

(para cuatro personas)

·4 peras Blanquilla de tamaño similar
·8 o 10 dados de jengibre confitado
·unas gotas de zumo de limón

PARA LA BASE

·200 grs de harina
·30 grs de azúcar moreno
·100 grs de mantequilla
·1 yema

PARA LA CREMA DE VAINILLA

·3 huevos
·1 vaso de nata líquida ligera
·100 grs de azúcar
·una ramita de vainilla
·1 cucharadita de esencia de vainilla


-Para la masa, mezclar la harina con la mantequilla muy blanda y la yema. Agregar el azúcar y dos cucharadas soperas de agua helada. Trabajar hasta formar una bola, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico.

-En un cazo, calentar la nata a fuego muy suave con la vainilla abierta a lo largo para que suelte el aroma. Cuando esté bien caliente, apartar del fuego y dejamos enfriar tapado. Precalentar el horno a 180 grados.

-A continuación, pelar las peras, las partimos en dos, retiramos el corazón y les hacemos unos cortes en la parte abombada, sin llegar a separar las tiras y se rocían con unas gotas de zumo de limón. Cortar los dados de jengibre en láminas finas.

-Estirar la masa con el rodillo, procurando que no quede demasiado fina. Forramos con ella un molde desmontable y pinchar el fondo con un tenedor. Colocar encima las medias peras y meter, entre los cortes de la fruta, las láminas de jengibre. Hornear durante veinte minutos.

-Mientras, batir los huevos con el azúcar, la nata y la esencia de vainilla. Abrir el horno y cubrir el pastel con la crema. Hornear durante treinta minutos más, hasta que quede cuajada. Servir templado y acompañar con una bola de helado o una crema inglesa.

*hojaldres de queso y nueces

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·un par de cucharadas de nueces peladas
·100 grs de queso Bavaria o queso azul
·4 cucharadas de queso Mascarpone o similar
·un huevo
·una yema para pintar
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de chile molido

PARA ACOMPAÑAR :

·300 grs de tomates cherry
·3 cucharadas de azúcar moreno
·1/2 cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco, preparamos el relleno. Machacar el queso Bavaria con el Mascarpone, agregar el chile molido y el huevo batido. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta y agregar por último, los tallos de cebollino muy picados y las nueces desmenuzadas en trozos no demasiado pequeños.

-A continuación, preparar la guarnición. En una sartén amplia calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y saltear los tomates, a fuego vivo, para que vayan tomando color unos diez minutos, moviendo con una espátula.

-Cuando se les vaya rajando la piel, espolvorear el azúcar, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Bajar el fuego un poquito y dejamos caramelizar cinco minutos más. Sacar a un cuenco y reservar. Precalentar el horno a 200 grados.

-Sobre la mesa extendemos las láminas de hojaldre, se cortan en círculos o cuadrados de tamaño mediano y encima de cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de crema de queso.

-Por último, cerrar humedeciendo los bordes de la pasta y presionar. Pintar con la yema batida y hornear durante veinte o treinta minutos, hasta que estén bien doraditos. Servir recién hechos y acompañar con los tomates confitados.

*choco en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·800 grs de choco limpio
·una tacita de guisantes desgranados, mejor frescos
·un pimiento amarillo
·3 cebolletas
·3 zanahorias hermosas
·la parte blanca de un puerro
·unas ramitas de apio
·una pizca de pimentón picante
·½ vaso de vino blanco seco
·1 cucharada de vinagre de Jerez
·una hoja de laurel
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

PARA EL MAJADO :

·3 dientes de ajo
·una cucharada de piñones tostados
·unas hojas de perejil
·unas hebras de azafrán

-Limpiar el choco y se corta en dados gruesos que enjuagamos y se dejan en un escurridor mientras preparamos el sofrito. Pelar y trocear las verduras en taquitos pequeños.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y las salteamos, a fuego suave, de modo que vayan pochando sin dorarse en exceso. Añadir también los guisantes y sofreír unos minutos.

-Mientras, en el mortero, machacar todos los ingredientes del majado con una pizca de sal hasta que tengamos una pasta. Desleír con el vino blanco y reservar.

-Cuando las verduras estén a punto, incorporar los dados de sepia y saltear todo junto. Repartimos el majado por encima, agregar unos granos de pimienta y el pimentón y cocer cinco minutos hasta que vaya evaporando el alcohol.

-A continuación, cubrir con agua, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego medio durante treinta minutos, aproximadamente.

-Justo antes de apartar, añadimos la cucharada de vinagre, el culantro picado y mezclar suavemente. Cocer cinco minutos más sin tapar y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.