*hojaldres de queso y nueces

(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·un par de cucharadas de nueces peladas
·100 grs de queso Bavaria o queso azul
·4 cucharadas de queso Mascarpone o similar
·un huevo
·una yema para pintar
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de chile molido

PARA ACOMPAÑAR :

·300 grs de tomates cherry
·3 cucharadas de azúcar moreno
·1/2 cucharadita de pimentón dulce
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco, preparamos el relleno. Machacar el queso Bavaria con el Mascarpone, agregar el chile molido y el huevo batido. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una pasta y agregar por último, los tallos de cebollino muy picados y las nueces desmenuzadas en trozos no demasiado pequeños.

-A continuación, preparar la guarnición. En una sartén amplia calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y saltear los tomates, a fuego vivo, para que vayan tomando color unos diez minutos, moviendo con una espátula.

-Cuando se les vaya rajando la piel, espolvorear el azúcar, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Bajar el fuego un poquito y dejamos caramelizar cinco minutos más. Sacar a un cuenco y reservar. Precalentar el horno a 200 grados.

-Sobre la mesa extendemos las láminas de hojaldre, se cortan en círculos o cuadrados de tamaño mediano y encima de cada uno de ellos colocamos unas cucharadas de crema de queso.

-Por último, cerrar humedeciendo los bordes de la pasta y presionar. Pintar con la yema batida y hornear durante veinte o treinta minutos, hasta que estén bien doraditos. Servir recién hechos y acompañar con los tomates confitados.

*choco en salsa de verduras

(para cuatro personas)
·800 grs de choco limpio
·una tacita de guisantes desgranados, mejor frescos
·un pimiento amarillo
·3 cebolletas
·3 zanahorias hermosas
·la parte blanca de un puerro
·unas ramitas de apio
·una pizca de pimentón picante
·½ vaso de vino blanco seco
·1 cucharada de vinagre de Jerez
·una hoja de laurel
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

PARA EL MAJADO :

·3 dientes de ajo
·una cucharada de piñones tostados
·unas hojas de perejil
·unas hebras de azafrán

-Limpiar el choco y se corta en dados gruesos que enjuagamos y se dejan en un escurridor mientras preparamos el sofrito. Pelar y trocear las verduras en taquitos pequeños.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y las salteamos, a fuego suave, de modo que vayan pochando sin dorarse en exceso. Añadir también los guisantes y sofreír unos minutos.

-Mientras, en el mortero, machacar todos los ingredientes del majado con una pizca de sal hasta que tengamos una pasta. Desleír con el vino blanco y reservar.

-Cuando las verduras estén a punto, incorporar los dados de sepia y saltear todo junto. Repartimos el majado por encima, agregar unos granos de pimienta y el pimentón y cocer cinco minutos hasta que vaya evaporando el alcohol.

-A continuación, cubrir con agua, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego medio durante treinta minutos, aproximadamente.

-Justo antes de apartar, añadimos la cucharada de vinagre, el culantro picado y mezclar suavemente. Cocer cinco minutos más sin tapar y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*paté de pollo a la naranja

(para cuatro personas)
·½ kilo de muslos de pollo deshuesados
·½ kilo de cabezada de cerdo
·una docena de lonchas de beicon
·ralladura y unas tiras de piel de naranja
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·media copita de brandy
·unas ramitas de tomillo
·unos granos de pimienta de Jamaica
·unas bayas de enebro
·2 hojas de laurel
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida

-La víspera, limpiar los dos tipos de carne, retirar la grasa y cortamos en trozos pequeños. Se pasan a un cuenco y agregar el brandy, las tiras de piel de naranja, unas semillas de enebro, tomillo y una pizca de pimienta molida. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Cuando vayamos a preparar el paté, retirar la hoja de laurel y la piel de naranja. Picar la carne con el robot procurando que quede en trocitos pequeños, no triturada. Agregar las cebolletas y los dientes de ajo muy picados, las hojas de laurel, la ralladura de piel de naranja, la pimienta de Jamaica y el enebro.

-A continuación, añadir los dos huevos batidos, la nuez moscada, una pizca de sal y mezclar bien. Forrar el fondo de un molde ovalado con las lonchas de beicon, procurando montar unas sobre otras. Rellenar con la mezcla y aplastar para que no queden huecos. Repartir por encima algunas ramitas de tomillo y tapar con papel de aluminio.

-Hornear a 150 grados durante una hora y media aproximadamente. Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado y dejamos templar dentro del horno. Una vez frío, pasamos el paté al frigorífico para que repose al menos un par de días antes de consumir.

*ensalada de trigo con gambas

(para cuatro personas)
.200 grs de trigo precocido
·¼ kilo de gambas hermosas
·un mango de pulpa firme
·8 o 10 tomates cherry
·unas semillas de sésamo
·sal y pimienta negra molida

PARA LA VINAGRETA :

·½ pimiento amarillo
·una cebolleta
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·un par de cucharadas de vinagre de frambuesa
·aceite de oliva


-En primer lugar, pelar las gambas, se enjuagan y si son grandes, se cortan en dos o tres trozos. Lavar los tomates y se secan con papel de cocina. Cocer el trigo en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y pasados ocho o diez minutos, comprobar que el grano está “al dente”. Volcar en un colador, refrescar bajo el chorro de agua fría y reservar.

-A continuación, preparar la vinagreta. Picar el pimiento en tiras muy finas y no demasiado largas y picar también muy menuda la cebolleta. Mezclamos la mostaza con el vinagre y unas cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las tiras de pimiento y la cebolleta y agregar una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar.

-En una sartén, con un par de gotas de aceite, saltear las gambas con las semillas de sésamo, a fuego vivo y cuando comiencen a tomar color se sacan a un plato y las dejamos enfriar.

-Por último, pelar el mango, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados medianos. Mezclar en la ensaladera con el trigo y con las gambas. Agregar los tomates enteros, aderezar con la vinagreta, mezclamos bien y rectificamos de sal. Tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de sacar a la mesa.

*paletilla asada a la crema

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cerdo en un solo trozo
·1 litro de leche entera
·8 dientes de ajo
·un buen puñado de hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·2 cucharadas de mantequilla

-En la carnicería pedimos que nos deshuesen la carne y la briden. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta por fuera y frotar con un diente de ajo.

-A continuación, en una cazuela honda, mejor de barro, calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Dorar la paletilla, a fuego vivo hasta que quede bien tostada por todas partes.

-Hacemos un manojito con la salvia y el romero y se agrega a la cazuela. Incorporar también los dientes de ajo pelados y enteros y los granos de pimienta. Cubrir con la leche, mezclar y cocer durante una hora, sin tapar, a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, le damos la vuelta a la carne, con cuidado de no pincharla y metemos la cazuela en el horno, a 150 grados aproximadamente y cocemos durante una hora y media más. A media cocción, volvemos a girar la paletilla.

-Cuando haya terminado el tiempo de horno, pasar la carne a otra fuente y dorar unos diez minutos bajo el grill. Mientras, triturar la salsa, pasar por el chino y ponemos al fuego, en un cazo, rectificar de sal y dejamos reducir un poquito.

-Una vez fría, cortar la carne en rodajas de grosor mediano, acompañar con un puré de patatas casero y napar con la salsa.

*crema de alcachofas y calabacín

(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas medianas
·1 calabacín pequeño
·1 patata
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vasito de nata líquida ligera
·caldo de verduras desgrasado
·zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·unas ramitas de estragón
·4 rebanadas de pan de molde
·aceite de oliva

-Despuntar las alcachofas, retirar todas las hojas exteriores, las más duras y se cortan por la mitad. Con una cucharilla, retirar la pelusa del interior y se van dejando en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón.

-A continuación, en una cazuela honda, calentar aceite de oliva y rehogar las dos cebolletas muy picadas hasta que comiencen a ablandarse. Agregar entonces la patata y el calabacín cortados en dados, el diente de ajo picado y las alcachofas bien escurridas y cortadas en gajos.

-Cuando todas las verduras estén bien sofritas y vayan tomando color, incorporar las hebras de azafrán, parte de las hojas de estragón picadas, sal y pimienta negra. Cubrir con caldo de verduras, tapar a medias y cocer durante unos cuarenta minutos.

-Mientras, retirar la corteza a las rebanadas de pan y se cortan en daditos que freímos hasta que queden bien dorados, se escurren sobre papel absorbente y se reservan.

-Pasado el tiempo de cocción, si vemos que las verduras están demasiado caldosas, dejamos cocer unos minutos más sin tapar. Fuera del fuego, cuando haya templado un poquito, triturar con la batidora. Agregar el vaso de nata, mezclar, rectificar de sal y pimienta y pasar la crema por el chino. La servimos caliente, adornada con los dados de pan frito y algunas hojas de estragón picado.

SUGERENCIA : También podemos servirla fría y acompañar con unas tiras de bacalao o pez espada ahumado.

*galletas de coco y limón

(para cuatro personas)
·100 grs de coco rallado
·2 huevos grandes
·un limón grande
·250 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·100 grs de azúcar blanco
·2 cucharaditas de levadura
·una cucharada de agua de azahar
·esencia de vainilla líquida o en polvo

-En primer lugar, separar las yemas, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Luego, en otro cuenco, mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón y trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien cremosas.

-A continuación, agregar el coco rallado, la mantequilla muy blanda, la esencia de vainilla y el agua de azahar y continuar mezclando. Cuando todo esté bien trabado, incorporar poco a poco, la harina tamizada con la levadura.

-Por último, una vez mezclados todos los ingredientes, añadir las claras montadas y envolver suavemente para que no pierdan volumen. Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos reposar media hora, mejor en el frigorífico.

-Precalentar el horno a 180 grados y forrar una bandeja con una lámina de papel sulfurizado. Sobre ella y bien separados unos de otros, vamos haciendo montoncitos pequeños de masa y aplastamos con el dorso de una cucharilla mojada en agua.

-Hornear durante trece o quince minutos, dependiendo del tamaño. Se sacan del horno cuando estén doraditas, aunque veamos que aún están blandas. Se dejan enfriar sobre una rejilla y cuando endurezcan las pasamos a una caja hermética y podremos conservarlas en perfecto estado durante varios días.