*paletilla asada a la crema

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cerdo en un solo trozo
·1 litro de leche entera
·8 dientes de ajo
·un buen puñado de hojas de salvia
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·2 cucharadas de mantequilla

-En la carnicería pedimos que nos deshuesen la carne y la briden. Agregar una pizca de nuez moscada, sal y pimienta por fuera y frotar con un diente de ajo.

-A continuación, en una cazuela honda, mejor de barro, calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Dorar la paletilla, a fuego vivo hasta que quede bien tostada por todas partes.

-Hacemos un manojito con la salvia y el romero y se agrega a la cazuela. Incorporar también los dientes de ajo pelados y enteros y los granos de pimienta. Cubrir con la leche, mezclar y cocer durante una hora, sin tapar, a fuego muy suave.

-Pasado este tiempo, le damos la vuelta a la carne, con cuidado de no pincharla y metemos la cazuela en el horno, a 150 grados aproximadamente y cocemos durante una hora y media más. A media cocción, volvemos a girar la paletilla.

-Cuando haya terminado el tiempo de horno, pasar la carne a otra fuente y dorar unos diez minutos bajo el grill. Mientras, triturar la salsa, pasar por el chino y ponemos al fuego, en un cazo, rectificar de sal y dejamos reducir un poquito.

-Una vez fría, cortar la carne en rodajas de grosor mediano, acompañar con un puré de patatas casero y napar con la salsa.

*crema de alcachofas y calabacín

(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas medianas
·1 calabacín pequeño
·1 patata
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 vasito de nata líquida ligera
·caldo de verduras desgrasado
·zumo de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·unas ramitas de estragón
·4 rebanadas de pan de molde
·aceite de oliva

-Despuntar las alcachofas, retirar todas las hojas exteriores, las más duras y se cortan por la mitad. Con una cucharilla, retirar la pelusa del interior y se van dejando en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón.

-A continuación, en una cazuela honda, calentar aceite de oliva y rehogar las dos cebolletas muy picadas hasta que comiencen a ablandarse. Agregar entonces la patata y el calabacín cortados en dados, el diente de ajo picado y las alcachofas bien escurridas y cortadas en gajos.

-Cuando todas las verduras estén bien sofritas y vayan tomando color, incorporar las hebras de azafrán, parte de las hojas de estragón picadas, sal y pimienta negra. Cubrir con caldo de verduras, tapar a medias y cocer durante unos cuarenta minutos.

-Mientras, retirar la corteza a las rebanadas de pan y se cortan en daditos que freímos hasta que queden bien dorados, se escurren sobre papel absorbente y se reservan.

-Pasado el tiempo de cocción, si vemos que las verduras están demasiado caldosas, dejamos cocer unos minutos más sin tapar. Fuera del fuego, cuando haya templado un poquito, triturar con la batidora. Agregar el vaso de nata, mezclar, rectificar de sal y pimienta y pasar la crema por el chino. La servimos caliente, adornada con los dados de pan frito y algunas hojas de estragón picado.

SUGERENCIA : También podemos servirla fría y acompañar con unas tiras de bacalao o pez espada ahumado.

*galletas de coco y limón

(para cuatro personas)
·100 grs de coco rallado
·2 huevos grandes
·un limón grande
·250 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·100 grs de azúcar blanco
·2 cucharaditas de levadura
·una cucharada de agua de azahar
·esencia de vainilla líquida o en polvo

-En primer lugar, separar las yemas, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Luego, en otro cuenco, mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura de piel de limón y trabajar con varillas eléctricas hasta que queden bien cremosas.

-A continuación, agregar el coco rallado, la mantequilla muy blanda, la esencia de vainilla y el agua de azahar y continuar mezclando. Cuando todo esté bien trabado, incorporar poco a poco, la harina tamizada con la levadura.

-Por último, una vez mezclados todos los ingredientes, añadir las claras montadas y envolver suavemente para que no pierdan volumen. Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos reposar media hora, mejor en el frigorífico.

-Precalentar el horno a 180 grados y forrar una bandeja con una lámina de papel sulfurizado. Sobre ella y bien separados unos de otros, vamos haciendo montoncitos pequeños de masa y aplastamos con el dorso de una cucharilla mojada en agua.

-Hornear durante trece o quince minutos, dependiendo del tamaño. Se sacan del horno cuando estén doraditas, aunque veamos que aún están blandas. Se dejan enfriar sobre una rejilla y cuando endurezcan las pasamos a una caja hermética y podremos conservarlas en perfecto estado durante varios días.

*flan de judías verdes y jamón

(para cuatro personas)
·600 grs de judías verdes redondas, muy tiernas
·200 grs de jamón de York en una sola loncha
·4 huevos grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·1 vaso de nata líquida ligera
·un puñado de hojas de salvia fresca
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Cortar el jamón en taquitos, pelar los tomates, les quitamos las semillas, se pican en trocitos y picar también los dientes de ajo. Despuntar las judías verdes, se cortan en dos y las cocemos al vapor. Engrasar un molde alargado con mantequilla, espolvorear con pan rallado y se deja en el frigorífico.

-En un chorrito de aceite y salteamos los dados de tomate con los ajos. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego sin tapar para que vayan soltando el jugo. Incorporar las judías verdes con los taquitos de jamón y saltear todo junto hasta que vayan tomando color.

-Aparte, en un bol, batir los huevos con la nata y unas cucharadas de queso Parmesano. Incorporar la salvia muy picada y una pizca de sal y pimienta.

-Cuando esté templado el sofrito de verduras y jamón, se incorpora al bol y mezclamos con el resto de ingredientes. Volcamos en el molde y sacudir para que no queden huecos. Nivelar y tapar con papel de aluminio.

-Hornear al Baño María, a 200 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno, comprobar que está cuajado. Dejamos enfriar, desmoldamos y se sirve cortado en rodajas, acompañado de una salsa de tomate casera y una ensalada.

*lomos de merluza en papillote

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de merluza
·una patata mediana
·4 cebolletas
·3 zanahorias
·unas ramitas de apio con sus hojas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·unas ramitas de estragón fresco
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta recién molida

-Para empezar, limpiar las verduras y las cortamos en daditos pequeños, todos más o menos de igual tamaño. Limpiar el pescado y repasar con cuidado para retirar todas las espinas, enjuagar y dejamos en un escurridor.

-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear las verduras, moviéndolas para que vayan tomando color. Agregamos una pizca de sal y pimienta, las hebras de azafrán y un par de cucharadas de agua. Dejar al fuego hasta que estén “al dente” y reservar.

-En un bol mezclamos las alcaparras y parte del estragón muy picado. Añadir la cucharada de mostaza, la mayonesa y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con unas varillas hasta que tengamos una salsa bien emulsionada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Precalentar el horno a 180 grados. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio y sobre cada uno de ellos ponemos unas ramitas de estragón y encima el lomo de merluza.

-Cubrimos con las verduras, agregar un hilo de aceite de oliva y cerrar el papel procurando que no quede ningún orificio. Colocar los cuatro paquetes sobre una bandeja y hornear durante diez minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado. Servimos enseguida, acompañar con la salsa y una ensalada.

*canelones de pollo con piñones

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta
·300 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·2 bulbos de hinojo
·1 diente de ajo
·unas ramitas de eneldo, romero, tomillo, cebollino...
·queso Parmesano rallado
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

PARA LA COBERTURA :

·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·½ manzana tipo Golden
·caldo de verduras
·2 o 3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de mantequilla

-Un par de horas antes, cortar la pechuga en tiras y luego en taquitos. Pasar a un cuenco con el diente de ajo machacado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y las hierbas aromáticas muy picadas. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Cocer la pasta en agua hirviendo, sacamos bien escurrida y dejamos secar sobre un paño. Para la salsa, rehogar las dos cebolletas picadas con la mantequilla. Agregar el calabacín y la manzana rallados, sofreír un poquito, añadir sal, pimienta y un vaso pequeño de caldo. Cocer durante media hora, triturar y reservar.

-Luego, en una sartén, rehogar a fuego suave los bulbos de hinojo cortados en tiras muy finas. Cuando estén pochados, incorporar los taquitos de pollo y saltear todo junto unos minutos. Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de crema de calabacín.

-Engrasar una bandeja honda y sobre cada lámina de pasta vamos repartiendo cucharadas del relleno. Enrollar y colocar en la fuente con el “cierre” hacia abajo, muy juntos para que no se abran.

-Por último, napar con la crema de calabacín y repartir por encima los piñones y el queso Parmesano rallado. Hornear a 200 grados durante media hora. Servir enseguida.

*calabacines rellenos de arroz

(para cuatro personas)
·4 calabacines tiernos no muy grandes
·una taza de arroz hervido
·un par de cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 huevo
·una guindilla
·unas ramitas de tomillo
·queso tierno rallado
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cocemos al vapor. Una vez tiernos, pero no demasiado blandos, se dejan enfriar, los abrimos a lo largo y se retira la pulpa, con una cuchara, procurando no romper la piel.

-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír las cebolletas, muy picadas, a fuego suave hasta que se ablanden. Agregar el diente de ajo, la guindilla y la pulpa de los calabacines picada.

-Cuando haya reducido el agua de vegetación, incorporar el arroz y saltear todo junto unos minutos. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, añadir las aceitunas cortadas en rodajitas, unas cucharadas de salsa de tomate y el tomillo desmenuzado.

-Aparte, batir en un bol el huevo con algo de queso rallado hasta mezclarlos bien. Precalentamos el horno a 180 grados y cubrir el fondo de una fuente honda con algo más de salsa de tomate.

-Vamos rellenando las pieles de calabacín con la farsa de arroz y aceitunas, se colocan en la fuente y repartir por encima el huevo batido. Hornear durante media hora, procurando que queden bien doraditos. Servir templados y acompañar con una ensalada y algo más de salsa de tomate aparte.