*flan de judías verdes y jamón

(para cuatro personas)
·600 grs de judías verdes redondas, muy tiernas
·200 grs de jamón de York en una sola loncha
·4 huevos grandes
·4 tomates de pera maduros
·3 dientes de ajo
·1 vaso de nata líquida ligera
·un puñado de hojas de salvia fresca
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
·mantequilla y pan rallado para el molde

-Cortar el jamón en taquitos, pelar los tomates, les quitamos las semillas, se pican en trocitos y picar también los dientes de ajo. Despuntar las judías verdes, se cortan en dos y las cocemos al vapor. Engrasar un molde alargado con mantequilla, espolvorear con pan rallado y se deja en el frigorífico.

-En un chorrito de aceite y salteamos los dados de tomate con los ajos. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y dejamos al fuego sin tapar para que vayan soltando el jugo. Incorporar las judías verdes con los taquitos de jamón y saltear todo junto hasta que vayan tomando color.

-Aparte, en un bol, batir los huevos con la nata y unas cucharadas de queso Parmesano. Incorporar la salvia muy picada y una pizca de sal y pimienta.

-Cuando esté templado el sofrito de verduras y jamón, se incorpora al bol y mezclamos con el resto de ingredientes. Volcamos en el molde y sacudir para que no queden huecos. Nivelar y tapar con papel de aluminio.

-Hornear al Baño María, a 200 grados durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno, comprobar que está cuajado. Dejamos enfriar, desmoldamos y se sirve cortado en rodajas, acompañado de una salsa de tomate casera y una ensalada.

*lomos de merluza en papillote

(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de merluza
·una patata mediana
·4 cebolletas
·3 zanahorias
·unas ramitas de apio con sus hojas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·unas ramitas de estragón fresco
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta recién molida

-Para empezar, limpiar las verduras y las cortamos en daditos pequeños, todos más o menos de igual tamaño. Limpiar el pescado y repasar con cuidado para retirar todas las espinas, enjuagar y dejamos en un escurridor.

-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear las verduras, moviéndolas para que vayan tomando color. Agregamos una pizca de sal y pimienta, las hebras de azafrán y un par de cucharadas de agua. Dejar al fuego hasta que estén “al dente” y reservar.

-En un bol mezclamos las alcaparras y parte del estragón muy picado. Añadir la cucharada de mostaza, la mayonesa y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con unas varillas hasta que tengamos una salsa bien emulsionada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-Precalentar el horno a 180 grados. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio y sobre cada uno de ellos ponemos unas ramitas de estragón y encima el lomo de merluza.

-Cubrimos con las verduras, agregar un hilo de aceite de oliva y cerrar el papel procurando que no quede ningún orificio. Colocar los cuatro paquetes sobre una bandeja y hornear durante diez minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado. Servimos enseguida, acompañar con la salsa y una ensalada.

*canelones de pollo con piñones

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta
·300 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·2 bulbos de hinojo
·1 diente de ajo
·unas ramitas de eneldo, romero, tomillo, cebollino...
·queso Parmesano rallado
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

PARA LA COBERTURA :

·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·½ manzana tipo Golden
·caldo de verduras
·2 o 3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de mantequilla

-Un par de horas antes, cortar la pechuga en tiras y luego en taquitos. Pasar a un cuenco con el diente de ajo machacado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y las hierbas aromáticas muy picadas. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.

-Cocer la pasta en agua hirviendo, sacamos bien escurrida y dejamos secar sobre un paño. Para la salsa, rehogar las dos cebolletas picadas con la mantequilla. Agregar el calabacín y la manzana rallados, sofreír un poquito, añadir sal, pimienta y un vaso pequeño de caldo. Cocer durante media hora, triturar y reservar.

-Luego, en una sartén, rehogar a fuego suave los bulbos de hinojo cortados en tiras muy finas. Cuando estén pochados, incorporar los taquitos de pollo y saltear todo junto unos minutos. Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de crema de calabacín.

-Engrasar una bandeja honda y sobre cada lámina de pasta vamos repartiendo cucharadas del relleno. Enrollar y colocar en la fuente con el “cierre” hacia abajo, muy juntos para que no se abran.

-Por último, napar con la crema de calabacín y repartir por encima los piñones y el queso Parmesano rallado. Hornear a 200 grados durante media hora. Servir enseguida.

*calabacines rellenos de arroz

(para cuatro personas)
·4 calabacines tiernos no muy grandes
·una taza de arroz hervido
·un par de cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 huevo
·una guindilla
·unas ramitas de tomillo
·queso tierno rallado
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cocemos al vapor. Una vez tiernos, pero no demasiado blandos, se dejan enfriar, los abrimos a lo largo y se retira la pulpa, con una cuchara, procurando no romper la piel.

-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír las cebolletas, muy picadas, a fuego suave hasta que se ablanden. Agregar el diente de ajo, la guindilla y la pulpa de los calabacines picada.

-Cuando haya reducido el agua de vegetación, incorporar el arroz y saltear todo junto unos minutos. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, añadir las aceitunas cortadas en rodajitas, unas cucharadas de salsa de tomate y el tomillo desmenuzado.

-Aparte, batir en un bol el huevo con algo de queso rallado hasta mezclarlos bien. Precalentamos el horno a 180 grados y cubrir el fondo de una fuente honda con algo más de salsa de tomate.

-Vamos rellenando las pieles de calabacín con la farsa de arroz y aceitunas, se colocan en la fuente y repartir por encima el huevo batido. Hornear durante media hora, procurando que queden bien doraditos. Servir templados y acompañar con una ensalada y algo más de salsa de tomate aparte.

*chuletas empanadas en salsa

(para cuatro personas)
·8 o 12 chuletas de cerdo, dependiendo del tamaño
·2 dientes de ajo
·zumo y ralladura de medio limón
·un manojito de hierbas variadas : salvia, tomillo, romero, orégano....
·sal y unos granos de pimienta
·un trozo de pan del día anterior

PARA LA SALSA :

·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·medio limón
·1 vaso de caldo de carne o verduras
·unas hebras de azafrán
·3 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan, así no quedará pulverizado. Lo mezclamos en un cuenco con las hierbas muy picadas y la ralladura de piel del medio limón.

-Aparte, machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar unas gotas de zumo del limón, un hilo de aceite de oliva y pintar las chuletas por ambas caras. Se cubren con film transparente y dejamos en el frigorífico una hora.

-Para preparar la salsa, cortar en tiras finas las cebolletas y se pochan en una sartén grande con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

-Cuando se vayan ablandando, agregar el medio limón cortado en rodajas finas y los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos más, añadir las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Cubrir con el caldo, mezclar, tapar la sartén y cocer unos veinte minutos.

-Mientras, rebozar las chuletas en el pan rallado, presionar para que quede bien adherido y se fríen, dejándolas bien doradas por ambas caras. Las escurrimos sobre papel de cocina y se pasan a una fuente.

-Al sacar a la mesa, napar con la salsa y acompañar con arroz salvaje.

*cazuela de lentejas y salchichas

(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·6 salchichas frescas de cerdo o de pollo
·2 zanahorias
·una cebolleta
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de curry en polvo o en pasta
·unos granos de comino
·1 hoja de laurel
·dos clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva

-Media hora antes de preparar el guiso, dejar las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan, las pasamos a una cazuela con las zanahorias limpias y enteras, los clavos de olor pinchados en la cebolleta y los tallos de apio limpios de hebras. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y cocer, a fuego medio, hasta que las lentejas estén tiernas.

-Mientras, en una sartén saltear las salchichas cortadas en trozos grandes, moviendo para que se vayan dorando. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

-Cuando las lentejas estén tiernas, se escurren y en la misma cazuela, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados. Incorporar las lentejas, el laurel, el comino y el curry y damos unas vueltas a fuego suave para que vayan mezclándose los aromas.

-Luego, agregar las zanahorias cortadas en daditos, unos granos de pimienta y cubrir con el caldo de verduras. Mezclar despacio para no romper las lentejas, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave un cuarto de hora.

-Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los taquitos de salchicha y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

*pastel de mango con almendras

(para cuatro personas)
·2 mangos hermosos, no demasiado blandos
·un palo de vainilla
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla

PARA LA MASA :

·60 grs de almendras molidas
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de nuez moscada y clavo

-En una sartén amplia y antiadherente, ponemos a fundir las dos cucharadas de mantequilla. Abrir la vainilla a lo largo y, con la punta del cuchillo raspamos las semillas. Pelar los mangos, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados de tamaño mediano que incorporamos a la sartén con la vainilla.

-A fuego suave, vamos sacudiendo para que se doren todos los trozos de fruta. Espolvorear el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregar el Oloroso o el Oporto y dejar reducir unos minutos más.

-A continuación, vamos preparando la masa. Trocear la mantequilla y, con la punta de los dedos, mezclar con el azúcar, la harina, las almendras molidas y las especias. Trabajamos hasta obtener una pasta granulosa y dejamos en el frigorífico para que la mantequilla endurezca.

-Sobre el fondo de un molde redondo repartimos los dados de mango con su jugo. Espolvorear por encima la masa a trocitos, sacudiendo para que penetre en los huecos. Hornear durante media hora aproximadamente, a 210 grados, hasta que la pasta quede doradita y se forme una costra. Servir templado y acompañar con helado de vainilla.

-SUGERENCIA : En vez de utilizar las almendras molidas, podemos variar esta receta agregando a la masa unas almendras picadas, para que luego al morder, contrasten con la untuosidad de la fruta.