(para cuatro personas)
·4 lomos hermosos de merluza
·una patata mediana
·4 cebolletas
·3 zanahorias
·unas ramitas de apio con sus hojas
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·una cucharadita de alcaparras pequeñas
·unas ramitas de estragón fresco
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta recién molida
-Para empezar, limpiar las verduras y las cortamos en daditos pequeños, todos más o menos de igual tamaño. Limpiar el pescado y repasar con cuidado para retirar todas las espinas, enjuagar y dejamos en un escurridor.
-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear las verduras, moviéndolas para que vayan tomando color. Agregamos una pizca de sal y pimienta, las hebras de azafrán y un par de cucharadas de agua. Dejar al fuego hasta que estén “al dente” y reservar.
-En un bol mezclamos las alcaparras y parte del estragón muy picado. Añadir la cucharada de mostaza, la mayonesa y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con unas varillas hasta que tengamos una salsa bien emulsionada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Precalentar el horno a 180 grados. Cortar cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio y sobre cada uno de ellos ponemos unas ramitas de estragón y encima el lomo de merluza.
-Cubrimos con las verduras, agregar un hilo de aceite de oliva y cerrar el papel procurando que no quede ningún orificio. Colocar los cuatro paquetes sobre una bandeja y hornear durante diez minutos, aproximadamente. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado. Servimos enseguida, acompañar con la salsa y una ensalada.
15 de mayo de 2009
14 de mayo de 2009
*canelones de pollo con piñones
(para cuatro personas)
·12 placas de pasta
·300 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·2 bulbos de hinojo
·1 diente de ajo
·unas ramitas de eneldo, romero, tomillo, cebollino...
·queso Parmesano rallado
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA COBERTURA :
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·½ manzana tipo Golden
·caldo de verduras
·2 o 3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de mantequilla
-Un par de horas antes, cortar la pechuga en tiras y luego en taquitos. Pasar a un cuenco con el diente de ajo machacado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y las hierbas aromáticas muy picadas. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-Cocer la pasta en agua hirviendo, sacamos bien escurrida y dejamos secar sobre un paño. Para la salsa, rehogar las dos cebolletas picadas con la mantequilla. Agregar el calabacín y la manzana rallados, sofreír un poquito, añadir sal, pimienta y un vaso pequeño de caldo. Cocer durante media hora, triturar y reservar.
-Luego, en una sartén, rehogar a fuego suave los bulbos de hinojo cortados en tiras muy finas. Cuando estén pochados, incorporar los taquitos de pollo y saltear todo junto unos minutos. Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de crema de calabacín.
-Engrasar una bandeja honda y sobre cada lámina de pasta vamos repartiendo cucharadas del relleno. Enrollar y colocar en la fuente con el “cierre” hacia abajo, muy juntos para que no se abran.
-Por último, napar con la crema de calabacín y repartir por encima los piñones y el queso Parmesano rallado. Hornear a 200 grados durante media hora. Servir enseguida.
·12 placas de pasta
·300 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·2 bulbos de hinojo
·1 diente de ajo
·unas ramitas de eneldo, romero, tomillo, cebollino...
·queso Parmesano rallado
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA COBERTURA :
·1 calabacín grande
·2 cebolletas
·½ manzana tipo Golden
·caldo de verduras
·2 o 3 cucharadas de piñones tostados
·2 cucharadas de mantequilla
-Un par de horas antes, cortar la pechuga en tiras y luego en taquitos. Pasar a un cuenco con el diente de ajo machacado, el pimentón, una pizca de sal y pimienta y las hierbas aromáticas muy picadas. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-Cocer la pasta en agua hirviendo, sacamos bien escurrida y dejamos secar sobre un paño. Para la salsa, rehogar las dos cebolletas picadas con la mantequilla. Agregar el calabacín y la manzana rallados, sofreír un poquito, añadir sal, pimienta y un vaso pequeño de caldo. Cocer durante media hora, triturar y reservar.
-Luego, en una sartén, rehogar a fuego suave los bulbos de hinojo cortados en tiras muy finas. Cuando estén pochados, incorporar los taquitos de pollo y saltear todo junto unos minutos. Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de crema de calabacín.
-Engrasar una bandeja honda y sobre cada lámina de pasta vamos repartiendo cucharadas del relleno. Enrollar y colocar en la fuente con el “cierre” hacia abajo, muy juntos para que no se abran.
-Por último, napar con la crema de calabacín y repartir por encima los piñones y el queso Parmesano rallado. Hornear a 200 grados durante media hora. Servir enseguida.
13 de mayo de 2009
*calabacines rellenos de arroz
(para cuatro personas)
·4 calabacines tiernos no muy grandes
·una taza de arroz hervido
·un par de cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 huevo
·una guindilla
·unas ramitas de tomillo
·queso tierno rallado
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cocemos al vapor. Una vez tiernos, pero no demasiado blandos, se dejan enfriar, los abrimos a lo largo y se retira la pulpa, con una cuchara, procurando no romper la piel.
-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír las cebolletas, muy picadas, a fuego suave hasta que se ablanden. Agregar el diente de ajo, la guindilla y la pulpa de los calabacines picada.
-Cuando haya reducido el agua de vegetación, incorporar el arroz y saltear todo junto unos minutos. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, añadir las aceitunas cortadas en rodajitas, unas cucharadas de salsa de tomate y el tomillo desmenuzado.
-Aparte, batir en un bol el huevo con algo de queso rallado hasta mezclarlos bien. Precalentamos el horno a 180 grados y cubrir el fondo de una fuente honda con algo más de salsa de tomate.
-Vamos rellenando las pieles de calabacín con la farsa de arroz y aceitunas, se colocan en la fuente y repartir por encima el huevo batido. Hornear durante media hora, procurando que queden bien doraditos. Servir templados y acompañar con una ensalada y algo más de salsa de tomate aparte.
·4 calabacines tiernos no muy grandes
·una taza de arroz hervido
·un par de cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·1 huevo
·una guindilla
·unas ramitas de tomillo
·queso tierno rallado
·un tazón de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cocemos al vapor. Una vez tiernos, pero no demasiado blandos, se dejan enfriar, los abrimos a lo largo y se retira la pulpa, con una cuchara, procurando no romper la piel.
-A continuación, en una sartén antiadherente, calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreír las cebolletas, muy picadas, a fuego suave hasta que se ablanden. Agregar el diente de ajo, la guindilla y la pulpa de los calabacines picada.
-Cuando haya reducido el agua de vegetación, incorporar el arroz y saltear todo junto unos minutos. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Luego, añadir las aceitunas cortadas en rodajitas, unas cucharadas de salsa de tomate y el tomillo desmenuzado.
-Aparte, batir en un bol el huevo con algo de queso rallado hasta mezclarlos bien. Precalentamos el horno a 180 grados y cubrir el fondo de una fuente honda con algo más de salsa de tomate.
-Vamos rellenando las pieles de calabacín con la farsa de arroz y aceitunas, se colocan en la fuente y repartir por encima el huevo batido. Hornear durante media hora, procurando que queden bien doraditos. Servir templados y acompañar con una ensalada y algo más de salsa de tomate aparte.
12 de mayo de 2009
*chuletas empanadas en salsa
(para cuatro personas)
·8 o 12 chuletas de cerdo, dependiendo del tamaño
·2 dientes de ajo
·zumo y ralladura de medio limón
·un manojito de hierbas variadas : salvia, tomillo, romero, orégano....
·sal y unos granos de pimienta
·un trozo de pan del día anterior
PARA LA SALSA :
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·medio limón
·1 vaso de caldo de carne o verduras
·unas hebras de azafrán
·3 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan, así no quedará pulverizado. Lo mezclamos en un cuenco con las hierbas muy picadas y la ralladura de piel del medio limón.
-Aparte, machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar unas gotas de zumo del limón, un hilo de aceite de oliva y pintar las chuletas por ambas caras. Se cubren con film transparente y dejamos en el frigorífico una hora.
-Para preparar la salsa, cortar en tiras finas las cebolletas y se pochan en una sartén grande con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
-Cuando se vayan ablandando, agregar el medio limón cortado en rodajas finas y los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos más, añadir las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Cubrir con el caldo, mezclar, tapar la sartén y cocer unos veinte minutos.
-Mientras, rebozar las chuletas en el pan rallado, presionar para que quede bien adherido y se fríen, dejándolas bien doradas por ambas caras. Las escurrimos sobre papel de cocina y se pasan a una fuente.
-Al sacar a la mesa, napar con la salsa y acompañar con arroz salvaje.
·8 o 12 chuletas de cerdo, dependiendo del tamaño
·2 dientes de ajo
·zumo y ralladura de medio limón
·un manojito de hierbas variadas : salvia, tomillo, romero, orégano....
·sal y unos granos de pimienta
·un trozo de pan del día anterior
PARA LA SALSA :
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·medio limón
·1 vaso de caldo de carne o verduras
·unas hebras de azafrán
·3 cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan, así no quedará pulverizado. Lo mezclamos en un cuenco con las hierbas muy picadas y la ralladura de piel del medio limón.
-Aparte, machacar los dientes de ajo con unos granos de pimienta y una pizca de sal. Agregar unas gotas de zumo del limón, un hilo de aceite de oliva y pintar las chuletas por ambas caras. Se cubren con film transparente y dejamos en el frigorífico una hora.
-Para preparar la salsa, cortar en tiras finas las cebolletas y se pochan en una sartén grande con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
-Cuando se vayan ablandando, agregar el medio limón cortado en rodajas finas y los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos más, añadir las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Cubrir con el caldo, mezclar, tapar la sartén y cocer unos veinte minutos.
-Mientras, rebozar las chuletas en el pan rallado, presionar para que quede bien adherido y se fríen, dejándolas bien doradas por ambas caras. Las escurrimos sobre papel de cocina y se pasan a una fuente.
-Al sacar a la mesa, napar con la salsa y acompañar con arroz salvaje.
11 de mayo de 2009
*cazuela de lentejas y salchichas
(para cuatro personas)
·350 grs de lentejas
·6 salchichas frescas de cerdo o de pollo
·2 zanahorias
·una cebolleta
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de curry en polvo o en pasta
·unos granos de comino
·1 hoja de laurel
·dos clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
-Media hora antes de preparar el guiso, dejar las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan, las pasamos a una cazuela con las zanahorias limpias y enteras, los clavos de olor pinchados en la cebolleta y los tallos de apio limpios de hebras. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y cocer, a fuego medio, hasta que las lentejas estén tiernas.
-Mientras, en una sartén saltear las salchichas cortadas en trozos grandes, moviendo para que se vayan dorando. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.
-Cuando las lentejas estén tiernas, se escurren y en la misma cazuela, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados. Incorporar las lentejas, el laurel, el comino y el curry y damos unas vueltas a fuego suave para que vayan mezclándose los aromas.
-Luego, agregar las zanahorias cortadas en daditos, unos granos de pimienta y cubrir con el caldo de verduras. Mezclar despacio para no romper las lentejas, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave un cuarto de hora.
-Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los taquitos de salchicha y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
·350 grs de lentejas
·6 salchichas frescas de cerdo o de pollo
·2 zanahorias
·una cebolleta
·unos tallos de apio
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de curry en polvo o en pasta
·unos granos de comino
·1 hoja de laurel
·dos clavos de olor
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·sal y aceite de oliva
-Media hora antes de preparar el guiso, dejar las lentejas en remojo, en agua templada. Se enjuagan, las pasamos a una cazuela con las zanahorias limpias y enteras, los clavos de olor pinchados en la cebolleta y los tallos de apio limpios de hebras. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y cocer, a fuego medio, hasta que las lentejas estén tiernas.
-Mientras, en una sartén saltear las salchichas cortadas en trozos grandes, moviendo para que se vayan dorando. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.
-Cuando las lentejas estén tiernas, se escurren y en la misma cazuela, calentar una pizca de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados. Incorporar las lentejas, el laurel, el comino y el curry y damos unas vueltas a fuego suave para que vayan mezclándose los aromas.
-Luego, agregar las zanahorias cortadas en daditos, unos granos de pimienta y cubrir con el caldo de verduras. Mezclar despacio para no romper las lentejas, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave un cuarto de hora.
-Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los taquitos de salchicha y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.
10 de mayo de 2009
*pastel de mango con almendras
(para cuatro personas)
·2 mangos hermosos, no demasiado blandos
·un palo de vainilla
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
PARA LA MASA :
·60 grs de almendras molidas
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de nuez moscada y clavo
-En una sartén amplia y antiadherente, ponemos a fundir las dos cucharadas de mantequilla. Abrir la vainilla a lo largo y, con la punta del cuchillo raspamos las semillas. Pelar los mangos, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados de tamaño mediano que incorporamos a la sartén con la vainilla.
-A fuego suave, vamos sacudiendo para que se doren todos los trozos de fruta. Espolvorear el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregar el Oloroso o el Oporto y dejar reducir unos minutos más.
-A continuación, vamos preparando la masa. Trocear la mantequilla y, con la punta de los dedos, mezclar con el azúcar, la harina, las almendras molidas y las especias. Trabajamos hasta obtener una pasta granulosa y dejamos en el frigorífico para que la mantequilla endurezca.
-Sobre el fondo de un molde redondo repartimos los dados de mango con su jugo. Espolvorear por encima la masa a trocitos, sacudiendo para que penetre en los huecos. Hornear durante media hora aproximadamente, a 210 grados, hasta que la pasta quede doradita y se forme una costra. Servir templado y acompañar con helado de vainilla.
-SUGERENCIA : En vez de utilizar las almendras molidas, podemos variar esta receta agregando a la masa unas almendras picadas, para que luego al morder, contrasten con la untuosidad de la fruta.
·2 mangos hermosos, no demasiado blandos
·un palo de vainilla
·una copita de Oporto o Jerez Oloroso
·2 cucharadas de azúcar moreno
·2 cucharadas de mantequilla
PARA LA MASA :
·60 grs de almendras molidas
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de nuez moscada y clavo
-En una sartén amplia y antiadherente, ponemos a fundir las dos cucharadas de mantequilla. Abrir la vainilla a lo largo y, con la punta del cuchillo raspamos las semillas. Pelar los mangos, retirar el hueso y cortar la pulpa en dados de tamaño mediano que incorporamos a la sartén con la vainilla.
-A fuego suave, vamos sacudiendo para que se doren todos los trozos de fruta. Espolvorear el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregar el Oloroso o el Oporto y dejar reducir unos minutos más.
-A continuación, vamos preparando la masa. Trocear la mantequilla y, con la punta de los dedos, mezclar con el azúcar, la harina, las almendras molidas y las especias. Trabajamos hasta obtener una pasta granulosa y dejamos en el frigorífico para que la mantequilla endurezca.
-Sobre el fondo de un molde redondo repartimos los dados de mango con su jugo. Espolvorear por encima la masa a trocitos, sacudiendo para que penetre en los huecos. Hornear durante media hora aproximadamente, a 210 grados, hasta que la pasta quede doradita y se forme una costra. Servir templado y acompañar con helado de vainilla.
-SUGERENCIA : En vez de utilizar las almendras molidas, podemos variar esta receta agregando a la masa unas almendras picadas, para que luego al morder, contrasten con la untuosidad de la fruta.
9 de mayo de 2009
*bocaditos de berenjena
(para cuatro personas)
·4 berenjenas grandes
·unos pimientos de Piquillo en conserva
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·4 lonchas de jamón serrano
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·8 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·zumo de limón
·una cucharadita de pimentón picante
·unas ramitas de eneldo y perejil frescos
-Lavar las berenjenas y se cortan en lonchas a lo largo. Espolvorear con sal y dejamos en un escurridor. Retirar la grasa al jamón y cortamos cada una de las lonchas por la mitad, secar las bolas de queso y se cortan en rodajas.
-Para preparar la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas con los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadir seguidamente los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.
-Cuando vaya evaporando el jugo, incorporar las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y una pizca de sal. Mezclar bien, agregar un vasito de caldo de verduras y dejar al fuego unos veinte minutos. Luego, sacar a un cuenco y dejamos enfriar.
-Asar las lonchas de berenjena por tandas y cuando estén todas hechas, se colocan de dos en dos en forma de cruz. En el centro colocamos una rodaja de Mozzarella, otra de jamón y unas tiras de pimiento.
-Por último, doblar las berenjenas y cerrar con un palillo. Se colocan en una fuente con el “cierre” hacia abajo, agregar un hilo de aceite de oliva y meter al horno, unos veinte minutos a 200 grados. Servir recién hechos acompañados de la salsa fría.
·4 berenjenas grandes
·unos pimientos de Piquillo en conserva
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·4 lonchas de jamón serrano
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·8 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·zumo de limón
·una cucharadita de pimentón picante
·unas ramitas de eneldo y perejil frescos
-Lavar las berenjenas y se cortan en lonchas a lo largo. Espolvorear con sal y dejamos en un escurridor. Retirar la grasa al jamón y cortamos cada una de las lonchas por la mitad, secar las bolas de queso y se cortan en rodajas.
-Para preparar la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas con los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadir seguidamente los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.
-Cuando vaya evaporando el jugo, incorporar las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y una pizca de sal. Mezclar bien, agregar un vasito de caldo de verduras y dejar al fuego unos veinte minutos. Luego, sacar a un cuenco y dejamos enfriar.
-Asar las lonchas de berenjena por tandas y cuando estén todas hechas, se colocan de dos en dos en forma de cruz. En el centro colocamos una rodaja de Mozzarella, otra de jamón y unas tiras de pimiento.
-Por último, doblar las berenjenas y cerrar con un palillo. Se colocan en una fuente con el “cierre” hacia abajo, agregar un hilo de aceite de oliva y meter al horno, unos veinte minutos a 200 grados. Servir recién hechos acompañados de la salsa fría.
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