(para cuatro personas)
·4 berenjenas grandes
·unos pimientos de Piquillo en conserva
·2 bolas de queso Mozzarella fresco
·4 lonchas de jamón serrano
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·8 tomates de pera maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·caldo de verduras
·zumo de limón
·una cucharadita de pimentón picante
·unas ramitas de eneldo y perejil frescos
-Lavar las berenjenas y se cortan en lonchas a lo largo. Espolvorear con sal y dejamos en un escurridor. Retirar la grasa al jamón y cortamos cada una de las lonchas por la mitad, secar las bolas de queso y se cortan en rodajas.
-Para preparar la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas con los dientes de ajo muy picados. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadir seguidamente los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.
-Cuando vaya evaporando el jugo, incorporar las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón, el pimentón y una pizca de sal. Mezclar bien, agregar un vasito de caldo de verduras y dejar al fuego unos veinte minutos. Luego, sacar a un cuenco y dejamos enfriar.
-Asar las lonchas de berenjena por tandas y cuando estén todas hechas, se colocan de dos en dos en forma de cruz. En el centro colocamos una rodaja de Mozzarella, otra de jamón y unas tiras de pimiento.
-Por último, doblar las berenjenas y cerrar con un palillo. Se colocan en una fuente con el “cierre” hacia abajo, agregar un hilo de aceite de oliva y meter al horno, unos veinte minutos a 200 grados. Servir recién hechos acompañados de la salsa fría.
9 de mayo de 2009
8 de mayo de 2009
*truchas rellenas al vino
(para cuatro personas)
·4 truchas muy frescas
·unos champiñones pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·miga de pan del día anterior
·un vasito de leche
·un huevo
·un vaso grande de vino blanco seco
·unas hojas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·caldo de verduras
·nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
-Limpiar las truchas, retirar las tripas, las enjuagamos bien, frotando el interior y se dejan abiertas, sobre un escurridor. Calentar la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreír a fuego suave las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.
-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y los laminamos. Cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, se incorporan a la sartén, salteamos todo junto unos minutos hasta que el jugo reduzca y apartamos del fuego.
-En un cuenco batimos el huevo con las hojas de perejil y el cebollino picados. Agregar la miga de pan mojada en la leche y bien escurrida, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
-Cuando se enfríe el sofrito de champiñones, lo mezclamos con el resto de ingredientes y trabajamos con un tenedor hasta que queden bien trabados.
-Precalentar el horno a 200 grados. Secar las truchas con papel de cocina, salpimentar por dentro y por fuera y rellenamos con la farsa, cerrando bien el pescado para que no se salga.
-Se colocan sobre una bandeja, agregar el vino blanco y un par de vasos de caldo. Hornear durante media hora, mojando a media cocción con el jugo. Servir con patatas al vapor.
·4 truchas muy frescas
·unos champiñones pequeños
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·miga de pan del día anterior
·un vasito de leche
·un huevo
·un vaso grande de vino blanco seco
·unas hojas de perejil
·unos tallos de cebollino fresco
·caldo de verduras
·nuez moscada molida
·sal y pimienta negra
·una cucharadita de mantequilla
·aceite de oliva
-Limpiar las truchas, retirar las tripas, las enjuagamos bien, frotando el interior y se dejan abiertas, sobre un escurridor. Calentar la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreír a fuego suave las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.
-Mientras, limpiar los champiñones, retirar la parte terrosa y los laminamos. Cuando el sofrito de cebolletas esté a punto, se incorporan a la sartén, salteamos todo junto unos minutos hasta que el jugo reduzca y apartamos del fuego.
-En un cuenco batimos el huevo con las hojas de perejil y el cebollino picados. Agregar la miga de pan mojada en la leche y bien escurrida, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
-Cuando se enfríe el sofrito de champiñones, lo mezclamos con el resto de ingredientes y trabajamos con un tenedor hasta que queden bien trabados.
-Precalentar el horno a 200 grados. Secar las truchas con papel de cocina, salpimentar por dentro y por fuera y rellenamos con la farsa, cerrando bien el pescado para que no se salga.
-Se colocan sobre una bandeja, agregar el vino blanco y un par de vasos de caldo. Hornear durante media hora, mojando a media cocción con el jugo. Servir con patatas al vapor.
7 de mayo de 2009
*palitos de pollo rebozados con maíz
(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de salsa de soja
·3 claras de huevo
·una bolsa de maíz tostado (kikos)
SALSA PARA ACOMPAÑAR :
·2 tomates pequeños y rojos
·ralladura de piel medio limón
·un diente de ajo
·un trozo de guindilla
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-En el mortero, machacar los dientes de ajo con las hojas de salvia picadas, unos granos de pimienta y un pellizco de sal gorda. Limpiar la pechuga de piel y grasa y se corta en tiras anchas, se enjuagan y secamos con papel de cocina.
-A continuación, se colocan en una fuente, desleír el majado con unas cucharadas de salsa de soja y untar el pollo con el adobo. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico un par de horas.
-Luego, triturar en el robot los granos de maíz tostado, procurando que queden en trocitos pequeños, no totalmente pulverizados. En un cuenco batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden bien espumosas.
-Para la salsa, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas y se pican muy menudos. Mezclar con la guindilla y el diente de ajo igualmente picados, agregar ralladura de limón y el vinagre. Ir moviendo a la vez que agregamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar.
-Escurrir los trozos de pollo y los sumergimos en las claras batidas. Luego, se rebozan en el maíz y los vamos friendo en aceite bien caliente hasta que queden doraditos por todas partes. Se escurren sobre papel absorbente y los servimos enseguida, acompañados de la salsa.
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 dientes de ajo
·unas hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta rosa
·2 cucharadas de salsa de soja
·3 claras de huevo
·una bolsa de maíz tostado (kikos)
SALSA PARA ACOMPAÑAR :
·2 tomates pequeños y rojos
·ralladura de piel medio limón
·un diente de ajo
·un trozo de guindilla
·una cucharada de vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-En el mortero, machacar los dientes de ajo con las hojas de salvia picadas, unos granos de pimienta y un pellizco de sal gorda. Limpiar la pechuga de piel y grasa y se corta en tiras anchas, se enjuagan y secamos con papel de cocina.
-A continuación, se colocan en una fuente, desleír el majado con unas cucharadas de salsa de soja y untar el pollo con el adobo. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico un par de horas.
-Luego, triturar en el robot los granos de maíz tostado, procurando que queden en trocitos pequeños, no totalmente pulverizados. En un cuenco batimos las claras con una pizca de sal hasta que queden bien espumosas.
-Para la salsa, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas y se pican muy menudos. Mezclar con la guindilla y el diente de ajo igualmente picados, agregar ralladura de limón y el vinagre. Ir moviendo a la vez que agregamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar.
-Escurrir los trozos de pollo y los sumergimos en las claras batidas. Luego, se rebozan en el maíz y los vamos friendo en aceite bien caliente hasta que queden doraditos por todas partes. Se escurren sobre papel absorbente y los servimos enseguida, acompañados de la salsa.
6 de mayo de 2009
*pastel de verduras y queso
(para cuatro personas)
·4 tomates maduros, de pulpa firme
·3 calabacines pequeños
·2 berenjenas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·medio vasito de nata líquida
·150 grs de queso de cabra tierno
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hojas de albahaca picada y el tomillo desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta y mezclar en un cuenco con los huevos batidos, la nata y el queso desmenuzado. Tapar con film y reservar a temperatura ambiente.
-Luego, lavar las berenjenas, retirar el tallo y cortamos en rodajas, sin pelar. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda para que vayan soltando el jugo amargo.
-Cortar las cebolletas en aros y los calabacines, también sin pelar, en rodajas de igual grosor que las berenjenas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.
-Precalentamos el horno a 160 grados y engrasar ligeramente una fuente alargada. Vamos haciendo capas con las verduras, alternándolas hasta acabar. Añadir una pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.
-Sacamos luego la fuente, retirar el papel y repartir por encima la mezcla de queso, huevos, ajos y hierbas. Sacudir el molde para que la crema penetre entre las verduras y meter de nuevo en el horno, unos veinte minutos más hasta que cuaje y el pastel quede ligeramente dorado. Servir templado o frío.
·4 tomates maduros, de pulpa firme
·3 calabacines pequeños
·2 berenjenas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·medio vasito de nata líquida
·150 grs de queso de cabra tierno
·un puñado de hojas de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con las hojas de albahaca picada y el tomillo desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta y mezclar en un cuenco con los huevos batidos, la nata y el queso desmenuzado. Tapar con film y reservar a temperatura ambiente.
-Luego, lavar las berenjenas, retirar el tallo y cortamos en rodajas, sin pelar. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda para que vayan soltando el jugo amargo.
-Cortar las cebolletas en aros y los calabacines, también sin pelar, en rodajas de igual grosor que las berenjenas. Quitar la piel y las semillas a los tomates y se cortan en daditos.
-Precalentamos el horno a 160 grados y engrasar ligeramente una fuente alargada. Vamos haciendo capas con las verduras, alternándolas hasta acabar. Añadir una pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora.
-Sacamos luego la fuente, retirar el papel y repartir por encima la mezcla de queso, huevos, ajos y hierbas. Sacudir el molde para que la crema penetre entre las verduras y meter de nuevo en el horno, unos veinte minutos más hasta que cuaje y el pastel quede ligeramente dorado. Servir templado o frío.
5 de mayo de 2009
*jamón al horno con patatas
(para cuatro personas)
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada
·3 dientes de ajo
·3 o 4 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·una copita de Jerez Amontillado
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón
·media taza de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar las patatas sin pelar, frotar con un cepillo bajo el grifo, las secamos y se cuecen al vapor, procurando dejarlas “al dente”, ya que luego acabaremos de cocerlas en el horno con la carne. Se sacan y las dejamos enfriar.
-Luego, retirar la grasa a la carne y atamos con hilo de cocina, salpimentar y doramos en un chorrito de aceite de oliva. Con cuidado de no pincharla para que no pierda jugos, le vamos dando la vuelta y cuando vaya tomando color por todas partes, la sacamos a una fuente honda y grande, donde luego quepan las patatas.
-En el mortero, machacar los dientes de ajo con el pimentón, una pizca de sal y el romero desmenuzado. Mezclar con la salsa de tomate y el Jerez y volcar sobre la carne. Repartir alrededor la panceta cortada en taquitos y las aceitunas y agregar un vaso de agua. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, retirar el papel y disponer las patatas alrededor de la carne. Encender el gratinador y hornear un cuarto de hora más. Dejamos enfriar dentro de la salsa y luego cortamos el jamón en lonchas finas. Servir con las patatas y acompañar con una ensalada.
·800 grs de jamón fresco en un solo trozo
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada
·3 dientes de ajo
·3 o 4 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·una copita de Jerez Amontillado
·unas ramitas de romero
·una cucharadita de pimentón
·media taza de salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Lavar las patatas sin pelar, frotar con un cepillo bajo el grifo, las secamos y se cuecen al vapor, procurando dejarlas “al dente”, ya que luego acabaremos de cocerlas en el horno con la carne. Se sacan y las dejamos enfriar.
-Luego, retirar la grasa a la carne y atamos con hilo de cocina, salpimentar y doramos en un chorrito de aceite de oliva. Con cuidado de no pincharla para que no pierda jugos, le vamos dando la vuelta y cuando vaya tomando color por todas partes, la sacamos a una fuente honda y grande, donde luego quepan las patatas.
-En el mortero, machacar los dientes de ajo con el pimentón, una pizca de sal y el romero desmenuzado. Mezclar con la salsa de tomate y el Jerez y volcar sobre la carne. Repartir alrededor la panceta cortada en taquitos y las aceitunas y agregar un vaso de agua. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, retirar el papel y disponer las patatas alrededor de la carne. Encender el gratinador y hornear un cuarto de hora más. Dejamos enfriar dentro de la salsa y luego cortamos el jamón en lonchas finas. Servir con las patatas y acompañar con una ensalada.
4 de mayo de 2009
*risotto de primavera al pesto
(para cuatro personas)
·300 gramos de arroz de grano redondo
·4 alcachofas
·1 calabacín pequeño
·6 espárragos verdes
·un puñado de habas peladas
·2 cebolletas
·zumo de limón
·un vaso de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·queso Parmesano rallado
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO:
·1 manojo de albahaca fresca
·unas hojas de perejil
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con la batidora o en el mortero triturar todos los ingredientes de la salsa Pesto con un par de cucharadas de Parmesano rallado, vamos agregando aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Despuntar el calabacín, lo enjuagamos y se pica en daditos pequeños sin pelar. Trocear los espárragos y reservamos las puntas aparte. Limpiar las alcachofas, se trocean y se dejan en agua con limón.
-En una cazuela amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva con un par de cucharadas de mantequilla y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas. Agregar luego las habas, los trozos de espárrago y las alcachofas.
-Pasados unos minutos, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, las puntas de los espárragos y el calabacín. Vamos moviendo y, cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú, subir un poco el fuego y vamos agregando caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo para que el arroz lo vaya absorbiendo.
-Unos minutos antes de apartar, espolvorear con queso Parmesano rallado, agregar unas cucharadas de salsa Pesto y mover. Servir enseguida.
·300 gramos de arroz de grano redondo
·4 alcachofas
·1 calabacín pequeño
·6 espárragos verdes
·un puñado de habas peladas
·2 cebolletas
·zumo de limón
·un vaso de vermú blanco seco
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·queso Parmesano rallado
·unas cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA LA SALSA PESTO:
·1 manojo de albahaca fresca
·unas hojas de perejil
·2 dientes de ajo
·3 cucharadas de piñones
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Con la batidora o en el mortero triturar todos los ingredientes de la salsa Pesto con un par de cucharadas de Parmesano rallado, vamos agregando aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Despuntar el calabacín, lo enjuagamos y se pica en daditos pequeños sin pelar. Trocear los espárragos y reservamos las puntas aparte. Limpiar las alcachofas, se trocean y se dejan en agua con limón.
-En una cazuela amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva con un par de cucharadas de mantequilla y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas. Agregar luego las habas, los trozos de espárrago y las alcachofas.
-Pasados unos minutos, incorporar el arroz, las hebras de azafrán, las puntas de los espárragos y el calabacín. Vamos moviendo y, cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú, subir un poco el fuego y vamos agregando caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo para que el arroz lo vaya absorbiendo.
-Unos minutos antes de apartar, espolvorear con queso Parmesano rallado, agregar unas cucharadas de salsa Pesto y mover. Servir enseguida.
3 de mayo de 2009
*tarta de lima y limón
(para cuatro personas)
·250 grs de harina
·2 huevos
·30 grs de mantequilla muy blanda
·60 grs de azúcar
·ralladura de piel de media lima
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·160 grs de mantequilla
·180 grs de azúcar
·3 huevos
·2 limas
·un limón
·una cucharada de agua de azahar
-Unas horas antes preparamos la fruta que nos servirá de adorno. Cortar una lima y medio limón en rodajas finas y los cocemos en un almíbar hasta que estén blanditos. Se sacan con cuidado de que no se rompan, los escurrimos y se dejan secar sobre papel sulfurizado.
-Para la masa, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar los dos huevos ligeramente batidos, la ralladura de piel de lima, el azúcar y la sal. Mezclar con los dedos, formar una bola y envolver en film. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-A continuación, pelar parcialmente la otra lima y el medio limón, se cortan en trozos, retirar las pepitas y triturar con la batidora. Batir los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla uniforme. Incorporar la mantequilla fundida, la fruta triturada y el agua de azahar.
-Sacar la masa del frigorífico y la estiramos procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella un molde redondo desmontable y rellenar con la crema. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente.
-Pasado este tiempo, sacar la tarta, repartir por encima las rodajas de fruta en almíbar, espolvorear una pizca de azúcar glas y gratinar un par de minutos más. Dejamos templar antes de sacar del molde y servir con unas cucharadas de nata ligeramente batida.
·250 grs de harina
·2 huevos
·30 grs de mantequilla muy blanda
·60 grs de azúcar
·ralladura de piel de media lima
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·160 grs de mantequilla
·180 grs de azúcar
·3 huevos
·2 limas
·un limón
·una cucharada de agua de azahar
-Unas horas antes preparamos la fruta que nos servirá de adorno. Cortar una lima y medio limón en rodajas finas y los cocemos en un almíbar hasta que estén blanditos. Se sacan con cuidado de que no se rompan, los escurrimos y se dejan secar sobre papel sulfurizado.
-Para la masa, tamizar la harina, hacer un hueco en el centro y agregar los dos huevos ligeramente batidos, la ralladura de piel de lima, el azúcar y la sal. Mezclar con los dedos, formar una bola y envolver en film. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-A continuación, pelar parcialmente la otra lima y el medio limón, se cortan en trozos, retirar las pepitas y triturar con la batidora. Batir los tres huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla uniforme. Incorporar la mantequilla fundida, la fruta triturada y el agua de azahar.
-Sacar la masa del frigorífico y la estiramos procurando que no quede demasiado fina. Forrar con ella un molde redondo desmontable y rellenar con la crema. Hornear a 180 grados durante media hora aproximadamente.
-Pasado este tiempo, sacar la tarta, repartir por encima las rodajas de fruta en almíbar, espolvorear una pizca de azúcar glas y gratinar un par de minutos más. Dejamos templar antes de sacar del molde y servir con unas cucharadas de nata ligeramente batida.
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