(para cuatro personas)
·600 grs de atún muy fresco
·2 yemas de huevo
·un pimiento amarillo
·una cebolleta
·una pizca de sal de apio
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 tomates maduros medianos
·3 dientes de ajo
·unas tiras de cebollino fresco
·pan rallado grueso
·una pizca de azúcar
·sal y pimienta negra molida
-En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogar a fuego muy suave la cebolleta y el pimiento limpios y muy picados. Tapar la sartén y vamos moviendo de vez en cuando hasta que queden muy blanditos.
-A continuación, cortar el pescado en filetes y luego en tiras y lo picamos muy menudo, a cuchillo. Mezclar en un cuenco con las dos yemas, la mostaza y el sofrito de pimiento y cebolleta muy bien escurrido. Trabajar con el tenedor y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente, así la masa quedará más compacta.
-Mientras, cortar los tomates en dos, a lo ancho y encender el horno a 180 grados. Picar muy finos los ajos y las tiras de cebollino y se mezclan en un cuenco con unas cucharadas de pan rallado, sal, pimienta y azúcar.
-Colocar los tomates sobre una bandeja y repartir por encima la mezcla anterior. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear durante media hora. Gratinar cinco minutos más para que queden doraditos.
-Por último, vamos haciendo las hamburguesas, procurando que no queden demasiado finas, así quedarán más jugosas. Espolvorear ligeramente con pan rallado por ambas caras y las hacemos en la plancha, bien caliente. Se sirven enseguida y acompañar con los tomates al horno.
24 de abril de 2009
23 de abril de 2009
*blanqueta de pollo al curry
(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de pasta de curry
·medio vasito de nata líquida
·zumo de limón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·una cucharada de pipas de calabaza peladas
·1 huevo
·2 cucharadas de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un par de cucharadas de leche
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y cortamos primero en tiras anchas y luego en dados. Salpimentar y pasamos a un cuenco con el zumo de limón, la salsa de soja y la pasta de curry. Mezclar bien, agregar unas gotas de aceite de oliva, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-A continuación, arreglar las verduras para preparar la guarnición. Raspar las zanahorias y las rallamos en tiras. Despuntar el calabacín y lo rallamos del mismo modo.
-En un bol grande batir el huevo con la leche y agregar las pipas, la harina de maíz mezclada con la levadura y una pizca de sal y pimienta. Incorporar las verduras poco a poco y trabajar hasta que quede todo bien mezclado.
-Se van echando cucharaditas de masa en una sartén pequeña, ligeramente engrasada, vamos haciendo tortitas que doramos bien por ambas caras y se reservan en un plato al calor.
-Aparte, en un wok o una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los trozos de pollo a fuego vivo unos ocho o diez minutos, moviendo para que queden bien sueltos. Justo antes de apartar, agregar la nata líquida, mezclar bien y servir enseguida acompañado de las tortitas de verduras.
·800 grs de pechuga de pollo deshuesada
·unas cucharadas de salsa de soja
·2 cucharadas de pasta de curry
·medio vasito de nata líquida
·zumo de limón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 calabacín mediano
·2 zanahorias
·una cucharada de pipas de calabaza peladas
·1 huevo
·2 cucharadas de harina de maíz
·una pizca de levadura
·un par de cucharadas de leche
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Limpiar el pollo, retirar la piel y la grasa y cortamos primero en tiras anchas y luego en dados. Salpimentar y pasamos a un cuenco con el zumo de limón, la salsa de soja y la pasta de curry. Mezclar bien, agregar unas gotas de aceite de oliva, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-A continuación, arreglar las verduras para preparar la guarnición. Raspar las zanahorias y las rallamos en tiras. Despuntar el calabacín y lo rallamos del mismo modo.
-En un bol grande batir el huevo con la leche y agregar las pipas, la harina de maíz mezclada con la levadura y una pizca de sal y pimienta. Incorporar las verduras poco a poco y trabajar hasta que quede todo bien mezclado.
-Se van echando cucharaditas de masa en una sartén pequeña, ligeramente engrasada, vamos haciendo tortitas que doramos bien por ambas caras y se reservan en un plato al calor.
-Aparte, en un wok o una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los trozos de pollo a fuego vivo unos ocho o diez minutos, moviendo para que queden bien sueltos. Justo antes de apartar, agregar la nata líquida, mezclar bien y servir enseguida acompañado de las tortitas de verduras.
22 de abril de 2009
*asado con costra crujiente
(para cuatro personas)
·700 grs de jamón fresco deshuesado
·2 dientes de ajo
·2 rebanadas de pan de molde
·8 aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de pistachos pelados
·2 cucharadas de piñones
·2 cucharaditas de mostaza a la Antigua
·unas hojas de salvia fresca
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta de colores molida
·aceite de oliva
-En un cuenco ponemos a remojar las rebanadas de pan desmenuzadas en una pizca de agua templada. Picar las aceitunas y se machacan en el mortero con las alcaparras, unas hojas de salvia y perejil picadas, los dientes de ajo y la mostaza.
-A continuación, incorporar los pistachos troceados, los piñones y el pan escurrido del agua , añadir unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida y trabajar bien con un tenedor hasta que tengamos una pasta espesa.
-Precalentar el horno a 250 grados. Limpiamos la carne, retirar la grasa y atar con hilo de cocina para que conserve la forma durante la cocción. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y colocar sobre una fuente ligeramente engrasada con aceite de oliva.
-Con ayuda de una espátula vamos cubriendo la carne con la pasta de frutos secos y aceitunas y presionar con las manos de forma que quede bien adherido. Metemos en el horno, bajar la temperatura a 220 grados y asar durante treinta o cuarenta minutos, dependiendo del punto que queramos darle al asado.
-Justo antes de acabar la cocción, subir nuevamente la temperatura para que la parte exterior quede bien crujiente. Servir cortado en rodajas gruesas para que no se despegue la costra y acompañar con una ensalada de berros.
·700 grs de jamón fresco deshuesado
·2 dientes de ajo
·2 rebanadas de pan de molde
·8 aceitunas verdes sin hueso
·2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de pistachos pelados
·2 cucharadas de piñones
·2 cucharaditas de mostaza a la Antigua
·unas hojas de salvia fresca
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta de colores molida
·aceite de oliva
-En un cuenco ponemos a remojar las rebanadas de pan desmenuzadas en una pizca de agua templada. Picar las aceitunas y se machacan en el mortero con las alcaparras, unas hojas de salvia y perejil picadas, los dientes de ajo y la mostaza.
-A continuación, incorporar los pistachos troceados, los piñones y el pan escurrido del agua , añadir unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida y trabajar bien con un tenedor hasta que tengamos una pasta espesa.
-Precalentar el horno a 250 grados. Limpiamos la carne, retirar la grasa y atar con hilo de cocina para que conserve la forma durante la cocción. Espolvorear una pizca de sal y pimienta y colocar sobre una fuente ligeramente engrasada con aceite de oliva.
-Con ayuda de una espátula vamos cubriendo la carne con la pasta de frutos secos y aceitunas y presionar con las manos de forma que quede bien adherido. Metemos en el horno, bajar la temperatura a 220 grados y asar durante treinta o cuarenta minutos, dependiendo del punto que queramos darle al asado.
-Justo antes de acabar la cocción, subir nuevamente la temperatura para que la parte exterior quede bien crujiente. Servir cortado en rodajas gruesas para que no se despegue la costra y acompañar con una ensalada de berros.
21 de abril de 2009
*buñuelos de patatas y gambas
(para cuatro personas)
·250 grs de gambas hermosas
·2 patatas medianas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·3 o 4 huevos
·5 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·unas hojas de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Pelar las gambas y se cortan en trocitos pequeños. Se pasan a un cuenco y agregamos unas gotas de aceite y de Tabasco, el diente de ajo y un puñado de hojas de culantro, todo muy picado. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-A continuación, pelar las patatas, se enjuagan, las rallamos en tiras no muy finas y se dejan en un escurridor, con un peso encima para que vayan soltando el almidón.
-Mientras, preparar un sofrito con las dos cebolletas muy picadas, en unas gotas de aceite de oliva y a fuego muy suave, moviendo para que no se doren. Minutos después, incorporar las patatas y saltear unos minutos hasta que queden pochaditas y sueltas. Sacar bien escurridas y dejamos sobre papel de cocina.
-Aparte, en un bol batimos los huevos con otro puñado de hojas de culantro muy picadas, las hebras de azafrán, la harina y la levadura. Agregar las gambas y el sofrito de cebolletas y patatas. Mezclar suavemente, rectificar de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos.
-En una sartén grande ponemos bastante aceite al fuego y cuando esté bien caliente, vamos echando cucharadas de pasta, poco a poco y bien separadas unas de otras. Cuando se vayan formando los buñuelos, les damos la vuelta, los doramos bien por todos lados y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos.
·250 grs de gambas hermosas
·2 patatas medianas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·3 o 4 huevos
·5 cucharadas de harina
·½ cucharadita de levadura
·unas hojas de culantro fresco
·unas gotas de salsa Tabasco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Pelar las gambas y se cortan en trocitos pequeños. Se pasan a un cuenco y agregamos unas gotas de aceite y de Tabasco, el diente de ajo y un puñado de hojas de culantro, todo muy picado. Mezclar bien, tapar con film y dejar en el frigorífico.
-A continuación, pelar las patatas, se enjuagan, las rallamos en tiras no muy finas y se dejan en un escurridor, con un peso encima para que vayan soltando el almidón.
-Mientras, preparar un sofrito con las dos cebolletas muy picadas, en unas gotas de aceite de oliva y a fuego muy suave, moviendo para que no se doren. Minutos después, incorporar las patatas y saltear unos minutos hasta que queden pochaditas y sueltas. Sacar bien escurridas y dejamos sobre papel de cocina.
-Aparte, en un bol batimos los huevos con otro puñado de hojas de culantro muy picadas, las hebras de azafrán, la harina y la levadura. Agregar las gambas y el sofrito de cebolletas y patatas. Mezclar suavemente, rectificar de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos.
-En una sartén grande ponemos bastante aceite al fuego y cuando esté bien caliente, vamos echando cucharadas de pasta, poco a poco y bien separadas unas de otras. Cuando se vayan formando los buñuelos, les damos la vuelta, los doramos bien por todos lados y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos.
20 de abril de 2009
*garbanzos con sofrito de pimentón
(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos muy tiernos
·una rodaja de calabaza
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·1 cabeza de ajos
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón picante
-Una vez remojados de víspera, escurrir los garbanzos, se enjuagan bien y los pasamos a la olla rápida con las dos zanahorias limpias y enteras, la cebolleta con los clavos pinchados y la cabeza de ajos. Agregar las hebras de azafrán, el laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua caliente, tapar y ponemos al fuego hasta que estén tiernos.
-Mientras, en una sartén amplia, pochar a fuego suave el puerro y la cebolleta cortados en tiras finas a lo largo. Vamos moviendo para que no se quemen y a continuación añadir los dientes de ajo pelados y machacados y cuando estén doraditos, apartar del fuego, agregar el pimentón, mezclar bien y reservar.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren de su agua, retiramos la cebolleta, la cabeza de ajos y el laurel y los pasamos a una cazuela. Agregar la calabaza limpia y cortada en dados pequeños y caldo de verduras hasta cubrir. Rectificar de sal, tapar a medias y poner al fuego unos veinte minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las zanahorias picadas, el sofrito de pimentón, mezclar todo bien y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y a la hora de servir, agregar un chorrito de aceite de oliva crudo en cada plato.
·400 grs de garbanzos muy tiernos
·una rodaja de calabaza
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·1 cabeza de ajos
·2 hojas de laurel
·2 clavos de olor
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·la parte blanca de un puerro
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·1 cucharadita de pimentón picante
-Una vez remojados de víspera, escurrir los garbanzos, se enjuagan bien y los pasamos a la olla rápida con las dos zanahorias limpias y enteras, la cebolleta con los clavos pinchados y la cabeza de ajos. Agregar las hebras de azafrán, el laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua caliente, tapar y ponemos al fuego hasta que estén tiernos.
-Mientras, en una sartén amplia, pochar a fuego suave el puerro y la cebolleta cortados en tiras finas a lo largo. Vamos moviendo para que no se quemen y a continuación añadir los dientes de ajo pelados y machacados y cuando estén doraditos, apartar del fuego, agregar el pimentón, mezclar bien y reservar.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se escurren de su agua, retiramos la cebolleta, la cabeza de ajos y el laurel y los pasamos a una cazuela. Agregar la calabaza limpia y cortada en dados pequeños y caldo de verduras hasta cubrir. Rectificar de sal, tapar a medias y poner al fuego unos veinte minutos.
-Pasado este tiempo, incorporar las zanahorias picadas, el sofrito de pimentón, mezclar todo bien y cocer cinco minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego y a la hora de servir, agregar un chorrito de aceite de oliva crudo en cada plato.
19 de abril de 2009
*bizcochitos de nuez y naranja
(para cuatro personas)
·4 huevos hermosos
·250 grs de azúcar moreno
·200 grs de nueces peladas
·un vaso mediano de zumo de naranja recién exprimido
·ralladura de piel de una naranja y de medio limón
·una pizca de sal
·mantequilla para engrasar el molde
PARA ADORNAR :
·50 grs de nueces peladas y partidas en trozos grandes
·2 o 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·unas cápsulas de papel
-Con ayuda del robot, triturar las nueces de la masa hasta reducirlas a polvo y se reservan en un bol. En otro cuenco, montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte y las dejamos en el frigorífico mientras preparamos la masa.
-Aparte, mezclar las cuatro yemas con el azúcar y trabajar con varillas hasta obtener una mezcla bien esponjosa. Agregar las ralladuras de piel de naranja y limón y las nueces molidas.
-Poco a poco, vamos agregando el zumo de naranja, sin dejar de mover para que la masa vaya absorbiendo todo el líquido y no se hagan grumos. Cuando tengamos todo mezclado, incorporar las claras montadas, a cucharadas, moviendo despacio para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar un molde grande cuadrado o rectangular con la mantequilla y volcar la masa. Nivelar con una espátula y hornear durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, subir la temperatura a 200 grados y cocer veinte minutos más.
-En un cazo calentamos la mermelada a fuego muy bajo, con unas gotas de agua y mezclar hasta su completa disolución. Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla, adornar con las nueces troceadas y pintar con la mermelada.
-Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo cortamos en daditos y colocamos en cápsulas de papel.
·4 huevos hermosos
·250 grs de azúcar moreno
·200 grs de nueces peladas
·un vaso mediano de zumo de naranja recién exprimido
·ralladura de piel de una naranja y de medio limón
·una pizca de sal
·mantequilla para engrasar el molde
PARA ADORNAR :
·50 grs de nueces peladas y partidas en trozos grandes
·2 o 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
·unas cápsulas de papel
-Con ayuda del robot, triturar las nueces de la masa hasta reducirlas a polvo y se reservan en un bol. En otro cuenco, montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte y las dejamos en el frigorífico mientras preparamos la masa.
-Aparte, mezclar las cuatro yemas con el azúcar y trabajar con varillas hasta obtener una mezcla bien esponjosa. Agregar las ralladuras de piel de naranja y limón y las nueces molidas.
-Poco a poco, vamos agregando el zumo de naranja, sin dejar de mover para que la masa vaya absorbiendo todo el líquido y no se hagan grumos. Cuando tengamos todo mezclado, incorporar las claras montadas, a cucharadas, moviendo despacio para que no pierdan volumen.
-Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar un molde grande cuadrado o rectangular con la mantequilla y volcar la masa. Nivelar con una espátula y hornear durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, subir la temperatura a 200 grados y cocer veinte minutos más.
-En un cazo calentamos la mermelada a fuego muy bajo, con unas gotas de agua y mezclar hasta su completa disolución. Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla, adornar con las nueces troceadas y pintar con la mermelada.
-Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo cortamos en daditos y colocamos en cápsulas de papel.
18 de abril de 2009
*lomo de cerdo en adobo
(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
·una nuez de jengibre fresco
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·zumo y piel de una lima
·ralladura de piel de naranja
·un vaso de Jerez Amontillado
·una pizca de pimentón picante
·unas ramitas de mejorana
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En un cuenco mezclamos la ralladura de piel de naranja con el jengibre pelado y rallado, el pimentón, la mejorana desmenuzada y mezclar con unas cucharadas de aceite de oliva. Limpiar la carne de grasa, hacer unas pequeñas incisiones y se rellenan con los dientes de ajo cortados a lo largo.
-Una vez hecho, salpimentar y pintamos con el adobo que tenemos preparado, procurando que quede bien repartido. Envolver en una lámina de film transparente y dejar cinco o seis horas en el frigorífico.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos el lomo, a fuego vivo, cinco minutos, dándole la vuelta con cuidado de no pincharlo. Cuando esté bien tostado, se saca a un plato y en el mismo aceite, rehogamos a fuego suave las cebolletas cortadas en aros finos.
-A continuación, mojar con el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Rascar el fondo de la cazuela, incorporar el lomo, el zumo y la piel de la lima y un par de vasos de caldo. Sacudir para que se mezclen los jugos, tapar y dejar al fuego durante tres cuartos de hora, aproximadamente. La carne debe quedar muy tierna y jugosa.
-Calentar la salsa y espesar con una cucharadita de harina de maíz. Cubrir con ella el lomo cortado en lonchas y acompañar con unas patatas salteadas o trigo hervido.
·800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
·una nuez de jengibre fresco
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·zumo y piel de una lima
·ralladura de piel de naranja
·un vaso de Jerez Amontillado
·una pizca de pimentón picante
·unas ramitas de mejorana
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En un cuenco mezclamos la ralladura de piel de naranja con el jengibre pelado y rallado, el pimentón, la mejorana desmenuzada y mezclar con unas cucharadas de aceite de oliva. Limpiar la carne de grasa, hacer unas pequeñas incisiones y se rellenan con los dientes de ajo cortados a lo largo.
-Una vez hecho, salpimentar y pintamos con el adobo que tenemos preparado, procurando que quede bien repartido. Envolver en una lámina de film transparente y dejar cinco o seis horas en el frigorífico.
-En una cazuela grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos el lomo, a fuego vivo, cinco minutos, dándole la vuelta con cuidado de no pincharlo. Cuando esté bien tostado, se saca a un plato y en el mismo aceite, rehogamos a fuego suave las cebolletas cortadas en aros finos.
-A continuación, mojar con el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Rascar el fondo de la cazuela, incorporar el lomo, el zumo y la piel de la lima y un par de vasos de caldo. Sacudir para que se mezclen los jugos, tapar y dejar al fuego durante tres cuartos de hora, aproximadamente. La carne debe quedar muy tierna y jugosa.
-Calentar la salsa y espesar con una cucharadita de harina de maíz. Cubrir con ella el lomo cortado en lonchas y acompañar con unas patatas salteadas o trigo hervido.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
