(para cuatro personas)
·un kilo y medio de tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·una rodaja de calabaza
·unas hojitas de apio
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de azúcar moreno
·unas cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·1 zanahoria grande
·unas hojas de albahaca fresca
·una pizca de harina para freír
-En la cazuela donde vayamos a cocer las verduras, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas, el diente de ajo y las zanahorias muy picadas. Sofreír unos diez o quince minutos, a fuego medio, moviendo para que no se quemen.
-Mientras, en otra cazuela con agua hirviendo, escaldar brevemente los tomates para que se les separe la piel. Los pelamos, retirar también las semillas y se cortan en dados.
-Cuando el sofrito comience a tomar color, añadir la calabaza troceada, las ramitas de apio picadas y los tomates. Damos unas vueltas para que se mezclen todas las verduras, agregar una pizca de sal y pimienta y cubrir con caldo caliente. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos.
-Pasado este tiempo, triturar y pasar la crema por el chino. Rectificar de sal y agregar una pizca de azúcar si fuera necesario.
-Para la guarnición, cortar las zanahorias en rodajas muy finas y lavar las hojas de albahaca. Se pasan por harina, las freímos en aceite muy caliente hasta que queden crujientes y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
-En el momento de sacar a la mesa, adornar cada plato con una cucharada de nata líquida y repartir por encima los chips de verdura.
17 de abril de 2009
16 de abril de 2009
*fiambre de pollo y aceitunas
(para cuatro personas)
·700 grs de pechuga de pollo deshuesada
·100 grs de jamón york en una sola loncha
·70 grs de beicon ahumado en un trozo
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·una docena de aceitunas verdes sin hueso
·una bola de miga de pan mojada en leche
·2 huevos cocidos
·1 huevo crudo
·unas cucharadas de Jerez Amontillado
·salsa Perrins
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta recién molida
·pan rallado
-Es mejor preparar este plato la víspera, así quedará más compacto. Retirar la piel y la grasa al pollo y picamos en la picadora. Mezclar en un cuenco con el huevo batido, la miga de pan escurrida y troceada y unas ramitas de tomillo desmenuzado.
-A continuación, cortar el beicon y el jamón en taquitos pequeños, los mezclamos con la carne de pollo, agregar dos o tres cucharadas de Jerez y sazonar con unas gotas de salsa Perrins, una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden trabados.
-Sobre una hoja grande de papel de aluminio, espolvorear una pizca de pan rallado y extender la masa formando un rectángulo, procurando que no quede demasiado fina. Colocar en el centro los huevos pelados y enteros y repartimos alrededor los pimientos cortados en tiras y las aceitunas.
-Vamos formando un rollo, espolvorear algo más de pan rallado y prensar. Envolver con el papel, cerrar bien los bordes y liar en otra lámina de papel de aluminio de modo que quede bien sellado.
-Cocer el fiambre en agua hirviendo unos cuarenta minutos. Una vez hecho, dejamos enfriar y lo pasamos luego al frigorífico. Cortar en rodajas gorditas y acompañar con puré de patatas casero.
·700 grs de pechuga de pollo deshuesada
·100 grs de jamón york en una sola loncha
·70 grs de beicon ahumado en un trozo
·4 pimientos de Piquillo en conserva
·una docena de aceitunas verdes sin hueso
·una bola de miga de pan mojada en leche
·2 huevos cocidos
·1 huevo crudo
·unas cucharadas de Jerez Amontillado
·salsa Perrins
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta recién molida
·pan rallado
-Es mejor preparar este plato la víspera, así quedará más compacto. Retirar la piel y la grasa al pollo y picamos en la picadora. Mezclar en un cuenco con el huevo batido, la miga de pan escurrida y troceada y unas ramitas de tomillo desmenuzado.
-A continuación, cortar el beicon y el jamón en taquitos pequeños, los mezclamos con la carne de pollo, agregar dos o tres cucharadas de Jerez y sazonar con unas gotas de salsa Perrins, una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden trabados.
-Sobre una hoja grande de papel de aluminio, espolvorear una pizca de pan rallado y extender la masa formando un rectángulo, procurando que no quede demasiado fina. Colocar en el centro los huevos pelados y enteros y repartimos alrededor los pimientos cortados en tiras y las aceitunas.
-Vamos formando un rollo, espolvorear algo más de pan rallado y prensar. Envolver con el papel, cerrar bien los bordes y liar en otra lámina de papel de aluminio de modo que quede bien sellado.
-Cocer el fiambre en agua hirviendo unos cuarenta minutos. Una vez hecho, dejamos enfriar y lo pasamos luego al frigorífico. Cortar en rodajas gorditas y acompañar con puré de patatas casero.
15 de abril de 2009
*albóndigas de salmón
(para cuatro personas)
·½ kilo de lomo de salmón limpio
·una manzana pequeña
·miga de pan mojada en leche
·2 huevos
·unas ramitas de eneldo fresco
·pan rallado
·harina
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·4 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de caldo de verduras
-Retirar la piel y las espinas al salmón y lo picamos muy menudo. Mezclar en un cuenco con un huevo batido, la miga de pan escurrida y la manzana rallada. Añadir el eneldo muy picado y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa más o menos compacta y dejamos reposar en el frigorífico media hora aproximadamente.
-Mientras, vamos preparando la salsa. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar las dos cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas. Agregamos los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en dados pequeños, los tomates rallados y una pizca de sal y pimienta. Tapar a medias la cazuela y continuar cocinando a fuego muy suave.
-Formamos las albóndigas, no muy grandes y se pasan brevemente por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos un par de minutos en aceite bien caliente, de modo que queden jugosas por dentro y doraditas por fuera. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Cuando estén todas hechas, las mezclamos con la salsa y agregar el caldo templado. Sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos veinte minutos, hasta que la salsa quede bien trabada. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con arroz salvaje o cuscús al vapor.
·½ kilo de lomo de salmón limpio
·una manzana pequeña
·miga de pan mojada en leche
·2 huevos
·unas ramitas de eneldo fresco
·pan rallado
·harina
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·4 zanahorias
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vaso grande de caldo de verduras
-Retirar la piel y las espinas al salmón y lo picamos muy menudo. Mezclar en un cuenco con un huevo batido, la miga de pan escurrida y la manzana rallada. Añadir el eneldo muy picado y una pizca de sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa más o menos compacta y dejamos reposar en el frigorífico media hora aproximadamente.
-Mientras, vamos preparando la salsa. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar las dos cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas. Agregamos los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en dados pequeños, los tomates rallados y una pizca de sal y pimienta. Tapar a medias la cazuela y continuar cocinando a fuego muy suave.
-Formamos las albóndigas, no muy grandes y se pasan brevemente por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos un par de minutos en aceite bien caliente, de modo que queden jugosas por dentro y doraditas por fuera. Se dejan escurrir sobre papel de cocina.
-Cuando estén todas hechas, las mezclamos con la salsa y agregar el caldo templado. Sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos veinte minutos, hasta que la salsa quede bien trabada. Dejamos reposar antes de servir y acompañar con arroz salvaje o cuscús al vapor.
14 de abril de 2009
*arroz con alcachofas y magro
(para cuatro personas)
·350 grs de arroz redondo
·una docena de alcachofas pequeñas
·½ kilo de lomo en filetes de grosor mediano
·la parte blanca de un puerro
·un par de ramitas de apio
·1 pimiento seco
·2 cebolletas
·2 tomates de pera maduros
·4 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón, puede ser picante
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-En la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados. Cuando estén doraditos, agregar el lomo cortado en tiras anchas y saltear un par de minutos. Sacar todo bien escurrido a un plato y reservar.
-A continuación, en ese mismo aceite, preparar un sofrito con el puerro, el apio y las cebolletas muy picados. Dejamos que se vayan ablandando y a continuación, incorporar el pimiento seco en trozos grandes y los tomates rallados.
-Mientras se va haciendo el sofrito, limpiar las alcachofas, dejando prácticamente el corazón y las pasamos a un cuenco cubiertas de agua fría con un chorrito de zumo de limón.
-Cuando el sofrito haya reducido, incorporar el arroz, las hebras de azafrán y las alcachofas bien escurridas. Saltear a fuego vivo y cuando veamos que el grano comienza a estar transparente, agregar una pizca de sal y el pimentón, cubrir con caldo, bajar el fuego y cocinar unos diez minutos.
-Por último, incorporar las tiras de carne, sacudir ligeramente la cazuela y dejamos al fuego tres o cuatro minutos más. Apartar y dejamos reposar tapado antes de sacar a la mesa.
·350 grs de arroz redondo
·una docena de alcachofas pequeñas
·½ kilo de lomo en filetes de grosor mediano
·la parte blanca de un puerro
·un par de ramitas de apio
·1 pimiento seco
·2 cebolletas
·2 tomates de pera maduros
·4 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón, puede ser picante
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-En la cazuela donde vayamos a cocinar el arroz, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados. Cuando estén doraditos, agregar el lomo cortado en tiras anchas y saltear un par de minutos. Sacar todo bien escurrido a un plato y reservar.
-A continuación, en ese mismo aceite, preparar un sofrito con el puerro, el apio y las cebolletas muy picados. Dejamos que se vayan ablandando y a continuación, incorporar el pimiento seco en trozos grandes y los tomates rallados.
-Mientras se va haciendo el sofrito, limpiar las alcachofas, dejando prácticamente el corazón y las pasamos a un cuenco cubiertas de agua fría con un chorrito de zumo de limón.
-Cuando el sofrito haya reducido, incorporar el arroz, las hebras de azafrán y las alcachofas bien escurridas. Saltear a fuego vivo y cuando veamos que el grano comienza a estar transparente, agregar una pizca de sal y el pimentón, cubrir con caldo, bajar el fuego y cocinar unos diez minutos.
-Por último, incorporar las tiras de carne, sacudir ligeramente la cazuela y dejamos al fuego tres o cuatro minutos más. Apartar y dejamos reposar tapado antes de sacar a la mesa.
13 de abril de 2009
*pasta con bacalao y cintas de calabacín
(para cuatro personas)
·300 grs de pasta fresca, tipo “papardelle”
·250 grs de bacalao
·2 calabacines pequeños y tiernos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas cucharadas de nata líquida semi desnatada
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, desalamos el bacalao. Luego, enjuagar bien, secar con papel de cocina y repasar para eliminar las espinas y la piel. Desmigar en trozos no demasiado pequeños y reservar en un plato.
-En un wok, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave, para que vayan ablandándose sin que lleguen a tomar color.
-Mientras, enjuagar los calabacines, se despuntan y, sin pelar, los cortamos en lonchas finas con ayuda de un pelador o una mandolina y se dejan en un escurridor espolvoreados con sal.
-Cuando las cebolletas estén a punto, añadir el diente de ajo muy picado y damos unas vueltas. Agregar a continuación las migas de bacalao y las tiras de calabacín. Saltear todo junto, añadir las hebras de azafrán y una pizca de pimienta negra recién molida. Tapar y apartar del fuego.
-Aparte, en una cazuela, con abundante agua y una pizca de sal, cocer la pasta durante el tiempo recomendado. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y cuando suelte todo el agua, la incorporamos al wok. Poner de nuevo al fuego, calentar todo junto unos minutos y servir enseguida, agregando en cada plato dos o tres cucharadas de nata y unos tallos de cebollino picado.
·300 grs de pasta fresca, tipo “papardelle”
·250 grs de bacalao
·2 calabacines pequeños y tiernos
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·unas cucharadas de nata líquida semi desnatada
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, desalamos el bacalao. Luego, enjuagar bien, secar con papel de cocina y repasar para eliminar las espinas y la piel. Desmigar en trozos no demasiado pequeños y reservar en un plato.
-En un wok, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave, para que vayan ablandándose sin que lleguen a tomar color.
-Mientras, enjuagar los calabacines, se despuntan y, sin pelar, los cortamos en lonchas finas con ayuda de un pelador o una mandolina y se dejan en un escurridor espolvoreados con sal.
-Cuando las cebolletas estén a punto, añadir el diente de ajo muy picado y damos unas vueltas. Agregar a continuación las migas de bacalao y las tiras de calabacín. Saltear todo junto, añadir las hebras de azafrán y una pizca de pimienta negra recién molida. Tapar y apartar del fuego.
-Aparte, en una cazuela, con abundante agua y una pizca de sal, cocer la pasta durante el tiempo recomendado. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y cuando suelte todo el agua, la incorporamos al wok. Poner de nuevo al fuego, calentar todo junto unos minutos y servir enseguida, agregando en cada plato dos o tres cucharadas de nata y unos tallos de cebollino picado.
12 de abril de 2009
*crêpes de fruta con salsa de yogur
(para cuatro personas)
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·ralladura de piel de naranja
·1 cucharada de mantequilla
·esencia de vainilla
·½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO :
·2 peras tipo Conferencia o Decana
·8 fresas grandes
·un puñado de frambuesas frescas
·zumo de media naranja
·4 cucharadas de azúcar moreno
·1 palo de canela
PARA LA SALSA :
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·un par de cucharadas de agua de azahar
·3 cucharadas de miel
-En un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la masa, batir con varillas eléctricas y colar para eliminar los grumos. Tapar con film y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente. Para la salsa, mezclar los yogures con la miel ligeramente templada y el agua de azahar hasta que queden perfectamente trabados.
-Quitar los rabillos a las fresas y se cortan a lo largo en varios trozos, limpiar también las peras y las cortamos en dados. Se pasan a un cazo con el azúcar y el palo de canela. Agregar el zumo de naranja y cocer a fuego muy suave, tapadas, durante quince minutos para que se ablanden un poquito. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Luego vamos haciendo las crêpes y cuando estén todas, sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de compota de fruta bien escurrida. Doblar en cuatro y colocamos en una fuente refractaria, repartir por encima las frambuesas y mojar con el almíbar de la fruta.
-Justo antes de sacar a la mesa, templamos un poquito en el horno y acompañamos con la salsa de yogur fría.
·2 huevos
·1 taza de leche entera
·2 cucharadas de agua
·100 grs de harina
·ralladura de piel de naranja
·1 cucharada de mantequilla
·esencia de vainilla
·½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO :
·2 peras tipo Conferencia o Decana
·8 fresas grandes
·un puñado de frambuesas frescas
·zumo de media naranja
·4 cucharadas de azúcar moreno
·1 palo de canela
PARA LA SALSA :
·2 yogures naturales cremosos, tipo griego
·un par de cucharadas de agua de azahar
·3 cucharadas de miel
-En un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la masa, batir con varillas eléctricas y colar para eliminar los grumos. Tapar con film y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente. Para la salsa, mezclar los yogures con la miel ligeramente templada y el agua de azahar hasta que queden perfectamente trabados.
-Quitar los rabillos a las fresas y se cortan a lo largo en varios trozos, limpiar también las peras y las cortamos en dados. Se pasan a un cazo con el azúcar y el palo de canela. Agregar el zumo de naranja y cocer a fuego muy suave, tapadas, durante quince minutos para que se ablanden un poquito. Volcar en un bol y dejamos templar.
-Luego vamos haciendo las crêpes y cuando estén todas, sobre cada una de ellas repartimos unas cucharadas de compota de fruta bien escurrida. Doblar en cuatro y colocamos en una fuente refractaria, repartir por encima las frambuesas y mojar con el almíbar de la fruta.
-Justo antes de sacar a la mesa, templamos un poquito en el horno y acompañamos con la salsa de yogur fría.
10 de abril de 2009
*patatas rebozadas con espinacas
(para cuatro personas)
·4 patatas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 huevos
·un vaso de vino blanco
·un par de vasos de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de perejil fresco
·harina
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·½ kilo de espinacas frescas
·3 dientes de ajo
·miga de pan mojada en leche
·sal y pimienta recién molida
-En primer lugar, sofreír los dientes de ajo muy picaditos con las espinacas, bien limpias y troceadas, agregar una pizca de sal y pimienta y rehogar diez o quince minutos a fuego suave. Damos unas vueltas, agregamos la miga de pan escurrida y desmenuzada y se deja reducir. Reservar en un bol.
-A continuación, en una cazuela grande de barro, pochar las cebolletas muy picadas a fuego muy suave. Cuando se vayan ablandando, incorporar los dientes de ajo majados con las hebras de azafrán y unas hojas de perejil picadas.
-Saltear brevemente y mojar con el vino. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol y a continuación, agregar dos o tres vasos de caldo de verduras y dejamos cocer durante veinte minutos.
-Mientras, cortar las patatas peladas en lonchas finas a lo largo, las enjuagamos y se secan con papel de cocina. Se agrupan de dos en dos, y en medio rellenamos con unas cucharadas de sofrito de espinacas bien escurrido.
-Con mucho cuidado de que no se separen, pasamos por harina y luego por huevo batido y las freímos bien por ambas caras. Se escurren sobre papel absorbente y las vamos metiendo en la cazuela. Cocer todo junto durante veinte minutos, hasta que la salsa quede bien trabada.
·4 patatas medianas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 huevos
·un vaso de vino blanco
·un par de vasos de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de perejil fresco
·harina
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL RELLENO :
·½ kilo de espinacas frescas
·3 dientes de ajo
·miga de pan mojada en leche
·sal y pimienta recién molida
-En primer lugar, sofreír los dientes de ajo muy picaditos con las espinacas, bien limpias y troceadas, agregar una pizca de sal y pimienta y rehogar diez o quince minutos a fuego suave. Damos unas vueltas, agregamos la miga de pan escurrida y desmenuzada y se deja reducir. Reservar en un bol.
-A continuación, en una cazuela grande de barro, pochar las cebolletas muy picadas a fuego muy suave. Cuando se vayan ablandando, incorporar los dientes de ajo majados con las hebras de azafrán y unas hojas de perejil picadas.
-Saltear brevemente y mojar con el vino. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol y a continuación, agregar dos o tres vasos de caldo de verduras y dejamos cocer durante veinte minutos.
-Mientras, cortar las patatas peladas en lonchas finas a lo largo, las enjuagamos y se secan con papel de cocina. Se agrupan de dos en dos, y en medio rellenamos con unas cucharadas de sofrito de espinacas bien escurrido.
-Con mucho cuidado de que no se separen, pasamos por harina y luego por huevo batido y las freímos bien por ambas caras. Se escurren sobre papel absorbente y las vamos metiendo en la cazuela. Cocer todo junto durante veinte minutos, hasta que la salsa quede bien trabada.
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