*lomos de bacalao en salsa verde

(para cuatro personas)
·8 trozos de lomo de bacalao de unos 100 grs cada uno
·4 dientes de ajo
·1 pimiento verde mediano
·unas ramitas de perejil muy fresco
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Un par de días antes, en un recipiente grande, colocamos los trozos de bacalao, bien enjuagados, de modo que no se amontonen. Cubrir con agua fría y reservamos en el frigorífico cambiándole el agua tres o cuatro veces.

-En una cazuela amplia de barro ponemos a calentar una buena cantidad de aceite de oliva y agregamos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas. Cuando estén doraditos, se retiran con una espumadera y apartamos la cazuela del fuego para que el aceite se enfríe un poco.

-Una vez desalado el bacalao, reservar un vaso del último agua de remojo, enjuagamos los lomos y secamos muy bien con papel de cocina. Repasar para quitar el mayor número de espinas posible y se colocan en la cazuela, con la piel hacia arriba.

-Arrimar de nuevo al fuego y vamos sacudiendo suavemente la cazuela para que el pescado suelte la gelatina. Vamos agregando poco a poco la mitad del agua reservada y unos minutos después damos la vuelta a los trozos de pescado y agregar los granos de pimienta.

-En una sartén aparte, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos el pimiento muy picado hasta que se ablande. Triturar luego en el vaso de la batidora con la otra mitad del agua y un buen puñado de hojas de perejil. Verter la crema sobre el pescado y dar un último hervor todo junto. Servir en la cazuela y acompañar con unas patatas al vapor.

*buñuelos con crema de limón

(para cuatro personas)
·4 huevos
·¼ litro de agua
·100 grs de mantequilla
·150 grs de harina
·una tira ancha de piel de limón
·una cucharada de azúcar
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·2 huevos
·zumo y ralladura de un limón
·125 grs de azúcar
·120 grs de mantequilla
·1 cucharadita de harina de maíz

-Tamizar la harina y reservar. Calentar todos los ingredientes de la masa y cuando la mantequilla esté completamente derretida, apartamos el cazo del fuego, retirar la piel de limón y echamos la harina de golpe.

-Volvemos a poner al fuego y mezclamos con fuerza. Continuamos cociendo sin dejar de mover, para que la masa vaya perdiendo humedad y se nos vaya formando una bola. Pasar a un bol y dejamos templar un poquito.

-A continuación, agregar los huevos uno a uno. Hasta que la masa no lo absorba, no agregar el siguiente huevo. Nos debe quedar una masa espesa, pero lisa y sin grumos. Dejamos reposar unos minutos en el frigorífico.

-En otro cuenco batimos los huevos para el relleno, agregar el resto de ingredientes, mezclar bien y poner al Baño María sin dejar de mover. Cuando espese, apartamos, reservar en una manga pastelera y dejamos enfriar.

-Con una cucharilla vamos haciendo pequeños montones de masa sobre una bandeja engrasada, bien separados unos de otros. Horneamos a 200 grados durante veinticinco minutos, hasta que suban y se doren. Dejamos enfriar sobre una rejilla y a continuación, los rellenamos con la crema de limón bien fría. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

-NOTA : Estos buñuelos también pueden prepararse friendo las bolitas de masa, pero hechos al horno quedan mucho más ligeros.

*curry de verduras

(para cuatro personas)
·2 berenjenas pequeñas
·1 pimiento amarillo
·2 zanahorias
·2 patatas
·unos ramilletes de coliflor
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vaso de leche de coco
·2 cucharadas de pasta de curry
·una nuez de jengibre fresco
·1 guindilla
·unos granos de comino
·2 clavos de olor
·unas semillas de cardamomo
·sal y pimienta
·aceite de nuez o sésamo

-Pelar las berenjenas, se cortan en dados y las dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal para que vayan soltando el jugo amargo. Limpiar el resto de verduras y cortamos las zanahorias y el pimiento en bastones y las patatas en cubitos.

-En una cazuela amplia calentamos un par de cucharadas de aceite, rehogamos las cebolletas muy picadas y pochar a fuego suave hasta que se ablanden. Agregar luego el jengibre rallado, el diente ajo muy picado y la guindilla entera. Incorporar el resto de especias, exceptuando el curry y apartar del fuego.

-Aparte, en otra sartén, freímos los cubos de patata en aceite de oliva. Cuando estén doraditas se sacan bien escurridas a un plato, retiramos el aceite y en la misma sartén saltear primero las tiras de pimiento y zanahorias y a continuación añadir los ramilletes de coliflor y las berenjenas enjuagadas y escurridas.

-Cuando estén pochadas, incorporar las patatas y la pasta de curry, damos unas vueltas y añadir el sofrito de cebolletas y especias. Regar con la leche de coco, agregar un vasito de agua, mezclar suavemente, tapar y cocer unos quince o veinte minutos más a fuego suave. Servir caliente y acompañar con arroz Basmati.

*natillas de naranja

(para cuatro personas)
·5 yemas
·medio litro de leche entera
·1 vaso grande de zumo de naranja
·un trozo de piel de naranja
·una vaina de vainilla
·2 clavos de olor
·80 grs de azúcar
·2 cucharaditas de harina de maíz
·2 cucharadas de agua de azahar
·unas hojas de hierbaluisa para decorar

-En un cazo ponemos a calentar la leche con la tira de piel de naranja, un par de cucharadas de azúcar, los clavos de olor y la vaina de vainilla, abierta a lo largo. Calentar hasta que hierva y, a continuación, agregar el agua de azahar y apartar del fuego. Mover despacio, tapar y dejamos enfriar.

-Mientras, en un cuenco grande de cristal batimos a mano las yemas con el resto del azúcar y en el momento en que tengamos una pasta cremosa, agregar la harina de maíz y mezclar. Vamos añadiendo poco a poco el zumo de naranja y cuando todo esté bien trabado, incorporar poco a poco la leche, ya fría y colada.

-A continuación, poner agua en una cazuela grande, arrimamos al fuego y colocamos encima el cuenco con la crema, al Baño María y vamos calentando sin dejar de mover con las varillas para que no se corte ni se formen grumos.

-Cuando hayamos conseguido la textura deseada, volcamos las natillas en cuencos individuales y dejamos enfriar completamente antes de meter en el frigorífico. Antes de servir, dejamos unos minutos a temperatura ambiente, adornar con unas hojas de hierbaluisa y acompañar con unas tejas o unos bastoncillos de chocolate negro.

*suflé de zanahorias

(para cuatro personas)
·4 huevos
·2 claras
.4 zanahorias pequeñas y muy tiernas
·150 grs de queso Camembert o Brie
·una taza grande de leche
·una cucharada de nata líquida
·2 cucharadas de mantequilla
·2 cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada
·mantequilla y pan rallado para el molde
·sal y pimienta negra recién molida

-En primer lugar, engrasar el molde con una pizca de mantequilla, espolvorear con pan rallado y dejamos en el frigorífico hasta el momento de hornear.

-A continuación, en una cazuela con muy poca agua y un pellizco de sal, ponemos a cocer las zanahorias peladas y troceadas. Cuando estén tiernas, se escurren y las trituramos con la cucharada de nata y una pizca de sal y pimienta.

-En un cuenco grande montamos las seis claras a punto de nieve y se reservan. Ponemos un cazo al fuego y fundimos dos cucharadas de mantequilla. Espolvorear la harina y tostamos bien para que no tenga sabor. Vamos incorporando poco a poco la leche, moviendo con las varillas para que no se nos hagan grumos. Agregar una pizca de pimienta, sal y nuez moscada y apartamos del fuego.

-Cuando se enfríe, agregar las yemas una a una y mezclar bien. Incorporar por último el puré de zanahorias y el queso cortado en daditos pequeños. Cuando estén bien trabados con la masa, vamos poco a poco agregando las claras montadas.

-Precalentar el horno a 200 grados y volcar la mezcla en el molde, procurando dejar un tercio libre, para que al subir no se salga. Hornear unos quince o veinte minutos y servir enseguida, antes de que baje. Acompañar con una buena ensalada.

*lasaña de pescado y verduras

(para cuatro personas)
·12 placas de lasaña precocida
·300 grs de rosada en filetes
·200 grs de trucha ahumada
·un puñado de champiñones
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·1 diente de ajo
·unas ramitas de eneldo fresco
·una copa de cava
·2 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·medio vasito de leche
·queso Emmental rallado
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva

-En una sartén amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y las zanahorias cortadas en dados pequeños y pochamos a fuego suave. Mientras, limpiar y laminar los champiñones y agregamos unas gotas de limón para que no se oxiden.

-Cuando las verduras estén blanditas, los incorporamos al sofrito con el diente de ajo muy picado. Una vez reducido el jugo, agregar la rosada cortada en trozos y una pizca de sal y pimienta. Mojar con el cava y dejar al fuego unos minutos más. Volcar luego sobre un colador, desmenuzar el pescado y reservar el caldo.

-En la misma sartén calentamos la mantequilla y cuando se funda, espolvorear y tostar la harina. Agregar a continuación el eneldo picado, el caldo del sofrito, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Completar con leche, sin dejar de mover con las varillas, hasta obtener la textura deseada.

-Sobre el fondo de una fuente ligeramente engrasada, colocamos cuatro placas de pasta. Cubrir con parte del sofrito, agregar unas tiras de trucha ahumada y repetir hasta acabar con una última placa de pasta.

-Por último, napar con la bechamel, espolvorear el queso rallado y hornear a 200 grados una media hora. Gratinar antes de sacar del horno y servir recién hecha.

*empanada de pollo y salchichas

(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·400 grs de pechuga de pollo asada sin piel
·8 salchichas frescas de ave
·4 lonchas finas de beicon
·3 cebolletas
·2 huevos
·miga de pan mojada en leche
·2 cucharadas de brandy
·2 cucharadas de Jerez
·unas ramitas de tomillo y romero frescos
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
·una yema y una cucharada de leche para pintar

-Con un cuchillo bien afilado, picamos la pechuga de pollo en daditos pequeños. Calentar la mantequilla en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos a fuego suave las cebolletas muy picadas.

-Cuando comiencen a tomar color, las sacamos a un plato y en la misma sartén, rehogamos las salchichas desmenuzadas con el tomillo y el romero. Seguidamente, incorporamos la pechuga de pollo picada y el sofrito de cebolletas. Salteamos todo junto unos minutos, agregar el brandy y el jerez y dejamos reducir.

-A continuación, volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Agregar los dos huevos batidos, la miga de pan escurrida y el beicon cortado en tiras finas. Salpimentar y trabajamos con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Precalentar el horno a 180 grados.

-Cubrir el fondo de un molde con una de las láminas de masa, repartimos el relleno y tapar con la otra lámina de pasta. Humedecer los bordes con una pizca de agua y presionamos para cerrar, dejando un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor al cocer.

-Pincelar toda la superficie con la yema y la leche batidas y horneamos durante una hora aproximadamente. Dejamos templar antes de sacar del molde.