(para cuatro personas)
·250 grs de alubias blancas pequeñas
·la parte blanca de un puerro
·un puñado de judías verdes
·2 zanahorias
·1 patata pequeña
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·unas hojas de albahaca fresca
·unas semillas de hinojo
·sal y pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR :
·2 calabacines pequeños
·aceite de oliva
-En una olla calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el puerro cortado en aros finos. Cuando comience a tomar color, agregar los dientes de ajo muy picados y los tomates rallados. Dejamos que el sofrito vaya trabándose y agregar a continuación las judías verdes limpias y troceadas, las zanahorias en daditos y continuar la cocción quince minutos más.
-A continuación, incorporar la patata troceada y las alubias bien escurridas del agua de remojo. Damos una vuelta todo junto, agregar una pizca de sal, pimienta molida y las semillas de hinojo. Cubrir con el caldo de verduras y cocer hasta que la legumbre esté tierna.
-Para la guarnición, lavar los calabacines, los despuntamos y, sin pelar, con ayuda de un vaciador vamos sacando bolitas. Calentamos una pizca de aceite en una sartén, las salteamos hasta que queden doraditas y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
-Una vez cocidas las alubias, retiramos parte del líquido de cocción, agregar algunas hojas de albahaca y trituramos con la batidora. Luego, vamos agregando más caldo hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sal y pimienta y servir en platos hondos, agregar un hilo de aceite de oliva crudo y adornar con las bolitas de calabacín.
27 de marzo de 2009
26 de marzo de 2009
*pollo con calabaza y salvia
(para cuatro personas)
·4 muslos completos de pollo de corral
·½ kilo de calabaza de pulpa naranja
·8 orejones de albaricoques
·3 cebolletas
·un bastón pequeño de canela
·un puñado de hojas de salvia
·unas semillas de cardamomo
·una naranja
·caldo de pollo desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Un par de horas antes de cocinar, limpiar los trozos de pollo de piel y grasa, separar los contra muslos, enjuagamos y secamos bien con papel de cocina. Se salpimentan y los pasamos a un cuenco.
-En el mortero machacamos las hojas de salvia picadas con unas tiras de piel de naranja, las bayas de cardamomo y la pimienta de Jamaica. Mezclamos con el zumo de media naranja y se vuelca encima del pollo. Agregar también la rama de canela y unas gotas de aceite de oliva. Tapar y dejamos en el frigorífico.
-A continuación, exprimir la otra mitad de la naranja, templamos un poquito el zumo y dejamos en remojo los orejones de albaricoque cortados en tiras. Retirar la piel y las semillas y trocear la calabaza en dados.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos los trozos de pollo bien escurridos. Freír a fuego vivo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos a un plato y en el aceite que queda, pochar las cebolletas cortadas en aros finos.
-Cuando estén blanditas, incorporar los trozos de pollo, los dados de calabaza, el adobo y los orejones con el zumo. Cubrir con caldo, sacudir la cazuela y cocer unos treinta o cuarenta minutos hasta que la carne quede muy tierna. Servir con cuscús al vapor.
·4 muslos completos de pollo de corral
·½ kilo de calabaza de pulpa naranja
·8 orejones de albaricoques
·3 cebolletas
·un bastón pequeño de canela
·un puñado de hojas de salvia
·unas semillas de cardamomo
·una naranja
·caldo de pollo desgrasado
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva
-Un par de horas antes de cocinar, limpiar los trozos de pollo de piel y grasa, separar los contra muslos, enjuagamos y secamos bien con papel de cocina. Se salpimentan y los pasamos a un cuenco.
-En el mortero machacamos las hojas de salvia picadas con unas tiras de piel de naranja, las bayas de cardamomo y la pimienta de Jamaica. Mezclamos con el zumo de media naranja y se vuelca encima del pollo. Agregar también la rama de canela y unas gotas de aceite de oliva. Tapar y dejamos en el frigorífico.
-A continuación, exprimir la otra mitad de la naranja, templamos un poquito el zumo y dejamos en remojo los orejones de albaricoque cortados en tiras. Retirar la piel y las semillas y trocear la calabaza en dados.
-En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos los trozos de pollo bien escurridos. Freír a fuego vivo hasta que tomen color. Se sacan bien escurridos a un plato y en el aceite que queda, pochar las cebolletas cortadas en aros finos.
-Cuando estén blanditas, incorporar los trozos de pollo, los dados de calabaza, el adobo y los orejones con el zumo. Cubrir con caldo, sacudir la cazuela y cocer unos treinta o cuarenta minutos hasta que la carne quede muy tierna. Servir con cuscús al vapor.
25 de marzo de 2009
*arroz cremoso de setas y bacalao
(para cuatro personas)
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·300 grs de setas chinas shi-itake
·300 grs de bacalao desmigado
·3 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·un vaso de Jerez Amontillado
·caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, ponemos el bacalao a remojar. Cuando esté desalado, se enjuaga bien, lo secamos, se desmenuza y repasamos para comprobar que no tiene espinas.
-En una cazuela honda de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo picados en láminas gruesas, a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Mientras, limpiar las setas suavemente con un paño húmedo para quitar todos los restos de tierra, retirar la parte final del pie y se trocean. Las incorporamos a la cazuela, agregar también el clavo de olor y pochamos unos minutos.
-A continuación, quitar la piel y las semillas a los tomates, se estrujan para que no tengan demasiada agua, se cortan en dados y los agregamos al sofrito. Subir un poquito el fuego y cocer sin tapar hasta que se reduzca todo el jugo.
-Cuando veamos que el sofrito está trabado, añadir las migas de bacalao, las hebras de azafrán, una pizca de pimienta y el arroz. Mojar con el Jerez y, una vez evaporado el alcohol, añadir el caldo, en cantidad suficiente para que no quede seco. Cocer unos quince minutos, espolvorear el cebollino picado, tapar y dejamos luego reposar cinco minutos más fuera del fuego. Servir enseguida.
·300 grs de arroz bomba, de grano redondo
·300 grs de setas chinas shi-itake
·300 grs de bacalao desmigado
·3 dientes de ajo
·2 tomates maduros
·un vaso de Jerez Amontillado
·caldo de verduras
·unos tallos de cebollino fresco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-La víspera, ponemos el bacalao a remojar. Cuando esté desalado, se enjuaga bien, lo secamos, se desmenuza y repasamos para comprobar que no tiene espinas.
-En una cazuela honda de barro calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo picados en láminas gruesas, a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Mientras, limpiar las setas suavemente con un paño húmedo para quitar todos los restos de tierra, retirar la parte final del pie y se trocean. Las incorporamos a la cazuela, agregar también el clavo de olor y pochamos unos minutos.
-A continuación, quitar la piel y las semillas a los tomates, se estrujan para que no tengan demasiada agua, se cortan en dados y los agregamos al sofrito. Subir un poquito el fuego y cocer sin tapar hasta que se reduzca todo el jugo.
-Cuando veamos que el sofrito está trabado, añadir las migas de bacalao, las hebras de azafrán, una pizca de pimienta y el arroz. Mojar con el Jerez y, una vez evaporado el alcohol, añadir el caldo, en cantidad suficiente para que no quede seco. Cocer unos quince minutos, espolvorear el cebollino picado, tapar y dejamos luego reposar cinco minutos más fuera del fuego. Servir enseguida.
24 de marzo de 2009
*lomo en salsa agridulce
(para cuatro personas)
·700 grs de lomo de cerdo en filetes muy finos
·2 dientes de ajo
·2 zanahorias
·4 cebolletas tiernas con sus tallos
·3 rodajas de piña natural o en su jugo
·3 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vasito de caldo de carne
·una pizca de azúcar moreno
·un trocito de jengibre fresco
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·2 cucharaditas de harina de maíz
·aceite de sésamo o de nuez
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con el jengibre pelado y picado y los granos de pimienta rosa. Mezclamos con la salsa de soja y el vinagre hasta que queden bien trabados.
-Retirar la grasa a los filetes y se cortan en tiras a lo largo, las metemos en el adobo, tapar con film y dejamos marinar en el frigorífico un par de horas.
-Luego, se escurren bien y se saltean en un wok o una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite, a fuego vivo moviendo rápido para que queden sueltas.
-A continuación incorporamos las cebolletas con sus tallos, cortadas en tiras finas y las zanahorias cortadas en bastoncitos y continuar el salteado unos minutos más.
-Mientras, mezclar el jugo de la marinada con el caldo y la salsa de tomate. Desleír la harina de maíz y volcamos en la sartén.
-Movemos y cuando comience a hervir agregar la piña cortada en dados y espolvorear el azúcar, una pizca de sal y pimienta molida. Tapar el wok y continuar la cocción veinte minutos más. Servir con arroz Basmati o fideos chinos.
·700 grs de lomo de cerdo en filetes muy finos
·2 dientes de ajo
·2 zanahorias
·4 cebolletas tiernas con sus tallos
·3 rodajas de piña natural o en su jugo
·3 cucharadas de salsa de tomate casera
·½ vasito de caldo de carne
·una pizca de azúcar moreno
·un trocito de jengibre fresco
·4 cucharadas de vinagre de Jerez
·salsa de soja
·sal y unos granos de pimienta rosa
·2 cucharaditas de harina de maíz
·aceite de sésamo o de nuez
-En el mortero machacamos los dientes de ajo con el jengibre pelado y picado y los granos de pimienta rosa. Mezclamos con la salsa de soja y el vinagre hasta que queden bien trabados.
-Retirar la grasa a los filetes y se cortan en tiras a lo largo, las metemos en el adobo, tapar con film y dejamos marinar en el frigorífico un par de horas.
-Luego, se escurren bien y se saltean en un wok o una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite, a fuego vivo moviendo rápido para que queden sueltas.
-A continuación incorporamos las cebolletas con sus tallos, cortadas en tiras finas y las zanahorias cortadas en bastoncitos y continuar el salteado unos minutos más.
-Mientras, mezclar el jugo de la marinada con el caldo y la salsa de tomate. Desleír la harina de maíz y volcamos en la sartén.
-Movemos y cuando comience a hervir agregar la piña cortada en dados y espolvorear el azúcar, una pizca de sal y pimienta molida. Tapar el wok y continuar la cocción veinte minutos más. Servir con arroz Basmati o fideos chinos.
23 de marzo de 2009
*pastel de coliflor y jamón
(para cuatro personas)
·1 coliflor de un kilo aproximadamente
·200 grs de jamón de York en un solo trozo
·4 huevos
·1 vaso pequeño de leche
·un vaso de caldo de verduras
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hojas de salvia fresca
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·salsa de tomate casera para acompañar
·mantequilla y pan rallado para el molde
-En primer lugar, limpiar la coliflor, separamos los ramilletes y se cuecen al vapor hasta dejarlos “al dente”. Los volcamos en un escurridor y se dejan enfriar. Cortar el jamón en dados pequeño y montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
-A continuación, fundir las dos cucharadas de mantequilla en una sartén y espolvorear la harina. Sofreír, sin dejar de mover, hasta que quede bien tostada. Agregar la pimienta de Jamaica machacada y, poco a poco, añadir la leche, mezclando con varillas y completar con caldo de verduras hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos. Dejamos templar.
-En un bol batimos las yemas con las hojas de salvia picadas y una pizca de sal. Cuando se enfríe la bechamel la incorporamos también y añadir por último los taquitos de jamón y los trozos de coliflor. Incorporar las claras montadas, moviendo muy despacio para que no se bajen.
-Engrasar un molde alargado o de corona con algo más de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla y damos unos golpes para que no queden huecos. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora, a 200 grados. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir acompañado de la salsa de tomate.
·1 coliflor de un kilo aproximadamente
·200 grs de jamón de York en un solo trozo
·4 huevos
·1 vaso pequeño de leche
·un vaso de caldo de verduras
·3 cucharadas de harina
·2 cucharadas de mantequilla
·unas hojas de salvia fresca
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·salsa de tomate casera para acompañar
·mantequilla y pan rallado para el molde
-En primer lugar, limpiar la coliflor, separamos los ramilletes y se cuecen al vapor hasta dejarlos “al dente”. Los volcamos en un escurridor y se dejan enfriar. Cortar el jamón en dados pequeño y montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
-A continuación, fundir las dos cucharadas de mantequilla en una sartén y espolvorear la harina. Sofreír, sin dejar de mover, hasta que quede bien tostada. Agregar la pimienta de Jamaica machacada y, poco a poco, añadir la leche, mezclando con varillas y completar con caldo de verduras hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos. Dejamos templar.
-En un bol batimos las yemas con las hojas de salvia picadas y una pizca de sal. Cuando se enfríe la bechamel la incorporamos también y añadir por último los taquitos de jamón y los trozos de coliflor. Incorporar las claras montadas, moviendo muy despacio para que no se bajen.
-Engrasar un molde alargado o de corona con algo más de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla y damos unos golpes para que no queden huecos. Tapar con papel de aluminio y cocer al baño María durante una hora, a 200 grados. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir acompañado de la salsa de tomate.
22 de marzo de 2009
*magdalenas con miel y naranja
(para cuatro personas)
·2 huevos hermosos
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·60 grs de azúcar moreno
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada grande de miel
·una cucharada de agua de azahar
·90 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·azúcar para adornar
-En un bol batimos uno de los huevos con el azúcar hasta que quede muy espumoso. Tamizar la harina con la levadura y la mezclamos también, poco a poco.
-A continuación, agregar el otro huevo, casi sin batir y la mantequilla ligeramente fundida. Agregar entonces la miel, la ralladura de piel de naranja y la cucharada de agua de azahar. Pasar la masa a una manga pastelera y reservar en el frigorífico durante un par de horas para que adquiera más consistencia y queden más esponjosas al hornear.
-Cubrir una bandeja con cápsulas de papel y las rellenamos, procurando dejar un tercio del molde libre. Espolvorear una pizca de azúcar por encima y las metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante diez o doce minutos. Se sacan a enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías las guardamos en un recipiente hermético.
-Una forma diferente de presentarlas es utilizando una plancha metálica o de silicona, con los huecos para las magdalenas. En ese caso, hay que engrasar bien con un pincel y algo más de mantequilla. El tiempo de horneado es prácticamente el mismo y sólo hay que tener cuidado y desmoldarlas en caliente.
·2 huevos hermosos
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·60 grs de azúcar moreno
·ralladura de piel de naranja
·una cucharada grande de miel
·una cucharada de agua de azahar
·90 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·azúcar para adornar
-En un bol batimos uno de los huevos con el azúcar hasta que quede muy espumoso. Tamizar la harina con la levadura y la mezclamos también, poco a poco.
-A continuación, agregar el otro huevo, casi sin batir y la mantequilla ligeramente fundida. Agregar entonces la miel, la ralladura de piel de naranja y la cucharada de agua de azahar. Pasar la masa a una manga pastelera y reservar en el frigorífico durante un par de horas para que adquiera más consistencia y queden más esponjosas al hornear.
-Cubrir una bandeja con cápsulas de papel y las rellenamos, procurando dejar un tercio del molde libre. Espolvorear una pizca de azúcar por encima y las metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante diez o doce minutos. Se sacan a enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías las guardamos en un recipiente hermético.
-Una forma diferente de presentarlas es utilizando una plancha metálica o de silicona, con los huecos para las magdalenas. En ese caso, hay que engrasar bien con un pincel y algo más de mantequilla. El tiempo de horneado es prácticamente el mismo y sólo hay que tener cuidado y desmoldarlas en caliente.
21 de marzo de 2009
*empanadillas de verduras
(para cuatro personas)
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de panceta ahumada
·2 huevos
·1 calabacín mediano
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un bulbo de hinojo
·½ pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 vaso de nata líquida
·4 cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 yemas para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén, sin nada de grasa, saltear la panceta cortada en tiras no muy largas. Cuando esté doradita, se saca a un plato. Agregar a la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte más tierna del hinojo, cortadas muy finas, a fuego suave.
-Cuando se ablanden, incorporamos los pimientos muy picados y dejamos pochar todo junto. Pasados unos minutos, incorporar las zanahorias y los calabacines, éstos últimos sin pelar, cortados en dados pequeños. Tapar la sartén y dejar al fuego quince minutos más hasta que reduzca todo el jugo.
-En un bol batimos los huevos con la nata, incorporar el queso rallado y el sofrito de verduras cuando se haya enfriado un poquito. Agregar también las tiras de panceta y una pizca de sal y pimienta. Extender la masa sobre la mesa de trabajo, estiramos un poquito con el rodillo y cortamos círculos de pasta.
-Sobre cada uno de ellos ponemos unas cucharadas de relleno y cerrar humedeciendo los bordes de la masa. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando estén todas, las pintamos con las yemas batidas. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente y servir templadas.
·2 láminas de masa quebrada
·200 grs de panceta ahumada
·2 huevos
·1 calabacín mediano
·3 zanahorias
·2 cebolletas
·un bulbo de hinojo
·½ pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·1 vaso de nata líquida
·4 cucharadas de queso Parmesano rallado
·2 yemas para pintar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En una sartén, sin nada de grasa, saltear la panceta cortada en tiras no muy largas. Cuando esté doradita, se saca a un plato. Agregar a la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y la parte más tierna del hinojo, cortadas muy finas, a fuego suave.
-Cuando se ablanden, incorporamos los pimientos muy picados y dejamos pochar todo junto. Pasados unos minutos, incorporar las zanahorias y los calabacines, éstos últimos sin pelar, cortados en dados pequeños. Tapar la sartén y dejar al fuego quince minutos más hasta que reduzca todo el jugo.
-En un bol batimos los huevos con la nata, incorporar el queso rallado y el sofrito de verduras cuando se haya enfriado un poquito. Agregar también las tiras de panceta y una pizca de sal y pimienta. Extender la masa sobre la mesa de trabajo, estiramos un poquito con el rodillo y cortamos círculos de pasta.
-Sobre cada uno de ellos ponemos unas cucharadas de relleno y cerrar humedeciendo los bordes de la masa. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y cuando estén todas, las pintamos con las yemas batidas. Metemos en el horno, precalentado a 180 grados durante treinta minutos aproximadamente y servir templadas.
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