(para cuatro personas)
·8 trozos de jarrete de ternera con su hueso
·4 zanahorias hermosas
·unos tallos de apio
·una tira ancha de piel de naranja y otra de limón
·4 tomates maduros
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de carne o verdura
·unas hojas de mejorana
·harina para rebozar
·unas bayas de enebro
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En un plato hondo mezclamos unas cucharadas de harina con la mejorana desmenuzada y una pizca de nuez moscada. Salpimentar las rodajas de jarrete y las rebozamos en la harina, por ambas caras.
-Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y freímos, a fuego vivo, los trozos de carne unos minutos hasta que queden bien doraditos. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente.
-A continuación, picar muy menudos el apio y las cebolletas, los rehogamos en ese mismo aceite y dejamos que vayan pochando a fuego medio hasta que estén blanditos. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, los tomates en dados, las bayas de enebro, los ajos picados y las tiras de piel de naranja y limón.
-Cuando el sofrito haya reducido un poquito, incorporar la carne y los granos de pimienta y mojar con el Jerez. Enseguida añadimos los dos vasos de caldo, sacudir la cazuela para que se vaya trabando la salsa, tapar y dejamos cocinar a fuego suave durante treinta o cuarenta minutos. La carne debe quedar casi deshecha. Servir con arroz Basmati o cuscús al vapor.
10 de marzo de 2009
9 de marzo de 2009
*calabacines rellenos de atún
(para cuatro personas)
·4 calabacines medianos
·3 latas pequeñas de atún en escabeche
·100 grs de queso de Burgos o similar
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·medio vaso de caldo de verduras
·unas hojas de albahaca fresca
·un par de cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Despuntar los calabacines y cocerlos al vapor procurando que queden “al dente”. Cuando se enfríen los abrimos por la mitad a lo largo y los vaciamos con una cuchara, con cuidado de que no romper la piel.
-Luego, rehogamos las cebolletas muy picadas y cuando estén pochadas, incorporar los tomates rallados, la pulpa de los calabacines y los dientes de ajo también picados. Sofreír un poquito, agregar sal, pimienta y una pizca de azúcar, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos para que reduzca y quede prácticamente sin jugo.
-A continuación, escurrir y desmenuzar el atún, cortar el queso en daditos y mezclamos todo en un bol con unas cucharadas de salsa de tomate templada y unas hojas de albahaca picadas.
-En la misma sartén, calentamos la mantequilla y tostamos las dos cucharadas de harina. Añadir sal, pimienta y nuez moscada y agregar poco a poco el caldo templado, moviendo con varillas hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos.
-Extender unas cucharadas de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente. Colocar encima los calabacines rellenos con la mezcla de atún. Napar con la crema y hornear a 180 grados durante veinte minutos aproximadamente, hasta que queden doraditos.
·4 calabacines medianos
·3 latas pequeñas de atún en escabeche
·100 grs de queso de Burgos o similar
·2 cebolletas
·2 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·medio vaso de caldo de verduras
·unas hojas de albahaca fresca
·un par de cucharadas de harina
·una pizca de nuez moscada molida
·una cucharadita de azúcar
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Despuntar los calabacines y cocerlos al vapor procurando que queden “al dente”. Cuando se enfríen los abrimos por la mitad a lo largo y los vaciamos con una cuchara, con cuidado de que no romper la piel.
-Luego, rehogamos las cebolletas muy picadas y cuando estén pochadas, incorporar los tomates rallados, la pulpa de los calabacines y los dientes de ajo también picados. Sofreír un poquito, agregar sal, pimienta y una pizca de azúcar, bajar el fuego y cocer durante veinte minutos para que reduzca y quede prácticamente sin jugo.
-A continuación, escurrir y desmenuzar el atún, cortar el queso en daditos y mezclamos todo en un bol con unas cucharadas de salsa de tomate templada y unas hojas de albahaca picadas.
-En la misma sartén, calentamos la mantequilla y tostamos las dos cucharadas de harina. Añadir sal, pimienta y nuez moscada y agregar poco a poco el caldo templado, moviendo con varillas hasta que tengamos una salsa cremosa y sin grumos.
-Extender unas cucharadas de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente. Colocar encima los calabacines rellenos con la mezcla de atún. Napar con la crema y hornear a 180 grados durante veinte minutos aproximadamente, hasta que queden doraditos.
8 de marzo de 2009
*tarta de fresas
(para cuatro personas)
·380 grs de harina
·160 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·una pizca de vainilla en polvo
·2 huevos pequeños
PARA EL RELLENO :
·½ kilo de fresas
·350 mls de leche
·4 yemas de huevo
·75 grs de azúcar
·30 grs de harina de maíz
·una vaina de vainilla
·2 cucharadas de mantequilla
·4 o 5 cucharadas de mermelada de fresas
-Mezclamos la harina tamizada con la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y el azúcar. Cuando estén bien trabajados, agregar los huevos, uno a uno, hasta que la masa los absorba. Formar una bola, envolver en film y dejamos un par de horas en el frigorífico.
-Desleír la harina de maíz en un poquito de leche fría y hervimos el resto de la leche con la vainilla abierta por la mitad. Aparte, en un cuenco, batimos las yemas con el azúcar. Añadir la harina de maíz y agregar poco a poco la leche caliente, previamente colada, moviendo sin cesar con unas varillas para evitar que se formen grumos.
-Ponemos la crema al baño María, y cocer a fuego suave, sin dejar de remover. Cuando espese, apartamos, agregar la mantequilla, mezclar bien, tapar y dejamos que se vaya enfriando.
-Mientras, espolvorear algo de harina sobre la mesa de trabajo, extender la masa y estirar con el rodillo. Forrar un molde desmontable, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Dejamos enfriar y se saca del molde.
-Con ayuda de una espátula, extendemos por encima la crema pastelera fría y sobre ella vamos repartiendo las fresas cortadas en bastoncillos a lo largo. Pintar con la mermelada caliente y dejamos enfriar.
·380 grs de harina
·160 grs de mantequilla
·100 grs de azúcar
·una pizca de vainilla en polvo
·2 huevos pequeños
PARA EL RELLENO :
·½ kilo de fresas
·350 mls de leche
·4 yemas de huevo
·75 grs de azúcar
·30 grs de harina de maíz
·una vaina de vainilla
·2 cucharadas de mantequilla
·4 o 5 cucharadas de mermelada de fresas
-Mezclamos la harina tamizada con la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla y el azúcar. Cuando estén bien trabajados, agregar los huevos, uno a uno, hasta que la masa los absorba. Formar una bola, envolver en film y dejamos un par de horas en el frigorífico.
-Desleír la harina de maíz en un poquito de leche fría y hervimos el resto de la leche con la vainilla abierta por la mitad. Aparte, en un cuenco, batimos las yemas con el azúcar. Añadir la harina de maíz y agregar poco a poco la leche caliente, previamente colada, moviendo sin cesar con unas varillas para evitar que se formen grumos.
-Ponemos la crema al baño María, y cocer a fuego suave, sin dejar de remover. Cuando espese, apartamos, agregar la mantequilla, mezclar bien, tapar y dejamos que se vaya enfriando.
-Mientras, espolvorear algo de harina sobre la mesa de trabajo, extender la masa y estirar con el rodillo. Forrar un molde desmontable, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Hornear a 180 grados durante veinticinco minutos. Dejamos enfriar y se saca del molde.
-Con ayuda de una espátula, extendemos por encima la crema pastelera fría y sobre ella vamos repartiendo las fresas cortadas en bastoncillos a lo largo. Pintar con la mermelada caliente y dejamos enfriar.
7 de marzo de 2009
*lomo asado con soja y manzanas
(para cuatro personas)
·1 lomo de cerdo de 800 grs aproximadamente
·4 manzanas Reinetas o similar
·un vaso grande de vino tinto
·un par de vasos de caldo de carne o verduras
·½ vasito de salsa de soja
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·1 cucharada de azúcar moreno
·un par de cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo bien afilado, limpiamos la carne y a continuación la atamos con hilo de cocina. En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne, dándole la vuelta, procurando no pincharla para que se haga por todas partes.
-Cuando el lomo esté tostadito, agregar la mitad de la salsa de soja y el vino y continuar la cocción hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo mezclado con la salsa de tomate, mover agitando la cazuela, agregar una pizca de sal, la cucharada de azúcar y los granos de pimienta. Bajamos el fuego y cocer durante treinta minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne, sin pincharla y agregar las manzanas peladas y cortadas en gajos y las cebollitas limpias. Mezclar bien con el jugo de la carne, volver a tapar la cazuela y cocer media hora más.
-Dejamos que la carne se enfríe dentro de la salsa, luego, retiramos el hilo y se corta en rodajas. Servimos acompañada de un puré de patatas.
·1 lomo de cerdo de 800 grs aproximadamente
·4 manzanas Reinetas o similar
·un vaso grande de vino tinto
·un par de vasos de caldo de carne o verduras
·½ vasito de salsa de soja
·4 cucharadas de salsa de tomate casera
·1 cucharada de azúcar moreno
·un par de cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo bien afilado, limpiamos la carne y a continuación la atamos con hilo de cocina. En una cazuela amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne, dándole la vuelta, procurando no pincharla para que se haga por todas partes.
-Cuando el lomo esté tostadito, agregar la mitad de la salsa de soja y el vino y continuar la cocción hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo mezclado con la salsa de tomate, mover agitando la cazuela, agregar una pizca de sal, la cucharada de azúcar y los granos de pimienta. Bajamos el fuego y cocer durante treinta minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne, sin pincharla y agregar las manzanas peladas y cortadas en gajos y las cebollitas limpias. Mezclar bien con el jugo de la carne, volver a tapar la cazuela y cocer media hora más.
-Dejamos que la carne se enfríe dentro de la salsa, luego, retiramos el hilo y se corta en rodajas. Servimos acompañada de un puré de patatas.
6 de marzo de 2009
*ensalada templada de patatas
(para cuatro personas)
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·la parte blanca de un puerro
·1 calabacín
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de culantro fresco
·unos granos de pimienta negra
·unas escamas de sal Maldon
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Cepillar las patatas sin pelar, bajo el grifo y se enjuagan bien. Luego, se cuecen al vapor hasta que queden “al dente” y las volcamos sobre un escurridor para que se enfríen. Una vez templadas, se pelan y reservamos en un plato.
-Mientras, cortar la panceta en tiras anchas y se saltean en una sartén sin nada de aceite, hasta que queden doraditas y crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel de cocina.
-A esa misma sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y salteamos la parte blanca del puerro y la cebolleta picados en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar la zanahoria cortada en dados y rehogar hasta que el sofrito vaya tomando color.
-Por último, incorporar el calabacín, sin pelar, cortado en lonchas finas, a lo largo y las patatas. Subir el fuego un poquito y saltear todo junto. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Justo antes de apartar del fuego, aderezar con unas gotas de vinagre de Módena y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien, volcamos en una fuente, espolvorear las hojas de culantro picadas, pimienta recién molida y unas escamas de sal.
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·la parte blanca de un puerro
·1 calabacín
·1 zanahoria
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de culantro fresco
·unos granos de pimienta negra
·unas escamas de sal Maldon
·vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Cepillar las patatas sin pelar, bajo el grifo y se enjuagan bien. Luego, se cuecen al vapor hasta que queden “al dente” y las volcamos sobre un escurridor para que se enfríen. Una vez templadas, se pelan y reservamos en un plato.
-Mientras, cortar la panceta en tiras anchas y se saltean en una sartén sin nada de aceite, hasta que queden doraditas y crujientes. Se sacan a escurrir sobre papel de cocina.
-A esa misma sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y salteamos la parte blanca del puerro y la cebolleta picados en tiras finas. Cuando estén blanditos, incorporar la zanahoria cortada en dados y rehogar hasta que el sofrito vaya tomando color.
-Por último, incorporar el calabacín, sin pelar, cortado en lonchas finas, a lo largo y las patatas. Subir el fuego un poquito y saltear todo junto. Agregar las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Justo antes de apartar del fuego, aderezar con unas gotas de vinagre de Módena y algo más de aceite si fuera necesario. Mezclar bien, volcamos en una fuente, espolvorear las hojas de culantro picadas, pimienta recién molida y unas escamas de sal.
5 de marzo de 2009
*cazuela de pollo con almendras
(para cuatro personas)
·un pollo hermoso, mejor si es de corral
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·2 o 3 cucharadas de almendras crudas
·una rebanada de pan del día anterior
·una tira de piel de limón
·unas bayas de enebro
·un manojo de hierbas aromáticas : tomillo, romero, salvia y orégano
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·un vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y secamos con papel de cocina. Salpimentar, frotamos con las hierbas aromáticas y mezclamos en un cuenco con la piel de limón, las bayas de enebro y los dientes de ajo machacados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, en una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freír el pan con las almendras hasta dorar. Luego, se sacan bien escurridos al mortero y machacar con las hebras de azafrán y un poquito de sal.
-A continuación, pasar los trozos de pollo por harina y los freímos hasta que queden bien tostados. Se sacan a un plato y, en el mismo aceite, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pasados unos minutos, incorporar los trozos de pollo, damos unas vueltas y mojar con el Jerez.
-Cuando se evapore el alcohol, repartir por encima el majado de almendras y pan, agregar las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Mezclar todo bien y añadir dos o tres vasos de agua. Sacudir la cazuela para que todo quede bien trabado, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora aproximadamente.
·un pollo hermoso, mejor si es de corral
·3 cebolletas
·6 dientes de ajo
·2 o 3 cucharadas de almendras crudas
·una rebanada de pan del día anterior
·una tira de piel de limón
·unas bayas de enebro
·un manojo de hierbas aromáticas : tomillo, romero, salvia y orégano
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta negra
·un vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·sal y aceite de oliva
-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, enjuagar y secamos con papel de cocina. Salpimentar, frotamos con las hierbas aromáticas y mezclamos en un cuenco con la piel de limón, las bayas de enebro y los dientes de ajo machacados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Mientras, en una cazuela amplia de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freír el pan con las almendras hasta dorar. Luego, se sacan bien escurridos al mortero y machacar con las hebras de azafrán y un poquito de sal.
-A continuación, pasar los trozos de pollo por harina y los freímos hasta que queden bien tostados. Se sacan a un plato y, en el mismo aceite, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas. Pasados unos minutos, incorporar los trozos de pollo, damos unas vueltas y mojar con el Jerez.
-Cuando se evapore el alcohol, repartir por encima el majado de almendras y pan, agregar las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Mezclar todo bien y añadir dos o tres vasos de agua. Sacudir la cazuela para que todo quede bien trabado, tapar y cocer a fuego muy suave durante una hora aproximadamente.
4 de marzo de 2009
*alcachofas guisadas con bacalao
(para cuatro personas)
·1 docena de alcachofas medianas
·350 grs de bacalao desalado
·una tacita de habas limpias
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 hojas de laurel
·caldo de verduras
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de hierbabuena
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, escurrir el bacalao de su agua, lo enjuagamos bien y secamos con papel de cocina. Se desmenuza en trozos no demasiado pequeños, repasamos para eliminar las espinas y los restos de piel y reservamos en un plato.
-Ponemos agua a hervir y escaldamos las habas unos minutos, lo justo para ablandarlas un poquito. Limpiar las alcachofas, cortamos las puntas, retiramos las hojas más duras y las dejamos en un bol con agua fría y un chorrito de limón para que no se oxiden.
-Mientras, preparamos un sofrito dorando en un buen chorro de aceite de oliva las cebolletas y los ajos picados. Pasados unos minutos, agregar los tomates pelados y cortados en dados. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que las verduras vayan pochando.
-A continuación, incorporar las alcachofas cortadas en cuartos y las habas bien escurridas. Salteamos un poquito, agregar las hebras de azafrán, los granos de pimienta y de comino y las hojas de laurel. Pasados unos minutos, cubrir con el caldo caliente y cocer durante media hora a fuego suave.
-Cinco minutos antes de retirar el guiso del fuego, añadir las migas de bacalao y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar y al servir, agregar un hilo de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena picada.
·1 docena de alcachofas medianas
·350 grs de bacalao desalado
·una tacita de habas limpias
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 hojas de laurel
·caldo de verduras
·unos granos de comino
·unas hebras de azafrán
·unas hojas de hierbabuena
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En primer lugar, escurrir el bacalao de su agua, lo enjuagamos bien y secamos con papel de cocina. Se desmenuza en trozos no demasiado pequeños, repasamos para eliminar las espinas y los restos de piel y reservamos en un plato.
-Ponemos agua a hervir y escaldamos las habas unos minutos, lo justo para ablandarlas un poquito. Limpiar las alcachofas, cortamos las puntas, retiramos las hojas más duras y las dejamos en un bol con agua fría y un chorrito de limón para que no se oxiden.
-Mientras, preparamos un sofrito dorando en un buen chorro de aceite de oliva las cebolletas y los ajos picados. Pasados unos minutos, agregar los tomates pelados y cortados en dados. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que las verduras vayan pochando.
-A continuación, incorporar las alcachofas cortadas en cuartos y las habas bien escurridas. Salteamos un poquito, agregar las hebras de azafrán, los granos de pimienta y de comino y las hojas de laurel. Pasados unos minutos, cubrir con el caldo caliente y cocer durante media hora a fuego suave.
-Cinco minutos antes de retirar el guiso del fuego, añadir las migas de bacalao y dar un hervor todo junto. Dejamos reposar y al servir, agregar un hilo de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena picada.
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