(para cuatro personas)
·8 filetes finos de tapa de ternera
·125 grs de carne de cerdo picada
·2 cebolletas
·un puñado de champiñones
·unas aceitunas negras deshuesadas
·1 cucharada de piñones
·unas hojas de salvia fresca
·1 huevo crudo
·una copita de Jerez Oloroso
·2 vasos de caldo de verduras o de carne
·1 cucharada de pan rallado
·harina para rebozar
·sal y pimienta
·aceite
-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva vamos preparando un sofrito con las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, añadir los champiñones bien limpios y troceados y saltear hasta que se evapore el agua de vegetación. Apartar del fuego y dejamos templar. Aplanar los filetes con un mazo hasta dejarlos lo más finos posibles, retirar los bordes, salpimentamos y se reservan en un plato.
-En un cuenco batimos el huevo y añadimos la carne de cerdo desmenuzada. Cuando estén bien mezclados, agregar los piñones y las aceitunas muy picadas. Incorporar a continuación el sofrito de cebolletas y una pizca de pan rallado para trabar la masa.
-Sobre cada uno de los filetes extendemos una cucharada de relleno y repartimos por encima unas hojas de salvia picada. Enrollar y hacemos una especie de paquetitos que atamos con hilo de cocina.
-Luego, los vamos enharinando y se doran en aceite bien caliente hasta que se les forme una costra. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los colocamos luego en una cazuela amplia, de forma que no se amontonen.
-Poner nuevamente al fuego, agregar el Oloroso y los dos vasos de caldo. Sacudir ligeramente y cocinar a fuego medio durante tres cuartos de hora. Acompañar con pasta hervida.
28 de febrero de 2009
27 de febrero de 2009
*macarrones con salsa de calamares
(para cuatro personas)
·250 grs de macarrones
·700 grs de calamares pequeños
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·3 clavos de olor
·una hoja de laurel
·unas ramitas de estragón y perejil frescos
·una guindilla
·una cucharada de granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva
-Vaciar los calamares y se enjuagan bien por dentro y por fuera. Limpiar los tentáculos, cortar los cuerpos en tiras anchas y dejamos todo en un escurridor. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, secar los calamares con papel de cocina y se saltean brevemente hasta que tomen color. Los sacamos y se dejan sobre un colador para que suelten el agua.
-En la misma sartén, rehogar las dos cebolletas y el pimiento finamente picados hasta que queden blanditos, sin dorarse. Incorporar los dientes de ajo pelados y machacados y los tres tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.
-Cuando todas las verduras estén trabadas y el agua de vegetación se vaya evaporando, incorporar nuevamente los calamares. Agregar los clavos de olor, los granos de pimienta y la guindilla. Mezclar bien, saltear un par de minutos, tapar y cocer durante un cuarto de hora a fuego suave.
-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que quede “al dente”. Volcar sobre un escurridor y, a continuación, incorporar a la sartén y saltear con la salsa cuatro o cinco minutos si tapar. Espolvorear el estragón y el perejil muy picados, mezclar y servir bien caliente.
·250 grs de macarrones
·700 grs de calamares pequeños
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·3 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·3 clavos de olor
·una hoja de laurel
·unas ramitas de estragón y perejil frescos
·una guindilla
·una cucharada de granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva
-Vaciar los calamares y se enjuagan bien por dentro y por fuera. Limpiar los tentáculos, cortar los cuerpos en tiras anchas y dejamos todo en un escurridor. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, secar los calamares con papel de cocina y se saltean brevemente hasta que tomen color. Los sacamos y se dejan sobre un colador para que suelten el agua.
-En la misma sartén, rehogar las dos cebolletas y el pimiento finamente picados hasta que queden blanditos, sin dorarse. Incorporar los dientes de ajo pelados y machacados y los tres tomates, sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.
-Cuando todas las verduras estén trabadas y el agua de vegetación se vaya evaporando, incorporar nuevamente los calamares. Agregar los clavos de olor, los granos de pimienta y la guindilla. Mezclar bien, saltear un par de minutos, tapar y cocer durante un cuarto de hora a fuego suave.
-Mientras, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que quede “al dente”. Volcar sobre un escurridor y, a continuación, incorporar a la sartén y saltear con la salsa cuatro o cinco minutos si tapar. Espolvorear el estragón y el perejil muy picados, mezclar y servir bien caliente.
26 de febrero de 2009
*muslos de pollo al limón
(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo, mejor de corral
·una docena de cebollitas francesas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·3 zanahorias medianas
·2 limones
·caldo de pollo o verduras desgrasado
·unas cucharadas de harina
·unas ramitas de tomillo, salvia y romero
·unas hojas de perejil fresco
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·3 o 4 cucharadas de vinagre de sidra
·aceite de oliva
-En un cazo con agua hirviendo escaldamos las cebollitas peladas, un par de minutos para que se ablanden un poquito y se vuelcan en un escurridor.
-A continuación, retirar la piel a los muslos de pollo, salpimentamos y se mezclan en un cuenco con la piel de los limones rallada, los granos de pimienta, el tomillo, la salvia y el romero desmenuzados. Agregar un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Pasado este tiempo, escurrir y secar el pollo con papel de cocina y se pasa por harina. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, los freímos hasta que se les forme una corteza crujiente y se sacan bien escurridos a un plato.
-Limpiar las verduras, quitar las hebras a las ramitas de apio, raspar las zanahorias y cortar todo en tiras medianas. Mezclar con las cebollitas y rehogar todo junto, unos quince minutos, moviendo para que no se doren.
-Incorporamos de nuevo el pollo, agregar el jugo del adobo, la hoja de laurel y el vinagre. Bañar con un par de vasos de caldo, agregar el zumo de medio limón, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos aproximadamente. Acompañar con trigo o cuscús al vapor.
·8 muslos de pollo, mejor de corral
·una docena de cebollitas francesas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·3 zanahorias medianas
·2 limones
·caldo de pollo o verduras desgrasado
·unas cucharadas de harina
·unas ramitas de tomillo, salvia y romero
·unas hojas de perejil fresco
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·3 o 4 cucharadas de vinagre de sidra
·aceite de oliva
-En un cazo con agua hirviendo escaldamos las cebollitas peladas, un par de minutos para que se ablanden un poquito y se vuelcan en un escurridor.
-A continuación, retirar la piel a los muslos de pollo, salpimentamos y se mezclan en un cuenco con la piel de los limones rallada, los granos de pimienta, el tomillo, la salvia y el romero desmenuzados. Agregar un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Pasado este tiempo, escurrir y secar el pollo con papel de cocina y se pasa por harina. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, los freímos hasta que se les forme una corteza crujiente y se sacan bien escurridos a un plato.
-Limpiar las verduras, quitar las hebras a las ramitas de apio, raspar las zanahorias y cortar todo en tiras medianas. Mezclar con las cebollitas y rehogar todo junto, unos quince minutos, moviendo para que no se doren.
-Incorporamos de nuevo el pollo, agregar el jugo del adobo, la hoja de laurel y el vinagre. Bañar con un par de vasos de caldo, agregar el zumo de medio limón, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos aproximadamente. Acompañar con trigo o cuscús al vapor.
25 de febrero de 2009
*milhojas de espinacas, patatas y queso
(para cuatro personas)
·3 o 4 patatas medianas
·600 grs de espinacas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·150 grs de queso de cabra tierno
·queso Parmesano rallado
·un puñado de nueces peladas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con un cepillo, bajo el chorro de agua fría, limpiamos cuidadosamente las patatas, sin pelar. Se cuecen al vapor hasta que estén “al dente”, las dejamos enfriar y cuando estén templadas se pelan y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas.
-Retirar los tallos a las espinacas, se enjuagan y las dejamos escurrir. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén y doramos los dos dientes de ajo, machacados y sin pelar.
-Cuando comiencen a dorarse, los sacamos de la sartén, incorporar las espinacas y saltear a fuego vivo hasta que reduzcan un poquito. Volcar en un cuenco y cuando se enfríen mezclamos con el queso de cabra desmenuzado, reservando un poquito para el gratinado.
-En otro cuenco, batimos los dos huevos con la mitad de las nueces picadas, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso de cabra reservado y tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano.
-Engrasamos una fuente honda con la mantequilla y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, extender una parte de las espinacas y algunas nueces. Cubrir con las patatas restantes y por último, repartir por encima las espinacas que nos quedan.
-Napar con los huevos batidos, sacudir para que cubran bien las verduras y hornear a 180 grados durante media hora, aproximadamente, hasta que nos quede una capa crujiente.
·3 o 4 patatas medianas
·600 grs de espinacas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·150 grs de queso de cabra tierno
·queso Parmesano rallado
·un puñado de nueces peladas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con un cepillo, bajo el chorro de agua fría, limpiamos cuidadosamente las patatas, sin pelar. Se cuecen al vapor hasta que estén “al dente”, las dejamos enfriar y cuando estén templadas se pelan y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas.
-Retirar los tallos a las espinacas, se enjuagan y las dejamos escurrir. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén y doramos los dos dientes de ajo, machacados y sin pelar.
-Cuando comiencen a dorarse, los sacamos de la sartén, incorporar las espinacas y saltear a fuego vivo hasta que reduzcan un poquito. Volcar en un cuenco y cuando se enfríen mezclamos con el queso de cabra desmenuzado, reservando un poquito para el gratinado.
-En otro cuenco, batimos los dos huevos con la mitad de las nueces picadas, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso de cabra reservado y tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano.
-Engrasamos una fuente honda con la mantequilla y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, extender una parte de las espinacas y algunas nueces. Cubrir con las patatas restantes y por último, repartir por encima las espinacas que nos quedan.
-Napar con los huevos batidos, sacudir para que cubran bien las verduras y hornear a 180 grados durante media hora, aproximadamente, hasta que nos quede una capa crujiente.
24 de febrero de 2009
*sopa de pescado con almendras
(para cuatro personas)
·300 grs de rape, rosada o perca
·huesos, una cabeza y espinas para el caldo
·2 huevos cocidos
·un bulbo de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de arroz
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·1 diente de ajo
·azafrán en hebras
·una docena de almendras
·una rebanada de pan del día anterior
-Rehogamos las cebolletas y el bulbo de hinojo muy picados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporamos los tomates cortados en trozos grandes, sofreír unos minutos y agregar los huesos y las espinas de pescado.
-Añadir el laurel, el ajo, las ramitas de tomillo y perejil y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer durante tres cuartos de hora a fuego medio y vamos retirando la espuma de la superficie.
-Mientras, en una sartén freímos el diente de ajo, el pan y las almendras. Cuando estén tostaditos se sacan al mortero bien escurridos y los machacamos con las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Una vez hecho el caldo, lo colamos y se pone nuevamente al fuego. En cuanto comience a hervir, agregar el arroz, rectificamos de sal y cocemos unos diez minutos.
-A continuación, incorporar el pescado cortado en dados no muy grandes y el majado de almendras y ajo. Dejar al fuego diez minutos más, y servimos muy caliente, adornar con los huevos muy picados, algo más de perejil y unas hebras de azafrán.
·300 grs de rape, rosada o perca
·huesos, una cabeza y espinas para el caldo
·2 huevos cocidos
·un bulbo de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de arroz
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·1 diente de ajo
·azafrán en hebras
·una docena de almendras
·una rebanada de pan del día anterior
-Rehogamos las cebolletas y el bulbo de hinojo muy picados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporamos los tomates cortados en trozos grandes, sofreír unos minutos y agregar los huesos y las espinas de pescado.
-Añadir el laurel, el ajo, las ramitas de tomillo y perejil y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer durante tres cuartos de hora a fuego medio y vamos retirando la espuma de la superficie.
-Mientras, en una sartén freímos el diente de ajo, el pan y las almendras. Cuando estén tostaditos se sacan al mortero bien escurridos y los machacamos con las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Una vez hecho el caldo, lo colamos y se pone nuevamente al fuego. En cuanto comience a hervir, agregar el arroz, rectificamos de sal y cocemos unos diez minutos.
-A continuación, incorporar el pescado cortado en dados no muy grandes y el majado de almendras y ajo. Dejar al fuego diez minutos más, y servimos muy caliente, adornar con los huevos muy picados, algo más de perejil y unas hebras de azafrán.
23 de febrero de 2009
*alcachofas rellenas
(para cuatro personas)
·una docena de alcachofas medianas
·100 grs de cabezada de cerdo picada
·2 huevos
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 tomate maduro
·un limón
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·miga de pan mojada en leche
·caldo de verduras
·unas ramitas de culantro fresco
·una cucharada de harina
·pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Cortar la punta a las alcachofas y vamos retirando las hojas exteriores, más duras, hasta dejar prácticamente el corazón. Las vamos pasando a un cuenco con agua fría y el zumo de medio limón.
-Ponemos agua a calentar con una pizca de sal y la cucharada de harina. Cuando comience a hervir, incorporar las alcachofas bien enjuagadas, las escaldamos cinco minutos y se dejan bocabajo en un escurridor.
-En un bol mezclamos el huevo batido con la carne desmenuzada y la miga de pan bien escurrida. Agregar las aceitunas, las hojas de culantro y los dientes de ajo todo muy picado. Agregar una pizca de ralladura de piel de limón, sal, pimienta y algo de pimentón. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Preparamos un sofrito con las cebolletas y los tomates muy picados y pochar a fuego suave hasta que queden bien trabados. Volcar luego sobre una fuente honda, rellenar las alcachofas con la mezcla de carne y huevo y se van colocando encima, procurando que no se vuelquen.
-Por último, agregar un hilo de aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante media hora. Luego, agregar algo de caldo de verduras y continuar la cocción sin tapar quince minutos más.
·una docena de alcachofas medianas
·100 grs de cabezada de cerdo picada
·2 huevos
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 tomate maduro
·un limón
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·miga de pan mojada en leche
·caldo de verduras
·unas ramitas de culantro fresco
·una cucharada de harina
·pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Cortar la punta a las alcachofas y vamos retirando las hojas exteriores, más duras, hasta dejar prácticamente el corazón. Las vamos pasando a un cuenco con agua fría y el zumo de medio limón.
-Ponemos agua a calentar con una pizca de sal y la cucharada de harina. Cuando comience a hervir, incorporar las alcachofas bien enjuagadas, las escaldamos cinco minutos y se dejan bocabajo en un escurridor.
-En un bol mezclamos el huevo batido con la carne desmenuzada y la miga de pan bien escurrida. Agregar las aceitunas, las hojas de culantro y los dientes de ajo todo muy picado. Agregar una pizca de ralladura de piel de limón, sal, pimienta y algo de pimentón. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Preparamos un sofrito con las cebolletas y los tomates muy picados y pochar a fuego suave hasta que queden bien trabados. Volcar luego sobre una fuente honda, rellenar las alcachofas con la mezcla de carne y huevo y se van colocando encima, procurando que no se vuelquen.
-Por último, agregar un hilo de aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante media hora. Luego, agregar algo de caldo de verduras y continuar la cocción sin tapar quince minutos más.
22 de febrero de 2009
*budin de peras, naranja y miel
(para cuatro personas)
·3 peras hermosas, tipo Decana o Conferencia
·4 huevos
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·2 sobres de azúcar vainillado
·una tacita de leche, mejor entera
·unas gotas de zumo de limón
PARA EL ALMÍBAR :
·50 grs de mantequilla
·3 cucharadas de miel
·una naranja
·una pizca de canela y clavo molidos
·unas gotas de esencia de vainilla
·mantequilla para el molde
-En un cuenco grande montamos las claras a punto de nieve no demasiado firme y se reservan. Aparte batimos las cuatro yemas con el azúcar y el azúcar avainillado.
-Cuando estén bien mezclados, agregar la harina tamizada y poco a poco, vamos incorporando la leche templada, sin dejar de mover. Por último, añadir a cucharadas las claras montadas mezclando suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.
-A continuación, pelar las peras, retiramos el corazón, se cortan en rodajas no muy finas y agregar unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Precalentar el horno a 210 grados.
-Engrasar un molde desmontable con algo de mantequilla y espolvorear una pizca de harina. Rellenar con la mezcla y sacudir para que no queden huecos. Colocar por encima las rodajas de pera, montando unas sobre otras y hornear durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, calentar la miel con la mantequilla, el zumo y la ralladura de la naranja, la vainilla y las especias. Dejamos al fuego hasta que reduzca y espese ligeramente.
-Abrir el horno, repartir el almíbar por encima y gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con nata semi montada o helado de vainilla.
·3 peras hermosas, tipo Decana o Conferencia
·4 huevos
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·2 sobres de azúcar vainillado
·una tacita de leche, mejor entera
·unas gotas de zumo de limón
PARA EL ALMÍBAR :
·50 grs de mantequilla
·3 cucharadas de miel
·una naranja
·una pizca de canela y clavo molidos
·unas gotas de esencia de vainilla
·mantequilla para el molde
-En un cuenco grande montamos las claras a punto de nieve no demasiado firme y se reservan. Aparte batimos las cuatro yemas con el azúcar y el azúcar avainillado.
-Cuando estén bien mezclados, agregar la harina tamizada y poco a poco, vamos incorporando la leche templada, sin dejar de mover. Por último, añadir a cucharadas las claras montadas mezclando suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.
-A continuación, pelar las peras, retiramos el corazón, se cortan en rodajas no muy finas y agregar unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Precalentar el horno a 210 grados.
-Engrasar un molde desmontable con algo de mantequilla y espolvorear una pizca de harina. Rellenar con la mezcla y sacudir para que no queden huecos. Colocar por encima las rodajas de pera, montando unas sobre otras y hornear durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, calentar la miel con la mantequilla, el zumo y la ralladura de la naranja, la vainilla y las especias. Dejamos al fuego hasta que reduzca y espese ligeramente.
-Abrir el horno, repartir el almíbar por encima y gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con nata semi montada o helado de vainilla.
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