(para cuatro personas)
·8 muslos de pollo, mejor de corral
·una docena de cebollitas francesas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·3 zanahorias medianas
·2 limones
·caldo de pollo o verduras desgrasado
·unas cucharadas de harina
·unas ramitas de tomillo, salvia y romero
·unas hojas de perejil fresco
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·3 o 4 cucharadas de vinagre de sidra
·aceite de oliva
-En un cazo con agua hirviendo escaldamos las cebollitas peladas, un par de minutos para que se ablanden un poquito y se vuelcan en un escurridor.
-A continuación, retirar la piel a los muslos de pollo, salpimentamos y se mezclan en un cuenco con la piel de los limones rallada, los granos de pimienta, el tomillo, la salvia y el romero desmenuzados. Agregar un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.
-Pasado este tiempo, escurrir y secar el pollo con papel de cocina y se pasa por harina. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia, los freímos hasta que se les forme una corteza crujiente y se sacan bien escurridos a un plato.
-Limpiar las verduras, quitar las hebras a las ramitas de apio, raspar las zanahorias y cortar todo en tiras medianas. Mezclar con las cebollitas y rehogar todo junto, unos quince minutos, moviendo para que no se doren.
-Incorporamos de nuevo el pollo, agregar el jugo del adobo, la hoja de laurel y el vinagre. Bañar con un par de vasos de caldo, agregar el zumo de medio limón, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos aproximadamente. Acompañar con trigo o cuscús al vapor.
26 de febrero de 2009
25 de febrero de 2009
*milhojas de espinacas, patatas y queso
(para cuatro personas)
·3 o 4 patatas medianas
·600 grs de espinacas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·150 grs de queso de cabra tierno
·queso Parmesano rallado
·un puñado de nueces peladas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con un cepillo, bajo el chorro de agua fría, limpiamos cuidadosamente las patatas, sin pelar. Se cuecen al vapor hasta que estén “al dente”, las dejamos enfriar y cuando estén templadas se pelan y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas.
-Retirar los tallos a las espinacas, se enjuagan y las dejamos escurrir. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén y doramos los dos dientes de ajo, machacados y sin pelar.
-Cuando comiencen a dorarse, los sacamos de la sartén, incorporar las espinacas y saltear a fuego vivo hasta que reduzcan un poquito. Volcar en un cuenco y cuando se enfríen mezclamos con el queso de cabra desmenuzado, reservando un poquito para el gratinado.
-En otro cuenco, batimos los dos huevos con la mitad de las nueces picadas, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso de cabra reservado y tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano.
-Engrasamos una fuente honda con la mantequilla y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, extender una parte de las espinacas y algunas nueces. Cubrir con las patatas restantes y por último, repartir por encima las espinacas que nos quedan.
-Napar con los huevos batidos, sacudir para que cubran bien las verduras y hornear a 180 grados durante media hora, aproximadamente, hasta que nos quede una capa crujiente.
·3 o 4 patatas medianas
·600 grs de espinacas
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·150 grs de queso de cabra tierno
·queso Parmesano rallado
·un puñado de nueces peladas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-Con un cepillo, bajo el chorro de agua fría, limpiamos cuidadosamente las patatas, sin pelar. Se cuecen al vapor hasta que estén “al dente”, las dejamos enfriar y cuando estén templadas se pelan y las cortamos en rodajas no demasiado gruesas.
-Retirar los tallos a las espinacas, se enjuagan y las dejamos escurrir. Calentar una pizca de aceite de oliva en una sartén y doramos los dos dientes de ajo, machacados y sin pelar.
-Cuando comiencen a dorarse, los sacamos de la sartén, incorporar las espinacas y saltear a fuego vivo hasta que reduzcan un poquito. Volcar en un cuenco y cuando se enfríen mezclamos con el queso de cabra desmenuzado, reservando un poquito para el gratinado.
-En otro cuenco, batimos los dos huevos con la mitad de las nueces picadas, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso de cabra reservado y tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano.
-Engrasamos una fuente honda con la mantequilla y cubrimos con una capa de rodajas de patata. Sobre ella, extender una parte de las espinacas y algunas nueces. Cubrir con las patatas restantes y por último, repartir por encima las espinacas que nos quedan.
-Napar con los huevos batidos, sacudir para que cubran bien las verduras y hornear a 180 grados durante media hora, aproximadamente, hasta que nos quede una capa crujiente.
24 de febrero de 2009
*sopa de pescado con almendras
(para cuatro personas)
·300 grs de rape, rosada o perca
·huesos, una cabeza y espinas para el caldo
·2 huevos cocidos
·un bulbo de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de arroz
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·1 diente de ajo
·azafrán en hebras
·una docena de almendras
·una rebanada de pan del día anterior
-Rehogamos las cebolletas y el bulbo de hinojo muy picados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporamos los tomates cortados en trozos grandes, sofreír unos minutos y agregar los huesos y las espinas de pescado.
-Añadir el laurel, el ajo, las ramitas de tomillo y perejil y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer durante tres cuartos de hora a fuego medio y vamos retirando la espuma de la superficie.
-Mientras, en una sartén freímos el diente de ajo, el pan y las almendras. Cuando estén tostaditos se sacan al mortero bien escurridos y los machacamos con las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Una vez hecho el caldo, lo colamos y se pone nuevamente al fuego. En cuanto comience a hervir, agregar el arroz, rectificamos de sal y cocemos unos diez minutos.
-A continuación, incorporar el pescado cortado en dados no muy grandes y el majado de almendras y ajo. Dejar al fuego diez minutos más, y servimos muy caliente, adornar con los huevos muy picados, algo más de perejil y unas hebras de azafrán.
·300 grs de rape, rosada o perca
·huesos, una cabeza y espinas para el caldo
·2 huevos cocidos
·un bulbo de hinojo
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·150 grs de arroz
·1 hoja de laurel
·unas ramitas de tomillo y perejil
·sal y pimienta
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·1 diente de ajo
·azafrán en hebras
·una docena de almendras
·una rebanada de pan del día anterior
-Rehogamos las cebolletas y el bulbo de hinojo muy picados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporamos los tomates cortados en trozos grandes, sofreír unos minutos y agregar los huesos y las espinas de pescado.
-Añadir el laurel, el ajo, las ramitas de tomillo y perejil y cubrir con un par de litros de agua fría. Cocer durante tres cuartos de hora a fuego medio y vamos retirando la espuma de la superficie.
-Mientras, en una sartén freímos el diente de ajo, el pan y las almendras. Cuando estén tostaditos se sacan al mortero bien escurridos y los machacamos con las hebras de azafrán y una pizca de sal.
-Una vez hecho el caldo, lo colamos y se pone nuevamente al fuego. En cuanto comience a hervir, agregar el arroz, rectificamos de sal y cocemos unos diez minutos.
-A continuación, incorporar el pescado cortado en dados no muy grandes y el majado de almendras y ajo. Dejar al fuego diez minutos más, y servimos muy caliente, adornar con los huevos muy picados, algo más de perejil y unas hebras de azafrán.
23 de febrero de 2009
*alcachofas rellenas
(para cuatro personas)
·una docena de alcachofas medianas
·100 grs de cabezada de cerdo picada
·2 huevos
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 tomate maduro
·un limón
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·miga de pan mojada en leche
·caldo de verduras
·unas ramitas de culantro fresco
·una cucharada de harina
·pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Cortar la punta a las alcachofas y vamos retirando las hojas exteriores, más duras, hasta dejar prácticamente el corazón. Las vamos pasando a un cuenco con agua fría y el zumo de medio limón.
-Ponemos agua a calentar con una pizca de sal y la cucharada de harina. Cuando comience a hervir, incorporar las alcachofas bien enjuagadas, las escaldamos cinco minutos y se dejan bocabajo en un escurridor.
-En un bol mezclamos el huevo batido con la carne desmenuzada y la miga de pan bien escurrida. Agregar las aceitunas, las hojas de culantro y los dientes de ajo todo muy picado. Agregar una pizca de ralladura de piel de limón, sal, pimienta y algo de pimentón. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Preparamos un sofrito con las cebolletas y los tomates muy picados y pochar a fuego suave hasta que queden bien trabados. Volcar luego sobre una fuente honda, rellenar las alcachofas con la mezcla de carne y huevo y se van colocando encima, procurando que no se vuelquen.
-Por último, agregar un hilo de aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante media hora. Luego, agregar algo de caldo de verduras y continuar la cocción sin tapar quince minutos más.
·una docena de alcachofas medianas
·100 grs de cabezada de cerdo picada
·2 huevos
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·1 tomate maduro
·un limón
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·miga de pan mojada en leche
·caldo de verduras
·unas ramitas de culantro fresco
·una cucharada de harina
·pimentón
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Cortar la punta a las alcachofas y vamos retirando las hojas exteriores, más duras, hasta dejar prácticamente el corazón. Las vamos pasando a un cuenco con agua fría y el zumo de medio limón.
-Ponemos agua a calentar con una pizca de sal y la cucharada de harina. Cuando comience a hervir, incorporar las alcachofas bien enjuagadas, las escaldamos cinco minutos y se dejan bocabajo en un escurridor.
-En un bol mezclamos el huevo batido con la carne desmenuzada y la miga de pan bien escurrida. Agregar las aceitunas, las hojas de culantro y los dientes de ajo todo muy picado. Agregar una pizca de ralladura de piel de limón, sal, pimienta y algo de pimentón. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Preparamos un sofrito con las cebolletas y los tomates muy picados y pochar a fuego suave hasta que queden bien trabados. Volcar luego sobre una fuente honda, rellenar las alcachofas con la mezcla de carne y huevo y se van colocando encima, procurando que no se vuelquen.
-Por último, agregar un hilo de aceite de oliva, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante media hora. Luego, agregar algo de caldo de verduras y continuar la cocción sin tapar quince minutos más.
22 de febrero de 2009
*budin de peras, naranja y miel
(para cuatro personas)
·3 peras hermosas, tipo Decana o Conferencia
·4 huevos
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·2 sobres de azúcar vainillado
·una tacita de leche, mejor entera
·unas gotas de zumo de limón
PARA EL ALMÍBAR :
·50 grs de mantequilla
·3 cucharadas de miel
·una naranja
·una pizca de canela y clavo molidos
·unas gotas de esencia de vainilla
·mantequilla para el molde
-En un cuenco grande montamos las claras a punto de nieve no demasiado firme y se reservan. Aparte batimos las cuatro yemas con el azúcar y el azúcar avainillado.
-Cuando estén bien mezclados, agregar la harina tamizada y poco a poco, vamos incorporando la leche templada, sin dejar de mover. Por último, añadir a cucharadas las claras montadas mezclando suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.
-A continuación, pelar las peras, retiramos el corazón, se cortan en rodajas no muy finas y agregar unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Precalentar el horno a 210 grados.
-Engrasar un molde desmontable con algo de mantequilla y espolvorear una pizca de harina. Rellenar con la mezcla y sacudir para que no queden huecos. Colocar por encima las rodajas de pera, montando unas sobre otras y hornear durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, calentar la miel con la mantequilla, el zumo y la ralladura de la naranja, la vainilla y las especias. Dejamos al fuego hasta que reduzca y espese ligeramente.
-Abrir el horno, repartir el almíbar por encima y gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con nata semi montada o helado de vainilla.
·3 peras hermosas, tipo Decana o Conferencia
·4 huevos
·100 grs de azúcar moreno
·100 grs de harina
·2 sobres de azúcar vainillado
·una tacita de leche, mejor entera
·unas gotas de zumo de limón
PARA EL ALMÍBAR :
·50 grs de mantequilla
·3 cucharadas de miel
·una naranja
·una pizca de canela y clavo molidos
·unas gotas de esencia de vainilla
·mantequilla para el molde
-En un cuenco grande montamos las claras a punto de nieve no demasiado firme y se reservan. Aparte batimos las cuatro yemas con el azúcar y el azúcar avainillado.
-Cuando estén bien mezclados, agregar la harina tamizada y poco a poco, vamos incorporando la leche templada, sin dejar de mover. Por último, añadir a cucharadas las claras montadas mezclando suavemente desde abajo para que no pierdan volumen.
-A continuación, pelar las peras, retiramos el corazón, se cortan en rodajas no muy finas y agregar unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Precalentar el horno a 210 grados.
-Engrasar un molde desmontable con algo de mantequilla y espolvorear una pizca de harina. Rellenar con la mezcla y sacudir para que no queden huecos. Colocar por encima las rodajas de pera, montando unas sobre otras y hornear durante treinta o cuarenta minutos.
-Mientras, calentar la miel con la mantequilla, el zumo y la ralladura de la naranja, la vainilla y las especias. Dejamos al fuego hasta que reduzca y espese ligeramente.
-Abrir el horno, repartir el almíbar por encima y gratinar un par de minutos más. Servir templado y acompañar con nata semi montada o helado de vainilla.
21 de febrero de 2009
*hojaldre de ternera con verduras
(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
.300 grs de ternera en filetes finos
.1 pimiento amarillo
.1 calabacín
·2 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·2 huevos
·2 o 3 cucharadas de avellanas peladas
·unas hojas de salvia fresca
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Machacar las avellanas en el mortero procurando que queden en trozos grandes. Calentar una sartén sin nada de grasa y las tostamos unos minutos, moviendo para que no se quemen, se sacan a un plato y se reservan.
-A continuación, agregar unas cucharadas de aceite de oliva a la sartén, retirar la grasa a la carne, se corta en tiras finas, no muy largas y se saltean a fuego vivo un par de minutos. Volcar en un bol y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos.
-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las zanahorias y el pimiento en bastoncitos. Una vez pochados, añadir el calabacín, sin pelar, cortado en dados pequeños. Saltear todo junto, volcar en el cuenco con la carne y dejamos templar.
-Mientras, forrar un molde engrasado con una de las láminas de hojaldre, presionar sobre el fondo y las paredes y pinchar con un tenedor. Precalentar el horno a 200 grados.
-Por último, mezclar las avellanas y las hojas de salvia muy picadas con el sofrito de carne y agregar también uno de los huevos batidos. Volcar en el molde, nivelar con una espátula y “tapamos” con la otra lámina de hojaldre. Humedecer los bordes, pegamos bien y agujerear la superficie. Pintar con el otro huevo batido y espolvorear el sésamo.
Bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante cuarenta y cinco minutos. Dejamos reposar antes de desmoldar y servir templada.
·2 láminas de hojaldre precocinado
.300 grs de ternera en filetes finos
.1 pimiento amarillo
.1 calabacín
·2 zanahorias
·2 cebolletas grandes
·2 huevos
·2 o 3 cucharadas de avellanas peladas
·unas hojas de salvia fresca
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Machacar las avellanas en el mortero procurando que queden en trozos grandes. Calentar una sartén sin nada de grasa y las tostamos unos minutos, moviendo para que no se quemen, se sacan a un plato y se reservan.
-A continuación, agregar unas cucharadas de aceite de oliva a la sartén, retirar la grasa a la carne, se corta en tiras finas, no muy largas y se saltean a fuego vivo un par de minutos. Volcar en un bol y rehogar las cebolletas cortadas en aros finos.
-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las zanahorias y el pimiento en bastoncitos. Una vez pochados, añadir el calabacín, sin pelar, cortado en dados pequeños. Saltear todo junto, volcar en el cuenco con la carne y dejamos templar.
-Mientras, forrar un molde engrasado con una de las láminas de hojaldre, presionar sobre el fondo y las paredes y pinchar con un tenedor. Precalentar el horno a 200 grados.
-Por último, mezclar las avellanas y las hojas de salvia muy picadas con el sofrito de carne y agregar también uno de los huevos batidos. Volcar en el molde, nivelar con una espátula y “tapamos” con la otra lámina de hojaldre. Humedecer los bordes, pegamos bien y agujerear la superficie. Pintar con el otro huevo batido y espolvorear el sésamo.
Bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante cuarenta y cinco minutos. Dejamos reposar antes de desmoldar y servir templada.
20 de febrero de 2009
*ensalada templada de alubias y palometa
(para cuatro personas)
·350 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·200 grs de palometa ahumada
·2 chalotas o cebolletas
·un tomate maduro
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·3 cucharadas de alcaparras pequeñas
·unos tallos de eneldo fresco
·una hoja de laurel
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·unas cucharadas de vinagre Balsámico
·aceite de oliva
-Una vez remojadas, escurrir las alubias, se enjuagan y las pasamos a una cazuela, cubiertas de agua, con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén hechas, sin que se ablanden demasiado. Las escurrimos y reservamos parte del agua de cocción.
-En un cuenco picamos muy menudas las aceitunas y una pizca de estragón. Añadir el tomate pelado y cortado en daditos muy pequeños y las alcaparras. Agregar sal y pimienta, unas cucharadas de vinagre de Módena y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Escurrir la palometa, la cortamos en tiras no demasiado anchas y se reserva en un plato. Picar muy finas las dos chalotas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blanditas, sin dorarse.
-A continuación, incorporar las alubias y si vemos que están demasiado secas, agregar unas cucharadas de agua de cocción. Saltear un par de minutos. Apartar del fuego y cuando estén templadas, mezclamos en un bol con la palometa y aderezar con la vinagreta. Mover bien, probamos de sal y se vuelca en una fuente. Justo antes de sacar a la mesa, agregar un hilo de aceite de oliva por encima.
·350 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·200 grs de palometa ahumada
·2 chalotas o cebolletas
·un tomate maduro
·2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·3 cucharadas de alcaparras pequeñas
·unos tallos de eneldo fresco
·una hoja de laurel
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta
·unas cucharadas de vinagre Balsámico
·aceite de oliva
-Una vez remojadas, escurrir las alubias, se enjuagan y las pasamos a una cazuela, cubiertas de agua, con la hoja de laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén hechas, sin que se ablanden demasiado. Las escurrimos y reservamos parte del agua de cocción.
-En un cuenco picamos muy menudas las aceitunas y una pizca de estragón. Añadir el tomate pelado y cortado en daditos muy pequeños y las alcaparras. Agregar sal y pimienta, unas cucharadas de vinagre de Módena y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.
-Escurrir la palometa, la cortamos en tiras no demasiado anchas y se reserva en un plato. Picar muy finas las dos chalotas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blanditas, sin dorarse.
-A continuación, incorporar las alubias y si vemos que están demasiado secas, agregar unas cucharadas de agua de cocción. Saltear un par de minutos. Apartar del fuego y cuando estén templadas, mezclamos en un bol con la palometa y aderezar con la vinagreta. Mover bien, probamos de sal y se vuelca en una fuente. Justo antes de sacar a la mesa, agregar un hilo de aceite de oliva por encima.
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