(para cuatro personas)
·2 o 3 filetes hermosos de perca
·un diente de ajo·unas ramitas de perejil fresco
·sal y pimienta negra recién molida
·harina y huevo batido para rebozar
PARA LA SALSA :
·4 tomates maduros
·unos tallos de apio con hojas
·2 cebolletas
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
·una pizca de pimentón
·un trozo de guindilla
·aceite de oliva
-Cortar el pescado en tiras anchas, agregar sal y pimienta molida y colocar en una fuente. Repartir por encima unas hojas de perejil y el diente de ajo muy picados, tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.
-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva, limpiar y picar muy menudas las cebolletas y los tallos de apio y los vamos pochando, a fuego suave, moviendo de vez a menudo para que no se doren en exceso.
-Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados, damos unas vueltas para que se mezclen con el resto de verduras y mantener sin tapar un par de minutos más.
-A continuación, incorporar las aceitunas cortadas en rodajas, las alcaparras, el pimentón y la guindilla. Agregar una pizca de sal, mezclar bien, tapamos, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos aproximadamente.
-Mientras, pasar los trozos de pescado por harina, los sacudimos y se empapan en el huevo batido. Los freímos a fuego fuerte, en abundante aceite, de modo que se les forme una capa de rebozado crujiente y queden jugosos por dentro. Los escurrimos bien sobre papel de cocina y se meten en la salsa. Cocer todo junto un cuarto de hora más y acompañar con arroz Basmati.
14 de enero de 2009
13 de enero de 2009
*risotto de setas variadas
(para cuatro personas)
·250 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·300 grs de setas variadas (pueden ser congeladas)
·90 grs de queso Mascarpone
·3 chalotas o cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·un litro de caldo de verduras
·unas ramitas de perejil fresco
·queso Parmesano rallado
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo, a fuego muy suave, ponemos a calentar el caldo. Picar muy menudas las chalotas y los dientes de ajo, limpiar las setas y, si son grandes, se trocean, las enjuagamos y se secan bien.
-A continuación en una cazuela amplia y baja, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite y ponemos a pochar, primeramente, los ajos y las cebolletas, a fuego medio, para que se vayan ablandando.
-Cuando veamos que el sofrito va tomando color, agregar las setas y subir un poco el fuego, de modo que vayan soltando el agua. Una vez reducido el jugo, agregar el arroz y el azafrán. Vamos moviendo y cuando el grano comience a estar transparente, mojar con el vermú y dejamos que se evapore el alcohol.
-A partir de ese momento, agregar cucharones de caldo, uno a uno y sin parar de mover el arroz para que vaya absorbiendo el líquido y soltando el almidón. Continuamos agregando caldo hasta que el grano esté a punto. Justo antes de apartar del fuego, incorporar el queso Mascarpone y mezclar. Debe quedar muy cremoso.
-Servir enseguida, espolvorear el queso Parmesano rallado y unas hojas de perejil picado.
·250 grs de arroz Bomba, de grano redondo
·300 grs de setas variadas (pueden ser congeladas)
·90 grs de queso Mascarpone
·3 chalotas o cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·un litro de caldo de verduras
·unas ramitas de perejil fresco
·queso Parmesano rallado
·un par de cucharadas de mantequilla
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cazo, a fuego muy suave, ponemos a calentar el caldo. Picar muy menudas las chalotas y los dientes de ajo, limpiar las setas y, si son grandes, se trocean, las enjuagamos y se secan bien.
-A continuación en una cazuela amplia y baja, calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite y ponemos a pochar, primeramente, los ajos y las cebolletas, a fuego medio, para que se vayan ablandando.
-Cuando veamos que el sofrito va tomando color, agregar las setas y subir un poco el fuego, de modo que vayan soltando el agua. Una vez reducido el jugo, agregar el arroz y el azafrán. Vamos moviendo y cuando el grano comience a estar transparente, mojar con el vermú y dejamos que se evapore el alcohol.
-A partir de ese momento, agregar cucharones de caldo, uno a uno y sin parar de mover el arroz para que vaya absorbiendo el líquido y soltando el almidón. Continuamos agregando caldo hasta que el grano esté a punto. Justo antes de apartar del fuego, incorporar el queso Mascarpone y mezclar. Debe quedar muy cremoso.
-Servir enseguida, espolvorear el queso Parmesano rallado y unas hojas de perejil picado.
12 de enero de 2009
*magro salteado con patatas y piñones
(para cuatro personas)
·350 grs de cabezada o jamón de cerdo en filetes
·700 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un par cucharadas de piñones tostados
·un vasito de caldo de carne
·unas ramitas de culantro fresco
·una pizca de jengibre molido
·½ cucharadita de cominos en grano
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y pimienta molida
·sal en escamas
·aceite de oliva
-En una sartén grande, calentamos un hilo de aceite de oliva. Limpiar la carne de grasa, la cortamos en tiras no demasiado largas y se sofríen a fuego vivo, moviendo hasta que se doren. Las sacamos bien escurridas y se reservan en un plato.
-A continuación, pelar las patatas, las enjuagamos, se cortan por la mitad y las dejamos en un escurridor. Cortar las cebolletas, a lo largo, en juliana, agregar algo más de aceite a la sartén y las salteamos, unos cinco minutos a fuego medio.
-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas y los dientes de ajo pelados y machacados. Damos unas vueltas todo junto, añadir las especias, unas hojas de culantro picadas y la mitad del caldo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, agregar las tiras de carne y el resto del caldo. Continuar la cocción sin tapar cinco o diez minutos más y cuando haya reducido el jugo, volcar en una fuente. Adornar con los piñones, unas escamas de sal y algo más de pimentón. Servir enseguida.
·350 grs de cabezada o jamón de cerdo en filetes
·700 grs de patatas pequeñas, de guarnición
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un par cucharadas de piñones tostados
·un vasito de caldo de carne
·unas ramitas de culantro fresco
·una pizca de jengibre molido
·½ cucharadita de cominos en grano
·una cucharadita de pimentón picante
·sal y pimienta molida
·sal en escamas
·aceite de oliva
-En una sartén grande, calentamos un hilo de aceite de oliva. Limpiar la carne de grasa, la cortamos en tiras no demasiado largas y se sofríen a fuego vivo, moviendo hasta que se doren. Las sacamos bien escurridas y se reservan en un plato.
-A continuación, pelar las patatas, las enjuagamos, se cortan por la mitad y las dejamos en un escurridor. Cortar las cebolletas, a lo largo, en juliana, agregar algo más de aceite a la sartén y las salteamos, unos cinco minutos a fuego medio.
-Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas y los dientes de ajo pelados y machacados. Damos unas vueltas todo junto, añadir las especias, unas hojas de culantro picadas y la mitad del caldo. Tapar la sartén, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos.
-Pasado este tiempo, agregar las tiras de carne y el resto del caldo. Continuar la cocción sin tapar cinco o diez minutos más y cuando haya reducido el jugo, volcar en una fuente. Adornar con los piñones, unas escamas de sal y algo más de pimentón. Servir enseguida.
11 de enero de 2009
*bizcochitos de nueces y miel
(para cuatro personas)
·2 huevos grandes
·200 grs de nueces peladas
·200 grs de zanahorias pequeñas
·100 grs de miel
·100 grs de azúcar moreno
·80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de canela y clavo molidos
·una pizca de nuez moscada
·unas gotas de esencia de vainilla
·una cucharada de bicarbonato
·una pizca de sal
·unas cápsulas rectangulares de papel
-Para empezar, despuntar las zanahorias, las raspamos y se rallan muy finas con la mandolina o con el robot. Reservar ocho o diez nueces y moler las restantes hasta reducirlas a polvo.
-En un bol batimos los dos huevos y cuando estén bien espumosos, incorporar la mantequilla, la miel templada y el azúcar. Continuar mezclando con varillas eléctricas y por último agregar las nueces molidas, el clavo, la canela y la nuez moscada.
-A continuación, incorporar la esencia de vainilla, el bicarbonato, la pizca de sal y las zanahorias. Una vez mezclados, añadir las nueces que habíamos reservado partidas en trozos medianos. Pasamos la masa a una manga pastelera, la cerramos y se deja reposar en el frigorífico durante una hora.
-Mientras, precalentar el horno a 180 grados. Colocar las cápsulas de papel sobre una bandeja, se engrasan ligeramente y las rellenamos con la masa procurando no llegar hasta el borde.
-Espolvorear algo más de azúcar por encima y horneamos de treinta a cuarenta minutos, dependiendo del horno. Dejamos templar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, se guardan en una caja hermética donde se conservarán tiernas unos cuantos días.
·2 huevos grandes
·200 grs de nueces peladas
·200 grs de zanahorias pequeñas
·100 grs de miel
·100 grs de azúcar moreno
·80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·una pizca de canela y clavo molidos
·una pizca de nuez moscada
·unas gotas de esencia de vainilla
·una cucharada de bicarbonato
·una pizca de sal
·unas cápsulas rectangulares de papel
-Para empezar, despuntar las zanahorias, las raspamos y se rallan muy finas con la mandolina o con el robot. Reservar ocho o diez nueces y moler las restantes hasta reducirlas a polvo.
-En un bol batimos los dos huevos y cuando estén bien espumosos, incorporar la mantequilla, la miel templada y el azúcar. Continuar mezclando con varillas eléctricas y por último agregar las nueces molidas, el clavo, la canela y la nuez moscada.
-A continuación, incorporar la esencia de vainilla, el bicarbonato, la pizca de sal y las zanahorias. Una vez mezclados, añadir las nueces que habíamos reservado partidas en trozos medianos. Pasamos la masa a una manga pastelera, la cerramos y se deja reposar en el frigorífico durante una hora.
-Mientras, precalentar el horno a 180 grados. Colocar las cápsulas de papel sobre una bandeja, se engrasan ligeramente y las rellenamos con la masa procurando no llegar hasta el borde.
-Espolvorear algo más de azúcar por encima y horneamos de treinta a cuarenta minutos, dependiendo del horno. Dejamos templar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, se guardan en una caja hermética donde se conservarán tiernas unos cuantos días.
10 de enero de 2009
*tarta de tomate, queso y aceitunas
(para cuatro personas)
·una lámina de hojaldre
·3 huevos hermosos
·150 grs de queso Feta o de cabra fresco
·2 cebolletas
·10 orejones de tomates secos
·media taza de leche
·media taza de nata líquida
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de orégano
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cuenco con agua templada dejamos los orejones de tomate para que se vayan hidratando. Pasados unos minutos, se escurren bien, los secamos con papel de cocina y se cortan en tiras finas.
-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que queden ligeramente doraditas. Se apartan y las dejamos templar.
-Mientras, batimos en un cuenco los tres huevos y agregamos luego la leche y la nata. Incorporar las aceitunas cortadas por la mitad a lo largo, el orégano desmenuzado y la albahaca muy picada.
-Vamos precalentando el horno a 190 grados. Forrar un molde engrasado con el hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con papel vegetal y poner un peso encima. Hornear unos diez minutos, procurando que no se dore en exceso. Dejamos enfriar fuera del horno.
-A la mezcla de huevos y leche, agregar las tiras de tomate, el sofrito de cebolletas y el queso desmenuzado. Mover despacito y volcar sobre el hojaldre. Volvemos a meter en el horno, bajar la temperatura a 170 grados y cocer durante treinta y cinco o cuarenta minutos. Gratinamos unos minutos y servimos templada.
·una lámina de hojaldre
·3 huevos hermosos
·150 grs de queso Feta o de cabra fresco
·2 cebolletas
·10 orejones de tomates secos
·media taza de leche
·media taza de nata líquida
·3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
·una pizca de orégano
·unas hojas de albahaca fresca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En un cuenco con agua templada dejamos los orejones de tomate para que se vayan hidratando. Pasados unos minutos, se escurren bien, los secamos con papel de cocina y se cortan en tiras finas.
-A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas hasta que queden ligeramente doraditas. Se apartan y las dejamos templar.
-Mientras, batimos en un cuenco los tres huevos y agregamos luego la leche y la nata. Incorporar las aceitunas cortadas por la mitad a lo largo, el orégano desmenuzado y la albahaca muy picada.
-Vamos precalentando el horno a 190 grados. Forrar un molde engrasado con el hojaldre, presionar sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con papel vegetal y poner un peso encima. Hornear unos diez minutos, procurando que no se dore en exceso. Dejamos enfriar fuera del horno.
-A la mezcla de huevos y leche, agregar las tiras de tomate, el sofrito de cebolletas y el queso desmenuzado. Mover despacito y volcar sobre el hojaldre. Volvemos a meter en el horno, bajar la temperatura a 170 grados y cocer durante treinta y cinco o cuarenta minutos. Gratinamos unos minutos y servimos templada.
9 de enero de 2009
*ternera al vino tinto
(para cuatro personas)
·1 kilo de jarrete de ternera
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 zanahorias
·6 tomates de pera maduros
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso grande de vino tinto con cuerpo
·1 vaso y medio de caldo de verduras
·una pizca de pimentón dulce o picante
·2 cucharadas de harina
·2 clavos de olor
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·2 cucharaditas de vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Unas horas antes de preparar el guiso, cortamos la carne en dados hermosos y retiramos la grasa. Se mezcla en un cuenco con las hojas de laurel, los clavos, los dos dientes de ajo machacados, sal y unos granos de pimienta. Agregar el pimentón y las dos cucharadas de vinagre, mover bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite y pochar las cebolletas cortadas en aros finos. Agregar enseguida los pimientos muy picados, tapar y dejamos que vayan ablandándose.
-A continuación, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, rehogamos unos minutos y añadir la carne bien escurrida. Subir un poquito el fuego para que vaya tomando color, vamos moviendo para dorarla por igual y espolvoreamos las dos cucharadas de harina.
-Cuando la harina se tueste, incorporar los tomates rallados y sofreír todo junto unos diez minutos. Luego, agregar el jugo de la carne colado, sacudiendo la cazuela para que se vaya trabando con las verduras. Incorporar el caldo, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta o cincuenta minutos. La carne debe quedar muy tierna. Acompañar con pasta hervida.
·1 kilo de jarrete de ternera
·1 pimiento rojo
·1 pimiento amarillo
·2 zanahorias
·6 tomates de pera maduros
·4 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso grande de vino tinto con cuerpo
·1 vaso y medio de caldo de verduras
·una pizca de pimentón dulce o picante
·2 cucharadas de harina
·2 clavos de olor
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·2 cucharaditas de vinagre balsámico
·aceite de oliva
-Unas horas antes de preparar el guiso, cortamos la carne en dados hermosos y retiramos la grasa. Se mezcla en un cuenco con las hojas de laurel, los clavos, los dos dientes de ajo machacados, sal y unos granos de pimienta. Agregar el pimentón y las dos cucharadas de vinagre, mover bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite y pochar las cebolletas cortadas en aros finos. Agregar enseguida los pimientos muy picados, tapar y dejamos que vayan ablandándose.
-A continuación, incorporar las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, rehogamos unos minutos y añadir la carne bien escurrida. Subir un poquito el fuego para que vaya tomando color, vamos moviendo para dorarla por igual y espolvoreamos las dos cucharadas de harina.
-Cuando la harina se tueste, incorporar los tomates rallados y sofreír todo junto unos diez minutos. Luego, agregar el jugo de la carne colado, sacudiendo la cazuela para que se vaya trabando con las verduras. Incorporar el caldo, tapar y cocer a fuego suave durante cuarenta o cincuenta minutos. La carne debe quedar muy tierna. Acompañar con pasta hervida.
8 de enero de 2009
*lenguados en salsa de champiñones
(para cuatro personas)
·8 filetes medianos de lenguado
·una docena de mejillones
·2 puerros
·una docena de champiñones
·un vasito de vermú blanco seco
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta blanca molida
·1 cucharada grande de harina
·2 cucharadas de mantequilla
-En primer lugar, limpiar cuidadosamente los mejillones y se pasan a una cazuela con la parte verde de los puerros, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar el vermú, tapar y cocer a fuego medio unos veinte minutos, hasta que se abran. Luego, los sacamos de las conchas y colamos el caldo.
-A continuación, en una sartén grande calentamos una de las cucharadas de mantequilla y pochar los puerros muy picados, en rodajas finitas. Dejamos que se vayan ablandando, dorándose ligeramente. Luego, incorporar los champiñones laminados y saltear todo junto. Sacar las verduras y cubrir con ellas el fondo de una fuente honda.
-De nuevo, ponemos la sartén al fuego, fundimos la otra cucharada de mantequilla y espolvorear la harina. Vamos moviendo con unas varillas hasta que quede tostadita y luego agregar poco a poco el caldo de los mejillones y una pizca de pimienta blanca molida. Continuar moviendo hasta que se nos forme una salsa cremosa.
-Sobre el fondo de puerros y champiñones colocamos los filetes de lenguado bien extendidos. Repartir los mejillones por encima y cubrir con la “bechamel” que tenemos preparada. Hornear unos diez minutos a 170 grados y luego, encender el grill y gratinar hasta que quede doradito. Servir enseguida.
·8 filetes medianos de lenguado
·una docena de mejillones
·2 puerros
·una docena de champiñones
·un vasito de vermú blanco seco
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta blanca molida
·1 cucharada grande de harina
·2 cucharadas de mantequilla
-En primer lugar, limpiar cuidadosamente los mejillones y se pasan a una cazuela con la parte verde de los puerros, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Agregar el vermú, tapar y cocer a fuego medio unos veinte minutos, hasta que se abran. Luego, los sacamos de las conchas y colamos el caldo.
-A continuación, en una sartén grande calentamos una de las cucharadas de mantequilla y pochar los puerros muy picados, en rodajas finitas. Dejamos que se vayan ablandando, dorándose ligeramente. Luego, incorporar los champiñones laminados y saltear todo junto. Sacar las verduras y cubrir con ellas el fondo de una fuente honda.
-De nuevo, ponemos la sartén al fuego, fundimos la otra cucharada de mantequilla y espolvorear la harina. Vamos moviendo con unas varillas hasta que quede tostadita y luego agregar poco a poco el caldo de los mejillones y una pizca de pimienta blanca molida. Continuar moviendo hasta que se nos forme una salsa cremosa.
-Sobre el fondo de puerros y champiñones colocamos los filetes de lenguado bien extendidos. Repartir los mejillones por encima y cubrir con la “bechamel” que tenemos preparada. Hornear unos diez minutos a 170 grados y luego, encender el grill y gratinar hasta que quede doradito. Servir enseguida.
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