*verduras estofadas con albóndigas

(para cuatro personas)
·1 calabacín grande
·un puñado de judías verdes
·2 zanahorias
·2 patatas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil fresco
·caldo de verduras
·un par de cucharadas de salsa de tomate casera
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
PARA LAS ALBÓNDIGAS :
·½ kilo de pechuga de pollo picada
·un huevo
·una manzana pequeña
·un diente de ajo
·una pizca de canela
·unas ramitas de culantro fresco
·pan rallado

-En primer lugar, preparar la masa de las albóndigas. Mezclar en un cuenco la carne de pollo desmenuzada con el huevo batido. Agregar la manzana rallada, el culantro muy picado, un pellizco de canela, sal y pimienta recién molida. Trabajar bien con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas hasta que comiencen a ablandarse. Agregar los dientes de ajo, sofreír unos minutos y a continuación, las zanahorias en rodajas, las judías verdes troceadas, las patatas y los calabacines en dados.

-Cuando las verduras vayan tomando color, agregar dos o tres cucharadas de salsa de tomate, dar una vuelta todo junto y mojar con el caldo caliente. Tapar la cazuela y cocer durante treinta minutos.

-Vamos formando las albóndigas, no muy grandes, se pasan por pan rallado y se fríen. Las escurrimos bien y se incorporan al guiso. Sacudir la cazuela y continuar la cocción diez minutos más. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.

*tarta dulce de calabaza

(para cuatro personas)
·1 lámina de pasta brisa
·800 grs de calabaza limpia
·150 grs de azúcar moreno
·2 cucharadas de miel de romero
·3 huevos
·una tacita de leche entera
·una tacita de nata líquida
·2 cucharadas de agua de azahar
·una pizca de nuez moscada molida
·1 cucharadita de canela en polvo
·mantequilla para el molde
·azúcar glas para el acabado

-Extender la lámina de masa sobre un molde engrasado, presionar bien sobre las paredes, pinchar el fondo y dejar en el frigorífico. Quitar la piel y las hebras a la calabaza y se trocea en dados que pasamos a un cazo con el agua de azahar. Tapar y cocer a fuego muy suave durante diez minutos, lo justo para que se ablande.

-A continuación, machacamos con un tenedor y volcamos en una sartén y sin tapar, volvemos a poner a fuego medio para que se vaya evaporando el jugo. Cuando reduzca, apartamos y dejamos enfriar.

-En un cuenco, batir los huevos con unas varillas hasta que queden espumosos. Incorporar el azúcar, la miel, la canela y la nuez moscada. Por último, agregar la leche, la nata y el puré de calabaza.

-Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos la masa durante quince o veinte minutos, con cuidado de que no se dore demasiado. Sacamos, pintar con la clara batida y metemos en el horno un par de minutos.

-Dejamos templar un poquito, rellenar con la crema de calabaza, extendemos y nivelamos con una espátula. Cocer nuevamente unos cuarenta minutos más a 180 grados hasta que quede cuajado. Dejamos enfriar completamente, desmoldar y antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

*gratinado de setas y patatas

(para cuatro personas)
·300 de setas de cardo o cualquier seta fresca
·4 patatas medianas
·2 calabacines grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·un vaso de nata ligera
·100 grs de queso Gruyère o Emmental
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, frotamos las patatas con un cepillo bajo el grifo y las cocemos al vapor. Una vez hechas, dejamos templar y luego, se pelan y cortamos en rodajas de un centímetro, más o menos.

-Mientras, despuntar los calabacines y sin pelar, se cortan en rodajas muy finas. En una sartén amplia, con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras hasta que estén blanditas. A continuación, incorporar las rodajas de calabacín, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Rehogar todo junto unos minutos y volcar en un cuenco.

-En la misma sartén calentamos algo más de aceite y doramos los dientes de ajo picados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las setas limpias y troceadas, saltear unos minutos y mojar con el vino. Flambear y apartamos del fuego.

-Untar el fondo de una fuente honda con una pizca de aceite de oliva. Cubrir con una primera capa de patatas, luego otra de calabacines y cebolletas, otra de patatas, una de setas, y así hasta acabar con todos los ingredientes.

-Batir la nata con el queso rallado y el perejil muy picado y volcamos por encima. Hornear a 190 grados unos treinta minutos. Gratinar hasta que quede bien dorado y servir enseguida.

*pez espada con mantequilla de hierbas

(para cuatro personas)
·850 grs de pez espada en un solo trozo
·1 pimiento amarillo
·2 cebolletas pequeñas
·un diente de ajo
·unas ramitas de hierbabuena fresca
·ralladura de piel de lima
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·80 grs de mantequilla
·unas hojas de hierbabuena, estragón, culantro y tomillo frescos
·unas gotas de zumo de lima
·sal y pimienta negra recién molida

-En un bol pequeño picamos muy menudas todas las hierbas, agregar un chorrito de zumo de lima, sal, pimienta y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado y lo volcamos sobre una lámina de film transparente. Enrollar con cuidado dándole forma de cilindro, cerrar bien y dejamos en la parte más fría del frigorífico hasta la hora de servir.

-Limpiar el pescado y lo cortamos en dados, cortar las cebolletas en trozos anchos y cortamos el pimiento del mismo modo y se van alternando en brochetas pequeñas.

-En un cuenco mezclamos la ralladura de piel de lima, unas hojas de hierbabuena picadas, una pizca de sal y pimienta, el diente de ajo machacado y un chorrito de aceite de oliva. Pintamos las brochetas con el aliño, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora.

-Pasado este tiempo, calentar la plancha o el horno a 190 grados. Asar los pinchos un par de minutos por cada lado, de modo que queden tostaditos por fuera y jugosos por dentro.

-Justo antes de sacar a la mesa, sobre cada brocheta ponemos unas virutas de mantequilla de hierbas y acompañamos con unas patatas al vapor.

*milhojas de pavo en papillote

(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de pechuga de pavo
·2 manzanas tipo Royal Gala o Golden
·unas ramitas de apio con hojas
·1 diente de ajo
·una nuez de jengibre fresco
·unas cucharada de salsa de soja
·zumo y ralladura de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de sésamo o de oliva

-Limpiar los filetes de grasa y los cortamos en tres trozos más o menos iguales. Se aplastan un poquito con el mazo de cocina, agregar sal y pimienta y se colocan en una fuente.

-Para marinarlos, rallar la piel del limón y se mezcla en el mortero con el diente de ajo y un par de tallos de cebollino picados, el jengibre pelado y rallado. Machacar bien, agregar unas cucharadas de salsa de soja, un par de cucharadas de aceite de sésamo y un chorrito de zumo de limón. Pintar los filetes por ambas caras con este adobo, tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

-Mientras, retirar el corazón a las manzanas y se cortan en rodajas de grosor mediano que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Limpiar también de hebras los tallos de apio y se cortan en rodajas finas.

-Cortar cuatro trozos grandes de papel vegetal. Sobre cada uno de ellos colocamos un filete de pavo, encima unas rodajas de manzana y apio, otro filete, otra capa de manzanas y tapamos con un último escalopín de pavo.

-Por último, regar con el jugo de la marinada, agregar un hilo de aceite y cerrar completamente. Hornear a 210 grados durante veinticinco minutos aproximadamente. Servir recién hechos y acompañar con cuscús al vapor.

*patatas guisadas con almejas

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·300 grs de almejas
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·1 litro de caldo de pescado
·1 hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
PARA EL MAJADO :
·3 dientes de ajo
·un pimiento seco
·un trozo de pan del día anterior
·unas ramitas de perejil fresco
·unas hebras de azafrán
·un vasito de vino blanco

-Mientras empezamos a preparar el guiso, dejamos las almejas en agua con sal para que vayan soltando la arena. En la cazuela que vayamos a utilizar, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír un par de rodajas de pan con el pimiento troceado y los dientes de ajo.

-Cuando estén doraditos, agregar unas hojas de perejil y apartar. Pasar todo bien escurrido al mortero, agregamos una pizca de sal y las hebras de azafrán. Machacar hasta que tengamos una pasta y desleír luego con el vino blanco.

-En el aceite que nos ha quedado doramos las cebolletas muy picadas. Luego, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados, la hoja de laurel y una pizca de sal. Dejamos sin tapar, hasta que vaya reduciendo el jugo.

-A continuación, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y se mezclan con el sofrito. Agregar los granos de pimienta, la hoja de laurel y cubrir con el caldo caliente. Tapar a medias la cazuela y cocer unos diez minutos.

-Pasado este tiempo, incorporar las almejas y el majado. Probar de sal y cocer hasta que las patatas estén tiernas y las almejas se hayan abierto. Espolvorear algo más de perejil picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

*pastel de berenjenas y jamón

(para cuatro personas)
·3 berenjenas grandes
·150 grs de jamón York en lonchas no muy finas
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·3 huevos
·100 grs de requesón
·50 grs de queso Feta o similar
·queso tierno rallado
·unas ramitas de culantro y hierbabuena
·salsa de tomate casera
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Retirar el rabillo a las berenjenas, se lavan bien y, sin pelar, las cortamos en lonchas de grosor mediano, a lo largo. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal durante media hora. Dejamos también el requesón en un colador.

-En una sartén con una pizca de aceite de oliva sofreímos las cebolletas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos, el culantro y la hierbabuena muy picados y rehogar todo junto unos minutos.

-Luego, enjuagar las lonchas de berenjena y se secan con papel de cocina. Las pintamos con una pizca de aceite de oliva y se van asando en la plancha.

-Sobre el fondo de una fuente honda extendemos una capa de salsa de tomate. Cubrimos con lonchas de berenjena, unas cucharadas de sofrito de cebolletas y un poquito más de tomate. Extender por encima unas tiras de jamón y algo de queso rallado.

-A continuación vamos repitiendo capas, en el mismo orden, hasta acabar con los ingredientes. Batir los huevos con el requesón y el queso Feta desmenuzado. Agregar una pizca de sal y pimienta y volcar sobre el pastel. Tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante media hora.

-Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar. Servir templado y acompañar con una ensalada.