*flan de manzanas y almendras

(para cuatro personas)
·5 huevos
·4 manzanas Golden o Pink Lady
·200 grs de almendras crudas
·75 grs de azúcar
·una taza de nata ligera
·un chorrito de esencia de vainilla
·zumo de limón
·ralladura de piel de naranja
·2 cucharadas de mantequilla
·un chorrito de ron o licor de manzana
·caramelo líquido para el molde

-En un cazo con agua hirviendo, escaldamos las almendras unos minutos hasta que se les separe la piel. Cuando se enfríen, las pelamos, se secan con papel de cocina y se dejan enfriar. Luego trituramos con la batidora procurando que no queden demasiado finas.

-A continuación, pelar las manzanas, retirar el rabillo y el corazón y las cortamos, primero en gajos y luego en rebanadas finitas. Se colocan en un plato grande y rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-Aparte, en un cuenco batimos los huevos con varillas eléctricas hasta que queden bien espumosos. Luego, añadir la ralladura de piel de naranja, la nata líquida, la esencia de vainilla, el licor y el azúcar y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema bien trabada.

-A continuación, vamos agregando a cucharadas las almendras picadas y continuamos mezclando hasta que tengamos una masa cremosa y sin grumos. Precalentar el horno a 180 grados.

-Caramelizar un molde alargado procurando cubrir bien las esquinas. Repartir en el fondo la mitad de las manzanas, tapar con la mitad de la masa y repetimos las capas. Hornear al baño Maria durante treinta o cuarenta minutos. Pinchar el centro con un cuchillo para comprobar que está bien cuajado y dejamos templar dentro del molde.

-Luego, volcar sobre una fuente, servimos a temperatura ambiente y acompañar con unos barquillos.

*canelones vegetales con piñones

(para cuatro personas)
·12 placas de pasta para canelones
·175 grs de queso de cabra fresco
·2 calabacines
·la parte blanca de un puerro
·2 zanahorias
·3 o 4 cucharadas de piñones tostados
·unas hojas de hierbabuena fresca
·unas cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano recién rallado
PARA LA CREMA :
·un trozo de calabaza
·una cebolleta
·½ vasito de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-Rehogar los puerros muy picados y se sofríen a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar las zanahorias limpias, cortadas en dados pequeños, pochar unos minutos y, a continuación, incorporar los calabacines, sin pelar, cortados del mismo modo. Salteamos sin tapar para que vaya reduciendo el jugo, luego, volcamos en un cuenco y dejamos enfriar.

-En la misma cazuela preparamos la salsa. Sofreír la cebolleta en tiras finas y a continuación añadimos la calabaza muy picada. Cuando se ablande un poquito, añadir las hebras de azafrán y la harina, tostar bien y agregar el caldo de verduras. Tapar, cocer unos quince minutos y triturar con la batidora.

-Cuando se enfríe el relleno, añadir el queso desmenuzado y la hierbabuena muy picada. Rectificar de sal, añadir una pizca de pimienta recién molida y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y dejarla escurrir sobre un paño.

-Distribuimos una cucharada de verduras sobre cada placa de pasta, agregar unos piñones, enrollamos y se van colocando sobre una fuente engrasada. Napar con la crema de calabaza y espolvorear el Parmesano. Repartimos por encima unas bolitas de mantequilla y gratinamos. Servir muy calientes.

*mini croquetas de bacalao y piñones

(para cuatro personas)
·200 grs de bacalao
·6 pimientos de Piquillo en conserva
·2 cebolletas pequeñas
·una tacita de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·medio litro de leche
·2 huevos batidos
·pan rallado
·unas cucharadas de semillas de sésamo tostadas
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·aceite para freír

-Tenemos el bacalao en remojo de víspera y cuando esté desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato. Escurrir también los pimientos de Piquillo y se cortan en tiras finas.

-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las cebolletas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando color.

-A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste. Luego, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.

-Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao y las tiras de pimiento. Aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y dejar al fuego unos minutos más, de modo que la masa quede más cuajada. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente.

-Luego, vamos formando croquetas pequeñas, alargadas o redondas y las bañamos en un plato con los huevos batidos. En otro plato, mezclar las semillas de sésamo con pan rallado y se van rebozando.

-Las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando estén bien doraditas, las vamos sacando a un plato cubierto con papel de cocina. Se sirven enseguida y acompañamos con una ensalada.

*berenjenas rellenas de carne

(para cuatro personas)
·4 berenjenas medianas y redondas
·300 grs de carne de cerdo y ternera picadas
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·una pizca de orégano
·1 hoja de laurel
·1 vaso de vino blanco seco
·unas gotas de salsa de soja
·salsa de tomate casera
·½ taza de bechamel
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Después de retirar el rabillo a las berenjenas, se parten por la mitad, a lo ancho, y espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten el amargor. Media hora después, pintar la superficie con una pizca de aceite y hornear a 180 grados hasta que la pulpa quede blandita y podamos retirarla con una cuchara.

-Cuando hayamos vaciado las berenjenas, se dejan escurrir bocabajo sobre papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se rehogan las cebolletas y los dientes de ajo muy picados.

-A continuación, incorporar la carne desmenuzada, la hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Vamos moviendo para que la carne quede suelta, agregar el vino, unas cucharadas de salsa de soja y sofreímos sin tapar para que reduzca.

-Luego, mezclar en un cuenco con la pulpa de las berenjenas muy picada y unas cucharadas de salsa de tomate. Cubrir el fondo de una fuente con el resto de salsa, rellenar las berenjenas y se van colocando muy juntas para que no se vuelquen. Hornear a 190 grados durante media hora aproximadamente, hasta que veamos que están hechas.

-Por último, sacar la fuente del horno y colocar unas cucharadas de bechamel sobre cada una de las berenjenas. Gratinar unos minutos más y servir enseguida.

*risotto con verduras y almejas

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·600 grs de almejas
·1 calabacín pequeño
·2 zanahorias
·unos tallos de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·un vasito de vermú blanco seco
·unas hebras de azafrán
·2 cucharadas de mantequilla
·caldo de verduras
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una hora antes, ponemos las almejas en un cuenco con un puñado de sal y cubiertas de agua fría. Cuando hayan soltado la tierra, se ponen al fuego, tapadas, para que se vayan abriendo. Luego se sacan, las dejamos enfriar, retiramos las cáscaras y colamos el caldo de cocción.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, rehogamos las cebolletas muy picadas con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave para que no se quemen y cuando estén blanditas, añadir el ajo picado.

-Luego, incorporar el apio en rodajas finas y las zanahorias y el calabacín pelados y cortados en dados. Saltear y una vez reducido el sofrito, agregar el arroz y las hebras de azafrán. Mezclar bien, mojar con el vermú y dejamos evaporar el alcohol.

-Enseguida agregamos el jugo de las almejas y el caldo caliente cucharón a cucharón para que el arroz lo vaya absorbiendo. Continuamos añadiendo líquido hasta que el grano esté a punto.

-Justo antes de apartar, incorporar las almejas, probamos de sal y agregamos una pizca de pimienta y la otra cucharada de mantequilla. Mover bien para que quede cremoso, agregar un poquito de Parmesano rallado y servir enseguida.

*rape en salsa de limón

(para cuatro personas)
.800 grs de rape cortado en rodajas
·1 vasito de vino blanco seco
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·zumo y ralladura de limón
·1 hoja de laurel
·una pizca de orégano
·unas ramitas de perejil
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·300 grs de cuscús cocido
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·unos champiñones pequeños
·aceite de oliva

-En una fuente honda colocamos las rodajas de pescado de forma que no se amontonen. Preparamos un adobo con la ralladura del limón, dos de los dientes de ajo y la cebolleta muy picados.

-Machacar bien y añadir una pizca de orégano desmenuzado, unas hojas de perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Untar los medallones de rape por ambas caras con el adobo, tapar con film y meter en el frigorífico un mínimo de dos horas.

-Para la salsa mezclamos dos o tres cucharadas de zumo de limón con medio vasito de aceite de oliva, el otro ajo, algo más de orégano y perejil. Triturar con la batidora y cuando tengamos todos los ingredientes bien emulsionados, dejamos reposar a temperatura ambiente.

-A continuación, rehogar las zanahorias y las cebolletas en juliana gruesa y los champiñones laminados. Saltear a fuego vivo y cuando estén crujientes, agregar el cuscús, una pizca de sal y pimienta y saltear sin tapar, así quedará bien suelto.

-Justo en el momento de servir, calentar la plancha y asamos el pescado bien escurrido un par de minutos por cada lado. Servimos enseguida, pintamos con el jugo del adobo y acompañamos con la ensalada de cuscús y verduras y la salsa de limón.

*sopa de puerros y patatas

(para cuatro personas)
·4 puerros hermosos
·2 o 3 patatas medianas
·4 huevos
·80 grs de jamón serrano en lonchas finas
·unos granos de pimienta de Jamaica
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA EL CALDO:
·un hueso de jamón
·2 zanahorias
·1 tomate maduro
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de perejil
·unos granos de pimienta negra

-En una olla mezclar todos los ingredientes del caldo y añadimos unos granos de pimienta y la parte verde de los puerros cortados en trozos grandes. Agregar una pizca de sal, cubrir con agua fría y ponemos al fuego unos cuarenta minutos.

-Mientras, en otra cazuela, calentamos la mantequilla con unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los puerros cortados en aros no demasiado finos. Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas en rodajas de grosor mediano, agregar las hebras de azafrán, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de nuez moscada recién rallada.

-A continuación, agregar el caldo que hemos preparado, previamente colado, probar de sal y cocemos a fuego muy suave durante treinta minutos aproximadamente, sacudiendo de vez en cuando la cazuela, con cuidado, para que las patatas no se rompan.

-Precalentar el horno a 200 grados. Colocar las lonchas de jamón sin grasa, bien extendidas entre dos láminas de papel sulfurizado y sobre ellas, colocamos otra bandeja a modo de prensa. Hornear durante un cuarto de hora, hasta que el jamón quede bien crujiente.

-Cuando la sopa esté hecha, dejamos reposar unos minutos y la servimos luego bien caliente, con un huevo escalfado sobre cada plato y el jamón desmenuzado por encima.