*estofado de judías verdes y costillas

(para cuatro personas)
·700 grs de judías verdes planas
·300 grs de costillas de cerdo
·3 cebolletas
·2 tomates maduros
·½ litro de caldo de carne o verduras
·1 vasito de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
PARA EL MAJADO :
·una rebanada de pan
·1 docena de almendras crudas
·3 dientes de ajo
·perejil fresco
·aceite de oliva

-En un chorrito de aceite de oliva doramos los ajos enteros y pelados, las almendras y la rebanada de pan. Agregar unas ramitas de perejil y doramos. Pasamos todo bien escurrido al mortero, machacamos con una pizca de sal y desleímos con el vino blanco.

-A continuación, retirar algo de aceite y sofreír las cebolletas muy picadas. Incorporar luego los tomates, sin piel ni semillas, picados en dados, las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta molida.

-Cuando reduzca un poquito, incorporar las judías verdes bien limpias y troceadas, las patatas peladas y cascadas en trozos grandes, la hoja de laurel, las hebras de azafrán y rehogamos.

-Por último, añadir el majado, cubrir con el caldo bien caliente y mezclar. Tapar a medias la cazuela y cocer a fuego suave un cuarto de hora aproximadamente. Si fuera necesario, agregar algo más de caldo.

-Mientras, trocear las costillas y se doran en una sartén, prácticamente sin aceite. Antes de apartar el guiso, se incorporan a la cazuela y mezclar con cuidado para que no se rompan las patatas. Cocer todo junto tres o cuatro minutos más. Dejamos reposar fuera del fuego y servir bien caliente.

*filetes de lubina marinada

(para cuatro personas)
·4 lomos de lubina, de unos 120 grs cada uno
·zumo y ralladura de piel de limón
·un diente de ajo
·perejil, tomillo y mejorana frescos
·unos granos de comino
·sal y pimienta molida
·una pizca de pimentón
PARA ACOMPAÑAR :
·½ kilo de patatas pequeñas, de guarnición
·3 cebolletas
·unas ramitas de romero fresco
·4 dientes de ajo
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Machacar en el mortero el diente de ajo, las hierbas desmenuzadas, los granos de comino, el pimentón, la ralladura de limón, unas cucharadas de zumo y una pizca de sal.

-A continuación, repasar el pescado para comprobar que no queden espinas, se enjuaga bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Se colocan los lomos con la piel hacia abajo y repartimos sobre ellos el majado.

-Luego, los encaramos de dos en dos y se envuelven en papel de aluminio y los dejamos en el frigorífico una hora aproximadamente para que el pescado tome sabor.

-Mientras, cocemos las patatas al vapor sin que lleguen a ablandarse. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas.

-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las patatas, las ramitas de romero y los dientes de ajo machacados, sin pelar. Agregar una pizca de sal y los granos de pimienta, bajar el fuego y tapar la sartén. Cocer a fuego medio durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando.

-En el momento de preparar el pescado, calentar la plancha a máxima potencia y asamos los lomos de lubina hasta que queden doraditos. Se sirven enseguida y acompañamos con las patatas salteadas y una mayonesa suave.

*garbanzos caldosos con acelgas

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos “extra”
·un manojo de acelgas frescas
·2 zanahorias
·1 puerro
·2 cebolletas
·3 o 4 tomates enteros y pelados (en conserva)
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una cucharadita de pimentón picante
·una cucharadita de granos de comino
·una hoja de laurel
·un chorrito de vinagre de Jerez
·sal y pimienta negra recién molida

-Escurrimos los garbanzos después de haberlos tenido toda la noche en remojo. Se enjuagan bien y los pasamos a la olla rápida con las zanahorias peladas y enteras y la parte verde del puerro.

-A continuación, agregar unos granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubrir con agua templada, agregar un chorrito de aceite de oliva y cocer hasta que estén tiernos.

-Mientras, limpiar las acelgas de hebras, se cortan en tiras finas y las cocemos brevemente al vapor. Las dejamos templar y en otra cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picados.

-Cuando estén bien pochados, añadir los tomates sin semillas, cortados en dados y sofreír a fuego vivo para que reduzca el jugo. Incorporar las acelgas, los dientes de ajo machacados con las semillas de comino y una pizca de sal. Salteamos todo junto, espolvorear el pimentón y damos unas vueltas.

-Fuera del fuego, agregar los garbanzos bien escurridos, las zanahorias machacadas y cubrimos con abundante caldo de verduras bien caliente. Ponemos de nuevo al calor y cocer todo junto veinte minutos más. Justo antes de apartar del fuego, agregar unas gotas de vinagre, mezclar bien y probar de sal. Servir bien caliente.

*galletas de tres chocolates

(para cuatro personas)
·un huevo
·40 grs de chocolate negro para fundir
·40 grs de chocolate blanco
·40 grs de chocolate con leche (con o sin frutos secos)
·40 grs de cacao puro en polvo
·ralladura de piel de naranja
·40 grs de mantequilla salada
·40 grs de harina
·una cucharadita de levadura en polvo
·mantequilla para engrasar la bandeja

-Con ayuda de un rallador grueso o un cuchillo bien afilado, desmenuzamos el chocolate blanco y el chocolate con leche de modo que queden trozos gruesos. Los pasamos a un bol y se guardan en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos.

-En un cuenco de cristal, al baño María, calentamos la mantequilla con el chocolate negro troceado y vamos moviendo con varillas hasta que queden completamente fundidos y bien mezclados.

-A continuación, apartamos y dejamos templar un poquito. Agregar el huevo batido y el azúcar y mezclar de nuevo, ya fuera del fuego. Añadir por último el cacao en polvo, la harina tamizada con la levadura y la ralladura de piel de naranja.

-Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados y casi fríos, agregar los chocolates troceados y mezclar. Precalentamos el horno a 170 grados.

-Forrar una bandeja con papel sulfurizado o una manta de silicona y vamos poniendo montoncitos de masa, procurando separarlas al menos cinco centímetros unos de otros, para evitar que se peguen al cocer.

-Hornear de doce a quince minutos, con cuidado de que no se quemen y se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

*crêpes de verduras y gambas

(para cuatro personas)
·2 huevos
·100 grs de harina
·300 mls de leche a temperatura ambiente
·unas hojas de culantro fresco
·una pizca de sal y pimienta negra molida
·mantequilla
PARA EL RELLENO :
·2 zanahorias
·1 patata pequeña
·un puerro
·una cebolleta
·unos guisantes desgranados
·300 grs de gambas peladas
·una pizca de curry en pasta
·unas semillas de culantro
·sal y pimienta molida

-En primer lugar, preparamos la masa. Mezclar la leche con los huevos, el culantro muy picado, una pizca de sal y pimienta. Trabajar con varillas eléctricas unos minutos, agregar poco a poco la harina tamizada y batir unos minutos más. Pasamos la masa por un colador para eliminar los grumos y se deja en el frigorífico al menos durante una hora para que adquiera mayor consistencia.

-Para preparar el relleno, picar las zanahorias y la patata en daditos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la parte blanca del puerro y la cebolleta cortados en tiras finas.

-Una vez pochados, añadir las zanahorias, las patatas, los guisantes y las semillas de culantro machacadas. Agregar unas cucharadas de agua, el curry, una pizca de sal y pimienta y dejar al fuego hasta que se ablanden. Luego, incorporar las gambas, saltear todo junto y apartar.

-Calentamos una sartén, pintamos con mantequilla y echamos unas cucharadas de masa. Cuando empiecen a salir burbujas, damos la vuelta y se van sacando a un plato. Repetir hasta acabar con toda la masa.

-En el momento de servir, rellenamos las crêpes, se doblan y las vamos colocando en una fuente. Hornear cinco o diez minutos para calentarlas y sacar enseguida a la mesa.

*aleta de ternera con jamón y piñones

(para cuatro personas)
·1 kilo de aleta de ternera en un solo trozo
·150 grs de carne picada de cerdo
·150 grs de carne de pavo o pollo picada
·100 grs de jamón serrano en un trozo
·2 cucharadas de piñones
·3 huevos
·un limón
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de tomillo
·un buen puñado de hojas de salvia
·2 rebanadas de pan de molde
·1 vaso de leche
·pan rallado
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones. Picar el jamón serrano y lo mezclamos con los dos tipos de carne picada. Desmenuzar las rebanadas de pan de molde y las remojamos en un cuenco con la leche templada. Se escurren y se incorporan a la mezcla de carnes.

-Luego, agregar los piñones, el tomillo desmenuzado y parte de las hojas de salvia picadas en trozos grandes. Añadir dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta recién molida. Trabajar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.

-Abrir la aleta de ternera, se limpia bien de grasa y salpimentamos por dentro. Frotamos con los dientes de ajo y añadir la ralladura de piel de limón.

-A continuación, vamos repartiendo el relleno, dejándolo bien extendido y enrollamos con cuidado la carne para que no se salga. Cosemos con hilo de cocina, lo pintamos con el otro huevo batido y rebozamos en pan rallado.

-Pasamos la carne a una fuente honda, rociar con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente a 180 grados. Servimos cortada en lonchas acompañada de un puré de patatas casero y una ensalada.

*crema de tomate con picatostes

(para cuatro personas)
·8 tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·unas ramitas de apio con sus hojas
·6 orejones de tomate seco
·caldo de verduras
·un vasito de nata ligera
·una cucharadita de azúcar
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·un poquito de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR :
·4 rebanadas de pan de molde
·80 grs de queso de cabra para untar
·una pizca de pimentón ahumado
·cebollino fresco picado
·aceite de oliva

-En una cazuela honda vamos calentando un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Limpiar las cebolletas, las ramitas de apio y las zanahorias, se pican muy menudas y rehogamos a fuego suave para que vayan ablandándose.

-Mientras, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en dados. Los incorporamos a la cazuela y subimos un poquito el fuego para que vayan soltando el agua. Agregar entonces los orejones de tomate previamente remojados y cortados en tiras y sofreír todo junto unos minutos.

-A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con el caldo caliente, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego lento de treinta a cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, triturar la crema con la batidora, la pasamos por el chino y dejamos templar un poquito. Luego, probar de sal, agregar el azúcar y la nata líquida y mezclar bien.

-Para la guarnición, retiramos la corteza al pan, cortar cada rebanada en cuatro tiras y se tuestan en el horno. En el momento de sacar a la mesa, untar los bastones de pan con el queso de cabra, espolvorear el pimentón y un poquito de cebollino picado.