*pasta con salsa de pollo y berenjenas

(para cuatro personas)
·350 grs de pasta corta
·1 pechuga de pollo limpia
·3 berenjenas
·un puñado de orejones de tomate
·3 cebolletas
·100 grs de queso Feta o similar
·un vasito de caldo de verduras
·un puñado de hojas de salvia fresca
·unos granos de pimienta de Jamaica
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Una vez peladas, cortar las berenjenas en daditos pequeños que dejamos en un escurridor, espolvoreados con sal gorda durante media hora. En un cuenco con agua templada remojamos los orejones de tomate y cuando se ablanden, los secamos y se cortan en tiras finas.

-A continuación, limpiar el pollo de grasa y lo cortamos en taquitos medianos. Agregar unas hojas de salvia picada, sal y pimienta molida y salteamos a fuego vivo en una sartén grande con una pizca de aceite de oliva.

-Cuando estén doraditos, se sacan a un plato y se reservan al calor. Agregar una pizca más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas.

-Minutos después, incorporamos los taquitos de berenjena, enjuagados y escurridos, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Una vez salteadas, incorporar de nuevo el pollo, agregar medio vaso de caldo, mezclamos y apartar.

-Ponemos al fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y cuando comience a hervir, echamos la pasta y cocemos el tiempo necesario para que quede “al dente”. Escurrimos bien e incorporamos a la sartén.

-Por último, añadir los taquitos de queso Feta, las tiras de orejones de tomate y un puñado de hojas de salvia picada. Salteamos todo junto, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida.

*salmonetes rellenos al horno

(para cuatro personas)
·8 salmonetes medianos o 4 grandes
·½ kilo de champiñones
·3 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·2 cebolletas
·un diente de ajo
·1 limón
·unas ramitas de albahaca fresca
·un manojo de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·2 cucharaditas de mantequilla
·aceite de oliva

-Pedimos en la pescadería que nos limpien los salmonetes y retiren las tripas. Se enjuagan bien bajo el grifo y dejamos escurrir. Retirar la parte terrosa de los champiñones, se cortan en láminas y, una vez limpios, rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-A continuación, limpiar las zanahorias y se pican en juliana. Hacemos lo mismo con el puerro, las cebolletas y el diente de ajo. Mezclamos en un bol con un puñado de hojas de perejil picado y la ralladura de piel de limón.

-Luego, saltear a fuego vivo unos minutos todas las verduras con los champiñones y la mantequilla en una sartén antiadherente. Deben quedar crujientes, apartamos y dejamos templar.

-Abrir los salmonetes, se secan por dentro, frotamos con algo más de piel de limón, sal y pimienta y se rellenan con un poquito de verduras y unas hojas de albahaca picada. Recortar triángulos grandes de papel de aluminio, tantos como salmonetes y sobre cada uno de ellos, repartimos parte del sofrito de verduras.

-Encima, colocamos el pescado con cuidado de que no se salga el relleno, agregar por encima un hilo de aceite de oliva y algo más de albahaca picada. Cerrar bien para que no se escape el vapor al cocer y hornear durante diez o doce minutos a 190 grados. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

*ragú de ternera, verduras y patatas

(para cuatro personas)
·800 grs de ternera para guiso : jarrete, morcillo..
·5 tomates maduros
·3 patatas medianas
·3 zanahorias
·2 calabacines
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de canela molida
·una nuez de jengibre fresco
·un puñado de hebras de azafrán
·un par de cucharadas de azúcar moreno
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Limpiar la carne de grasa y la cortamos en trozos medianos. Agregar una pizca de sal y pimienta molida, se pasan brevemente por harina y los doramos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego vivo. Mientras, pelar las zanahorias y las patatas, se trocean en dados, despuntar los calabacines y los cortamos del mismo modo.

-A continuación, apartar del fuego un minuto y añadir los dos dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados, el jengibre rallado, la pizca de canela y las hebras de azafrán y mezclar con la carne.

-Incorporar también los dados de verdura, sal y los granos de pimienta rosa. Saltear todo junto unos minutos y añadir agua hasta cubrir. Luego, bajar el fuego al mínimo y cocer sin tapar y sin mover durante hora y media. Debe reducir prácticamente todo el jugo.

-Sobre una fuente de horno grande repartimos la carne y las verduras. Espolvorear las dos cucharadas de azúcar y cubrir con los tomates y las cebolletas cortados en rodajas no muy finas. Hornear una hora aproximadamente a 180 grados y luego dejamos reposar unos minutos fuera del horno. Servir bien caliente y acompañar con cuscús al vapor o pasta hervida.

*arroz con alcachofas y espinacas

(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·una docena de alcachofas medianas
·un manojo de espinacas frescas
·2 pimientos secos
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·4 tomates maduros
·caldo de verduras
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y se cortan en cuartos. Las pasamos a un cuenco con agua fría y zumo de limón hasta el momento de utilizarlas. En otro cuenco, con agua templada, dejamos los pimientos secos cortados en trozos grandes para que se vayan ablandando.

-En una sartén, sin nada de aceite, salteamos las espinacas bien limpias y trinchadas con los dientes de ajo muy picados. Sofreír unos minutos sin tapar y retirar del fuego.

-A continuación, en una cazuela de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy menudas. Retirar la piel y las semillas a los tomates, los cortamos en dados y cuando las cebolletas estén blanditas, se incorporan al sofrito y salteamos sin tapar para que vaya reduciendo el agua de vegetación.

-Mientras, ponemos el caldo a calentar. Escurrir y secar bien las alcachofas y las agregamos a la cazuela. Cuando comiencen a dorarse, añadir el arroz y las hebras de azafrán.

-Abrir los pimientos y con la punta de un cuchillo raspamos la pulpa y la incorporamos a la cazuela. Por último, añadir las espinacas salteadas, mezclar bien y cubrir con el caldo. Probar de sal y dejamos que cueza a fuego medio unos quince minutos. Fuera del fuego, tapar la cazuela y una vez reposado, servimos enseguida.

*rosquillas de almendra

(para cuatro personas)
·3 huevos
·250 grs de azúcar moreno
·280 grs de almendras crudas
·175 grs de harina
·un sobre de levadura
·125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·125 grs de leche
·ralladura de piel de un limón grande
·una cucharada de granos de anís
·un huevo batido para pintar

-Ponemos agua a calentar y cuando comience a hervir, escaldamos las almendras unos minutos hasta que se les despegue la piel. Se dejan enfriar, las pelamos y, bien secas, se pican en trozos gruesos. Reservamos sobre un plato, sin tapar, para que acaben de secarse.

-En un bol grande batimos la mantequilla con batidora eléctrica o con varillas hasta que quede muy cremosa. Luego, agregar el azúcar y continuar batiendo. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y cuando estén bien mezclados, incorporar los huevos uno a uno para que la masa los vaya absorbiendo.

-A continuación, vamos echando la leche templada, poco a poco, la ralladura de piel de limón y los granos de anís. Cuando tengamos una masa lisa y bien trabada, formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico para que quede más consistente.

-Sobre la mesa de trabajo espolvoreamos algo más de harina y extendemos la masa. Estirar con el rodillo y cuando esté finita, la doblamos, repartimos sobre ella parte de las almendras picadas y volvemos a estirar.

-Cortamos tiras no demasiado largas, se unen por las puntas formando las rosquillas y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Se pintan con el huevo batido y espolvorear el resto de almendras picadas procurando que queden bien pegadas. Hornear quince o veinte minutos a 180 grados.

*suflés de calabaza y tomillo

(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza, sin piel ni semillas
·150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
·2 yemas
·4 claras
·2 dientes de ajo pequeños
·un trozo de queso Parmesano
·2 vasos de leche, mejor entera
·4 cucharadas de mantequilla
·4 cucharadas de harina
·unas ramitas de tomillo fresco
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·mantequilla y pan rallado para los moldes

-En una sartén sin nada de aceite salteamos la panceta cortada en tiras muy finas y cuando esté doradita, se saca a escurrir sobre papel absorbente. Montar las claras a punto de nieve fuerte. Engrasar los moldes, se espolvorean con pan rallado y los sacudimos bocabajo. Dejamos todo en el frigorífico.

-Trocear la calabaza y la ponemos en una cazuela con los dos dientes de ajo muy picados y parte del tomillo. Tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierna. Luego, triturar todo junto y poner de nuevo al fuego para que evapore el jugo.

-En la sartén, fundimos la mantequilla, agregar la harina y la tostamos. Poco a poco vamos agregando la leche caliente, sin dejar de mover para que no se hagan grumos. Incorporar la nuez moscada, sal y pimienta y dejamos al fuego hasta la bechamel comience a espesar.

-Cuando esté templada, la mezclamos con el puré de calabaza y las yemas batidas. Incorporar luego algo más de tomillo, las tiras de panceta y queso Parmesano recién rallado.

-Para terminar, vamos añadiendo a cucharadas las claras montadas mezclando suavemente para que no pierdan volumen. Volcamos en los moldes, procurando no llenarlos hasta arriba. Hornear a 180 grados durante cuarenta minutos aproximadamente y servir enseguida.

*alubias con sofrito de verduras

(para cuatro personas)
·350 grs de alubias blancas remojadas de víspera
·una cebolleta
·2 zanahorias
·un hueso de jamón
·una hoja de laurel
·unos granos de pimienta
·2 clavos de olor
·caldo de verduras
·sal y aceite de oliva
PARA EL SOFRITO :
·2 bulbos de hinojo
·un diente de ajo
·1 puerro
·1 cebolleta
·un calabacín
·unas ramitas de apio
·unas ramitas de romero
·una pizca de pimentón

-Escurrir las alubias del agua de remojo, se enjuagan y las pasamos a una cazuela con el hueso de jamón, las zanahorias peladas y enteras, la parte verde del puerro y los clavos pinchados en una de las cebolletas. Agregar los granos de pimienta, el laurel y cubrir con agua fría.

-Ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir, añadir un vaso de agua fría. Cuando hierva de nuevo, volvemos a echar otro vaso de agua y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas.

-Mientras, en una sartén grande, rehogamos la parte blanca del puerro, la cebolleta y los bulbos de hinojo, a fuego suave. Añadir el diente de ajo picado y el romero desmenuzado. Por último, incorporar el calabacín, sin pelar, cortado en dados pequeños, subir el fuego, sofreír cinco minutos más y apartar.

-Cuando las alubias estén casi hechas, se escurren y retiramos el hueso de jamón. Agregar el sofrito de verduras, el pimentón y caldo hasta cubrir. Mezclar despacio, sacudiendo la cazuela, rectificar de sal y cocer todo junto quince minutos más. Dejamos reposar antes de servir.