(para cuatro personas)
·8 escalopes grandes de magro o cabezada de cerdo
·8 lonchas de queso de oveja curado
·8 lonchas finas de jamón serrano
·2 dientes de ajo
·2 huevos
·un manojo de salvia fresca
·un vaso de vino blanco afrutado
·unas gotas de Tabasco verde
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta de Jamaica
·pan rallado grueso
·aceite de oliva
-Machacamos los dos dientes de ajo con un buen puñado de hojas de salvia, los granos de pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Cuando tengamos una pasta, agregar unas gotas de Tabasco y una pizca de aceite de oliva.
-Luego, cortar los filetes en dos, se aplanan con el mazo y aderezamos con sal y pimienta molida. Se extienden sobre la encimera y los pintamos con la pasta de ajo y salvia. Sobre la mitad de ellos colocamos una loncha de queso, algo más del majado y cubrimos con otra loncha de jamón y una hoja de salvia.
-A continuación, cubrir cada uno de los montaditos con otro filete de magro y presionar bien. Los sujetamos con unos palillos y se bañan en el huevo batido. Con cuidado de que no se desarmen, los pasamos por el pan rallado y presionamos con las manos para que quede bien pegado.
-Luego, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén honda y los vamos haciendo por ambos lados hasta que estén bien dorados y crujientes. Por último, rociar con el vino, agregar el resto del majado y un poquito de agua, sacudir ligeramente, tapar y dejamos al fuego unos minutos más. Se sirven bien calientes y acompañamos con pasta hervida.
4 de noviembre de 2008
3 de noviembre de 2008
*crema gratinada de setas
(para cuatro personas)
·600 grs de setas surtidas frescas
·3 chalotas
·1 diente de ajo
·2 tazas de agua mineral, con o sin gas
·una taza de nata líquida ligera
·un vasito de Jerez Amontillado
·60 grs de mantequilla con sal
·unas hojas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA GRATINAR :
·un trozo de queso Parmesano
·un puñado de setas
·unos tallos de cebollino fresco
-En una cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla, a fuego suave. Picar muy menudas las chalotas y el diente de ajo y se rehogan, procurando que se ablanden sin que lleguen a dorarse.
-Mientras, limpiar las setas y se cortan en trozos grandes. Reservamos unas cuantas para decorar, agregamos el resto a la cazuela y damos una vuelta para que tomen color. Mojar con el Amontillado y flambear.
-A continuación, incorporar el agua, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta recién molida. Ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir, añadimos la nata ligeramente montada, mezclar bien y bajamos el fuego al mínimo. Tapar la cazuela y cocer durante quince o veinte minutos.
-Pasado este tiempo, triturar y pasamos luego por el chino hasta que tengamos una crema suave. Saltear las setas reservadas cortadas en láminas finas hasta que queden bien crujientes.
-Justo antes de sacar a la mesa, servimos la crema en cuencos que podamos meter en el horno. Adornar con las setas, añadir una pizca de cebollino picado y cubrir con abundante queso Parmesano recién rallado. Gratinar a máxima potencia y servimos enseguida.
·600 grs de setas surtidas frescas
·3 chalotas
·1 diente de ajo
·2 tazas de agua mineral, con o sin gas
·una taza de nata líquida ligera
·un vasito de Jerez Amontillado
·60 grs de mantequilla con sal
·unas hojas de perejil fresco
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA GRATINAR :
·un trozo de queso Parmesano
·un puñado de setas
·unos tallos de cebollino fresco
-En una cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla, a fuego suave. Picar muy menudas las chalotas y el diente de ajo y se rehogan, procurando que se ablanden sin que lleguen a dorarse.
-Mientras, limpiar las setas y se cortan en trozos grandes. Reservamos unas cuantas para decorar, agregamos el resto a la cazuela y damos una vuelta para que tomen color. Mojar con el Amontillado y flambear.
-A continuación, incorporar el agua, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta recién molida. Ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir, añadimos la nata ligeramente montada, mezclar bien y bajamos el fuego al mínimo. Tapar la cazuela y cocer durante quince o veinte minutos.
-Pasado este tiempo, triturar y pasamos luego por el chino hasta que tengamos una crema suave. Saltear las setas reservadas cortadas en láminas finas hasta que queden bien crujientes.
-Justo antes de sacar a la mesa, servimos la crema en cuencos que podamos meter en el horno. Adornar con las setas, añadir una pizca de cebollino picado y cubrir con abundante queso Parmesano recién rallado. Gratinar a máxima potencia y servimos enseguida.
2 de noviembre de 2008
*tartaletas de piña caramelizada
(para cuatro personas)
·400 grs de harina
·100 grs de azúcar
·2 yemas
·200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·ralladura de medio limón
·media cucharadita de esencia de vainilla
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·una piña mediana
·160 grs de azúcar moreno
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de clavo molida
·una pizca de nuez moscada molida
·una copita de ron pálido
-En primer lugar, preparamos la masa. Tamizamos la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, la vainilla, la ralladura de piel de limón, el azúcar y la pizca de sal. Trabajar sin amasar demasiado, formar una bola y envolver en film transparente. Dejamos reposar una media hora en el frigorífico.
-Mientras, en una sartén amplia calentamos la mantequilla a fuego suave y cuando esté fundida, añadimos el azúcar y dejamos al fuego, moviendo, hasta que se forme un caramelo. Incorporar entonces la piña cortada en daditos, el jengibre pelado y rallado, la nuez moscada y el clavo. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo hasta que la fruta quede caramelizada.
-Cuando casi no quede jugo, agregar el ron y flambeamos. Espolvorear la superficie de trabajo con algo de harina y estiramos la masa. Engrasar unos moldes pequeños con una pizca de mantequilla y llenar con la piña. Cortamos discos de masa del tamaño de los moldes y “tapamos” la fruta.
-Hornear durante veinte o veinticinco minutos a 200 grados, vigilando que la pasta quede doradita y no se queme. Dejamos entibiar y les damos la vuelta sobre los platos. Servir las tartaletas templadas acompañadas de unas cucharadas de nata semi montada o helado de vainilla.
·400 grs de harina
·100 grs de azúcar
·2 yemas
·200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·ralladura de medio limón
·media cucharadita de esencia de vainilla
·una pizca de sal
PARA EL RELLENO :
·una piña mediana
·160 grs de azúcar moreno
·una nuez de jengibre fresco
·una pizca de clavo molida
·una pizca de nuez moscada molida
·una copita de ron pálido
-En primer lugar, preparamos la masa. Tamizamos la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, la vainilla, la ralladura de piel de limón, el azúcar y la pizca de sal. Trabajar sin amasar demasiado, formar una bola y envolver en film transparente. Dejamos reposar una media hora en el frigorífico.
-Mientras, en una sartén amplia calentamos la mantequilla a fuego suave y cuando esté fundida, añadimos el azúcar y dejamos al fuego, moviendo, hasta que se forme un caramelo. Incorporar entonces la piña cortada en daditos, el jengibre pelado y rallado, la nuez moscada y el clavo. Mezclar bien, tapar y cocer a fuego mínimo hasta que la fruta quede caramelizada.
-Cuando casi no quede jugo, agregar el ron y flambeamos. Espolvorear la superficie de trabajo con algo de harina y estiramos la masa. Engrasar unos moldes pequeños con una pizca de mantequilla y llenar con la piña. Cortamos discos de masa del tamaño de los moldes y “tapamos” la fruta.
-Hornear durante veinte o veinticinco minutos a 200 grados, vigilando que la pasta quede doradita y no se queme. Dejamos entibiar y les damos la vuelta sobre los platos. Servir las tartaletas templadas acompañadas de unas cucharadas de nata semi montada o helado de vainilla.
1 de noviembre de 2008
*rollitos de lechuga y merluza
(para cuatro personas)
·12 hojas de lechuga romana
·una cola de merluza
·2 zanahorias
·un puerro
·un tomate maduro
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·un bulbo de hinojo
·unas ramitas de eneldo
·un par de cucharadas de harina
·medio vaso de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva
-En una cazuela ponemos agua a hervir con una pizca de sal y escaldamos las hojas de lechuga unos minutos. Se sacan con mucho cuidado y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.
-A continuación, en esta misma cazuela, cocemos el pescado con la parte verde del puerro, el tomate cortado en cuartos y un chorrito de aceite de oliva y ponemos al fuego una media hora. Una vez hecho, colar el caldo y desmenuzar el pescado en trozos grandes, vigilando que no queden espinas.
-En una sartén grande rehogamos la cebolleta y el puerro muy picados con una pizca de aceite de oliva. Espolvorear la harina y la tostamos bien. Poco a poco y sin dejar de remover, vamos añadiendo la leche y parte del caldo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
-En otra sartén, calentar un poquito más de aceite y rehogar el hinojo cortado en tiras finas y las zanahorias en daditos pequeños. Añadir luego los dientes de ajo muy picados y los granos de pimienta sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
-A continuación, mezclamos las verduras con unas cucharadas de bechamel, el eneldo picado y el pescado. Repartir sobre las hojas de lechuga, cerramos y vamos colocando los rollitos sobre una fuente engrasada. Napar con el resto de la bechamel, repartir unas bolitas de mantequilla por encima y gratinar.
·12 hojas de lechuga romana
·una cola de merluza
·2 zanahorias
·un puerro
·un tomate maduro
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·un bulbo de hinojo
·unas ramitas de eneldo
·un par de cucharadas de harina
·medio vaso de leche
·nuez moscada
·unos granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva
-En una cazuela ponemos agua a hervir con una pizca de sal y escaldamos las hojas de lechuga unos minutos. Se sacan con mucho cuidado y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.
-A continuación, en esta misma cazuela, cocemos el pescado con la parte verde del puerro, el tomate cortado en cuartos y un chorrito de aceite de oliva y ponemos al fuego una media hora. Una vez hecho, colar el caldo y desmenuzar el pescado en trozos grandes, vigilando que no queden espinas.
-En una sartén grande rehogamos la cebolleta y el puerro muy picados con una pizca de aceite de oliva. Espolvorear la harina y la tostamos bien. Poco a poco y sin dejar de remover, vamos añadiendo la leche y parte del caldo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
-En otra sartén, calentar un poquito más de aceite y rehogar el hinojo cortado en tiras finas y las zanahorias en daditos pequeños. Añadir luego los dientes de ajo muy picados y los granos de pimienta sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
-A continuación, mezclamos las verduras con unas cucharadas de bechamel, el eneldo picado y el pescado. Repartir sobre las hojas de lechuga, cerramos y vamos colocando los rollitos sobre una fuente engrasada. Napar con el resto de la bechamel, repartir unas bolitas de mantequilla por encima y gratinar.
31 de octubre de 2008
*cazuela de pulpo, patatas y pimientos
(para cuatro personas)
·800 grs de pulpo, previamente congelado
·3 pimientos rojos para asar
·4 patatas grandes
·3 cebolletas
·un pimiento seco
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En una bandeja de horno colocamos los pimientos enteros, bien enjuagados y secos y se pintan con aceite de oliva. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a media cocción para que queden bien tostaditos por todas partes. Se sacan, los envolvemos en papel de aluminio y cuando se enfríen, los pelamos, se cortan en tiras y reservamos el jugo.
-Mientras, en una cazuela grande calentamos agua con un puñado de sal y una de las cebolletas enteras. Cocer el pulpo durante veinte o treinta minutos y cuando esté tierno, lo dejamos en un escurridor y colamos el caldo.
-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento seco troceado. Rehogar con una pizca de aceite de oliva hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar las patatas cascadas en gajos medianos y damos unas vueltas con las verduras. Cubrir con el agua de cocer el pulpo, agregar los granos de pimienta y las hojas de laurel.
-Diez minutos después, incorporar el pulpo cortado en rodajas gruesas y el jugo de los pimientos. Dejamos cocer diez minutos más todo junto, agitando la cazuela para que se trabe la salsa.
-Justo antes de apartar el guiso, añadir las tiras de pimiento, mezclar y espolvorear el pimentón. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.
·800 grs de pulpo, previamente congelado
·3 pimientos rojos para asar
·4 patatas grandes
·3 cebolletas
·un pimiento seco
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva
-En una bandeja de horno colocamos los pimientos enteros, bien enjuagados y secos y se pintan con aceite de oliva. Hornear a 200 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a media cocción para que queden bien tostaditos por todas partes. Se sacan, los envolvemos en papel de aluminio y cuando se enfríen, los pelamos, se cortan en tiras y reservamos el jugo.
-Mientras, en una cazuela grande calentamos agua con un puñado de sal y una de las cebolletas enteras. Cocer el pulpo durante veinte o treinta minutos y cuando esté tierno, lo dejamos en un escurridor y colamos el caldo.
-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas, los dientes de ajo muy picados y el pimiento seco troceado. Rehogar con una pizca de aceite de oliva hasta que estén blanditos.
-A continuación, incorporar las patatas cascadas en gajos medianos y damos unas vueltas con las verduras. Cubrir con el agua de cocer el pulpo, agregar los granos de pimienta y las hojas de laurel.
-Diez minutos después, incorporar el pulpo cortado en rodajas gruesas y el jugo de los pimientos. Dejamos cocer diez minutos más todo junto, agitando la cazuela para que se trabe la salsa.
-Justo antes de apartar el guiso, añadir las tiras de pimiento, mezclar y espolvorear el pimentón. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.
30 de octubre de 2008
*empanadillas de verduras con anchoas
(para cuatro personas)
·16 obleas para empanadillas
·8 filetes de anchoa en conserva
·una berenjena
·un calabacín pequeño
·un pimiento amarillo
·2 tomates maduros grandes
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·orégano
·una pizca de pimentón
·una pizca de azúcar (opcional)
·unas cucharadas de leche
·una yema de huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Unas horas antes, preparamos las verduras para que estén frías a la hora de rellenar las empanadillas. Pelar y picar muy menudos el pimiento y las cebolletas. Se ponen a pochar en un chorrito de aceite de oliva, a fuego suave para que se ablanden sin dorarse.
-Mientras, pelar la berenjena y el calabacín, los picamos en taquitos pequeños y cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la sartén, tapamos a medias la cazuela y dejamos cinco minutos más.
-Por último, agregar los tomates rallados, los ajos muy picados y el orégano. Espolvorear el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Dejamos a fuego medio sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-Si estuviera demasiado ácido, espolvorear una pizca de azúcar, mezclar bien y volcamos en un cuenco para que se enfríe. Escurrir luego las anchoas, se pican menudas y las mezclamos con las verduras.
-Sobre cada una de las obleas de pasta colocamos una cuchara de relleno bien escurrido, humedecemos los bordes de masa con una pizca de agua y se cierran con cuidado, presionando bien.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, batir la yema con la leche y las pintamos. Horneamos durante diez o quince minutos a 190 grados, hasta que queden doradas y crujientes. Servimos recién hechas.
·16 obleas para empanadillas
·8 filetes de anchoa en conserva
·una berenjena
·un calabacín pequeño
·un pimiento amarillo
·2 tomates maduros grandes
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·orégano
·una pizca de pimentón
·una pizca de azúcar (opcional)
·unas cucharadas de leche
·una yema de huevo
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Unas horas antes, preparamos las verduras para que estén frías a la hora de rellenar las empanadillas. Pelar y picar muy menudos el pimiento y las cebolletas. Se ponen a pochar en un chorrito de aceite de oliva, a fuego suave para que se ablanden sin dorarse.
-Mientras, pelar la berenjena y el calabacín, los picamos en taquitos pequeños y cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la sartén, tapamos a medias la cazuela y dejamos cinco minutos más.
-Por último, agregar los tomates rallados, los ajos muy picados y el orégano. Espolvorear el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Dejamos a fuego medio sin tapar para que vaya reduciendo el jugo.
-Si estuviera demasiado ácido, espolvorear una pizca de azúcar, mezclar bien y volcamos en un cuenco para que se enfríe. Escurrir luego las anchoas, se pican menudas y las mezclamos con las verduras.
-Sobre cada una de las obleas de pasta colocamos una cuchara de relleno bien escurrido, humedecemos los bordes de masa con una pizca de agua y se cierran con cuidado, presionando bien.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, batir la yema con la leche y las pintamos. Horneamos durante diez o quince minutos a 190 grados, hasta que queden doradas y crujientes. Servimos recién hechas.
29 de octubre de 2008
*garbanzos estofados con costillas
(para cuatro personas)
·400 grs de garbanzos extra, remojados de víspera
·300 grs de costillas de cerdo ibérico
·un pimiento verde
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·un pimiento seco
·una hoja de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·un par de clavos de olor
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En la olla rápida ponemos los garbanzos bien enjuagados y escurridos con el pimiento verde limpio y entero, la parte verde del puerro y las dos zanahorias. Pinchar los clavos en una cebolleta y la agregamos también a la olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada, añadir un chorrito de aceite y cocer hasta que estén tiernos.
-Mientras, trocear las costillas, se retiran los trozos de grasa y añadimos una pizca de sal y pimienta. En otra cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan a fuego vivo hasta que estén bien doradas. Se sacan bien escurridas a un plato y retiramos el exceso de aceite.
-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con la cebolleta y el puerro muy picados. Dejamos pochar, añadir el pimiento seco troceado y rehogar. A continuación, incorporar los dientes de ajo machacados y los tomates rallados. Agregar una pizca de sal y dejamos reducir.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se incorporan bien escurridos a la cazuela. Añadir también las costillas y el pimentón, cubrir con el caldo colado y probar de sal. Cocer todo junto diez o quince minutos más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
·400 grs de garbanzos extra, remojados de víspera
·300 grs de costillas de cerdo ibérico
·un pimiento verde
·un puerro
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·4 tomates maduros
·2 dientes de ajo
·un pimiento seco
·una hoja de laurel
·una pizca de pimentón dulce
·un par de clavos de olor
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-En la olla rápida ponemos los garbanzos bien enjuagados y escurridos con el pimiento verde limpio y entero, la parte verde del puerro y las dos zanahorias. Pinchar los clavos en una cebolleta y la agregamos también a la olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada, añadir un chorrito de aceite y cocer hasta que estén tiernos.
-Mientras, trocear las costillas, se retiran los trozos de grasa y añadimos una pizca de sal y pimienta. En otra cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y se rehogan a fuego vivo hasta que estén bien doradas. Se sacan bien escurridas a un plato y retiramos el exceso de aceite.
-En la misma cazuela, preparamos un sofrito con la cebolleta y el puerro muy picados. Dejamos pochar, añadir el pimiento seco troceado y rehogar. A continuación, incorporar los dientes de ajo machacados y los tomates rallados. Agregar una pizca de sal y dejamos reducir.
-Cuando los garbanzos estén tiernos, se incorporan bien escurridos a la cazuela. Añadir también las costillas y el pimentón, cubrir con el caldo colado y probar de sal. Cocer todo junto diez o quince minutos más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
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