(para cuatro personas)
·medio kilo de garbanzos muy tiernos
·150 grs de panceta magra, mejor ibérica
·3 bulbos medianos de hinojo
·1 puerro
·2 zanahorias
·1 cebolleta
·unas hebras de azafrán
·una cucharadita de semillas de anís
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-La víspera dejamos los garbanzos en remojo, cubiertos de agua, con una pizca de bicarbonato. Los enjuagamos bien, se pasan a la olla rápida con la parte verde del puerro, las zanahorias y la cebolleta limpios y enteros. Agregar los granos de pimienta y la mitad de las semillas de anís, cubrir con agua templada y poner al fuego sin tapar.
-Cuando comience a hervir, retiramos la espuma de la superficie, tapamos la olla y cocemos hasta que estén tiernos, sin deshacerse. Apartar del fuego, retirar las zanahorias y dejamos templar dentro del caldo.
-Mientras, en otra cazuela, sin nada de grasa, rehogamos la panceta cortada en daditos. Una vez dorados y crujientes, se sacan a un plato, agregar algo de aceite de oliva a la cazuela y rehogar los bulbos de hinojo y la parte blanca del puerro limpios y cortados en tiras finas.
-Una vez pochados, añadir los garbanzos, retirando parte del caldo. Incorporar también las hebras de azafrán y el resto de semillas de anís. Agregar algo más de caldo, hasta cubrir y poner a fuego suave durante veinte minutos más.
-Por último, añadir los taquitos de panceta y las zanahorias cortadas en dados. Antes de servir, rectificar de sal, adornar con el perejil picado y añadir un chorrito de aceite de oliva.
13 de octubre de 2008
12 de octubre de 2008
*galletas de café y almendras
(para cuatro personas)
·200 grs de almendras molidas
·220 grs de azúcar glas
·250 mls de leche, mejor entera
·4 claras de huevo
·una pizca de zumo de limón
·una cucharada sopera de café muy concentrado
·una cucharada sopera de café soluble
PARA EL RELLENO :
·3 yemas
·3 cucharadas de azúcar
·un bastón de vainilla
·una cucharada de harina de maíz
·una cucharadita de azúcar vainillado
·una pizca de sal
-Preparamos en primer lugar la crema de relleno. Con un cuchillo afilado, abrimos la vainilla, raspamos las semillas y se hierven con la leche. Apartamos del fuego, tapamos y dejamos templar.
-A continuación, batimos en un cuenco las yemas con el azúcar, mejor con varillas eléctricas y cuando estén bien trabadas y tengamos una mezcla cremosa y blanquecina, espolvoreamos la harina de maíz.
-Poco a poco, vamos incorporando la leche caliente y colada, y mover hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Poner de nuevo al fuego, al baño María, hasta que la crema espese, procurando que no hierva. Luego, dejamos enfriar.
-En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón. Cuando estén bien firmes, agregar el café soluble, mezclando despacio hasta obtener un color uniforme. Luego, gota a gota, vamos agregando el café líquido y, por último, las almendras molidas mezcladas con el azúcar glas.
-Con ayuda de una manga pastelera vamos poniendo montoncitos pequeños de masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear a 120 grados durante treinta y cinco o cuarenta minutos.
-Cuando se enfríen, las pegamos de dos en dos, por la parte más plana, con un poco de crema de vainilla.
·200 grs de almendras molidas
·220 grs de azúcar glas
·250 mls de leche, mejor entera
·4 claras de huevo
·una pizca de zumo de limón
·una cucharada sopera de café muy concentrado
·una cucharada sopera de café soluble
PARA EL RELLENO :
·3 yemas
·3 cucharadas de azúcar
·un bastón de vainilla
·una cucharada de harina de maíz
·una cucharadita de azúcar vainillado
·una pizca de sal
-Preparamos en primer lugar la crema de relleno. Con un cuchillo afilado, abrimos la vainilla, raspamos las semillas y se hierven con la leche. Apartamos del fuego, tapamos y dejamos templar.
-A continuación, batimos en un cuenco las yemas con el azúcar, mejor con varillas eléctricas y cuando estén bien trabadas y tengamos una mezcla cremosa y blanquecina, espolvoreamos la harina de maíz.
-Poco a poco, vamos incorporando la leche caliente y colada, y mover hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Poner de nuevo al fuego, al baño María, hasta que la crema espese, procurando que no hierva. Luego, dejamos enfriar.
-En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón. Cuando estén bien firmes, agregar el café soluble, mezclando despacio hasta obtener un color uniforme. Luego, gota a gota, vamos agregando el café líquido y, por último, las almendras molidas mezcladas con el azúcar glas.
-Con ayuda de una manga pastelera vamos poniendo montoncitos pequeños de masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear a 120 grados durante treinta y cinco o cuarenta minutos.
-Cuando se enfríen, las pegamos de dos en dos, por la parte más plana, con un poco de crema de vainilla.
11 de octubre de 2008
*lasaña con jamón y requesón
(para cuatro personas)
.12 placas de pasta con espinacas
·200 grs de requesón
·250 grs de pechuga de pollo cocida
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·la parte blanca de un puerro
·albahaca fresca
·un vaso pequeño de leche
·salsa de tomate casera
·queso tierno para gratinar
·un par de cucharadas de mantequilla
·nuez moscada molida
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Dejamos el requesón en un colador con un peso encima para que escurra. Cocemos las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se sacan con cuidado de no romperlas y se extienden sobre un paño limpio.
-Para el relleno, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el puerro bien limpio, cortado en aros finos. Cuando comience a estar doradito, incorporar la pechuga de pollo y el jamón cortado en taquitos. Damos unas vueltas, sazonamos, apartar del fuego y dejamos templar.
-Cuando se haya enfriado, agregar un poquito de requesón, la albahaca desmenuzada y mezclar hasta obtener una masa compacta. Desmenuzar el resto del requesón y se mezcla con la leche, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
-Cubrir el fondo de una fuente honda con la mitad de esta crema y colocar sobre ella cuatro placas de pasta. Repartir por encima el relleno de jamón y unas cucharadas de salsa de tomate. Luego, vamos repitiendo hasta acabar con una última capa de pasta.
-Por último, napamos con salsa de tomate mezclada con la crema de requesón restante. Espolvorear el queso rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear a 210 grados durante veinte minutos.
.12 placas de pasta con espinacas
·200 grs de requesón
·250 grs de pechuga de pollo cocida
·100 grs de jamón de York en una sola loncha
·la parte blanca de un puerro
·albahaca fresca
·un vaso pequeño de leche
·salsa de tomate casera
·queso tierno para gratinar
·un par de cucharadas de mantequilla
·nuez moscada molida
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-Dejamos el requesón en un colador con un peso encima para que escurra. Cocemos las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se sacan con cuidado de no romperlas y se extienden sobre un paño limpio.
-Para el relleno, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el puerro bien limpio, cortado en aros finos. Cuando comience a estar doradito, incorporar la pechuga de pollo y el jamón cortado en taquitos. Damos unas vueltas, sazonamos, apartar del fuego y dejamos templar.
-Cuando se haya enfriado, agregar un poquito de requesón, la albahaca desmenuzada y mezclar hasta obtener una masa compacta. Desmenuzar el resto del requesón y se mezcla con la leche, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
-Cubrir el fondo de una fuente honda con la mitad de esta crema y colocar sobre ella cuatro placas de pasta. Repartir por encima el relleno de jamón y unas cucharadas de salsa de tomate. Luego, vamos repitiendo hasta acabar con una última capa de pasta.
-Por último, napamos con salsa de tomate mezclada con la crema de requesón restante. Espolvorear el queso rallado y repartir por encima unas bolitas de mantequilla. Hornear a 210 grados durante veinte minutos.
10 de octubre de 2008
*cazuela de arroz, pollo y champiñones
(para cuatro personas)
·350 grs de arroz de grano redondo
·6 contramuslos de pollo sin hueso
·½ kilo de champiñones pequeñitos
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·un pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Para empezar, retirar la grasa y la piel al pollo, se corta en tacos hermosos, lo enjuagamos y se deja escurrir. Luego, se seca con papel de cocina y agregamos una pizca de sal y pimienta.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo enteros y machacados. Incorporar luego los trozos de pollo y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos.
-A continuación, en ese aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén blanditos, agregar los tomates rallados. Sofreír a fuego medio y una vez reducido el jugo y veamos que el sofrito está más trabado, añadir el arroz, las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.
-Luego, incorporar los champiñones bien limpios y enteros y saltear con el arroz. Añadir la sal y el pimentón y cubrir con el caldo caliente. Cocemos a fuego medio, sin tapar, durante un cuarto de hora aproximadamente.
-Pasado este tiempo, comprobar que ha quedado caldoso, apartamos, tapar la cazuela y dejamos que repose cinco minutos. Servimos enseguida.
·350 grs de arroz de grano redondo
·6 contramuslos de pollo sin hueso
·½ kilo de champiñones pequeñitos
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·un pimiento rojo de asar
·2 dientes de ajo
·un litro de caldo de verduras desgrasado
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Para empezar, retirar la grasa y la piel al pollo, se corta en tacos hermosos, lo enjuagamos y se deja escurrir. Luego, se seca con papel de cocina y agregamos una pizca de sal y pimienta.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo enteros y machacados. Incorporar luego los trozos de pollo y cuando estén dorados, se sacan bien escurridos a un plato y reservamos.
-A continuación, en ese aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén blanditos, agregar los tomates rallados. Sofreír a fuego medio y una vez reducido el jugo y veamos que el sofrito está más trabado, añadir el arroz, las hebras de azafrán y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.
-Luego, incorporar los champiñones bien limpios y enteros y saltear con el arroz. Añadir la sal y el pimentón y cubrir con el caldo caliente. Cocemos a fuego medio, sin tapar, durante un cuarto de hora aproximadamente.
-Pasado este tiempo, comprobar que ha quedado caldoso, apartamos, tapar la cazuela y dejamos que repose cinco minutos. Servimos enseguida.
9 de octubre de 2008
*pimientos con relleno marinero
(para cuatro personas)
·8 pimientos amarillos pequeños
·250 grs de gambas
·250 grs de rape limpio
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 cucharada de harina
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Retirar la parte de arriba a los pimientos, reservar los sombreretes y eliminar las semillas. Los enjuagamos por dentro y por fuera y se dejan escurrir bocabajo en un plato.
-Mientras, cocemos las cabezas y las cáscaras de las gambas con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con agua fría y ponemos al fuego unos veinte minutos. Picar las cebolletas en aros, despuntar el calabacín y lo rallamos en bastones gruesos.
-Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las gambas y el rape troceados, saltear brevemente a fuego vivo y se sacan bien escurridos a un plato.
-En ese mismo aceite, rehogar los aros de cebolleta y unos minutos después, incorporar los bastones de calabacín y dejamos que vayan tomando color. Por último, espolvorear la cucharadita de harina y, cuando esté tostada, bañar con el vasito de vino blanco.
-Una vez evaporado el alcohol, agregar la misma cantidad de caldo y dejar cocer, moviendo suavemente hasta que espese. Fuera del fuego, incorporar las gambas y los trozos de pescado.
-Rellenamos los pimientos, se tapan con su sombrerete y los colocamos en una fuente, de modo que no se vuelquen. Agregar algo más de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos cuarenta minutos. Servir recién hechos y acompañar con cuscús al vapor.
·8 pimientos amarillos pequeños
·250 grs de gambas
·250 grs de rape limpio
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vasito de vino blanco seco
·1 cucharada de harina
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Retirar la parte de arriba a los pimientos, reservar los sombreretes y eliminar las semillas. Los enjuagamos por dentro y por fuera y se dejan escurrir bocabajo en un plato.
-Mientras, cocemos las cabezas y las cáscaras de las gambas con la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con agua fría y ponemos al fuego unos veinte minutos. Picar las cebolletas en aros, despuntar el calabacín y lo rallamos en bastones gruesos.
-Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos los dientes de ajo muy picados. Cuando comiencen a tomar color, añadir las gambas y el rape troceados, saltear brevemente a fuego vivo y se sacan bien escurridos a un plato.
-En ese mismo aceite, rehogar los aros de cebolleta y unos minutos después, incorporar los bastones de calabacín y dejamos que vayan tomando color. Por último, espolvorear la cucharadita de harina y, cuando esté tostada, bañar con el vasito de vino blanco.
-Una vez evaporado el alcohol, agregar la misma cantidad de caldo y dejar cocer, moviendo suavemente hasta que espese. Fuera del fuego, incorporar las gambas y los trozos de pescado.
-Rellenamos los pimientos, se tapan con su sombrerete y los colocamos en una fuente, de modo que no se vuelquen. Agregar algo más de caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados unos cuarenta minutos. Servir recién hechos y acompañar con cuscús al vapor.
8 de octubre de 2008
*sopa de garbanzos y calabaza
(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos lechosos
·250 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos granos de comino
·2 huevos cocidos
·4 rebanadas de pan de molde
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·una carcasa de pollo
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Vamos poniendo en la olla a presión todos los ingredientes del caldo, los huesos de jamón y de pollo bien limpios, las verduras peladas y enteras, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-Cubrir con un par de litros de agua y cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, añadir los garbanzos y cocer hasta que estén “al dente”.
-Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en cubitos. Retirar la corteza a las rebanadas de pan, hacemos tiras anchas, se fríen en un poquito de aceite de oliva y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Picar las claras de los huevos, rallar las yemas y se reservan.
-En otra cazuela, sofreír las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas, agregar los dientes de ajo igualmente picados y una vez dorados, agregar los dados de calabaza, las semillas de comino machacadas y los garbanzos bien escurridos.
-Por último, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna, procurando que no se deshaga. Antes de apartar del fuego, rectificar de sal y adornar con los huevos picados y los bastones de pan frito.
·250 grs de garbanzos lechosos
·250 grs de calabaza de pulpa naranja
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unos granos de comino
·2 huevos cocidos
·4 rebanadas de pan de molde
PARA EL CALDO :
·un hueso de jamón
·una carcasa de pollo
·2 zanahorias
·unas ramitas de apio
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Vamos poniendo en la olla a presión todos los ingredientes del caldo, los huesos de jamón y de pollo bien limpios, las verduras peladas y enteras, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
-Cubrir con un par de litros de agua y cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, añadir los garbanzos y cocer hasta que estén “al dente”.
-Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en cubitos. Retirar la corteza a las rebanadas de pan, hacemos tiras anchas, se fríen en un poquito de aceite de oliva y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Picar las claras de los huevos, rallar las yemas y se reservan.
-En otra cazuela, sofreír las cebolletas muy picadas hasta que estén blanditas, agregar los dientes de ajo igualmente picados y una vez dorados, agregar los dados de calabaza, las semillas de comino machacadas y los garbanzos bien escurridos.
-Por último, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna, procurando que no se deshaga. Antes de apartar del fuego, rectificar de sal y adornar con los huevos picados y los bastones de pan frito.
7 de octubre de 2008
*parrillada de choco en adobo
(para cuatro personas)
·800 grs de choco limpio
·2 calabacines medianos
·2 cebolletas
·150 grs de tomates cherry
PARA LA MARINADA :
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de vinagre de Módena
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Picar los tallos de cebollino y los dientes de ajo y se machacan en el mortero con la ralladura de piel de limón, el tomillo desmenuzado y el chile. Agregar el vinagre, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Limpiar el choco y lo cortamos en tiras anchas. Luego, se enjuaga bien, lo secamos con papel de cocina, se coloca en una fuente y rociamos con la mitad del adobo.
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en tiras anchas que pasamos a otra fuente con los tomatitos limpios y secos y las cebolletas cortadas en tiras. Agregar sal y pimienta molida y el resto del adobo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a preparar el plato, calentar la plancha a máxima potencia y asamos las verduras bien escurridas y les vamos dando la vuelta hasta que se tuesten. Deben quedar doraditas pero crujientes por dentro. Las sacamos a una fuente y reservamos el jugo.
-Asamos a continuación los trozos de choco hasta que estén blanditos. Se colocan sobre las verduras y repartimos por encima el jugo de la marinada y un hilo de aceite de oliva. Servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.
·800 grs de choco limpio
·2 calabacines medianos
·2 cebolletas
·150 grs de tomates cherry
PARA LA MARINADA :
·2 dientes de ajo
·ralladura de piel de limón
·unos tallos de cebollino fresco
·unas ramitas de tomillo
·unas gotas de vinagre de Módena
·una pizca de chile molido
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Picar los tallos de cebollino y los dientes de ajo y se machacan en el mortero con la ralladura de piel de limón, el tomillo desmenuzado y el chile. Agregar el vinagre, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Limpiar el choco y lo cortamos en tiras anchas. Luego, se enjuaga bien, lo secamos con papel de cocina, se coloca en una fuente y rociamos con la mitad del adobo.
-Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en tiras anchas que pasamos a otra fuente con los tomatitos limpios y secos y las cebolletas cortadas en tiras. Agregar sal y pimienta molida y el resto del adobo. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Cuando vayamos a preparar el plato, calentar la plancha a máxima potencia y asamos las verduras bien escurridas y les vamos dando la vuelta hasta que se tuesten. Deben quedar doraditas pero crujientes por dentro. Las sacamos a una fuente y reservamos el jugo.
-Asamos a continuación los trozos de choco hasta que estén blanditos. Se colocan sobre las verduras y repartimos por encima el jugo de la marinada y un hilo de aceite de oliva. Servir recién hecho y acompañar con arroz blanco.
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