(para cuatro personas)
·750 grs de carne de cordero deshuesada
·6 zanahorias grandes
·¼ kilo de judías verdes redondas
·4 tomates maduros
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·½ litro de caldo de carne o vegetal
·un par de ramas de romero
·una pizca de harina
·pimentón picante
·unos granos de pimienta negra
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-En una cazuela amplia, mejor de barro, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Retirar el exceso de grasa de la carne, cortamos en trozos medianos y, una vez salpimentados, se pasan brevemente por harina. Los rehogamos a fuego medio, de forma que se les forme una costra dorada y luego los sacamos bien escurridos y se reservan en un plato.
-A continuación, bajamos el fuego y en el aceite que nos ha quedado en la cazuela rehogamos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebolletas en aros finos. Cuando vayan ablandándose, incorporar los dientes de ajo ligeramente machacados, las judías verdes limpias y troceadas y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados.
-Luego, incorporar de nuevo la carne, los granos de pimienta, las ramitas de romero y el laurel. Por último, espolvorear el pimentón, cubrir con el caldo y mezclar bien.
-Añadir una pizca de sal, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave una hora aproximadamente, vigilando de vez en cuando por si fuera necesario agregar algo más de líquido. La carne debe quedar muy tierna.
-Pasado el tiempo de cocción, rectificamos el punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos. Acompañar con unas patatas fritas en dados grandes o un puré de patatas casero.
6 de octubre de 2008
5 de octubre de 2008
*tartaletas de melocotón y almendra
(para cuatro personas)
·2 o 3 melocotones hermosos y dulces
·2 huevos grandes
·30 grs de harina
·100 grs de almendras molidas
·120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·8 cucharadas de azúcar moreno
·una tacita de leche de coco
·una tacita de leche
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·almendras fileteadas y azúcar glas para decorar
-Pelar los melocotones, retirar el hueso y los cortamos en gajos medianos. Pintar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y se rehogan, a fuego vivo, procurando no amontonarlos. Cuando vayan tomando color, les damos la vuelta, con cuidado de no romperlos. Espolvorear una cucharada de azúcar moreno, la vainilla y dejamos reposar fuera del fuego.
-Aparte, en un cuenco grande, batimos los huevos con las almendras molidas. Trabajar con varillas hasta que queden bien mezclados y luego, agregar el resto del azúcar moreno, la harina tamizada y la pizca de sal.
-A continuación, se va añadiendo poco a poco la leche mezclada con la leche de coco, y batir suavemente. Por último, incorporar la mantequilla fundida y mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.
-Precalentar el horno a 210 grados. Engrasar con la mantequilla reservada ocho moldes individuales, de tartaleta o de magdalena grandes. Rellenamos con la masa y por encima colocamos los gajos de melocotón, de forma ordenada.
-Antes de meter en el horno, adornar con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar glas. Hornear durante veinte minutos aproximadamente, y servir templadas, acompañadas de una crema inglesa o un poco de nata batida.
·2 o 3 melocotones hermosos y dulces
·2 huevos grandes
·30 grs de harina
·100 grs de almendras molidas
·120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·8 cucharadas de azúcar moreno
·una tacita de leche de coco
·una tacita de leche
·esencia de vainilla
·una pizca de sal
·mantequilla para los moldes
·almendras fileteadas y azúcar glas para decorar
-Pelar los melocotones, retirar el hueso y los cortamos en gajos medianos. Pintar una sartén antiadherente con una pizca de mantequilla y se rehogan, a fuego vivo, procurando no amontonarlos. Cuando vayan tomando color, les damos la vuelta, con cuidado de no romperlos. Espolvorear una cucharada de azúcar moreno, la vainilla y dejamos reposar fuera del fuego.
-Aparte, en un cuenco grande, batimos los huevos con las almendras molidas. Trabajar con varillas hasta que queden bien mezclados y luego, agregar el resto del azúcar moreno, la harina tamizada y la pizca de sal.
-A continuación, se va añadiendo poco a poco la leche mezclada con la leche de coco, y batir suavemente. Por último, incorporar la mantequilla fundida y mover despacio hasta que tengamos una masa lisa y sin grumos.
-Precalentar el horno a 210 grados. Engrasar con la mantequilla reservada ocho moldes individuales, de tartaleta o de magdalena grandes. Rellenamos con la masa y por encima colocamos los gajos de melocotón, de forma ordenada.
-Antes de meter en el horno, adornar con las almendras fileteadas y espolvorear con azúcar glas. Hornear durante veinte minutos aproximadamente, y servir templadas, acompañadas de una crema inglesa o un poco de nata batida.
4 de octubre de 2008
*revuelto de setas en brick
(para cuatro personas)
·16 hojas de pasta brick
·600 grs de setas
·150 grs de jamón serrano en lonchas
·1 puerro, la parte blanca
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·2 o 3 cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla para pintar
·aceite de oliva
-Limpiar las setas, las frotamos con un paño húmedo, se trocean y las reservamos en un escurridor. Retirar la parte blanca del jamón y lo picamos en tiras finas.
-En una sartén grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro muy picados. Una vez ablandados, añadir los dientes de ajo laminados y las setas. Sofreír sin tapar, de modo que queden doraditas y prácticamente sin jugo.
-Justo antes de apartar, añadir las tiras de jamón y saltear. Sacamos a un cuenco y dejamos enfriar. En otro bol, batimos los huevos con las cucharadas de nata, añadir una pizca de sal y pimienta negra.
-Cuando el sofrito de verduras y jamón esté templado le agregamos los huevos batidos, poco a poco, hasta que nos quede una mezcla cremosa, pero no demasiado líquida. Reservamos el sobrante para dar brillo al hornear.
-Separar y extender las hojas de pasta brick y las colocamos de dos en dos, pincelándolas con mantequilla. Sobre ellas colocamos unas cucharadas de relleno, y vamos enrollando, hasta formar unos rollitos de tamaño mediano. Pintar los bordes con un poquito de agua y cerramos.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, con el cierre hacia abajo. Los pintamos con el resto de huevo batido y hornear a 180 grados durante media hora, hasta que queden dorados. Se sirven recién hechos.
·16 hojas de pasta brick
·600 grs de setas
·150 grs de jamón serrano en lonchas
·1 puerro, la parte blanca
·1 cebolleta
·2 dientes de ajo
·3 o 4 huevos
·2 o 3 cucharadas de nata líquida
·sal y pimienta negra recién molida
·mantequilla para pintar
·aceite de oliva
-Limpiar las setas, las frotamos con un paño húmedo, se trocean y las reservamos en un escurridor. Retirar la parte blanca del jamón y lo picamos en tiras finas.
-En una sartén grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro muy picados. Una vez ablandados, añadir los dientes de ajo laminados y las setas. Sofreír sin tapar, de modo que queden doraditas y prácticamente sin jugo.
-Justo antes de apartar, añadir las tiras de jamón y saltear. Sacamos a un cuenco y dejamos enfriar. En otro bol, batimos los huevos con las cucharadas de nata, añadir una pizca de sal y pimienta negra.
-Cuando el sofrito de verduras y jamón esté templado le agregamos los huevos batidos, poco a poco, hasta que nos quede una mezcla cremosa, pero no demasiado líquida. Reservamos el sobrante para dar brillo al hornear.
-Separar y extender las hojas de pasta brick y las colocamos de dos en dos, pincelándolas con mantequilla. Sobre ellas colocamos unas cucharadas de relleno, y vamos enrollando, hasta formar unos rollitos de tamaño mediano. Pintar los bordes con un poquito de agua y cerramos.
-Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, con el cierre hacia abajo. Los pintamos con el resto de huevo batido y hornear a 180 grados durante media hora, hasta que queden dorados. Se sirven recién hechos.
3 de octubre de 2008
*brochetas de salmón y verduras
(para cuatro personas)
·600 grs de lomo de salmón limpio, sin piel
·una docena de cebollitas francesas
·2 pimientos amarillos
·una docena de tomates cherry
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una pizca de chile molido
·un chorrito de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de vinagre balsámico
·una copa de Jerez Oloroso
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos las cebolletas peladas y limpias, unos minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego se sacan y las dejamos escurrir. Retirar las semillas a los pimientos, los cortamos en trozos anchos y se reservan.
-Con mucho cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas. Luego, se corta en tacos medianos y los dejamos en un cuenco, ligeramente salpimentados. Aparte, mezclar la mostaza con la ralladura de piel de naranja, el vinagre y el Jerez, agregar el chile y emulsionar hasta obtener una salsa cremosa.
-A continuación, cubrir el pescado con ella, mover para que quede bien repartida, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
-En el momento de preparar las brochetas, vamos alternando en los pinchos todos los ingredientes : dados de salmón, tomate cherry entero, cebollita y pimiento amarillo.
-Cuando estén todas preparadas, calentar la plancha a máxima potencia y se van asando por tandas, brevemente, un par de minutos por cada lado hasta dorar. Se van sacando a una fuente, pintamos con el jugo de la marinada y agregar unas gotas de salsa de soja. Servir recién hechas y acompañar con pasta hervida y una ensalada.
·600 grs de lomo de salmón limpio, sin piel
·una docena de cebollitas francesas
·2 pimientos amarillos
·una docena de tomates cherry
·una cucharadita de mostaza a la Antigua
·una pizca de chile molido
·un chorrito de salsa de soja
·ralladura de piel de naranja
·unas gotas de vinagre balsámico
·una copa de Jerez Oloroso
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos las cebolletas peladas y limpias, unos minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente. Luego se sacan y las dejamos escurrir. Retirar las semillas a los pimientos, los cortamos en trozos anchos y se reservan.
-Con mucho cuidado repasamos el pescado para eliminar las espinas. Luego, se corta en tacos medianos y los dejamos en un cuenco, ligeramente salpimentados. Aparte, mezclar la mostaza con la ralladura de piel de naranja, el vinagre y el Jerez, agregar el chile y emulsionar hasta obtener una salsa cremosa.
-A continuación, cubrir el pescado con ella, mover para que quede bien repartida, tapar con film y dejar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
-En el momento de preparar las brochetas, vamos alternando en los pinchos todos los ingredientes : dados de salmón, tomate cherry entero, cebollita y pimiento amarillo.
-Cuando estén todas preparadas, calentar la plancha a máxima potencia y se van asando por tandas, brevemente, un par de minutos por cada lado hasta dorar. Se van sacando a una fuente, pintamos con el jugo de la marinada y agregar unas gotas de salsa de soja. Servir recién hechas y acompañar con pasta hervida y una ensalada.
2 de octubre de 2008
*croquetas de calabaza con tropezones
(para cuatro personas)
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·2 patatas medianas
·2 yemas
·70 grs de queso Manchego curado en un solo trozo
·70 grs de panceta ahumada
·una pizca de harina
·unos tallos de cebollino fresco
·2 cucharadas de leche
·1 cucharada de mantequilla
·2 huevos batidos y pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Cortar la panceta en tiras finas y las salteamos en una sartén sin aceite. Cuando estén doraditas, se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Retirar la corteza al queso y lo cortamos en daditos pequeños.
-En una cazuela, prácticamente sin nada de agua, cocemos la calabaza troceada, a fuego suave, hasta que se ablande. Una vez fría, la machacamos con un tenedor y se deja en un colador para que suelte el líquido.
-Mientras, cocer las patatas al vapor y cuando estén tiernas, las sacamos a un plato y pasados unos minutos se pelan, las aplastamos y se mezclan con la calabaza.
-A continuación añadir las dos yemas, la mantequilla ablandada y el cebollino muy picado. Por último, incorporar los taquitos de queso y panceta, una pizca de sal y pimienta recién molida y trabajar con un tenedor.
-Si la masa quedara demasiado líquida, espolvorear una pizca de harina para que quede más compacta. Dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Luego, con ayuda de dos cucharas, vamos formando las croquetas y se pasan, primero por huevo batido y luego por pan rallado. Cuando las tengamos hechas, se van friendo en aceite bien caliente. Se escurren bien, las servimos recién hechas y acompañamos con una ensalada de tomate y canónigos.
·600 grs de pulpa de calabaza limpia
·2 patatas medianas
·2 yemas
·70 grs de queso Manchego curado en un solo trozo
·70 grs de panceta ahumada
·una pizca de harina
·unos tallos de cebollino fresco
·2 cucharadas de leche
·1 cucharada de mantequilla
·2 huevos batidos y pan rallado para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Cortar la panceta en tiras finas y las salteamos en una sartén sin aceite. Cuando estén doraditas, se sacan y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Retirar la corteza al queso y lo cortamos en daditos pequeños.
-En una cazuela, prácticamente sin nada de agua, cocemos la calabaza troceada, a fuego suave, hasta que se ablande. Una vez fría, la machacamos con un tenedor y se deja en un colador para que suelte el líquido.
-Mientras, cocer las patatas al vapor y cuando estén tiernas, las sacamos a un plato y pasados unos minutos se pelan, las aplastamos y se mezclan con la calabaza.
-A continuación añadir las dos yemas, la mantequilla ablandada y el cebollino muy picado. Por último, incorporar los taquitos de queso y panceta, una pizca de sal y pimienta recién molida y trabajar con un tenedor.
-Si la masa quedara demasiado líquida, espolvorear una pizca de harina para que quede más compacta. Dejamos reposar media hora en el frigorífico.
-Luego, con ayuda de dos cucharas, vamos formando las croquetas y se pasan, primero por huevo batido y luego por pan rallado. Cuando las tengamos hechas, se van friendo en aceite bien caliente. Se escurren bien, las servimos recién hechas y acompañamos con una ensalada de tomate y canónigos.
1 de octubre de 2008
*estofado de lentejas y salchichas
(para cuatro personas)
·300 grs de lentejas
·8 salchichas frescas de ave o de cerdo
·un hueso de jamón
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·un pimiento verde
·½ pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de pimentón picante
·unos granos de comino
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Media hora antes de prepararlas, remojamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Luego, se pasan a la olla, bien escurridas, con las zanahorias cortadas en taquitos y una cebolleta entera. Añadir el hueso de jamón bien limpio, los granos de comino, la pimienta en grano y el laurel. Cubrir con agua fría y cocer a fuego medio hasta que estén casi tiernas.
-Mientras, en otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír los dos tipos de pimiento, la otra cebolleta y los dientes de ajo muy picaditos. Rehogar a fuego suave moviendo para que no se quemen.
-Cuando las lentejas estén a punto, retirar el hueso de jamón, el laurel y la cebolleta y, una vez escurridas, se mezclan con el sofrito. Cubrir con caldo de verduras, espolvorear el pimentón y probar de sal. Tapar a medias la cazuela y cocinar durante quince minutos a fuego muy suave.
-Aparte, en una sartén ligeramente engrasada, rehogar las salchichas troceadas. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y las mezclamos con las lentejas. Cocemos todo junto los últimos cinco minutos y dejamos reposar fuera del fuego. Antes de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo y espolvorear algo más de pimentón.
·300 grs de lentejas
·8 salchichas frescas de ave o de cerdo
·un hueso de jamón
·2 cebolletas
·2 zanahorias
·un pimiento verde
·½ pimiento rojo
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras
·una pizca de pimentón picante
·unos granos de comino
·2 hojas de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Media hora antes de prepararlas, remojamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Luego, se pasan a la olla, bien escurridas, con las zanahorias cortadas en taquitos y una cebolleta entera. Añadir el hueso de jamón bien limpio, los granos de comino, la pimienta en grano y el laurel. Cubrir con agua fría y cocer a fuego medio hasta que estén casi tiernas.
-Mientras, en otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite y sofreír los dos tipos de pimiento, la otra cebolleta y los dientes de ajo muy picaditos. Rehogar a fuego suave moviendo para que no se quemen.
-Cuando las lentejas estén a punto, retirar el hueso de jamón, el laurel y la cebolleta y, una vez escurridas, se mezclan con el sofrito. Cubrir con caldo de verduras, espolvorear el pimentón y probar de sal. Tapar a medias la cazuela y cocinar durante quince minutos a fuego muy suave.
-Aparte, en una sartén ligeramente engrasada, rehogar las salchichas troceadas. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y las mezclamos con las lentejas. Cocemos todo junto los últimos cinco minutos y dejamos reposar fuera del fuego. Antes de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo y espolvorear algo más de pimentón.
30 de septiembre de 2008
*cardos gratinados con anchoas
(para cuatro personas)
·800 grs de cardos (pueden ser congelados)
·120 grs de queso de Burgos
·5 tomates enlatados
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·queso tierno para rallar, tipo Gouda o Mozzarella
·una cucharadita de harina
·un manojo de culantro fresco
·un limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Si los cardos son frescos, los limpiamos bien y, con ayuda de un pelador o de un cuchillo bien afilado, retiramos las hebras, de abajo hacia arriba, los cortamos en trozos medianos y se van dejando en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón.
-Una vez limpios y troceados, ponemos al fuego una cazuela amplia con bastante agua, la cucharadita de harina y un poquito de sal. Cuando comience a hervir, incorporar los cardos y cocemos a fuego vivo, sin tapar, hasta que estén tiernos, sin llegar a ablandarse del todo. Luego los volcamos en un colador y dejamos templar.
-Mientras se enfrían, pelar los tomates y se cortan en trozos hermosos. Se mezclan en una fuente honda con un buen puñado de hojas de culantro muy picadas e incorporamos también el queso de Burgos cortado en taquitos.
-Por último, agregar los cardos bien escurridos, las anchoas cortadas en trocitos, una pizca de sal y pimienta y mezclar suavemente. Repartir sobre la fuente y espolvorear por encima el queso tierno rallado y un hilo de aceite de oliva. Hornear a 170 grados unos treinta minutos, hasta que el queso se funda. Justo antes de sacar del horno gratinar y servir enseguida, acompañados de una ensalada.
·800 grs de cardos (pueden ser congelados)
·120 grs de queso de Burgos
·5 tomates enlatados
·8 filetes de anchoa en aceite de oliva
·queso tierno para rallar, tipo Gouda o Mozzarella
·una cucharadita de harina
·un manojo de culantro fresco
·un limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Si los cardos son frescos, los limpiamos bien y, con ayuda de un pelador o de un cuchillo bien afilado, retiramos las hebras, de abajo hacia arriba, los cortamos en trozos medianos y se van dejando en un cuenco con agua fría y unas gotas de zumo de limón.
-Una vez limpios y troceados, ponemos al fuego una cazuela amplia con bastante agua, la cucharadita de harina y un poquito de sal. Cuando comience a hervir, incorporar los cardos y cocemos a fuego vivo, sin tapar, hasta que estén tiernos, sin llegar a ablandarse del todo. Luego los volcamos en un colador y dejamos templar.
-Mientras se enfrían, pelar los tomates y se cortan en trozos hermosos. Se mezclan en una fuente honda con un buen puñado de hojas de culantro muy picadas e incorporamos también el queso de Burgos cortado en taquitos.
-Por último, agregar los cardos bien escurridos, las anchoas cortadas en trocitos, una pizca de sal y pimienta y mezclar suavemente. Repartir sobre la fuente y espolvorear por encima el queso tierno rallado y un hilo de aceite de oliva. Hornear a 170 grados unos treinta minutos, hasta que el queso se funda. Justo antes de sacar del horno gratinar y servir enseguida, acompañados de una ensalada.
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