*paletilla de cerdo asada

(para cuatro personas)
·1 kilo de paletilla de cerdo en un solo trozo
·1 limón
·3 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·1 cucharadita de semillas de hinojo
·½ cucharadita de clavo molido
·una pizca de pimentón dulce
·unos granos de pimienta de colores
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo muy afilado, o mejor, en la carnicería, pedimos que nos deshuesen la paletilla. La secamos bien con papel de cocina, se salpimenta y frotamos con uno de los dientes de ajo. Precalentar el horno a 200 grados.

-En el mortero, machacar los otros dos dientes de ajo con una pizca de sal, los granos de pimienta, las semillas de hinojo, el romero desmenuzado y la ralladura de piel del limón. Incorporar luego el clavo, el pimentón y unas gotas de aceite de oliva.

-Pintar la carne por dentro con el adobo, enrollamos y se cose con bramante para que no se nos abra. Pinchar con la punta de un cuchillo y la untamos por fuera, presionando con las manos para que quede bien adherido. Dorar a fuego vivo, en una sartén grande, hasta que se le forme una costra tostada.

-Luego, pasamos la carne a una fuente honda, agregar unas gotas de zumo de limón, la grasa de la sartén, medio vaso de agua y una pizca más de aceite de oliva si fuera necesario. Hornear durante una hora y media, más o menos, mojando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la bandeja.

-Una vez hecho, dejamos templar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas finas, acompañamos con unas patatas salteadas y una ensalada.

*pastel de chocolate y avellanas

(para cuatro personas)
·200 grs de chocolate para fundir extra
·4 huevos hermosos
·200 grs de azúcar moreno
·220 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·150 grs de avellanas crudas
·una cucharadita de esencia de vainilla
·una pizca de sal
·azúcar glas para adornar

-En la plancha o en una sartén sin nada de aceite, tostamos las avellanas, a temperatura media. Vigilamos que no se quemen y las sacamos a un cuenco. Cuando se enfríen, las trituramos, dejándolas en trocitos pequeños.

-Luego, con ayuda de un rallador, o en el vaso del robot rallar el chocolate en trozos gruesos. Lo pasamos a un cuenco con la mantequilla y ponemos sobre una cazuela con agua, a cocer al baño María, a fuego suave y moviendo despacio con una espátula de madera hasta que se fundan y tengamos una crema. Apartar del fuego, cubrir con papel de aluminio y dejamos templar.

-Mientras, en un bol montar las claras con una pizca de sal y cuando estén bien firmes, las dejamos en el frigorífico. En otro cuenco batir, con las varillas eléctricas, las yemas y el azúcar.

-Cuando estén bien integradas, añadir la mezcla de chocolate, la esencia de vainilla y las avellanas. Mover suavemente, y vamos agregando las claras montadas a cucharadas, mezclando despacio para que no se bajen.

-Engrasar un molde rectangular con algo más de mantequilla, espolvorear una pizca de harina y sacudir. Rellenar con la mezcla y hornear a 180 grados durante 35 minutos. Debe quedar hecho por fuera y blandito por dentro. Una vez templado, lo cortamos en cuadraditos, se colocan en cápsulas de papel y espolvoreamos con azúcar glas.

*salteado de atún, verduras y sésamo

(para cuatro personas)
·600 grs de atún o bonito fresco en un solo trozo
·2 calabacines medianos
·3 o 4 zanahorias
·3 cebolletas
·una nuez de jengibre fresco
·2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo
·un chorrito de salsa de soja
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Un par de horas antes de preparar el plato, limpiar el atún, retirar la piel y lo cortamos en tacos medianos. Agregar una pizca de pimienta molida y los dejamos en un cuenco con unas cucharaditas de salsa de soja.

-A continuación, tostamos las semillas de sésamo, en el horno o en una plancha y se reservan. Despuntar los calabacines y, sin pelar, con ayuda de un rallador o una mandolina, los picamos en bastones gruesos y largos. Limpiar las zanahorias y las cebolletas y se pican del mismo modo.

-En un wok o una sartén amplia, antiadherente, calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear las tiras de verdura, a fuego medio y sin tapar, de modo que se ablanden ligeramente pero queden crujientes y prácticamente sin jugo. Sacamos a un cuenco y se reservan.

-Luego, en la misma sartén y a fuego vivo, saltear unos minutos los tacos de atún muy bien escurridos. Cuando estén doraditos incorporar de nuevo los bastones de verduras, el jugo de maceración del pescado y el jengibre pelado y rallado.

-Dejamos cocer todo junto, agregar las semillas de sésamo y algo más de salsa de soja. Servir enseguida y acompañar con arroz Basmati o unos fideos de soja hervidos.

*crema ligera de alubias blancas

(para cuatro personas)
·150 grs de judías blancas
·3 zanahorias
·un bulbo de hinojo
·1 cebolleta
·la parte blanca de un puerro
·2 dientes de ajo
·caldo de verduras desgrasado
·1 hoja de laurel
·unas hebras de azafrán
·unos granos de pimienta de Jamaica
·6 cucharadas de nata líquida ligera
·sal y aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·150 grs de panceta ahumada en lonchas finas
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de pimentón

-La víspera, ponemos las judías a remojar. Se enjuagan y escurren bien y las ponemos a cocer en una olla con el bulbo de hinojo, la cebolleta, el puerro y las zanahorias limpios y cortados en trozos grandes. Añadir también los granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. Cubrir con el caldo, agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

-Cuando las alubias estén a punto, retirar el laurel y triturar hasta obtener una crema fina. Agregar algo más de caldo si fuera necesario, pasamos por el chino y añadir las hebras de azafrán y la nata ligera. Rectificar de sal y dejar a fuego suave, moviendo de vez en cuando, mientras preparamos la guarnición.

-En una sartén, casi sin aceite, saltear la panceta cortada en tiras finas, a fuego vivo hasta que queden bien doradas y crujientes. Luego las sacamos y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-En el momento de sacar a la mesa, servimos la crema en platos hondos, repartir las virutas de panceta por encima, adornar con el cebollino muy picado y espolvorear una pizca de pimentón.

*medallones de merluza a la sidra

(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de merluza
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·½ kilo de champiñones blancos y pequeños
·medio limón
·un vaso grande de sidra
·unas cucharadas de harina
·una guindilla
·unos granos de pimienta verde
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·unas patatas pequeñas, de guarnición
·unas ramitas de perejil

-Para comenzar, cocemos las patatas al vapor y cuando estén templadas, las pelamos y se reservan. Retirar la parte terrosa a los champiñones, se enjuagan bien y los dejamos en un cuenco rociados con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-En una cazuela amplia de barro calentamos unas cucharaditas de aceite de oliva a fuego suave. Pelar y picar muy menudos las cebolletas y los dientes de ajo y se rehogan lentamente hasta que estén pochados. Enjuagar la merluza y se seca con papel de cocina.

-Cuando tengamos el sofrito a punto, salpimentar el pescado y pasar las rodajas por harina, sacudiéndolas luego. Se colocan en la cazuela, una al lado de otra y cuando hayan tomado color, les damos la vuelta con cuidado y dejamos unos segundos más.

-A continuación, agregar la guindilla y los granos de pimienta. Repartir los champiñones alrededor del pescado y regar con el vaso de sidra. Sacudir suavemente para que se vaya trabando la salsa y si fuera necesario, añadir un poquito más de agua.

-Tapar a medias la cazuela y cocer unos diez minutos más todo junto. Dejamos reposar fuera del fuego, acompañar con las patatas al vapor y adornar con perejil picado antes de sacar a la mesa.

*solomillo en salsa de pimienta

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·2 cebolletas
·3 dientes de ajo
·salsa de soja
·3 cucharadas de miel
·un vasito de Jerez Amontillado
·unas ramitas de romero fresco
·pimentón dulce
·una cucharadita de granos de pimienta negra
·la misma cantidad de pimienta rosa
·la misma cantidad de pimienta verde
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·350 grs de arroz salvaje
·2 cebolletas
·sal y pimienta molida

-En el mortero machacar las tres clases de pimienta con una pizca de sal, los dientes de ajo y el romero desmenuzado. Trabajar hasta que tengamos una pasta y untamos con ella los solomillos. Se envuelven en papel de aluminio y presionamos bien. Los dejamos en el frigorífico al menos doce horas.

-Cuando vayamos a prepararlos, calentar unas cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogar la carne. Le vamos dando la vuelta hasta dorarlos por todas partes. Se sacan a una fuente honda y se reservan al calor.

-En la misma sartén, calentar algo más de aceite y sofreír las cebolletas cortadas en aros finos. Cuando estén blanditas, añadir el Jerez, dejamos evaporar y apartar del fuego.

-Antes de que se enfríe, desglasar con la salsa de soja y la miel, emulsionar y por último espolvoreamos el pimentón. Napar los solomillos con la salsa, agregar un vasito de agua y hornear durante cuarenta minutos a 190 grados.

-Mientras, sofreír las otras dos cebolletas muy picadas, agregar el arroz, damos unas vueltas y agregar sal y agua hasta cubrir. Al cabo de media hora, comprobar el punto de cocción, escurrir y refrescar. Servir los solomillos cortados en rodajas gruesas, acompañados del arroz y napados con la salsa.

*risotto marinero

(para cuatro personas)
·250 grs de arroz bomba, de grano redondo
·1 kilo de mejillones
·200 grs de gambas medianas
·unos tallos de apio con sus hojas
·2 cebolletas
·1 vaso de vino blanco
·1 vasito de vermú blanco seco
·1 diente de ajo
·2 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de perejil
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar las gambas y ponemos a cocer las pieles y las cabezas con medio litro de agua, los granos de pimienta y unas ramitas de perejil. Una vez cocidas, colar el caldo.

-Al mismo tiempo, en otra olla, ponemos los mejillones bien limpios con la mitad de los tallos de apio y el vino blanco. Tapar y cocer a fuego suave hasta que se abran. Cuando se enfríen, retirar las conchas, colar el caldo, lo mezclamos con el de las gambas y mantenemos al calor.

-En una cazuela baja y amplia calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras finas. Pochar hasta que se ablanden y luego, añadir el arroz, el diente de ajo muy picado y las hebras de azafrán.

-Mover para que vayan tomando color y mojar con el vermú. Damos unas vueltas y a continuación, vamos añadiendo el caldo caliente, a cucharones, para que el grano lo vaya absorbiendo poco a poco.

-Cuando falten unos minutos, añadir los mejillones y las gambas, repartiéndolos bien y agregar un último cucharón de caldo. Rectificar de sal, añadir algo más de pimienta negra molida, tapar y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.