*cazuela de pez espada y pimientos

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un trozo
·3 tomates maduros
·1 pimiento rojo
·1 pimiento verde grande
·2 pimientos amarillos
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·½ vasito de vino blanco
·un vaso pequeño de caldo de pescado
·un poquito de harina
·unas hebras de azafrán
·unas ramitas de tomillo
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-Cortar el pescado en tacos regulares y los dejamos sobre un escurridor ligeramente salpimentados. Se pasan por harina, se sacuden y los doramos en unas cucharadas de aceite de oliva un par de minutos para sellarlos. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente.

-En la misma cazuela, calentamos algo más de aceite y rehogamos las cebolletas y los pimientos cortados en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditos y añadimos entonces los tomates, sin piel ni semillas en daditos. Agregar los dientes de ajo machacados y sofreír unos minutos todo junto. A continuación mojar con el vino, reducir un poquito y apartamos.

-Sobre el sofrito de verduras colocamos los tacos de pescado, repartir por encima las hebras de azafrán y el tomillo desmenuzado. Añadir también los granos de pimienta y algo más de sal si fuera necesario.

-Por último, bañar con el caldo y sacudir la cazuela para que la salsa quede bien trabada. Tapar y poner a fuego suave durante un cuarto de hora. Si quedara demasiado caldoso, destapar los últimos minutos. Dejamos reposar antes de servir y acompañamos con unas patatas al vapor.

*sopa cremosa de tomate

(para cuatro personas)
·1 kilo de tomates de pera maduros
·2 zanahorias
·½ calabacín pequeño
·2 cebolletas medianas
·1 diente de ajo
·un vasito de Jerez Amontillado
·caldo de verduras
·2 cucharadas de mantequilla
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva y sal
PARA ACOMPAÑAR :
·5 cucharadas de queso Mascarpone
·5 cucharadas de nata para montar
·unas ramitas de culantro fresco
·sal y unos granos de pimienta rosa
·una pizca de pimentón

-En un cuenco mezclamos el queso Mascarpone con la nata y montamos con las varillas hasta que queden bien firmes. Incorporar unas hojas de culantro muy picadas, pimienta negra molida y una pizca de sal. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

-A continuación, lavar los tomates y, sin pelar, se cortan en cuartos. Pelar y picar muy menudas las zanahorias, el calabacín y las cebolletas y se rehogan a fuego suave con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos pochar unos diez minutos hasta que se ablanden.

-Luego, incorporar los tomates, una pizca de sal, azúcar y el diente de ajo picado. Vamos moviendo para que se mezclen con el sofrito de verduras y mojar con el Jerez.

-Una vez evaporado el alcohol, añadir un par de vasos de caldo, mezclar, tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando.

-Pasado este tiempo, dejamos enfriar completamente y luego, triturar con la batidora y pasar por el chino. Podemos tomar la sopa caliente o fría, y justo en el momento de sacar a la mesa, adornar los platos con unas cucharadas de crema de Mascarpone, unos granos de pimienta rosa y una pizca de pimentón.

*solomillos de cerdo al curry

(para cuatro personas)
·2 solomillos de cerdo, mejor ibéricos
·3 cebolletas
·una manzana verde, tipo Granny Smith
·unos tallos de apio
·1 diente de ajo
·una cucharada de pasta de curry o curry en polvo
·una cucharadita de harina
·caldo de verduras o de ave desgrasado
·sal y una pizca de aceite que no sea de oliva

-Para comenzar, pelar y picar muy menudas, en tiras finitas las cebolletas y los tallos de apio. Se saltean en un poquito de aceite de sésamo o girasol, a fuego suave hasta que estén blanditos, moviendo para que no se quemen.

-A continuación, incorporar el diente de ajo muy picado y cuando comience a tomar color, agregar el curry y rehogamos ligeramente. Luego, espolvorear la harina y vamos moviendo hasta que se absorba el jugo de las verduras.

-Poco a poco, agregar el caldo templado, a la vez que movemos con unas varillas para que no se hagan grumos. Incorporar la manzana pelada y cortada en cubitos y dejar todo junto a fuego suave, mientras preparamos la carne.

-Limpiar los solomillos de grasa y se asan a fuego vivo, en la plancha muy caliente, de modo que queden bien tostaditos por fuera y se les forme una costra. Se sacan y los reservamos al calor.

-Cuando la salsa haya reducido, antes de que espese demasiado, metemos la carne dentro y cocemos todo junto unos diez minutos más, sacudiendo la cazuela para que se mezclen los jugos.

-En el momento de servir, cortamos los solomillos en rodajas gruesas, acompañamos con arroz Basmati hervido o cuscús al vapor y napamos con la salsa bien caliente.

*fideos con albóndigas de gambas

(para cuatro personas)
·½ kilo de gambas medianas
·una cebolleta
·un huevo
·unas cucharadas de pan rallado
·unas ramitas de perejil
·un diente de ajo
PARA LA CAZUELA :
·300 grs de fideos gruesos huecos
·1 cebolleta
·2 tomates maduros
·una cucharada de concentrado de tomate
·1 diente de ajo
·1 pimiento seco
·2 hojas de laurel
·unas hebras de azafrán
·sal y unos granos de pimienta
·aceite de oliva

-En primer lugar, ponemos las cáscaras de las gambas a hervir con los granos de pimienta, el laurel, un tomate y una cebolleta cortada en gajos. Cubrir con abundante agua fría y cocer durante veinte o treinta minutos.

-Mientras, mezclar las gambas troceadas con el huevo batido, la otra cebolleta, el perejil y el diente de ajo muy picados. Agregar un poquito de pan rallado y trabajar hasta que tengamos una masa.

-En una cazuela honda rehogamos la otra cebolleta y el otro diente de ajo muy picados con el pimiento abierto por la mitad, a lo largo y un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados y las hojas de laurel y dejamos que vaya reduciendo.

-Una vez hecho el caldo, se cuela y ponemos de nuevo al fuego. Cuando comience a hervir, vamos echando las albóndigas de gambas. A medida que vayan estando hechas, se sacan con cuidado de no romperlas y colamos el caldo sobre el sofrito de verduras. Retirar el laurel y triturar.

-En el momento en que arranque el hervor, agregar los fideos y las hebras de azafrán. Cuando falten unos minutos, incorporar las albóndigas, rectificar de sal y sacudir la cazuela para que engorde un poquito el caldo.

de regreso

Transcurridos los días de vacaciones, levanto de nuevo la persiana para ofreceros mis recetas, esperando como siempre, que sigáis disfrutando en la cocina. Me gustaría seguir recibiendo vuestras sugerencias y comentarios y atender cualquier pregunta que os surja.

*ensalada de pasta, berros y queso

(para cuatro personas)
·200 grs de pasta corta : macarrones o lacitos
·150 grs de berros limpios
·1 pera Conferencia grande
·4 rodajas de queso de Cabra fresco
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·unas cucharadas de vinagre Balsámico
·una cucharada de pipas de calabaza peladas
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra recién molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos el aderezo de la ensalada. Batir en un bol una buena cantidad de aceite de oliva, con dos o tres cucharadas de vinagre Balsámico, unos granos de pimienta rosa machacados, el tomillo desmenuzado y una pizca de sal. Mezclar bien con unas varillas, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

-A continuación, en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal, cocemos la pasta hasta que esté hecha, procurando que no quede demasiado blanda. Volcar en un escurridor, refrescamos bajo el grifo y se reserva.

-Retirar la corteza a las rebanadas de pan, se cortan en tiras y luego en daditos. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y se rehogan hasta que queden bien dorados. Se sacan con una espumadera y los dejamos sobre papel absorbente.

-Para montar la ensalada, colocar la pasta en el fondo de una fuente, rodear con los berros bien limpios y secos y colocar por encima la pera, pelada y cortada en bastones. Agregar el queso desmenuzado, una pizca de pimienta recién molida, los picatostes y las pipas. Justo antes de sacar a la mesa, bañar con la vinagreta, mezclar bien, probar de sal y servir enseguida.

*calamares en salsa con patatas

(para cuatro personas)
·1 kilo de anillas de calamar
·2 bulbos de hinojo
·4 tomates grandes y maduros
·4 cebollas moradas
·2 dientes de ajo
·un vaso de sidra
·una guindilla (opcional)
·sal y unos granos de pimienta verde
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·3 patatas medianas
·unas ramitas de romero
·2 dientes de ajo

-En una cazuela grande de barro calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Retirar las capas exteriores de los bulbos de hinojo y se cortan en tiras finas. Hacer lo mismo con las cebollas y rehogamos todo junto, a fuego suave, hasta que estén blanditos.

-A continuación, agregar los dientes de ajo muy picados y los tomates rallados. Mezclar todos los ingredientes del sofrito, y dejamos cocer unos diez minutos, pero ya sin tapar para que vaya reduciendo el agua de las verduras.

-Pasado este tiempo, incorporar los calamares bien enjuagados y secos. Saltear, sacudiendo la cazuela para que se mezclen bien, agregar los granos de pimienta, el romero y si nos apetece, añadir también la guindilla.

-Cuando los calamares vayan tomando color, agregar el brandy, volver a mover y tapar la cazuela. Dejamos cocer a fuego medio durante treinta minutos aproximadamente.

-Mientras se hacen los calamares, freír unas patatas cortadas en cubitos grandes con el romero y los dientes de ajo machacados. Cuando estén doraditas, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel absorbente.

-Unos minutos antes de apartar el guiso, incorporar las patatas, las mezclamos con la salsa y damos un último hervor todo junto. Servir bien caliente y acompañar con una ensalada.