*ensalada de garbanzos con escalivada

(para cuatro personas)
·250 grs de garbanzos, remojados de víspera
·2 tomates maduros
·1 berenjena grande
·2 pimientos amarillos
·1 pimiento rojo
·2 cebollas moradas
·2 dientes de ajo
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·un chorrito de vinagre Balsámico
·aceite de oliva

-Para empezar, despuntar la berenjena y se corta en rodajas anchas que partimos en dados. Se espolvorean con sal gorda y dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo.

-Enjuagamos los garbanzos y los ponemos a cocer con unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua templada, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos en olla rápida hasta que estén tiernos.

-Mientras, enjuagar los pimientos, las cebollas y los tomates y se secan bien. Se colocan en una bandeja, los pintamos con aceite de oliva y se asan a 190 grados unos tres cuartos de hora, aproximadamente.

-Pasados veinte minutos, dar la vuelta a las verduras y agregar las rodajas de berenjena. Una vez asados, dejamos los pimientos y los tomates tapados para que sea más fácil pelarlos, colar el jugo de cocción y reservar.

-En una ensaladera mezclamos las cebolletas cortadas en tiras finas con la berenjena y los dientes de ajo picaditos. Por último, agregar los tomates y los pimientos pelados y troceados.

-Añadir también los garbanzos bien escurridos y aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre, el jugo de asar las verduras y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

-Antes de servir, rectificar de sal y adornar con unos filetes de anchoa bien escurridos.

*menestra de pasta y verduras

(para cuatro personas)
·200 grs de pasta corta
·150 grs de panceta ahumada
·400 grs de tomates cherry
·6 alcachofas pequeñas
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·queso Parmesano en un solo trozo
·½ vasito de vino blanco afrutado
·1/2 vasito de caldo de verduras
·una pizca de orégano
·2 cucharadas de mantequilla
·una cucharada de harina
·sal y pimienta
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y zumo de limón dejamos en remojo las alcachofas, solamente los corazones. Retirar los rabillos a los tomates, se enjuagan y los dejamos escurrir. Cortar la panceta en tiras finas, se doran en una sartén grande sin nada de grasa hasta que queden tostaditas y se reservan.

-A continuación, añadir a la misma sartén una pizca de aceite de oliva y la mantequilla y rehogar las cebolletas cortadas en aros. Sofreír a fuego suave y vamos moviendo para que no se quemen.

-Pasados unos minutos, escurrir las alcachofas, se cortan en cuartos y las incorporamos al sofrito. Agregar también los dientes de ajo muy picaditos y los tomates enteros. Agregar sal y pimienta y rehogar todo junto. Espolvorear luego el orégano y la harina, tostarla ligeramente y mojar con el vino y el caldo. Tapar y cocer a fuego suave durante media hora.

-En otra cazuela cocemos la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal. Se escurre y la mezclamos con las verduras y las tiras de panceta. Rectificamos de sal y cocinar unos minutos más todo junto. Volcar en una fuente, adornar con unas lascas de Parmesano, algo más de pimienta recién molida y servir enseguida.

*doradas con hinojo y alcaparras

(para cuatro personas)
·4 doradas de ración
·4 tomates maduros
·2 bulbos de hinojo
·2 pimientos rojos
·una pizca de pimentón dulce o picante
·3 dientes de ajo
·2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·un par de cucharadas de alcaparras
·ralladura de piel de limón
·perejil fresco
·unas semillas de hinojo
·un vasito de caldo
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-En el mortero machacar dos dientes de ajo con la piel de limón, el pimentón, las semillas de hinojo, unas hojas de perejil y sal. Cuando tengamos todo bien machacado, agregar un hilo de aceite de oliva y reservar.

-A continuación, lavar y secar los pimientos y los asamos en el horno hasta que la piel quede tostadita. Cuando se enfríen, los pelamos, se cortan en tiras y reservamos el jugo.

-Limpiar las doradas, retirar las tripas y las escamas, enjuagar bien por dentro y por fuera y dejarlas escurrir abiertas bocabajo. Luego, se secan con papel de cocina y repartimos el majado en el interior.

-En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos el hinojo picado en tiras finas. Dejamos a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que estén transparentes.

-Seguidamente, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y el otro diente de ajo. Pasados unos minutos, una vez evaporado el jugo de las verduras, agregar las tiras de pimiento, el pimentón y una pizca de sal.

-Pasar el sofrito a una fuente y colocar encima las doradas. Repartir alrededor las aceitunas picadas y las alcaparras, regar con el caldo, tapar con papel de aluminio y hornear a 170 grados durante treinta o cuarenta minutos.

*escalopines con cebolleta confitada

(para cuatro personas)
·12 escalopines de lomo de cerdo
·4 o 5 cebolletas
·unas hojitas de apio
·3 o 4 cucharadas de azúcar moreno
·una copa de Jerez Oloroso
·un vasito de caldo de carne
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra recién molida
·ralladura de piel de naranja
·unos granos de pimienta de Jamaica
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-En una sartén amplia y honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar los filetes de lomo, los pasamos brevemente por harina y se doran por ambos lados, a fuego vivo, hasta que queden tostaditos. Se sacan a un plato y los reservamos.

-Agregar las dos cucharadas de mantequilla a la sartén y fundir a fuego suave. Cortar las cebolletas con parte de sus tallos, en tiras muy finas, a lo largo y se incorporan a la sartén. Mezclar bien y sofreír a fuego suave hasta que se vayan ablandando.

-Unos minutos después, antes de que tomen color, incorporar las hojas de apio muy picadas y la ralladura de piel de naranja. Mojar con el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Espolvorear luego el azúcar, agregar los granos de Pimienta de Jamaica machacados y dejamos caramelizar a fuego muy suave.

-Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar los escalopines a la sartén, agregar el caldo de carne y sacudir suavemente para ir trabando la salsa. Tapar a medias y cocer durante veinte minutos. Si quedara demasiado caldoso, cocer sin tapar unos minutos más. Servir recién hechos y acompañar con arroz Basmati o pasta hervida.

*calabacines gratinados con patatas

(para cuatro personas)
·2 calabacines medianos tiernos
·3 patatas grandes
·2 tomates maduros
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·una pizca de pimentón
·2 cucharadas de mantequilla o margarina
·aceite de oliva
PARA EL GRATINADO :
·2 yemas
·1 vasito de nata ligera
·un trozo de queso Emmental o Gruyère
·sal y pimienta negra molida
·una pizca de nuez moscada molida
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de mantequilla

-En una sartén amplia, calentamos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas a fuego suave hasta que estén blanditas, incorporar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a tomar color, agregar los tomates rallados y el pimentón. Mezclar y sofreír todo junto hasta que se evapore el jugo.

-Despuntar los calabacines y, sin pelar, los cortamos en rodajas no demasiado finas. Pelar las patatas y se cortan del mismo modo. Se espolvorean con sal y pimienta molida y dejamos en un escurridor.

-Sobre el fondo de una fuente honda, repartimos el sofrito y extendemos bien. Encima colocamos las rodajas de patata y calabacín, alternándolas de forma que se monten unas en otras.

-En un cuenco batimos la nata con las yemas, los tallos de cebollino muy picados, sal, pimienta y nuez moscada. Repartir esta crema sobre las verduras y sacudir la fuente para que penetre bien.

-A continuación, horneamos a 170 grados durante treinta minutos. Pasado este tiempo, sacamos del horno, rallar por encima el queso y unas bolitas de mantequilla. Gratinar a 200 grados unos cinco o diez minutos más.

-Servimos templado, como plato principal acompañado de una ensalada o como guarnición de una carne o un pescado.

*pastelillos de cerezas y chocolate blanco

(para cuatro personas)
·½ kilo de cerezas grandes y maduras
·2 huevos + 2 yemas
·100 grs de chocolate blanco
·100 grs de almendras crudas picadas
·un bastón de vainilla
·4 cucharadas de azúcar
·2 cucharaditas de harina de maíz
-·una taza de leche
·una taza de nata líquida
PARA ACOMPAÑAR :
·un puñado de cerezas
·unas gotas de zumo de limón
·azúcar glas y unas hojas de hierbabuena para decorar

-Para preparar la salsa, deshuesamos las cerezas y se trituran en la batidora con unas gotas de zumo de limón hasta que tengamos una crema fina. Pasarla luego por el chino, verter en una salsera y dejamos enfriar.

-Poner la leche a calentar con las semillas de vainilla y cuando comience a hervir, apartamos del fuego, volcar en un bol y agregar el chocolate troceado. Volver a poner a fuego suave, al baño María y una vez fundido, retiramos del fuego e incorporar la nata.

-En otro cuenco, batimos los huevos con las dos yemas y el azúcar. Una vez mezclados, incorporar la harina de maíz desleída en unas cucharadas de leche fría y las almendras picadas. Vamos agregando poco a poco la crema de chocolate y ponemos nuevamente al calor, moviendo hasta que comience a espesar.

-Dejamos templar un poquito y rellenar varios moldes individuales con las cerezas deshuesadas. Verter la crema y hornear a 200 grados durante diez minutos. Bajar luego a 150 grados y cocer diez minutos más hasta que cuaje.
Cubrir el fondo de los platos con la salsa fría, sobre ella desmoldamos los pastelillos templados y servir, espolvoreados con azúcar glas y unas hojas de hierbabuena.

*ensalada de espinacas, pollo y curry

(para cuatro personas)
·1 pechuga de pollo limpia
·150 grs de hojas de espinaca “baby”
·4 bolitas mini de queso Mozzarella fresco
·1 mango no demasiado maduro
·una cebolleta pequeña
·1 diente de ajo
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·una cucharadita de curry en polvo
·pan rallado grueso
·un puñado de cacahuetes crudos pelados
·unas gotas de zumo de limón
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, retiramos la piel y la grasa al pollo y se corta en tiras anchas. Las colocamos en una fuente, salpimentamos, agregar un poquito de zumo de limón y espolvorear los polvos de curry. Agregar el diente de ajo picado y la cebolleta rallada. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

-En un bol, mezclar la mostaza con un chorrito de aceite de oliva, algo más de curry, sal y pimienta recién molida. Enjuagar las hojas de espinaca y se dejan en un escurridor. Pelar el mango, retirar el hueso y lo cortamos en dados.

-Machacar en el mortero los cacahuetes, los volcamos en un plato y se mezclan con el pan rallado. Vamos empanando las tiras de pollo, se fríen hasta que queden doraditas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Cubrimos el fondo de una fuente grande con las hojas de espinaca. Sobre ellas colocamos los dados de mango y la Mozzarella cortada en cuartos. Dejar en el frigorífico durante media hora y en el momento de sacar a la mesa, repartir por encima las tiras de pollo, aderezar con la vinagreta y servir enseguida.