*rollitos chinos de pollo y setas

(para cuatro personas)
·12 láminas de pasta brick o pasta de arroz
·300 grs de pechuga de pollo en filetes finos
·un puñado de setas shiitake deshidratadas
·un puerro, sólo la parte blanca
·unas hojas de col china
·1 zanahoria
·una tacita de brotes de soja
·unas ramitas de culantro fresco
·unas cucharadas de salsa de soja
·1 cucharadita de harina de maíz
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua templada, dejamos las setas en remojo para que se hidraten. Lavar las hojas de col, se pican en tiras, raspar la zanahoria, limpiar el puerro y cortar en bastoncillos finos.

-Con un cuchillo afilado, retirar la grasa al pollo y cortamos la pechuga en tiras finas. Calentar unas gotas de aceite en el wok o la sartén, se saltean a fuego vivo y las sacamos a un plato.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la sartén y saltear del mismo modo las verduras, de forma rápida y moviendo sin parar para que queden crujientes.

-Incorporar los brotes de soja, las setas cortadas en tiras, el culantro picado y la salsa de soja. Sofreír unos minutos y luego, agregar la harina de maíz desleída en unas cucharadas del agua donde hemos hidratado las setas.

-Fuera del fuego, incorporar las tiras de pollo, mezclar bien y cuando se enfríe la mezcla, la vamos repartiendo sobre las hojas de pasta. Enrollar con cuidado, procurando meter los extremos hacia dentro.

-A medida que vayamos teniendo los rollitos hechos, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear a 170 grados, durante media hora, aproximadamente, hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas.

*chuletas de cerdo en salsa de piña

(para cuatro personas)
·8 chuletas de cerdo
·6 cebolletas medianas
·4 rodajas gruesas de piña natural
·1 vasito de vino blanco seco
·1 vaso de caldo de carne
·un par de cucharadas de miel
·una cucharadita de harina de maíz
·2 o 3 cucharadas de mantequilla
·unas ramitas de tomillo
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-En una fuente honda colocamos las chuletas, espolvoreamos parte del tomillo desmenuzado, sal y pimienta negra molida. Batir la miel templada con un chorrito de aceite de oliva y pintar la carne por ambos lados. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

-A continuación, cortar la piña en tacos, reservando el jugo que suelte. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y doramos los trozos, a fuego vivo, para que queden tostaditos. Se sacan luego y los reservamos en un plato.

-En la misma sartén, calentamos algo más de aceite y pochamos las cebolletas cortadas en aros finitos. Vamos moviendo de vez en cuando, evitando que se doren en exceso.

-Luego, agregar los granos de pimienta, el jugo de la piña y el vino y cuando comience a hervir apartamos. En la plancha muy caliente, hacemos las chuletas unos minutos por las dos caras y las metemos en la salsa.

-Cuando estén todas hechas, agregar también los trozos de piña a la sartén. Desleír la harina de maíz en el caldo y volcar sobre la carne. Agitar suavemente y dejamos cocer durante veinte o treinta minutos a fuego suave. Acompañar con cuscús al vapor.

*ensalada de lentejas con gambas

(para cuatro personas)
·300 grs de lentejas Pardina
·una docena de langostinos hermosos
·una cebolleta
·una zanahoria
·un puerro
·2 clavos de olor
·1 docena de tomates cherry
·una hoja de laurel
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta
PARA LA VINAGRETA :
·1 diente de ajo
·1 cucharadita de mostaza a la Antigua
·2 cucharadas de vinagre de Jerez
·unas hojas de salvia fresca
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva

-Una media hora antes, dejar las lentejas en remojo en agua templada. Pelar la zanahoria, el puerro y la cebolleta y pincharla con los clavos de olor. Se pasan a una olla con la hoja de laurel, el romero, unos granos de pimienta y las lentejas enjuagadas. Cubrir con agua fría, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén tiernas, procurando que queden enteras.

-Cuando las lentejas estén cocidas, las colamos y se dejan enfriar. Mientras, preparamos la vinagreta. Machacar en el mortero las hojas de salvia, el cebollino y el diente de ajo muy picados. Cuando tengamos una pasta, desleír con el vinagre, agregar la mostaza y el aceite de oliva. Tapar y reservar a temperatura ambiente.

-En una cazuela con agua hirviendo y unas cucharadas de sal cocemos los langostinos. Se vuelcan luego en un escurridor y los refrescamos con agua fría y unos cubitos de hielo.

-Mezclar las lentejas con los langostinos pelados y la vinagreta, mover y dejamos reposar unos minutos. Luego, volcamos en una fuente, agregar algo más de aceite si fuera necesario y decorar con los tomates partidos en dos antes de sacar a la mesa.

*rape con almejas y champiñones

(para cuatro personas)
·8 rodajas de rape
·½ kilo de almejas
·¼ kilo de champiñones grandes
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·1 vaso de vino blanco seco
·una hoja de laurel
·unas ramitas de perejil
·sal y unos granos de pimienta negra
·zumo de limón
·un par de cucharadas de harina
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y un puñado de sal, dejamos las almejas en remojo, al menos media hora para que suelten la tierra. Luego se cuecen con un vaso de agua y el vino blanco, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando se abran, colar el caldo y reservar las almejas.

-Mientras, pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que queden bien pochados. Retirar la parte terrosa a los champiñones, se limpian bien, los fileteamos y se incorporan a la sartén. Añadir la mantequilla y unas gotas de zumo de limón y saltear todo junto unos minutos más.

-Volcar en una fuente honda y calentamos algo más de aceite en la sartén. Salpimentar los medallones de pescado, los pasamos por harina, se doran brevemente por ambos lados y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

-Luego, colocar los trozos de rape sobre las verduras y repartimos las almejas alrededor. Bañar con el caldo de cocción de las almejas, agitar para que se mezcle bien con el sofrito y hornear durante diez minutos, a 200 grados. Servir enseguida y acompañar con unas patatas al vapor o arroz hervido.

*pechuga de pavo rellena

(para cuatro personas)
·800 grs de pechuga de pavo en un solo trozo
·100 grs de jamón York en lonchas finas
·50 grs de queso Emmental o Gruyère en lonchas
·3 cebolletas
·2 o 3 manzanas Royal Gala
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de romero
·unos granos de pimienta rosa
·un vaso de caldo de ave
·un vasito de Jerez Oloroso
·sal y pimienta molida
·harina
·un par de cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva

-Pedimos en la carnicería que nos abran el trozo de pechuga, a lo largo, en forma de libro. Retirar la grasa y frotar por dentro con uno de los dientes de ajo, agregar sal y pimienta molida y unas ramitas de romero desmenuzado. Añadir unas gotas de aceite de oliva, enrollar, envolvemos en film y se deja reposar en el frigorífico.

-Para acompañar, rehogamos las cebolletas muy picadas en la mantequilla fundida. Cuando se ablanden, añadir las manzanas peladas y cortadas en dados, unos granos de pimienta rosa y el otro diente de ajo muy picado. Tapar la cazuela y cocer durante veinte minutos.

-A continuación, extender la carne, la cubrimos con las lonchas de queso y jamón y luego agregamos algo más de romero y unos granos de pimienta machacados. Enrollar, atamos con hilo de cocina y pasamos por harina.

-Dorar la carne en un poquito de aceite de oliva hasta que se forme una costra tostada. Añadir el Jerez, agitamos la cazuela y bañar con el caldo. Tapamos a medias y cocer durante media hora.

-Sacar la carne, dejamos templar y se corta en rodajas medianas. Napar con la salsa y acompañamos con el puré de manzanas y una ensalada.

*patatas guisadas al azafrán

(para cuatro personas)
·5 patatas medianas
·2 huevos
·1 diente de ajo
·2 cebolletas grandes
·unas cucharadas de leche
·medio litro de caldo de verduras
·un pellizco de hebras de azafrán
·perejil fresco
·harina
·sal y unos granos de pimienta variada
·aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·unas lonchas finas de jamón serrano
·1 huevo duro

-Para la salsa, picar las cebolletas muy menudas y se rehogan en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Pelar las patatas y las cortamos en rodajas gorditas. Batimos los huevos con un chorrito de leche y unas hojas de perejil picado.

-Mientras, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta, el diente de ajo, las hebras de azafrán, perejil y sal. Trabajar bien hasta que se nos haga una pasta.

-Una vez sofritas las cebolletas, incorporar el majado, lo mezclamos bien y agregar el caldo de verduras caliente. Tapar y cocemos a fuego suave. Cortar el jamón en tiras finitas y lo rehogamos, en unas gotas de aceite hasta que quede tostadito. Lo sacamos y se reserva.

-Se van pasando las rodajas de patata, primero por harina y luego por el huevo batido. Se fríen en abundante aceite bien caliente, procurando que se les forme una costra dorada, aunque queden crudas por dentro.

-A medida que las vayamos teniendo hechas, se van pasando a la cazuela y sacudimos para que se empapen bien y vayan engordando la salsa. Cocer durante media hora y, antes de servir, adornar con el huevo duro picado, unas hojas de perejil y las virutas de jamón.

*mousse helada de café

(para cuatro personas)
.200 mls de café recién hecho, puede ser descafeinado
·una taza de nata para montar
·80 grs de azúcar moreno
·2 o 3 hojas de gelatina neutra
·2 claras de huevo
·una pizca de sal
·cacao en polvo para decorar

-En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, remojamos las hojas de gelatina para que se vayan ablandando. Montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y montar también en otro bol la nata hasta que quede bien firme. Dejamos los dos cuencos en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

-Mientras, en un cazo, fundimos el azúcar con un par de cucharadas de agua. Vamos moviendo y cuando tengamos un caramelo doradito, agregar poco a poco la mitad del café y diluímos todo junto.

-En el momento en que comience a hervir, apartar del fuego y dejamos templar. Añadir entonces las hojas de gelatina bien escurridas, el resto del café, mezclamos bien hasta que se deshaga la gelatina y dejamos enfriar completamente.

-Luego, añadir en primer lugar la nata montada, reservando un poquito para decorar. Mezclar despacio con unas varillas y, a continuación, vamos agregando, a cucharadas, las claras montadas. Lo hacemos suavemente para que no pierdan volumen. Volcar la mezcla en moldes individuales y los dejamos en el congelador un par de horas.

-Unos minutos antes de servir, se sacan para que se ablanden un poquito, los decoramos con un copete de nata y espolvoreamos con cacao amargo.

-SUGERENCIA : También podemos añadir unas pepitas de chocolate antes de meter en el congelador y acompañar con unos barquillos.