*rôti de ternera estofado

(para cuatro personas)
·1 redondo de ternera de un kilo más o menos
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de zumo de naranja
·1 vaso de Jerez Amontillado
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Con un cuchillo afilado, limpiar la carne y la atamos para que no se deforme al cocinarla. Sazonar con sal y pimienta molida, lo pasamos por harina procurando que quede rebozado por todas partes.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un buen chorreón de aceite de oliva y dorar el redondo, a fuego vivo. Luego, le damos la vuelta con ayuda de dos cucharas de madera para no pincharlo y dejamos al fuego unos minutos más.

-Una vez tostadito, se saca bien escurrido a una fuente y en el aceite que nos ha quedado, rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas hasta que se ablanden. Seguidamente, agregar los dientes de ajo pelados y machacados y doramos.

-A continuación, incorporar de nuevo el redondo a la cazuela, añadir los granos de pimienta rosa, el Jerez, el zumo de naranja y un vaso de agua. Tapamos y cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.

-A media cocción, le damos la vuelta a la carne y vemos si fuera necesario agregar algo más de líquido. Una vez hecha, dejamos enfriar dentro de la salsa y cuando la carne se enfríe, quitamos el hilo y cortamos en rodajas de grosor mediano. Triturar el jugo y poner de nuevo al fuego.

-En el momento de sacar a la mesa, cubrir la carne con la salsa bien caliente y acompañar con un puré de patatas y zanahorias casero.

*chipirones salteados con espinacas

(para cuatro personas)
·600 grs de chipirones pequeños
·1 kilo de espinacas limpias
·3 tomates maduros
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 vasos de caldo de pescado o verduras
·unas ramitas de romero fresco
·½ cucharadita de pimentón picante
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ADORNAR :
·unas rebanadas de pan de molde
·un par de cucharadas de semillas de sésamo

-Empezamos limpiando cuidadosamente los chipirones, se enjuagan bajo el grifo y los dejamos en un escurridor. Lavar las espinacas, retirar la parte más dura de los tallos y se dejan las hojas enteras.

-En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite y sofreímos las cebolletas muy picaditas, a fuego suave hasta que comiencen a estar transparentes. A continuación, incorporar los dientes de ajo y vamos moviendo para que no se quemen.

-Cuando comiencen a tomar color, agregar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados. Continuamos rehogando todo junto, sin tapar la cazuela, para que vaya evaporándose el jugo. Unos minutos después, añadir las espinacas. Incorporar el romero desmenuzado y picado, el pimentón y una pizca de sal y pimienta molida. Saltear brevemente y apartamos.

-En otra sartén, tostamos las semillas de sésamo y se reservan. Retirar la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en tiras anchas o en triángulos. Agregar algo de aceite a la sartén, las doramos bien y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-A continuación, saltear los chipirones a fuego vivo y se colocan sobre el sofrito de verduras. Acompañar con los trozos de pan y espolvorear las semillas de sésamo.

*pez espada con tomate y mejillones

(para cuatro personas)
·600 grs de pez espada en un solo trozo
·un kilo de mejillones
·5 tomates de pera maduros
·1 pimiento verde
·3 cebolletas
·un diente de ajo
·un vaso de vino blanco seco
·harina para rebozar
·una pizca de pimentón, dulce o picante
·unas ramitas de tomillo
·una hoja de laurel
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiar los mejillones, rascando bien con un cuchillo hasta eliminar las barbas. Los enjuagamos cuidadosamente y se pasan a una cazuela con la mitad de las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Tapar y cocer a fuego medio hasta que estén abiertos.

-Cortar el pescado en trozos grandes y los enjuagamos. Se secan con papel de cocina, salpimentar y pasar brevemente por harina. Luego, en una cazuela amplia, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y los doramos a fuego vivo un par de minutos por cada lado. Se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

-En ese mismo aceite, rehogar las cebolletas y el pimiento muy picados, a fuego suave, hasta que estén blanditos. A continuación, incorporar el diente de ajo y los tomates sin piel ni semillas, cortados en dados. Vamos cociendo hasta que reduzca ligeramente la salsa y se evapore el agua de las verduras. Agregar el vino blanco y dejamos al fuego unos minutos más.

-Luego, colocar en la salsa los trozos de pescado, espolvorear el pimentón, desmenuzar el tomillo restante y agregar un par de vasos de caldo de los mejillones. Sacudir la cazuela y cocer unos minutos más. Justo antes de apartar, incorporar los mejillones y acompañar con arroz blanco.

*crema de espárragos y queso Feta

(para cuatro personas)
·1 manojo de espárragos trigueros medianos
·100 grs de queso Feta
·un calabacín
·3 cebolletas
·caldo de verduras
·un manojo de albahaca fresca
·1 vasito de nata líquida
·1 yema de huevo
·1 cucharada de mantequilla
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva

-Para empezar, picar los espárragos, retirando la parte más dura del tallo, y reservar aparte las puntas. Picar las cebolletas en tiras finas y cortar el calabacín, sin pelar, en cubitos.

-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar en primer lugar las cebolletas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse.

-Cuando estén blanditas, añadir los tallos de los espárragos y sofreímos brevemente. Incorporar a continuación los taquitos de calabacín, unas hojas de albahaca, sal y pimienta negra recién molida.

-Una vez que la verdura vaya tomando color, agregar caldo caliente hasta cubrir, tapamos y cocemos durante media hora aproximadamente, a fuego suave. Comprobar a media cocción por si fuera necesario añadir más caldo.

-Luego, triturar y pasar la crema por el chino. Agregar la nata y la yema de huevo batidas, mezclar bien, rectificar de sal y poner de nuevo al fuego.

-Para la guarnición, calentar unas gotas de aceite de oliva en la plancha bien caliente y doramos los espárragos hasta que queden crujientes. En la misma plancha salteamos el queso cortado en daditos. Servir la crema en platos hondos, adornar con las puntas de espárrago y los taquitos de Feta. Agregar un hilo de aceite de oliva y unas escamas de sal.

*pollo en salsa de soja y naranja

(para cuatro personas)
·1 pollo de corral troceado
·3 patatas grandes
·2 cebolletas
·4 dientes de ajo
·un vaso de Jerez Amontillado
·un vasito de salsa de soja
·zumo de una naranja
·zumo de medio limón
·ralladura de piel de limón
·un buen manojo de culantro fresco
·sal y pimienta negra molida
·unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva

-Trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, lo enjuagamos y se deja escurrir. Picar las cebolletas en aros finos y repartirlas en el fondo de una fuente.

-En el mortero machacamos un buen puñado de hojas de culantro, la ralladura de piel de limón, los dientes de ajo y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y desleímos con el zumo de naranja y limón.

-A continuación, secar los trozos de pollo y se salpimentan. Los colocamos en la fuente sobre las cebolletas y agregar por encima el majado y los granos de pimienta rosa. Regar con un hilo de aceite de oliva, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante tres o cuatro horas.

-Cuando vayamos a prepararlo, agregar el Jerez, la salsa de soja y un vaso de agua. Sacudir ligeramente la fuente para que se mezclen los ingredientes, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante treinta minutos, aproximadamente.

-Mientras, pelar las patatas y se cortan en gajos gruesos. Las freímos procurando que no se doren demasiado y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

-Por último, sacar la fuente, retirar el aluminio y repartir las patatas alrededor. Mojar con la salsa y hornear diez minutos más. Dejamos reposar antes de sacar a la mesa.

*gratinado de pimientos y tomates

(para cuatro personas)
·4 pimientos para asar entre rojos y verdes
·6 tomates grandes y maduros
·6 filetes de anchoa en aceite de oliva
·2 cucharadas de alcaparras pequeñas
·3 o 4 dientes de ajo
·un manojo de albahaca fresca
·unas ramitas de tomillo y romero
·3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
·un trozo de pan del día anterior
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, asar los pimientos ligeramente engrasados, a 190 grados hasta que queden bien hechos y la piel quede tostadita. Dejamos enfriar tapados para que sea más fácil quitarles la piel y cuando estén templados, se pelan, los cortamos en tiras y reservamos el caldo que han soltado.

-A continuación, escaldar los tomates en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en rodajas gruesas. Picar las anchoas bien escurridas, los dientes de ajo y las hierbas y las machacamos en el mortero. Precalentar el horno a 200 grados.

-Con ayuda de un pincel, engrasar las paredes y el fondo de una fuente honda y colocar parte de las rodajas de tomate. Repartimos por encima unas cucharadas de la pasta de hierbas y anchoas, agregamos unas cuantas aceitunas partidas por la mitad y acabamos con otra capa de pimientos.

-Vamos repitiendo hasta que se acaben los ingredientes, procurando terminar con una capa de rodajas de tomate y unas cucharadas de majado de hierbas. Añadir parte del jugo de cocción de los pimientos y sacudir para que se asienten las verduras.

-Con un rallador grueso, desmenuzar por encima el pan y regamos con un hilo de aceite de oliva. Hornear de treinta a cuarenta minutos hasta que quede una costra dorada. Servir templado o frío.

*mousse de queso con salsa de cerezas

(para cuatro personas)
·200 grs de queso blanco para untar
·6 cucharadas de azúcar
·1 vaso de nata ligera muy fría
·4 o 5 hojas de gelatina neutra
·unas gotas de esencia de vainilla
PARA LA SALSA :
·medio kilo de cerezas maduras
·2 cucharadas de azúcar
·2 clavos
·unas gotas de agua de azahar
·la piel de una naranja

-Para la compota, enjuagar y deshuesar las cerezas y se ponen en un cazo con la piel de naranja, los clavos, el azahar y el azúcar. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora, procurando que la fruta no se deshaga.

-En un cuenco, con agua fría y hielo, dejamos las hojas de gelatina en remojo. Montar la nata con la vainilla hasta que quede bien firme y la dejamos en el frigorífico.

-Con ayuda de unas varillas, batimos el queso con tres cucharadas de azúcar. Aparte, en un cazo, calentamos un vasito de agua con el resto del azúcar. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos al almíbar y dejamos que se deshagan.

-Poco a poco, incorporar el almíbar colado al queso batido y añadir también la nata montada, moviendo despacio para que no se baje.

-Adornar el fondo de un molde grande, de corona o unos moldes individuales con algunas cerezas bien escurridas y partidas por la mitad. Rellenar con la crema de queso y dejar en el frigorífico tres o cuatro horas hasta que cuaje.

-En el momento de servir, volcar un poquito de salsa en el fondo de cada plato, desmoldar y adornar con el resto de compota de cerezas.