*crema de mejillones y verduras

(para cuatro personas)
·1 kilo y medio de mejillones hermosos
·un bulbo de hinojo grande
·una patata
·2 cebolletas
·un par de tallos de apio con sus hojas
·1 puerro
·1 zanahoria
·1 vaso y medio de vino blanco seco
·unas cucharadas de nata montada para adornar
·unas hebras de azafrán
·pimentón picante
·una cucharada de mantequilla
·una hoja de laurel
·unas ramitas de estragón fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Para empezar, limpiamos los mejillones bajo el grifo, rascando con un cuchillo. Luego se enjuagan, escurrimos y se pasan a una cazuela con el vino blanco, los granos de pimienta, un par de vasos de agua y el laurel. Tapar y cocer a fuego medio hasta que se abran.

-En otra cazuela, calentar la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Limpiar y picar muy menudas todas las verduras y las rehogamos, a fuego suave, hasta que se vayan ablandando.

-Cuando los mejillones estén templados, se sacan de sus conchas, reservamos la mitad para decorar e incorporamos el resto a la cazuela. Vamos agregando también el caldo de cocción colado, mezclar bien y cocer a fuego muy suave de treinta a cuarenta minutos.

-Pasado este tiempo, agregar unas ramitas de estragón y triturar. Pasar luego la crema por el chino y rectificar de sal. Picar el resto de los mejillones con unas hojas de estragón, los repartimos sobre cada uno de los platos, adornar con una cucharada de nata y espolvorear el pimentón.

*arroz con ajos tiernos y bacalao

(para cuatro personas)
·300 grs de arroz de grano redondo
·un manojo pequeño de ajos tiernos
·200 grs de bacalao en remojo
·3 cebolletas
·3 tomates maduros
·caldo de pescado
·unos pimientos de Piquillo en conserva
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-Una vez desalado el bacalao, escurrir bien y lo secamos con papel de cocina. Repasar con cuidado para retirar las espinas y quitar la piel y se desmiga en trozos medianos. Limpiar y cortar los ajos tiernos, se enjuagan y se escurren.

-En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y rehogamos los ajetes, a fuego medio hasta que estén “al dente”, unos diez minutos. Se sacan bien escurridos a un plato y se reservan.

-En ese aceite que nos queda, rehogar las cebolletas muy picadas. Pochar hasta que estén blanditas, procurando que no cojan color. Incorporar luego los tomates rallados y vamos moviendo para que suelten el agua.

-Cuando el sofrito haya reducido un poquito, agregar las hebras de azafrán y mezclar. Pasados unos minutos, añadir las migas de bacalao, el arroz y los ajetes. Espolvorear el pimentón, agregar sal y una pizca de pimienta recién molida. Mover despacio y bañar con abundante caldo caliente.

-Un cuarto de hora más tarde, rectificamos de sal y adornar por encima con los pimientos cortados en tiras finas. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejamos reposar cinco minutos más. Servir enseguida.

*curry de cerdo y mango

(para cuatro personas)
·800 grs de cabezada de cerdo
·2 mangos maduros
·1 manzana grande y dulce
·1 yogur natural cremoso, tipo griego
·4 dientes de ajo
·2 cebolletas
·2 clavos de olor
·1 cucharada de pasta de curry
·una nuez de jengibre rallado
·una pizca de nuez moscada y canela en polvo
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de girasol

-Para empezar, cortamos la carne en dados hermosos, retiramos la grasa y se reserva. Calentar aceite en una cazuela amplia y freír los dientes de ajo machacados sin pelar. Cuando comiencen a tomar color, se sacan y en ese mismo aceite, rehogamos las cebolletas muy picadas.

-A fuego muy lento, vamos moviendo y cuando estén pochadas, agregar la pasta de curry, los clavos, la nuez moscada y la canela. Tapar la cazuela y cocer unos minutos todo junto para que se suelten los aromas.

-A continuación, añadir los trozos de carne y el jengibre pelado y rallado. Mezclar bien todo con las especias y sofreír, moviendo despacio, durante un cuarto de hora, procurando que no se tueste.

-Pasado este tiempo, añadir la manzana rallada y el mango cortado en dados de tamaño mediano. En un cuenco, batir el yogur con la misma cantidad de agua. Agregar una pizca de sal y los granos de pimienta machacada. Volcar sobre la carne, mezclar bien, tapar y cocer durante media hora, vigilando por si hubiera que agregar algo más de líquido.

-Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y acompañar con cuscús al vapor o arroz Basmati.

*judías blancas estofadas con pulpo

(para cuatro personas)
·350 grs de judías blancas medianas
·2 o 3 zanahorias
·¾ kg de pulpo cocido
·2 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·1 pimiento verde
·½ pimiento rojo
·1 hoja de laurel
·caldo de pescado o verduras
·pimentón dulce
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva

-Tenemos las judías en remojo durante la noche. Se enjuagan y las pasamos a una olla con las zanahorias cortadas en rodajas, la cabeza de ajos y una cebolleta enteras, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, cortar el hervor un par de veces con agua fría. Luego dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernas, procurando que queden enteras.

-Mientras, en una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y se rehogan la otra cebolleta y los pimientos cortados en tiras muy finas.

-Pochar a fuego suave, a medio tapar, hasta que queden blanditos y sin dorarse. Vamos moviendo y cuando estén hechos, espolvorear el pimentón y retirar enseguida del fuego para evitar que se nos queme.

-Cuando las alubias estén casi a punto, se sacan bien escurridas a otra cazuela. Incorporar el sofrito de pimientos y cebolleta y el pulpo cortado en rodajas de grosor mediano.

-Cubrir con el caldo caliente, poner de nuevo a fuego suave, rectificar de sal y dejamos cocer unos veinte minutos. Tras un breve reposo, sacar a la mesa y servir bien caliente. Sobre cada plato, agregar un chorrito de aceite de oliva y espolvorear algo más de pimentón.

*sanjacobos de pavo y verdura

(para cuatro personas)
.4 filetes gruesos de pechuga de pavo limpios
·la parte blanca de dos puerros
·ralladura de piel de limón
·un chorrito de nata líquida
·unas ramitas de salvia y romero
·sal y pimienta negra molida
·harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
PARA LA SALSA :
·2 zanahorias
·2 cebolletas
·un tomate maduro
·2 dientes de ajo
·2 pimientos del Piquillo en conserva
·un vasito de vino blanco
·½ vaso de caldo de verduras
·sal y aceite de oliva

-En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos los puerros cortados en tiras muy finas. Una vez pochados, se mezclan en un cuenco con la ralladura de piel de limón, la salvia y el romero picados. Agregar sal, pimienta y un chorrito de nata líquida.

-Para la salsa, rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas y sofreír a fuego suave. Cuando vayan tomando color, incorporar los dientes de ajo, el tomate rallado y los pimientos cortados en tiras.

-Pasados unos minutos, espolvorear una cucharadita de harina, agregar el vino y, a continuación, mojar con el caldo de verduras. Mezclar, salpimentar y dejamos al fuego una media hora. Luego, triturar la salsa, la pasamos por el chino y se reserva.

-Abrir los filetes de pechuga por la mitad, sin llegar a separarlos. Los enjuagamos bien, se secan con papel de cocina y se salpimentan por dentro y por fuera. Rellenar con el sofrito de puerros, cerrar con un par de palillos y se pasan por harina, huevo y pan rallado.

-Se fríen en abundante aceite, procurando dorarlos bien. Los escurrimos sobre papel absorbente y se sirven enseguida sobre la salsa y acompañados de una ensalada.

*bizcocho cremoso de plátano

(para cuatro personas)
·160 grs de harina
·una cucharada de levadura
·3 plátanos pequeños
·3 huevos
·130 grs de azúcar moreno
·50 grs de pepitas de chocolate
·½ copita de ron pálido
·150 grs de mantequilla o margarina
·una pizca de extracto de vainilla
·azúcar glas y cacao en polvo para decorar

-Antes de empezar a preparar la masa del bizcocho, cortamos los plátanos en rodajas al bies y se rehogan a fuego suave en una sartén amplia con una cucharada de mantequilla y otra de azúcar. Tapar y cuando estén blanditos y hayan tomado color, se sacan a un cuenco y se dejan enfriar.

-En un bol grande mezclar los huevos con el azúcar y trabajar con varillas eléctricas hasta que tengamos una crema espumosa. Fundir ligeramente la mantequilla y la vamos mezclando con los huevos.

-A continuación, añadir la vainilla y la harina tamizada con la levadura. Por último, incorporar las pepitas de chocolate y el ron. Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y cuando los plátanos se hayan enfriado por completo, los desmenuzamos un poquito y se incorporan a la masa. Mezclar despacio con un tenedor, procurando que no se deshagan.

-Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar un molde de corona con algo más de mantequilla y espolvorear con una pizca de harina. Lo rellenamos con la masa y damos unos golpes para que no queden huecos. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente y comprobar que está cuajado antes de retirar del horno.

-Una vez templado, desmoldamos sobre una fuente y espolvorear con azúcar glas y cacao amargo. Servimos cortado en rodajas y acompañar con una bola de helado de vainilla o unas cucharadas de nata semi montada.

*terrina de rape y salmón

(para cuatro personas)
·250 grs de salmón fresco
·300 grs de rape limpio
·200 grs de salmón ahumado en lonchas
·una tarrina mediana de queso blanco para untar
·unas ramitas de estragón y eneldo frescos
·4 o 5 hojas de gelatina
·una tira ancha de piel de naranja
·un vaso de vino blanco
·unas bayas de enebro
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En un cuenco con agua fría y hielo, remojamos las hojas de gelatina. Enjuagar el salmón y el rape y se pasan a una cazuela con una pizca de sal, la piel de naranja y las bayas de enebro. Agregar el vaso de vino y un vaso de agua, ponemos a fuego suave y cocemos unos diez minutos. Luego, lo sacamos bien escurrido, retiramos las espinas y se trocea.

-Picar el estragón y el eneldo y lo mezclamos en un bol con el queso. Escurrir la gelatina y la mezclamos con el caldo del pescado caliente. Una vez desleída, pasamos el caldo por un colador y lo mezclamos con el queso.

-Engrasar un molde alargado con aceite de oliva y forramos las paredes y el fondo con las lonchas de salmón, puestas de forma que sobren por los bordes. Cubrir con parte de la crema de queso y los dados de rape. Luego, volvemos a tapar con salmón ahumado, luego, más queso, los dados de salmón y el resto de queso y hierbas.

-Por último, doblar el sobrante del salmón ahumado y “cerrar”. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico cinco o seis horas.

-En el momento de servir, lo volcamos con cuidado sobre una fuente y acompañamos con una mayonesa casera y una ensalada.