(para cuatro personas)
·350 grs de lacitos de pasta
·un manojo de espárragos verdes no muy gruesos
·½ kilo de gambas medianas
·100 grs de queso de cabra tierno
·3 cebolletas
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y pimienta variada recién molida
·mantequilla para engrasar
·aceite de oliva
-En primer lugar, pelar las gambas y con las cáscaras y las cabezas preparamos un caldo que colamos y reservamos. Retirar la parte más dura a los espárragos y cortarlos en varios trozos. Se enjuagan y los dejamos en un escurridor.
-A continuación, quitar la capa exterior a las cebolletas y se cortan en tiras finas a lo largo. Las rehogamos en una sartén grande, con un poquito de aceite de oliva. Se tapan y cocemos hasta que estén blanditas.
-Luego, añadimos los espárragos y sofreír todo junto unos minutos más. Agregar un vasito del caldo que tenemos preparado y cuando estén tiernos, incorporar las gambas, una pizca de sal y pimienta molida y parte del eneldo picado. Dejar al fuego dos minutos más y volcamos en un cuenco para que se enfríe.
-Precalentar el grill a 230 grados. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, la dejamos “al dente” y se escurre bien.
-Por último, mezclar los lacitos con el revuelto de espárragos y gambas y extender en una fuente honda, engrasada con mantequilla. Desmenuzar por encima el queso de cabra, agregar algo más de pimienta y el resto del eneldo picado.
-Añadir un hilo de aceite de oliva y hornear cinco minutos, lo justo para que el queso se ablande ligeramente. Servir enseguida y acompañar con una ensalada de tomates.
23 de abril de 2008
22 de abril de 2008
*caldereta de choco y patatas
(para cuatro personas)
·800 grs de choco limpio
·4 patatas grandes
·4 tomates maduros
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·1 vasito de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de pescado o verduras
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de pimentón dulce
·aceite de oliva
-Lavar y trocear el choco en tiras anchas y lo dejamos escurrir. Pelar los dientes de ajo y sin trocear, los sofreímos en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos al mortero.
-En el aceite que nos ha quedado rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados, a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Una vez pochados, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados.
-Pasados unos minutos, cuando se haya evaporado un poquito el agua de vegetación, incorporar el vino blanco y las hojas de laurel. Enseguida, agregar las patatas cascadas en trozos medianos y vamos moviendo hasta que tomen color. Luego, incorporar las tiras de choco y sofreír a fuego medio unos cinco minutos.
-En el mortero machacamos los ajos fritos con una pizca de sal, el pimentón, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil picado. Cuando tengamos una pasta, la desleímos con unas cucharadas de caldo y volcamos en la cazuela.
-Añadir entonces el resto de caldo, mezclar bien y cocer unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Antes de sacar a la mesa, rectificar de sal, agregar algo más de perejil picadito y servir bien caliente espolvoreado con una pizca más de pimentón.
·800 grs de choco limpio
·4 patatas grandes
·4 tomates maduros
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·2 hojas de laurel
·1 vasito de vino blanco seco
·2 vasos de caldo de pescado o verduras
·unas ramitas de perejil fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·una cucharada de pimentón dulce
·aceite de oliva
-Lavar y trocear el choco en tiras anchas y lo dejamos escurrir. Pelar los dientes de ajo y sin trocear, los sofreímos en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén doraditos, se sacan bien escurridos al mortero.
-En el aceite que nos ha quedado rehogamos las cebolletas y el pimiento muy picados, a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Una vez pochados, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados.
-Pasados unos minutos, cuando se haya evaporado un poquito el agua de vegetación, incorporar el vino blanco y las hojas de laurel. Enseguida, agregar las patatas cascadas en trozos medianos y vamos moviendo hasta que tomen color. Luego, incorporar las tiras de choco y sofreír a fuego medio unos cinco minutos.
-En el mortero machacamos los ajos fritos con una pizca de sal, el pimentón, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil picado. Cuando tengamos una pasta, la desleímos con unas cucharadas de caldo y volcamos en la cazuela.
-Añadir entonces el resto de caldo, mezclar bien y cocer unos veinte minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Antes de sacar a la mesa, rectificar de sal, agregar algo más de perejil picadito y servir bien caliente espolvoreado con una pizca más de pimentón.
21 de abril de 2008
*crema de berros con tropezones
(para cuatro personas)
·½ kilo de berros limpios
·2 cebolletas
·1 patata
·1 puerro
·¾ litro de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida ligera
·un par de cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
PARA LA GUARNICIÓN :
·300 grs de pechuga de pavo limpia
·6 cucharadas de salsa de soja
·1 cucharada de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta negra molida
·3 rebanadas de pan de molde sin corteza
·aceite de oliva
-Limpiar la pechuga y la cortamos en taquitos. En un bol, mezclamos la salsa de soja con la mostaza y la pimienta recién molida. Batimos con unas varillas y cubrimos con este adobo la carne. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Para la crema, picar muy menudas las cebolletas y la parte blanca del puerro y rehogamos, a fuego suave, con la mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Cuando estén pochadas, incorporar la patata muy picada.
-Por último, agregar los berros bien lavados, saltear brevemente, añadir las hebras de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y cubrir con el caldo caliente. Mezclar, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave durante media hora.
-Luego, triturar con la batidora y pasar la crema por el chino. Mezclar con la nata, rectificar de sal y pimienta y poner de nuevo a calentar.
-Saltear los taquitos de pechuga procurando que queden bien tostaditos. Los repartimos sobre la crema bien caliente y acompañar también con unas tiras de pan frito.
·½ kilo de berros limpios
·2 cebolletas
·1 patata
·1 puerro
·¾ litro de caldo de verduras
·1 vasito de nata líquida ligera
·un par de cucharadas de mantequilla
·una pizca de nuez moscada
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta
PARA LA GUARNICIÓN :
·300 grs de pechuga de pavo limpia
·6 cucharadas de salsa de soja
·1 cucharada de mostaza a la Antigua
·sal y pimienta negra molida
·3 rebanadas de pan de molde sin corteza
·aceite de oliva
-Limpiar la pechuga y la cortamos en taquitos. En un bol, mezclamos la salsa de soja con la mostaza y la pimienta recién molida. Batimos con unas varillas y cubrimos con este adobo la carne. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.
-Para la crema, picar muy menudas las cebolletas y la parte blanca del puerro y rehogamos, a fuego suave, con la mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Cuando estén pochadas, incorporar la patata muy picada.
-Por último, agregar los berros bien lavados, saltear brevemente, añadir las hebras de azafrán, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y cubrir con el caldo caliente. Mezclar, tapar a medias la cazuela y cocer a fuego muy suave durante media hora.
-Luego, triturar con la batidora y pasar la crema por el chino. Mezclar con la nata, rectificar de sal y pimienta y poner de nuevo a calentar.
-Saltear los taquitos de pechuga procurando que queden bien tostaditos. Los repartimos sobre la crema bien caliente y acompañar también con unas tiras de pan frito.
20 de abril de 2008
*pastel de peras y avellanas
(para cuatro personas)
·4 peras hermosas, tipo Conferencia o Decana
·4 cucharadas de avellanas peladas
·unos dados de jengibre confitado
·150 grs de harina
·90 grs de azúcar moreno
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·unas gotas de zumo de limón
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de sal
·mantequilla para el molde
·nata semi-montada para acompañar
-En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar, la nuez moscada y la sal. Vamos agregando la mantequilla en trocitos, reservando una cucharada y mezclar con la punta de los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
-A continuación, machacar las avellanas en el mortero, o las troceamos en la picadora procurando que queden a trocitos, no molidas. Se incorporan a la masa anterior y reservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
-En una sartén antiadherente, fundimos la cucharada de mantequilla que habíamos reservado y salteamos las peras, sin piel ni semillas, cortadas en gajos, a lo largo. Agregar unas gotas de zumo de limón, los dados de jengibre laminados y la esencia de vainilla.
-Cuando la fruta esté ligeramente pochada, la apartamos y se deja entibiar fuera del fuego. Luego, se saca con cuidado de no romperla y la colocamos, de forma ordenada, en un molde redondo, previamente engrasado.
-Con las manos, desmenuzamos la masa que teníamos preparada, en migas gruesas y la repartimos sobre la fruta. Horneamos a 190 grados unos quince o veinte minutos, hasta que quede doradito por encima.
-Servimos templado y acompañar con un par de cucharadas de nata semi montada bien fría y unas moras.
·4 peras hermosas, tipo Conferencia o Decana
·4 cucharadas de avellanas peladas
·unos dados de jengibre confitado
·150 grs de harina
·90 grs de azúcar moreno
·100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
·unas gotas de zumo de limón
·unas gotas de esencia de vainilla
·una pizca de nuez moscada
·una pizca de sal
·mantequilla para el molde
·nata semi-montada para acompañar
-En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar, la nuez moscada y la sal. Vamos agregando la mantequilla en trocitos, reservando una cucharada y mezclar con la punta de los dedos hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
-A continuación, machacar las avellanas en el mortero, o las troceamos en la picadora procurando que queden a trocitos, no molidas. Se incorporan a la masa anterior y reservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
-En una sartén antiadherente, fundimos la cucharada de mantequilla que habíamos reservado y salteamos las peras, sin piel ni semillas, cortadas en gajos, a lo largo. Agregar unas gotas de zumo de limón, los dados de jengibre laminados y la esencia de vainilla.
-Cuando la fruta esté ligeramente pochada, la apartamos y se deja entibiar fuera del fuego. Luego, se saca con cuidado de no romperla y la colocamos, de forma ordenada, en un molde redondo, previamente engrasado.
-Con las manos, desmenuzamos la masa que teníamos preparada, en migas gruesas y la repartimos sobre la fruta. Horneamos a 190 grados unos quince o veinte minutos, hasta que quede doradito por encima.
-Servimos templado y acompañar con un par de cucharadas de nata semi montada bien fría y unas moras.
19 de abril de 2008
*ensalada de raya y patatas
(para cuatro personas)
·800 grs de aletas de raya
·una docena de patatas pequeñas, de guarnición
·un puerro
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·dos cucharadas de almendras fileteadas
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·pimienta rosa
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Con un cepillo, frotamos las patatas y se cuecen al vapor, procurando que no se ablanden demasiado. Las dejamos enfriar, luego se pelan y se reservan en un plato.
-En una cazuela grande ponemos agua a calentar con una pizca de sal, un diente de ajo, los granos de pimienta negra, la mitad del eneldo, el puerro y la cebolleta cortados en trozos grandes.
-Poner al fuego y cuando arranque a hervir, echamos las aletas de raya y cocemos de diez a quince minutos, a fuego mínimo, para que no se deshaga. Luego, se saca bien escurrida y cuando se enfríe, retiramos las espinas y reservamos la carne.
-Para la vinagreta, machacar en el mortero el otro diente de ajo, con los granos de pimienta rosa, sal y unas hojas de eneldo. Cuando tengamos una pasta, agregar un chorrito de vinagre y aceite de oliva.
-En una ensaladera, mezclamos las patatas cortadas en dos con los trozos de raya y las alcaparras. Aderezar con la vinagreta, mover despacio, tapar con film y dejamos reposar un ratito, a temperatura ambiente.
-Cuando vayamos a sacar la ensalada a la mesa, la volcamos en una fuente, repartimos por encima algunas hojas de eneldo y las almendras tostadas.
·800 grs de aletas de raya
·una docena de patatas pequeñas, de guarnición
·un puerro
·una cebolleta
·2 dientes de ajo
·una cucharada de alcaparras pequeñas
·dos cucharadas de almendras fileteadas
·unas ramitas de eneldo fresco
·sal y unos granos de pimienta negra
·pimienta rosa
·vinagre de Jerez
·aceite de oliva
-Con un cepillo, frotamos las patatas y se cuecen al vapor, procurando que no se ablanden demasiado. Las dejamos enfriar, luego se pelan y se reservan en un plato.
-En una cazuela grande ponemos agua a calentar con una pizca de sal, un diente de ajo, los granos de pimienta negra, la mitad del eneldo, el puerro y la cebolleta cortados en trozos grandes.
-Poner al fuego y cuando arranque a hervir, echamos las aletas de raya y cocemos de diez a quince minutos, a fuego mínimo, para que no se deshaga. Luego, se saca bien escurrida y cuando se enfríe, retiramos las espinas y reservamos la carne.
-Para la vinagreta, machacar en el mortero el otro diente de ajo, con los granos de pimienta rosa, sal y unas hojas de eneldo. Cuando tengamos una pasta, agregar un chorrito de vinagre y aceite de oliva.
-En una ensaladera, mezclamos las patatas cortadas en dos con los trozos de raya y las alcaparras. Aderezar con la vinagreta, mover despacio, tapar con film y dejamos reposar un ratito, a temperatura ambiente.
-Cuando vayamos a sacar la ensalada a la mesa, la volcamos en una fuente, repartimos por encima algunas hojas de eneldo y las almendras tostadas.
18 de abril de 2008
*pimientos rellenos de arroz
(para cuatro personas)
·4 pimientos amarillos redondos
·200 grs de arroz Basmati
·un tazón de champiñones pequeños
·media docena de tomates secos
·unos medallones de queso de cabra fresco
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo muy afilado, abrir los pimientos por arriba, retirar el tallo y las semillas. Los enjuagamos bajo el grifo y se dejan escurrir bocabajo. Dejar los tomates secos en un cuenco con agua templada.
-En un cazo sofreímos un diente de ajo entero con un poquito de aceite. Cuando comience a tomar color, incorporar el arroz y se rehoga con las hebras de azafrán hasta que vaya tomando color y el grano se vuelva transparente. Agregar caldo o agua y cocer unos diez minutos, debe quedar ligeramente duro. Se refresca con agua fría y lo dejamos escurrir.
-Mientras, pochamos las cebolletas muy picadas, a fuego muy suave. Unos minutos después, añadir los ajos picaditos y los champiñones bien lavados y troceados. Sofreímos sin tapar y cuando haya reducido un poquito, volcamos en un cuenco grande para que se vaya enfriando.
-Una vez templado, mezclar con el arroz y los tomates escurridos y cortados en tiras. Incorporar el queso desmenuzado, sal, pimienta y el cebollino picado.
-Pintar los pimientos por dentro y por fuera con un poquito de aceite. Los rellenamos con el arroz, cerramos con su “tapa” y cubrimos con papel de aluminio. Hornear a 210 grados durante treinta o cuarenta minutos. Luego, retirar el papel y dejamos dorar unos minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
·4 pimientos amarillos redondos
·200 grs de arroz Basmati
·un tazón de champiñones pequeños
·media docena de tomates secos
·unos medallones de queso de cabra fresco
·3 cebolletas
·3 dientes de ajo
·unas hebras de azafrán
·unos tallos de cebollino
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-Con la punta de un cuchillo muy afilado, abrir los pimientos por arriba, retirar el tallo y las semillas. Los enjuagamos bajo el grifo y se dejan escurrir bocabajo. Dejar los tomates secos en un cuenco con agua templada.
-En un cazo sofreímos un diente de ajo entero con un poquito de aceite. Cuando comience a tomar color, incorporar el arroz y se rehoga con las hebras de azafrán hasta que vaya tomando color y el grano se vuelva transparente. Agregar caldo o agua y cocer unos diez minutos, debe quedar ligeramente duro. Se refresca con agua fría y lo dejamos escurrir.
-Mientras, pochamos las cebolletas muy picadas, a fuego muy suave. Unos minutos después, añadir los ajos picaditos y los champiñones bien lavados y troceados. Sofreímos sin tapar y cuando haya reducido un poquito, volcamos en un cuenco grande para que se vaya enfriando.
-Una vez templado, mezclar con el arroz y los tomates escurridos y cortados en tiras. Incorporar el queso desmenuzado, sal, pimienta y el cebollino picado.
-Pintar los pimientos por dentro y por fuera con un poquito de aceite. Los rellenamos con el arroz, cerramos con su “tapa” y cubrimos con papel de aluminio. Hornear a 210 grados durante treinta o cuarenta minutos. Luego, retirar el papel y dejamos dorar unos minutos más. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
17 de abril de 2008
*albóndigas de cordero y hierbabuena
(para cuatro personas)
·700 grs de carne de cordero picada
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·½ vaso de leche
·2 huevos
·un manojito de hierbabuena fresca
·½ cucharadita de pimentón picante
·harina para rebozar
·una pizca de canela
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 o 3 cebolletas
·unas ramitas de apio con hojas
·2 zanahorias
·3 cucharadas de piñones tostados
·un vaso de Jerez Amontillado
·un par de vasos de caldo de verduras
·unos granos de pimienta rosa
-En un cuenco batimos los huevos y agregamos el calabacín rallado. Incorporar la carne, el pan remojado y desmenuzado, un puñado de hojas de hierbabuena picada, el pimentón y la canela. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta. Tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.
-Mientras, preparamos la salsa. En un poquito de aceite de oliva, rehogar las zanahorias troceadas en daditos y las cebolletas y unas ramitas de apio cortadas en tiras muy finas.
-Cuando las verduras comiencen a tomar color, añadir los granos de pimienta y el Jerez. Dejamos evaporar el alcohol y, por último, incorporar el caldo caliente. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.
-Con la carne formamos unas albóndigas medianas, se pasan por harina y se fríen. Bien escurridas se meten en la salsa, agregar los piñones y un puñado de hojas de hierbabuena y apio muy picaditas. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave diez minutos más. Servir con cuscús al vapor.
·700 grs de carne de cordero picada
·1 calabacín
·2 cebolletas
·2 rebanadas de pan de molde sin corteza
·½ vaso de leche
·2 huevos
·un manojito de hierbabuena fresca
·½ cucharadita de pimentón picante
·harina para rebozar
·una pizca de canela
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA :
·2 o 3 cebolletas
·unas ramitas de apio con hojas
·2 zanahorias
·3 cucharadas de piñones tostados
·un vaso de Jerez Amontillado
·un par de vasos de caldo de verduras
·unos granos de pimienta rosa
-En un cuenco batimos los huevos y agregamos el calabacín rallado. Incorporar la carne, el pan remojado y desmenuzado, un puñado de hojas de hierbabuena picada, el pimentón y la canela. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa compacta. Tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.
-Mientras, preparamos la salsa. En un poquito de aceite de oliva, rehogar las zanahorias troceadas en daditos y las cebolletas y unas ramitas de apio cortadas en tiras muy finas.
-Cuando las verduras comiencen a tomar color, añadir los granos de pimienta y el Jerez. Dejamos evaporar el alcohol y, por último, incorporar el caldo caliente. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer durante un cuarto de hora aproximadamente.
-Con la carne formamos unas albóndigas medianas, se pasan por harina y se fríen. Bien escurridas se meten en la salsa, agregar los piñones y un puñado de hojas de hierbabuena y apio muy picaditas. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave diez minutos más. Servir con cuscús al vapor.
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