*strudel de mango y manzana

(para cuatro personas)
·1 lámina grande de hojaldre
·2 mangos grandes
·2 manzanas Royal Gala
·2 o 3 cucharadas de azúcar moreno
·una pizca de clavo molido
·una vaina de vainilla
·una cucharadita de agua de azahar
·zumo y ralladura de limón
·3 cucharadas de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR :
·helado de vainilla
·azúcar glas
·unas hojas de hierbaluisa

-Pelar las frutas, retirar el hueso a los mangos y los cortamos en dados medianos. Hacer lo mismo con las manzanas, mezclar ambas frutas en una fuente y rociar con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

-En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté fundida, añadir las frutas, el clavo molido y la ralladura de piel de limón. Abrir la vainilla a lo largo, raspar con la punta de un cuchillo y agregar las semillas a la sartén con las frutas.

-A continuación, espolvorear las dos cucharadas de azúcar y el agua de azahar, mezclar bien, tapar la sartén y pochar a fuego suave, hasta que la fruta esté blandita, pero sin deshacerse.

-Precalentar el horno a 200 grados. Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y repartimos por encima la compota de fruta bien escurrida. Vamos enrollando el hojaldre, procurando ir doblando hacia dentro la masa sobrante para que no se salga el relleno.

-Forrar una bandeja con papel sulfurizado y colocamos encima el strudel, dejando la abertura hacia abajo. Hornear durante veinte o treinta minutos. Dejamos templar un poquito y espolvorear con azúcar glas.

-Servir cortado en rodajas gruesas y sobre cada una de ellas colocamos una porción de helado, rociamos con el jugo de la fruta y adornamos con unas hojitas de hierbaluisa.

*canutillos de verdura, queso y anchoas

(para cuatro personas)
·2 berenjenas medianas
·1 calabacín grande
·una lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
·un par de cucharadas de salsa de tomate
·un trozo de queso Camembert
·sal y pimienta recién molida
·huevo y harina para rebozar
PARA LA SALSA :
·2 pimientos amarillos
·1 zanahoria
·2 cebolletas
·1 diente de ajo
·una copita de brandy
·un vaso de caldo de verduras

-Despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan en lonchas finas a lo largo. Las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y un peso encima. Cortamos el calabacín del mismo modo.

-Para la salsa, rehogamos a fuego muy suave las cebolletas, el diente de ajo y los pimientos muy picados con la zanahoria rallada y un chorrito de aceite de oliva.

-Cuando estén bien pochados, sacar un par de cucharadas de sofrito, agregar el brandy a la cazuela y flambear. Incorporar el caldo de verduras, mezclamos bien, tapar a medias la cazuela y cocer suavemente unos quince minutos.

-Luego, apartamos del fuego, dejamos templar, triturar la salsa y pasarla por el chino. Enjuagar y secar las rodajas de berenjena y calabacín.

-En un cuenco mezclamos las anchoas bien escurridas y desmenuzadas con el sofrito que habíamos apartado y mezclamos bien. Agregar la salsa de tomate y algo de pan rallado para amalgamar.

-Sobre cada una de las lonchas de verduras colocamos unas tiras finas de queso Camembert y una pizca de pasta de anchoas. Vamos enrollando y cerramos con un palillo.

-Pasamos los rollitos por harina y huevo batido y se fríen. Bien escurridos, los pasamos a una fuente y napamos con la salsa. Gratinamos con el grill muy caliente y servir enseguida.

*crema de lechuga con fideos chinos

(para cuatro personas)
·1 lechuga Iceberg o Romana
·un puñado de canónigos
·una patata grande
·2 cebolletas
·un vaso de nata líquida ligera
·caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·un paquete de fideos chinos de arroz o soja
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de curry en polvo

-En una olla calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.

-Mientras, retirar las hojas exteriores de la lechuga, picarla muy menuda y enjuagar bien. Pelar y picar la patata y la cortamos en cubitos. Incorporar las verduras a la olla y rehogar, a fuego medio, durante diez minutos. Añadir sal, pimienta recién molida y cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien, tapar y cocer durante veinte minutos todo junto.

-Pasado este tiempo, incorporar los canónigos bien lavados, triturar y pasamos por el chino. Volcar de nuevo en la cazuela y añadir la nata líquida. Poner a fuego muy bajo, sin dejar de mover y antes de que comience a hervir, apartamos.

-Unos minutos antes de servir, poner un par de dedos de aceite de oliva a calentar y vamos friendo los fideos por tandas, con mucho cuidado de que no se quemen. Se van sacando bien escurridos, los dejamos sobre papel absorbente y espolvoreamos una pizca de sal y de curry. Presentar la crema en cuencos y adornar con los fideos fritos y los tallos de cebollino muy picados.

*papillote de salmonetes y albahaca

(para cuatro personas)
·8 salmonetes medianos
·un manojo de albahaca fresca
·3 tomates muy rojos y firmes
PARA LA SALSA :
·una tacita de aceitunas negras sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras
·4 filetes de anchoa en conserva
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos la salsa con que acompañaremos el pescado. En el vaso de la batidora triturar las aceitunas con las alcaparras, las anchoas, un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva y pimienta recién molida. Cuando tengamos una pasta espesa, la pasamos a un cuenco y se reserva fuera del frigorífico.

-Limpiar los salmonetes de escamas, retirar las tripas y la cabeza y quitamos la espina central, dejando los lomos limpios. Se enjuagan bien y los dejamos escurrir.

-A continuación, pelar los tomates, retirar las semillas y los cortamos en daditos. Se saltean a fuego vivo en unas gotas de aceite de oliva, justo para que se ablanden un poquito. Agregar parte de la albahaca picada, sal y pimienta y apartamos.

-Precalentar el horno a 240 grados.
Recortamos ocho rectángulos grandes de papel de aluminio o papel sulfurizado y, sobre cada uno de ellos, extendemos unas cucharadas de tomate y albahaca. Encima ponemos un lomo de salmonete, con la piel hacia abajo, una cucharada de pasta de aceitunas y el otro lomo, cerrando.

-Por último, agregar un hilo de aceite de oliva y doblar el papel cuidadosamente de modo que quede perfectamente cerrado y no pueda salir el vapor. Hacer esto mismo con cada uno de los salmonetes y hornear durante diez minutos. Servir enseguida, acompañados de cuscús al vapor y una cucharada de salsa.

*lomo en salsa de ciruelas

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo limpio
·4 ciruelas rojas de pulpa firme
·4 cebolletas pequeñas
·2 zanahorias
·1 vaso de Jerez Amontillado
·1 vaso de caldo de carne
·2 cucharadas de vinagre Balsámico
·una cucharada de miel
·sal y unos granos de pimienta variada
·unas ramitas de tomillo
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·300 grs de arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·un manojito de perejil
·unas hebras de azafrán

-Limpiar el lomo de grasa y cortarlo en tacos gruesos. Salpimentamos y se doran unos minutos en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo, hasta que la carne quede sellada.

-Luego, bien escurridos, se sacan a un plato y reservamos. En el aceite sobrante rehogar las ciruelas, bien lavadas y deshuesadas, cortadas en gajos. Una vez doradas, las sacamos.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y pochar las cebolletas cortadas en tiras finas. Sofreímos a fuego suave hasta que se ablanden. Añadir luego las zanahorias en bastoncillos gruesos y dejamos que tomen color.

-Incorporar el lomo y saltear unos minutos con las verduras. Bañamos con el Amontillado, añadir los granos de pimienta, la miel y el vinagre. Mezclar bien y, seguidamente, bajar el fuego, regar con el caldo, tapamos y se deja cocer durante media hora aproximadamente. Antes de apartar, incorporar los gajos de ciruela y el tomillo desmenuzado.

-Mientras, en otra cazuela, rehogar los dientes de ajo enteros y cuando estén doraditos, añadir el arroz, unas hojas de perejil picadas y el azafrán. Agregar agua templada y mezclar. Una vez cocido, se escurre bien y lo servimos en moldes, acompañando el guiso.

*pisto al horno con hinojo

(para cuatro personas)
·4 bulbos medianos de hinojo
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·comino en grano y molido
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·un trozo de pan asentado
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar y picar la berenjena en dados pequeñitos. La pasamos a un escurridor, espolvoreamos una pizca de sal y dejamos que suelte el jugo amargo. Limpiar el hinojo y reservar los tallos. Cocemos los bulbos enteros, en agua hirviendo con una pizca de sal.

-Una vez tiernos, se sacan, los volcamos en un escurridor y cuando se enfríen los abrimos por la mitad, a lo largo. Engrasamos una fuente honda con un poco de mantequilla y los colocamos boca arriba.

-En una cazuela con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, los tallos de hinojo y los pimientos muy picados. Luego, agregar los dados de berenjena y los dientes de ajo. Saltear unos minutos y añadimos los tomates rallados.

-Cuando reduzca un poquito el jugo de las verduras, agregar el calabacín, sin pelar, también cortado en daditos pequeños, sal, pimienta, una pizca de azúcar, el comino molido y el pimentón. Mezclar bien, tapar y cocer durante media hora, a fuego suave.

-Una vez hecho el pisto, repartir sobre los bulbos de hinojo, agregar los granos de comino y rallar por encima el pan en migas gruesas. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 200 grados durante un cuarto de hora aproximadamente. Por último, gratinar hasta que se forme una costra y servir enseguida.

*ensalada de patatas, alcachofas y piñones

(para cuatro personas)
·600 grs de patatas nuevas pequeñitas
·8 alcachofas medianas
·una cebolleta
·100 grs de queso Feta
·3 cucharadas de piñones
·unas ramitas de salvia fresca y perejil
·ralladura de piel de naranja y limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores y el tallo y se despuntan. Con una cucharilla retiramos también la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón. Se dejan en un cuenco con agua fría, un chorrito de limón y unas ramitas de perejil.

-Mientras, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones. Cortar la cebolleta en tiras muy finas y la mezclamos en un bol con un puñado de hojas de salvia muy picadas y la ralladura de naranja y limón. Agregar sal y pimienta molida, aceite de oliva y emulsionar.

-Frotar las patatas con un cepillo bajo el chorro de agua fría y las enjuagamos bien. Se cuecen al vapor hasta que estén tiernas y luego, una vez templadas, se pelan y se dejan enteras. Cocemos las alcachofas del mismo modo, procurando que queden “al dente”.

-En una ensaladera grande mezclamos las patatas con las alcachofas cortadas en cuartos. Incorporar el queso Feta cortado en cubitos y aderezar con la vinagreta, mezclando suavemente para que no se deshagan. Tapamos con film y dejamos reposar una hora para que se mezclen los sabores.

-Cuando vayamos a sacar la ensalada a la mesa, movemos de nuevo, se vuelca en una fuente, agregamos algo más de aceite y adornamos con los piñones tostados y el resto de hojas de salvia picadas.