*crema de lechuga con fideos chinos

(para cuatro personas)
·1 lechuga Iceberg o Romana
·un puñado de canónigos
·una patata grande
·2 cebolletas
·un vaso de nata líquida ligera
·caldo de verduras
·sal y pimienta recién molida
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·un paquete de fideos chinos de arroz o soja
·unos tallos de cebollino fresco
·una pizca de curry en polvo

-En una olla calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.

-Mientras, retirar las hojas exteriores de la lechuga, picarla muy menuda y enjuagar bien. Pelar y picar la patata y la cortamos en cubitos. Incorporar las verduras a la olla y rehogar, a fuego medio, durante diez minutos. Añadir sal, pimienta recién molida y cubrir con el caldo caliente. Mezclar bien, tapar y cocer durante veinte minutos todo junto.

-Pasado este tiempo, incorporar los canónigos bien lavados, triturar y pasamos por el chino. Volcar de nuevo en la cazuela y añadir la nata líquida. Poner a fuego muy bajo, sin dejar de mover y antes de que comience a hervir, apartamos.

-Unos minutos antes de servir, poner un par de dedos de aceite de oliva a calentar y vamos friendo los fideos por tandas, con mucho cuidado de que no se quemen. Se van sacando bien escurridos, los dejamos sobre papel absorbente y espolvoreamos una pizca de sal y de curry. Presentar la crema en cuencos y adornar con los fideos fritos y los tallos de cebollino muy picados.

*papillote de salmonetes y albahaca

(para cuatro personas)
·8 salmonetes medianos
·un manojo de albahaca fresca
·3 tomates muy rojos y firmes
PARA LA SALSA :
·una tacita de aceitunas negras sin hueso
·2 cucharadas de alcaparras
·4 filetes de anchoa en conserva
·unas gotas de zumo de limón
·pimienta negra molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, preparamos la salsa con que acompañaremos el pescado. En el vaso de la batidora triturar las aceitunas con las alcaparras, las anchoas, un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva y pimienta recién molida. Cuando tengamos una pasta espesa, la pasamos a un cuenco y se reserva fuera del frigorífico.

-Limpiar los salmonetes de escamas, retirar las tripas y la cabeza y quitamos la espina central, dejando los lomos limpios. Se enjuagan bien y los dejamos escurrir.

-A continuación, pelar los tomates, retirar las semillas y los cortamos en daditos. Se saltean a fuego vivo en unas gotas de aceite de oliva, justo para que se ablanden un poquito. Agregar parte de la albahaca picada, sal y pimienta y apartamos.

-Precalentar el horno a 240 grados.
Recortamos ocho rectángulos grandes de papel de aluminio o papel sulfurizado y, sobre cada uno de ellos, extendemos unas cucharadas de tomate y albahaca. Encima ponemos un lomo de salmonete, con la piel hacia abajo, una cucharada de pasta de aceitunas y el otro lomo, cerrando.

-Por último, agregar un hilo de aceite de oliva y doblar el papel cuidadosamente de modo que quede perfectamente cerrado y no pueda salir el vapor. Hacer esto mismo con cada uno de los salmonetes y hornear durante diez minutos. Servir enseguida, acompañados de cuscús al vapor y una cucharada de salsa.

*lomo en salsa de ciruelas

(para cuatro personas)
·800 grs de lomo de cerdo limpio
·4 ciruelas rojas de pulpa firme
·4 cebolletas pequeñas
·2 zanahorias
·1 vaso de Jerez Amontillado
·1 vaso de caldo de carne
·2 cucharadas de vinagre Balsámico
·una cucharada de miel
·sal y unos granos de pimienta variada
·unas ramitas de tomillo
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·300 grs de arroz de grano largo
·2 dientes de ajo
·un manojito de perejil
·unas hebras de azafrán

-Limpiar el lomo de grasa y cortarlo en tacos gruesos. Salpimentamos y se doran unos minutos en una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo, hasta que la carne quede sellada.

-Luego, bien escurridos, se sacan a un plato y reservamos. En el aceite sobrante rehogar las ciruelas, bien lavadas y deshuesadas, cortadas en gajos. Una vez doradas, las sacamos.

-A continuación, agregar algo más de aceite a la cazuela y pochar las cebolletas cortadas en tiras finas. Sofreímos a fuego suave hasta que se ablanden. Añadir luego las zanahorias en bastoncillos gruesos y dejamos que tomen color.

-Incorporar el lomo y saltear unos minutos con las verduras. Bañamos con el Amontillado, añadir los granos de pimienta, la miel y el vinagre. Mezclar bien y, seguidamente, bajar el fuego, regar con el caldo, tapamos y se deja cocer durante media hora aproximadamente. Antes de apartar, incorporar los gajos de ciruela y el tomillo desmenuzado.

-Mientras, en otra cazuela, rehogar los dientes de ajo enteros y cuando estén doraditos, añadir el arroz, unas hojas de perejil picadas y el azafrán. Agregar agua templada y mezclar. Una vez cocido, se escurre bien y lo servimos en moldes, acompañando el guiso.

*pisto al horno con hinojo

(para cuatro personas)
·4 bulbos medianos de hinojo
·1 berenjena
·1 calabacín
·4 tomates maduros
·½ pimiento rojo
·1 pimiento verde
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·comino en grano y molido
·una pizca de pimentón
·sal y pimienta negra recién molida
·un trozo de pan asentado
·una pizca de azúcar
·aceite de oliva

-En primer lugar, pelar y picar la berenjena en dados pequeñitos. La pasamos a un escurridor, espolvoreamos una pizca de sal y dejamos que suelte el jugo amargo. Limpiar el hinojo y reservar los tallos. Cocemos los bulbos enteros, en agua hirviendo con una pizca de sal.

-Una vez tiernos, se sacan, los volcamos en un escurridor y cuando se enfríen los abrimos por la mitad, a lo largo. Engrasamos una fuente honda con un poco de mantequilla y los colocamos boca arriba.

-En una cazuela con un poquito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, los tallos de hinojo y los pimientos muy picados. Luego, agregar los dados de berenjena y los dientes de ajo. Saltear unos minutos y añadimos los tomates rallados.

-Cuando reduzca un poquito el jugo de las verduras, agregar el calabacín, sin pelar, también cortado en daditos pequeños, sal, pimienta, una pizca de azúcar, el comino molido y el pimentón. Mezclar bien, tapar y cocer durante media hora, a fuego suave.

-Una vez hecho el pisto, repartir sobre los bulbos de hinojo, agregar los granos de comino y rallar por encima el pan en migas gruesas. Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 200 grados durante un cuarto de hora aproximadamente. Por último, gratinar hasta que se forme una costra y servir enseguida.

*ensalada de patatas, alcachofas y piñones

(para cuatro personas)
·600 grs de patatas nuevas pequeñitas
·8 alcachofas medianas
·una cebolleta
·100 grs de queso Feta
·3 cucharadas de piñones
·unas ramitas de salvia fresca y perejil
·ralladura de piel de naranja y limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva

-En primer lugar, limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores y el tallo y se despuntan. Con una cucharilla retiramos también la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón. Se dejan en un cuenco con agua fría, un chorrito de limón y unas ramitas de perejil.

-Mientras, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones. Cortar la cebolleta en tiras muy finas y la mezclamos en un bol con un puñado de hojas de salvia muy picadas y la ralladura de naranja y limón. Agregar sal y pimienta molida, aceite de oliva y emulsionar.

-Frotar las patatas con un cepillo bajo el chorro de agua fría y las enjuagamos bien. Se cuecen al vapor hasta que estén tiernas y luego, una vez templadas, se pelan y se dejan enteras. Cocemos las alcachofas del mismo modo, procurando que queden “al dente”.

-En una ensaladera grande mezclamos las patatas con las alcachofas cortadas en cuartos. Incorporar el queso Feta cortado en cubitos y aderezar con la vinagreta, mezclando suavemente para que no se deshagan. Tapamos con film y dejamos reposar una hora para que se mezclen los sabores.

-Cuando vayamos a sacar la ensalada a la mesa, movemos de nuevo, se vuelca en una fuente, agregamos algo más de aceite y adornamos con los piñones tostados y el resto de hojas de salvia picadas.

*fresas gratinadas con crema de naranja

(para cuatro personas)
·medio kilo de fresas maduras
·2 naranjas grandes
·4 huevos
·4 o 5 cucharadas de azúcar moreno
·una taza de nata líquida ligera
·unos dados de jengibre confitado
·una pizca de nuez moscada
·una cucharadita de canela molida
·ralladura de piel de naranja
·mantequilla para engrasar los moldes
·azúcar glas para decorar
·unas hojas de hierbabuena

-Limpiar las fresas, retirar el rabillo, las enjuagamos cuidadosamente y se dejan en un escurridor. Luego, se secan bien con papel de cocina, se cortan en cuatro a lo largo y las reservamos.

-A continuación, pelamos las naranjas “a lo vivo”, es decir, eliminando toda la piel blanca. Se cortan por la mitad y con la punta de un cuchillo, retiramos las pepitas. Se trocean en dados medianos y reservamos el zumo.

-Aparte, batimos los huevos con la nata hasta que queden bien mezclados. Luego añadimos el azúcar, la canela, la nuez moscada, un par de cucharadas de zumo y la ralladura de media naranja y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema lisa.

-En un bol mezclar las dos frutas con los dados de jengibre cortados en láminas finas. Pintamos con la mantequilla cuatro cuencos que podamos meter en el horno. Repartimos en ellos la mezcla de frutas y agregar la crema, de modo que queden bien cubiertas. Horneamos durante veinticinco o treinta minutos a 210 grados.

-Justo antes de sacar del horno, gratinar. Servimos enseguida, espolvorear con azúcar glas y adornamos con unas hojitas de hierbabuena.

*canelones de espinacas y salmón

(para cuatro personas)
·16 placas de pasta para canelones
·450 grs de espinacas
·200 grs de salmón fresco limpio
·media taza de maíz en grano
·2 puerros pequeños
·caldo de verduras
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva

-Para comenzar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando vayan estando “al dente”, se sacan con mucho cuidado para que no se rompan y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

-En una sartén amplia calentamos una cucharada de aceite con otra de mantequilla y rehogamos a fuego suave la parte blanca de los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las espinacas muy picadas y saltear.

-Una vez evaporada el jugo, volcarlas en un cuenco y añadimos el maíz, el salmón en taquitos pequeños, unos tallos de eneldo picado, sal y pimienta.

-Fundir un par de cucharadas de mantequilla y tostamos la harina. Vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, moviendo con varillas hasta que tengamos una crema no demasiado espesa y sin grumos. Fuera del fuego, añadir el resto del eneldo.

-Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de espinacas. Enrollamos con cuidado y se van colocando los canelones en una fuente engrasada, con la abertura hacia abajo. Napar con la salsa, espolvoreamos el Parmesano rallado y cubrimos con papel de aluminio. Hornear durante veinte minutos a 200 grados.

-Por último, retirar el papel y gratinar dos o tres minutos más hasta dorar. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.