(para cuatro personas)
·600 grs de patatas nuevas pequeñitas
·8 alcachofas medianas
·una cebolleta
·100 grs de queso Feta
·3 cucharadas de piñones
·unas ramitas de salvia fresca y perejil
·ralladura de piel de naranja y limón
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-En primer lugar, limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores y el tallo y se despuntan. Con una cucharilla retiramos también la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón. Se dejan en un cuenco con agua fría, un chorrito de limón y unas ramitas de perejil.
-Mientras, en una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones. Cortar la cebolleta en tiras muy finas y la mezclamos en un bol con un puñado de hojas de salvia muy picadas y la ralladura de naranja y limón. Agregar sal y pimienta molida, aceite de oliva y emulsionar.
-Frotar las patatas con un cepillo bajo el chorro de agua fría y las enjuagamos bien. Se cuecen al vapor hasta que estén tiernas y luego, una vez templadas, se pelan y se dejan enteras. Cocemos las alcachofas del mismo modo, procurando que queden “al dente”.
-En una ensaladera grande mezclamos las patatas con las alcachofas cortadas en cuartos. Incorporar el queso Feta cortado en cubitos y aderezar con la vinagreta, mezclando suavemente para que no se deshagan. Tapamos con film y dejamos reposar una hora para que se mezclen los sabores.
-Cuando vayamos a sacar la ensalada a la mesa, movemos de nuevo, se vuelca en una fuente, agregamos algo más de aceite y adornamos con los piñones tostados y el resto de hojas de salvia picadas.
7 de abril de 2008
6 de abril de 2008
*fresas gratinadas con crema de naranja
(para cuatro personas)
·medio kilo de fresas maduras
·2 naranjas grandes
·4 huevos
·4 o 5 cucharadas de azúcar moreno
·una taza de nata líquida ligera
·unos dados de jengibre confitado
·una pizca de nuez moscada
·una cucharadita de canela molida
·ralladura de piel de naranja
·mantequilla para engrasar los moldes
·azúcar glas para decorar
·unas hojas de hierbabuena
-Limpiar las fresas, retirar el rabillo, las enjuagamos cuidadosamente y se dejan en un escurridor. Luego, se secan bien con papel de cocina, se cortan en cuatro a lo largo y las reservamos.
-A continuación, pelamos las naranjas “a lo vivo”, es decir, eliminando toda la piel blanca. Se cortan por la mitad y con la punta de un cuchillo, retiramos las pepitas. Se trocean en dados medianos y reservamos el zumo.
-Aparte, batimos los huevos con la nata hasta que queden bien mezclados. Luego añadimos el azúcar, la canela, la nuez moscada, un par de cucharadas de zumo y la ralladura de media naranja y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema lisa.
-En un bol mezclar las dos frutas con los dados de jengibre cortados en láminas finas. Pintamos con la mantequilla cuatro cuencos que podamos meter en el horno. Repartimos en ellos la mezcla de frutas y agregar la crema, de modo que queden bien cubiertas. Horneamos durante veinticinco o treinta minutos a 210 grados.
-Justo antes de sacar del horno, gratinar. Servimos enseguida, espolvorear con azúcar glas y adornamos con unas hojitas de hierbabuena.
·medio kilo de fresas maduras
·2 naranjas grandes
·4 huevos
·4 o 5 cucharadas de azúcar moreno
·una taza de nata líquida ligera
·unos dados de jengibre confitado
·una pizca de nuez moscada
·una cucharadita de canela molida
·ralladura de piel de naranja
·mantequilla para engrasar los moldes
·azúcar glas para decorar
·unas hojas de hierbabuena
-Limpiar las fresas, retirar el rabillo, las enjuagamos cuidadosamente y se dejan en un escurridor. Luego, se secan bien con papel de cocina, se cortan en cuatro a lo largo y las reservamos.
-A continuación, pelamos las naranjas “a lo vivo”, es decir, eliminando toda la piel blanca. Se cortan por la mitad y con la punta de un cuchillo, retiramos las pepitas. Se trocean en dados medianos y reservamos el zumo.
-Aparte, batimos los huevos con la nata hasta que queden bien mezclados. Luego añadimos el azúcar, la canela, la nuez moscada, un par de cucharadas de zumo y la ralladura de media naranja y continuamos batiendo hasta que tengamos una crema lisa.
-En un bol mezclar las dos frutas con los dados de jengibre cortados en láminas finas. Pintamos con la mantequilla cuatro cuencos que podamos meter en el horno. Repartimos en ellos la mezcla de frutas y agregar la crema, de modo que queden bien cubiertas. Horneamos durante veinticinco o treinta minutos a 210 grados.
-Justo antes de sacar del horno, gratinar. Servimos enseguida, espolvorear con azúcar glas y adornamos con unas hojitas de hierbabuena.
5 de abril de 2008
*canelones de espinacas y salmón
(para cuatro personas)
·16 placas de pasta para canelones
·450 grs de espinacas
·200 grs de salmón fresco limpio
·media taza de maíz en grano
·2 puerros pequeños
·caldo de verduras
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Para comenzar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando vayan estando “al dente”, se sacan con mucho cuidado para que no se rompan y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.
-En una sartén amplia calentamos una cucharada de aceite con otra de mantequilla y rehogamos a fuego suave la parte blanca de los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las espinacas muy picadas y saltear.
-Una vez evaporada el jugo, volcarlas en un cuenco y añadimos el maíz, el salmón en taquitos pequeños, unos tallos de eneldo picado, sal y pimienta.
-Fundir un par de cucharadas de mantequilla y tostamos la harina. Vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, moviendo con varillas hasta que tengamos una crema no demasiado espesa y sin grumos. Fuera del fuego, añadir el resto del eneldo.
-Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de espinacas. Enrollamos con cuidado y se van colocando los canelones en una fuente engrasada, con la abertura hacia abajo. Napar con la salsa, espolvoreamos el Parmesano rallado y cubrimos con papel de aluminio. Hornear durante veinte minutos a 200 grados.
-Por último, retirar el papel y gratinar dos o tres minutos más hasta dorar. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
·16 placas de pasta para canelones
·450 grs de espinacas
·200 grs de salmón fresco limpio
·media taza de maíz en grano
·2 puerros pequeños
·caldo de verduras
·unas ramitas de eneldo fresco
·2 cucharadas de harina
·3 o 4 cucharadas de mantequilla
·queso Parmesano
·sal y pimienta negra
·aceite de oliva
-Para comenzar, cocer las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando vayan estando “al dente”, se sacan con mucho cuidado para que no se rompan y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.
-En una sartén amplia calentamos una cucharada de aceite con otra de mantequilla y rehogamos a fuego suave la parte blanca de los puerros cortados en tiras finas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las espinacas muy picadas y saltear.
-Una vez evaporada el jugo, volcarlas en un cuenco y añadimos el maíz, el salmón en taquitos pequeños, unos tallos de eneldo picado, sal y pimienta.
-Fundir un par de cucharadas de mantequilla y tostamos la harina. Vamos agregando poco a poco el caldo de verduras, moviendo con varillas hasta que tengamos una crema no demasiado espesa y sin grumos. Fuera del fuego, añadir el resto del eneldo.
-Sobre cada una de las placas de pasta colocamos un par de cucharadas de espinacas. Enrollamos con cuidado y se van colocando los canelones en una fuente engrasada, con la abertura hacia abajo. Napar con la salsa, espolvoreamos el Parmesano rallado y cubrimos con papel de aluminio. Hornear durante veinte minutos a 200 grados.
-Por último, retirar el papel y gratinar dos o tres minutos más hasta dorar. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.
4 de abril de 2008
*asado de cordero a la miel
(para cuatro personas)
·1 pierna de cordero de kilo y cuarto aproximadamente
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·4 zanahorias grandes
·nas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una cucharadita de curry en polvo
·2 cucharadas de miel
·unas ramitas de tomillo
·unas bayas de enebro
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
-La víspera, preparamos la carne para tome sabor. Machacar en el mortero los dientes de ajo con la pimienta, las bayas de enebro y una pizca de sal. Incorporar la miel, el curry, la mostaza y el tomillo desmenuzado. Agregar un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien con unas varillas.
-A continuación, limpiar el cordero, lo atamos con hilo de cocina y se coloca en una fuente honda. Pintarlo con el adobo, procurando que quede bien empapado por todas partes. Cubrir con papel film y dejamos en el frigorífico toda la noche.
-En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos las cebolletas y el apio picados en tiras finas a fuego muy suave. Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Las redondeamos, se incorporan a la sartén y sofreímos hasta que tomen color.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Pasar la carne a otra fuente y repartir alrededor las verduras. Regar con el jugo de la marinada, agregar un vaso de agua y hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con la salsa. Servir bien caliente, acompañar con las zanahorias y una guarnición de trigo hervido.
·1 pierna de cordero de kilo y cuarto aproximadamente
·3 cebolletas
·4 dientes de ajo
·4 zanahorias grandes
·nas ramitas de apio
·una cucharada de mostaza a la Antigua
·una cucharadita de curry en polvo
·2 cucharadas de miel
·unas ramitas de tomillo
·unas bayas de enebro
·sal y unos granos de pimienta rosa
·aceite de oliva
-La víspera, preparamos la carne para tome sabor. Machacar en el mortero los dientes de ajo con la pimienta, las bayas de enebro y una pizca de sal. Incorporar la miel, el curry, la mostaza y el tomillo desmenuzado. Agregar un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien con unas varillas.
-A continuación, limpiar el cordero, lo atamos con hilo de cocina y se coloca en una fuente honda. Pintarlo con el adobo, procurando que quede bien empapado por todas partes. Cubrir con papel film y dejamos en el frigorífico toda la noche.
-En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos las cebolletas y el apio picados en tiras finas a fuego muy suave. Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Las redondeamos, se incorporan a la sartén y sofreímos hasta que tomen color.
-Precalentar el horno a 200 grados.
Pasar la carne a otra fuente y repartir alrededor las verduras. Regar con el jugo de la marinada, agregar un vaso de agua y hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con la salsa. Servir bien caliente, acompañar con las zanahorias y una guarnición de trigo hervido.
3 de abril de 2008
*alubias negras con sofrito de bacalao
(para cuatro personas)
·400 grs de alubias negras
·300 grs de lomo de bacalao desalado
·1 puerro
·1 zanahoria
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·2 o 3 cucharadas de salsa de tomate casera
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y una hoja de laurel
·aceite de oliva
-Tenemos las judías en remojo de víspera, las enjuagamos y se dejan escurrir. En la olla donde vayamos a prepararlas, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca del puerro y la zanahoria muy picados.
-A continuación, agregar las alubias y la hoja de laurel. Salamos y cubrimos con agua fría. Ponemos al fuego, cortamos tres veces el hervor y cocemos luego a fuego suave hasta que estén tiernas. Deben quedar enteras, sin deshacerse.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras muy finas. Tapamos y movemos de vez en cuando hasta que estén blanditos, sin que lleguen a tomar color.
-Una vez hecho el sofrito, incorporamos los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, añadir el bacalao cortado en dados medianos, rehogamos todo junto unos minutos y apartamos.
-Cuando las alubias estén a punto, destapamos, agregar la salsa de tomate, el pimentón y las hebras de azafrán, rectificar de sal y pimienta y mezclamos bien. Continuamos la cocción unos minutos más sin tapar, agitando la cazuela para que reduzca ligeramente el caldo.
-En el momento de servir, repartimos el sofrito de verduras y bacalao sobre las alubias y adornamos los platos con un chorrito de aceite de oliva.
·400 grs de alubias negras
·300 grs de lomo de bacalao desalado
·1 puerro
·1 zanahoria
·3 cebolletas
·1 pimiento verde
·2 dientes de ajo
·2 o 3 cucharadas de salsa de tomate casera
·unas hebras de azafrán
·una pizca de pimentón picante
·sal y una hoja de laurel
·aceite de oliva
-Tenemos las judías en remojo de víspera, las enjuagamos y se dejan escurrir. En la olla donde vayamos a prepararlas, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca del puerro y la zanahoria muy picados.
-A continuación, agregar las alubias y la hoja de laurel. Salamos y cubrimos con agua fría. Ponemos al fuego, cortamos tres veces el hervor y cocemos luego a fuego suave hasta que estén tiernas. Deben quedar enteras, sin deshacerse.
-En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y el pimiento verde cortados en tiras muy finas. Tapamos y movemos de vez en cuando hasta que estén blanditos, sin que lleguen a tomar color.
-Una vez hecho el sofrito, incorporamos los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, añadir el bacalao cortado en dados medianos, rehogamos todo junto unos minutos y apartamos.
-Cuando las alubias estén a punto, destapamos, agregar la salsa de tomate, el pimentón y las hebras de azafrán, rectificar de sal y pimienta y mezclamos bien. Continuamos la cocción unos minutos más sin tapar, agitando la cazuela para que reduzca ligeramente el caldo.
-En el momento de servir, repartimos el sofrito de verduras y bacalao sobre las alubias y adornamos los platos con un chorrito de aceite de oliva.
2 de abril de 2008
*risotto con espárragos y piñones
(para cuatro personas)
·250 grs de arroz bomba, de grano redondo
·una docena de espárragos verdes medianos
·un calabacín pequeño
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de salvia
·caldo de verduras
·1 vaso de vermú blanco seco
·1 cucharada de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·un trozo de queso Gorgonzola
·un par de cucharadas de piñones tostados
·unos granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva
-Despuntar el calabacín, se enjuaga bien y, sin pelar, lo cortamos en taquitos pequeños. Retirar la parte dura a los espárragos y se parten en trozos medianos.
-En el mortero machacamos los piñones con la mitad de las hojas de salvia, los granos de pimienta rosa y una pizca de sal. Trabajar bien hasta que tengamos una pasta y se reserva.
-En una cazuela baja calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Enseguida incorporamos las cebolletas picadas muy finas y sofreímos a fuego medio.
-Cuando estén blanditas, incorporar los espárragos y continuar rehogando todo junto. Bañar luego con el vermú, damos unas vueltas y agregar el arroz, los taquitos de calabacín, algo más de salvia picada y las hebras de azafrán.
-Agregar una pizca de sal y pimienta molida, salteamos un par de minutos y mojamos con un cucharón de caldo. Removemos para que no se pegue y continuamos añadiendo caldo, poco a poco, hasta que el grano esté “al dente”, procurando que no quede demasiado seco.
-Un momento antes de apartar, incorporamos el majado de piñones, salvia y pimienta y el queso Gorgonzola desmenuzado. Mezclamos, rectificamos de sal y servimos enseguida. Debe quedar muy cremoso.
·250 grs de arroz bomba, de grano redondo
·una docena de espárragos verdes medianos
·un calabacín pequeño
·2 cebolletas
·un puñado de hojas de salvia
·caldo de verduras
·1 vaso de vermú blanco seco
·1 cucharada de mantequilla
·unas hebras de azafrán
·un trozo de queso Gorgonzola
·un par de cucharadas de piñones tostados
·unos granos de pimienta rosa
·sal y aceite de oliva
-Despuntar el calabacín, se enjuaga bien y, sin pelar, lo cortamos en taquitos pequeños. Retirar la parte dura a los espárragos y se parten en trozos medianos.
-En el mortero machacamos los piñones con la mitad de las hojas de salvia, los granos de pimienta rosa y una pizca de sal. Trabajar bien hasta que tengamos una pasta y se reserva.
-En una cazuela baja calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Enseguida incorporamos las cebolletas picadas muy finas y sofreímos a fuego medio.
-Cuando estén blanditas, incorporar los espárragos y continuar rehogando todo junto. Bañar luego con el vermú, damos unas vueltas y agregar el arroz, los taquitos de calabacín, algo más de salvia picada y las hebras de azafrán.
-Agregar una pizca de sal y pimienta molida, salteamos un par de minutos y mojamos con un cucharón de caldo. Removemos para que no se pegue y continuamos añadiendo caldo, poco a poco, hasta que el grano esté “al dente”, procurando que no quede demasiado seco.
-Un momento antes de apartar, incorporamos el majado de piñones, salvia y pimienta y el queso Gorgonzola desmenuzado. Mezclamos, rectificamos de sal y servimos enseguida. Debe quedar muy cremoso.
1 de abril de 2008
*atún mechado con verduras
(para cuatro personas)
·1 kilo de atún en un solo trozo
·6 tomates maduros
·4 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·6 dientes de ajo
·1 vaso de Manzanilla
·un manojo de perejil fresco
·unos granos de pimienta negra
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Antes de comenzar a preparar el plato, lavar los tomates, las cebolletas y la cabeza de ajos, se colocan en la bandeja del horno, rociamos con unas gotas de aceite de oliva y se asan hasta que la piel quede tostada. Una vez asados, reservar aparte y dejamos templar.
-A continuación, repasamos el pescado, retirar la piel y comprobamos que no hay espinas. Enjuagamos y se seca bien. Hacemos unos pequeños cortes en la superficie del pescado e introducimos los dientes de ajo fileteados, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso calentamos unas cucharadas de aceite de oliva, salpimentar el atún y, con cuidado, lo pasamos por harina, sacudiendo para que no quede demasiado apelmazado. Lo doramos, a fuego vivo, hasta que se le forme una costra.
-Una vez sellado el pescado, apartar un segundo y repartir las cebolletas y los tomates troceados alrededor. Añadir también la cabeza de ajos y unos granos de pimienta negra.
-Regamos con la Manzanilla y añadir algo más de agua si fuera necesario. Sacudimos la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes y ponemos a fuego suave, tapado, media hora más. Una vez terminado el guiso, triturar la salsa. Como guarnición, preparamos un puré de patatas casero o unas patatas al vapor.
·1 kilo de atún en un solo trozo
·6 tomates maduros
·4 cebolletas
·1 cabeza de ajos
·6 dientes de ajo
·1 vaso de Manzanilla
·un manojo de perejil fresco
·unos granos de pimienta negra
·harina para rebozar
·sal y pimienta molida
·aceite de oliva
-Antes de comenzar a preparar el plato, lavar los tomates, las cebolletas y la cabeza de ajos, se colocan en la bandeja del horno, rociamos con unas gotas de aceite de oliva y se asan hasta que la piel quede tostada. Una vez asados, reservar aparte y dejamos templar.
-A continuación, repasamos el pescado, retirar la piel y comprobamos que no hay espinas. Enjuagamos y se seca bien. Hacemos unos pequeños cortes en la superficie del pescado e introducimos los dientes de ajo fileteados, unos granos de pimienta y unas hojas de perejil.
-En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso calentamos unas cucharadas de aceite de oliva, salpimentar el atún y, con cuidado, lo pasamos por harina, sacudiendo para que no quede demasiado apelmazado. Lo doramos, a fuego vivo, hasta que se le forme una costra.
-Una vez sellado el pescado, apartar un segundo y repartir las cebolletas y los tomates troceados alrededor. Añadir también la cabeza de ajos y unos granos de pimienta negra.
-Regamos con la Manzanilla y añadir algo más de agua si fuera necesario. Sacudimos la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes y ponemos a fuego suave, tapado, media hora más. Una vez terminado el guiso, triturar la salsa. Como guarnición, preparamos un puré de patatas casero o unas patatas al vapor.
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