(para cuatro personas)
·4 filetes grandes de ternera : aleta, tapilla...
·50 grs de colmenillas deshidratadas
·una docena de champiñones medianos
·3 cebolletas
·un vaso de vermú blanco seco
·unas cucharadas de nata líquida
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·una cucharada de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·4 patatas medianas cocidas al vapor
·2 yemas crudas
·1 cucharada de mantequilla
·unas ramitas de romero
·una pizca de nuez moscada
·sal y pimienta recién molida
·un huevo para pintar
-En primer lugar, poner las colmenillas a remojar en agua templada. Aplastar los filetes con el mazo hasta que queden lo más finos posible, se cortan en dos, los hacemos a la plancha y se reservan.
-A continuación, calentar una pizca de aceite con la mantequilla en una cazuela amplia y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Cuando estén blanditas, incorporar los champiñones y se saltean a fuego vivo unos minutos.
-Enseguida bañamos con el vermú, incorporar las colmenillas y damos unas vueltas. Por último, añadir los granos de pimienta machacados y el agua de remojo de las setas. Cuando comience a hervir, incorporar la nata y mezclar. Meter los filetes en la cazuela, sacudir suavemente para que se trabe la salsa y reservar.
-Triturar las patatas y se mezclan con la mantequilla, el romero, las yemas y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Sobre una bandeja engrasada, vamos haciendo montoncitos de patata, pintar con el huevo batido y hornear a 180 grados unos veinte minutos, hasta que se doren.
-Acompañar la carne con las bolitas de patata y una ensalada de lechugas variadas.
29 de marzo de 2008
28 de marzo de 2008
*rape en salsa con espárragos
(para cuatro personas)
·8 rodajas hermosas de rape
·1 manojo de espárragos medianos
·1 nabo
·2 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·una nuez de jengibre fresco
·un vasito de caldo de pescado o de verduras
·unos tallos de cebollino
·unas hojas de albahaca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para comenzar, retirar la parte final del tallo a los espárragos y los cocemos al vapor. Mientras cuecen, pelar el nabo, las zanahorias, los puerros y los cortamos en juliana fina. Se pochan en una sartén amplia, a fuego suave, con una cucharada de aceite de oliva. Unos minutos después, agregar el jengibre pelado y cortado en láminas finas y una pizca de sal y de pimienta molida.
-Cuando los espárragos estén “al dente”, se sacan a un plato, los dejamos enfriar y los cortamos en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 grados.
-Una vez hechas las verduras con el jengibre, repartir el sofrito cubriendo el fondo de una fuente honda. Enjuagar y secar los filetes de rape, se salpimentan bien y los colocamos sobre las verduras.
-Alrededor del pescado colocamos los espárragos troceados, bañar con el vasito de caldo y repartir por encima la albahaca y el cebollino muy picados. Sacudir la fuente para que queden bien repartidos, tapar con papel de aluminio y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho. Servimos enseguida con unas patatas al vapor y una ensalada.
-Podemos preparar este mismo plato con unas aletas de raya y quedará muy rico también.
·8 rodajas hermosas de rape
·1 manojo de espárragos medianos
·1 nabo
·2 zanahorias
·la parte blanca de un puerro
·una nuez de jengibre fresco
·un vasito de caldo de pescado o de verduras
·unos tallos de cebollino
·unas hojas de albahaca
·sal y pimienta negra recién molida
·aceite de oliva
-Para comenzar, retirar la parte final del tallo a los espárragos y los cocemos al vapor. Mientras cuecen, pelar el nabo, las zanahorias, los puerros y los cortamos en juliana fina. Se pochan en una sartén amplia, a fuego suave, con una cucharada de aceite de oliva. Unos minutos después, agregar el jengibre pelado y cortado en láminas finas y una pizca de sal y de pimienta molida.
-Cuando los espárragos estén “al dente”, se sacan a un plato, los dejamos enfriar y los cortamos en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 grados.
-Una vez hechas las verduras con el jengibre, repartir el sofrito cubriendo el fondo de una fuente honda. Enjuagar y secar los filetes de rape, se salpimentan bien y los colocamos sobre las verduras.
-Alrededor del pescado colocamos los espárragos troceados, bañar con el vasito de caldo y repartir por encima la albahaca y el cebollino muy picados. Sacudir la fuente para que queden bien repartidos, tapar con papel de aluminio y hornear durante quince minutos, aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho. Servimos enseguida con unas patatas al vapor y una ensalada.
-Podemos preparar este mismo plato con unas aletas de raya y quedará muy rico también.
27 de marzo de 2008
*crema de patatas al pesto
(para cuatro personas)
·5 patatas grandes
·3 cebolletas
·un vasito de nata líquida ligera
·un litro de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta blanca
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ALIÑAR:
·un buen puñado de hojas de rúcola
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de queso Parmesano rallado
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. A continuación, incorporamos las patatas y las cebolletas cortadas en dados pequeños, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta.
-Vamos moviendo despacio, a fuego medio hasta que el conjunto comience a tomar color. Incorporar el caldo caliente, mezclar bien y tapamos. Cocer durante veinte o treinta minutos, hasta que la verdura se ablande.
-Mientras, preparamos el pesto de rúcola. Triturar en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta espesa y homogénea y reservamos a temperatura ambiente.
-Una vez cocidas las patatas, trituramos con la batidora hasta que tengamos una crema suave. Pasar por el chino y mezclar con la nata. Rectificar de sal y pimienta y poner al fuego nuevamente, moviendo hasta que espese un poquito.
-Servimos la crema en cuencos y antes de sacar a la mesa, decorar con unas cucharadas de pesto y unas gotas de aceite de oliva. También podemos dar un golpe de grill en el último momento para dorar ligeramente la crema.
·5 patatas grandes
·3 cebolletas
·un vasito de nata líquida ligera
·un litro de caldo de verduras
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta blanca
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
PARA ALIÑAR:
·un buen puñado de hojas de rúcola
·3 cucharadas de piñones
·una pizca de queso Parmesano rallado
·2 dientes de ajo
·sal y pimienta
·aceite de oliva
-En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. A continuación, incorporamos las patatas y las cebolletas cortadas en dados pequeños, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta.
-Vamos moviendo despacio, a fuego medio hasta que el conjunto comience a tomar color. Incorporar el caldo caliente, mezclar bien y tapamos. Cocer durante veinte o treinta minutos, hasta que la verdura se ablande.
-Mientras, preparamos el pesto de rúcola. Triturar en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes hasta que tengamos una pasta espesa y homogénea y reservamos a temperatura ambiente.
-Una vez cocidas las patatas, trituramos con la batidora hasta que tengamos una crema suave. Pasar por el chino y mezclar con la nata. Rectificar de sal y pimienta y poner al fuego nuevamente, moviendo hasta que espese un poquito.
-Servimos la crema en cuencos y antes de sacar a la mesa, decorar con unas cucharadas de pesto y unas gotas de aceite de oliva. También podemos dar un golpe de grill en el último momento para dorar ligeramente la crema.
26 de marzo de 2008
*filetes rusos de pollo y jamón
(para cuatro personas)
·400 grs de pechuga de pollo deshuesada
·200 grs de jamón serrano
·100 grs de jamón York
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de hierbabuena
·pan rallado
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
-Picar a máquina los dos tipos de jamón, la carne de pollo y unas hojas de hierbabuena. Rehogar las cebolletas cortadas muy finas y cuando estén pochadas, se sacan bien escurridas y las mezclamos con la carne. Sazonar y agregar una pizca de Parmesano rallado, mezclar y tapamos con film. Dejamos en el frigorífico durante una hora para que la masa quede más compacta.
-Para la guarnición, pelar y tornear las zanahorias. Quitar la piel a las cebolletas y se colocan todas juntas en una cazuela baja, de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir bolitas de mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa, espolvorear el azúcar y una pizca de sal.
-Tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, destapar y continuar la cocción unos minutos más para que se evapore el líquido sobrante.
-Formar los filetes, se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado. Se van friendo por tandas, con los dientes de ajo enteros y machacados. Les damos la vuelta con cuidado y cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de las verduras.
·400 grs de pechuga de pollo deshuesada
·200 grs de jamón serrano
·100 grs de jamón York
·un huevo
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·unas ramitas de hierbabuena
·pan rallado
·queso Parmesano rallado
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·2 zanahorias grandes
·una docena de cebollitas
·3 cucharadas de azúcar
·2 cucharadas de mantequilla
·unos granos de pimienta rosa
-Picar a máquina los dos tipos de jamón, la carne de pollo y unas hojas de hierbabuena. Rehogar las cebolletas cortadas muy finas y cuando estén pochadas, se sacan bien escurridas y las mezclamos con la carne. Sazonar y agregar una pizca de Parmesano rallado, mezclar y tapamos con film. Dejamos en el frigorífico durante una hora para que la masa quede más compacta.
-Para la guarnición, pelar y tornear las zanahorias. Quitar la piel a las cebolletas y se colocan todas juntas en una cazuela baja, de forma que no se amontonen. Cubrir hasta la mitad de su altura con agua fría y repartir bolitas de mantequilla por encima. Incorporar los granos de pimienta rosa, espolvorear el azúcar y una pizca de sal.
-Tapar la cazuela y cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos. Pasado este tiempo, destapar y continuar la cocción unos minutos más para que se evapore el líquido sobrante.
-Formar los filetes, se pasan primero por huevo batido y luego por pan rallado. Se van friendo por tandas, con los dientes de ajo enteros y machacados. Les damos la vuelta con cuidado y cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos, acompañados de las verduras.
25 de marzo de 2008
*estofado de salmón en salsa verde
(para cuatro personas)
.400 grs de lomo de salmón sin piel ni espinas
·3 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·un puñado de guisantes frescos o congelados
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·un manojo de perejil fresco
·caldo de pescado
·un vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con un buen puñado de hojas de perejil, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y aligerar con un poquito de caldo. Repasar el pescado, comprobar que no tiene espinas, se corta en dados, lo enjuagamos y se deja en un escurridor.
-En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas y el puerro cortados en tiras finas hasta que se ablanden. A continuación incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y los guisantes, mezclar y mojar con el vino.
-Cuando haya reducido ligeramente el sofrito, agregar el majado de ajos y perejil y bañar con el caldo de pescado caliente. Mover y bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos aproximadamente.
-Incorporar entonces los dados de pescado, rectificar de sal y cocer unos minutos más todo junto. Machacar un par de trozos de patata, mezclarlos con la salsa y sacudir la cazuela para que engorde el caldo. Dejamos reposar fuera del fuego y servir bien caliente con unas hojas de perejil picado por encima.
.400 grs de lomo de salmón sin piel ni espinas
·3 patatas medianas
·la parte blanca de un puerro
·un puñado de guisantes frescos o congelados
·2 dientes de ajo
·2 cebolletas
·un manojo de perejil fresco
·caldo de pescado
·un vaso de vino blanco seco
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta blanca
·aceite de oliva
-En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con un buen puñado de hojas de perejil, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta que tengamos una pasta y aligerar con un poquito de caldo. Repasar el pescado, comprobar que no tiene espinas, se corta en dados, lo enjuagamos y se deja en un escurridor.
-En una cazuela amplia, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave las cebolletas y el puerro cortados en tiras finas hasta que se ablanden. A continuación incorporar las patatas cascadas en trozos medianos y los guisantes, mezclar y mojar con el vino.
-Cuando haya reducido ligeramente el sofrito, agregar el majado de ajos y perejil y bañar con el caldo de pescado caliente. Mover y bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante veinte minutos aproximadamente.
-Incorporar entonces los dados de pescado, rectificar de sal y cocer unos minutos más todo junto. Machacar un par de trozos de patata, mezclarlos con la salsa y sacudir la cazuela para que engorde el caldo. Dejamos reposar fuera del fuego y servir bien caliente con unas hojas de perejil picado por encima.
24 de marzo de 2008
*salteado de alcachofas y pasta
(para cuatro personas)
·una docena de alcachofas pequeñas
·350 grs de pasta corta
·100 grs de queso tierno de cabra
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un manojo de perejil y hierbabuena frescos
·un vaso de vermú blanco seco
·un vaso de caldo de carne
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Para comenzar, limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y el tallo, se despuntan y las vamos pasando a un cuenco con agua fría, zumo de limón y unas ramitas de perejil.
-En una cazuela baja calentamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en aros muy finos. Pochar a fuego muy suave y vamos moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Mientras, rallamos la piel del limón y la mezclamos en un bol con los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil y hierbabuena todo muy picado. Escurrir y secar las alcachofas, las cortamos en gajos y se incorporan a la cazuela. Subir un poquito del fuego, incorporar el picadillo de hierbas y añadir sal y pimienta recién molida.
-A continuación, bañar con el vermú y cuando reduzca un poquito, agregar el caldo de carne. En cuanto comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante veinte minutos aproximadamente, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
-Cuando las alcachofas estén a punto, incorporar la pasta hervida y bien escurrida y el queso cortado en dados. Saltear brevemente todo junto, agregar algo más de pimienta y servir enseguida adornado con algo más de hierbabuena picada.
·una docena de alcachofas pequeñas
·350 grs de pasta corta
·100 grs de queso tierno de cabra
·2 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un limón
·un manojo de perejil y hierbabuena frescos
·un vaso de vermú blanco seco
·un vaso de caldo de carne
·sal y pimienta recién molida
·aceite de oliva
-Para comenzar, limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y el tallo, se despuntan y las vamos pasando a un cuenco con agua fría, zumo de limón y unas ramitas de perejil.
-En una cazuela baja calentamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en aros muy finos. Pochar a fuego muy suave y vamos moviendo de vez en cuando para que no se quemen.
-Mientras, rallamos la piel del limón y la mezclamos en un bol con los dientes de ajo y un puñado de hojas de perejil y hierbabuena todo muy picado. Escurrir y secar las alcachofas, las cortamos en gajos y se incorporan a la cazuela. Subir un poquito del fuego, incorporar el picadillo de hierbas y añadir sal y pimienta recién molida.
-A continuación, bañar con el vermú y cuando reduzca un poquito, agregar el caldo de carne. En cuanto comience a hervir, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante veinte minutos aproximadamente, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
-Cuando las alcachofas estén a punto, incorporar la pasta hervida y bien escurrida y el queso cortado en dados. Saltear brevemente todo junto, agregar algo más de pimienta y servir enseguida adornado con algo más de hierbabuena picada.
23 de marzo de 2008
*tartaletas de crema
(para cuatro personas)
·1 lámina grande de hojaldre precocinado
·1 taza de leche, mejor entera
·1 taza de nata semimontada
·2 yemas de huevo
·6 cucharadas de azúcar
·una cucharada grande de harina de maíz
·un palo de canela
·mantequilla para los moldes
·canela molida y azúcar glas para presentar
-Sobre la mesa de trabajo, extender el hojaldre y forramos ocho moldes pequeños, ligeramente engrasados. Presionar bien sobre las paredes para que al hornear no baje. Pinchamos el fondo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la crema del relleno.
-En un bol grande mezclamos la harina de maíz con un par de cucharadas de leche y trabajamos con un tenedor hasta que quede bien disuelta. Calentar el resto de la leche con el palo de canela. Retirar del fuego, se tapa y dejamos infusionar cinco minutos.
-A continuación, vamos agregando poco a poco la leche templada y colada a la harina de maíz, moviendo con varillas para evitar que se nos formen grumos. Poner de nuevo al fuego, al baño María, sin dejar de mover y apartar justo antes de que hierva.
-Preparar un almíbar ligero con el azúcar y media tacita de agua y lo vamos incorporando despacio a la mezcla anterior. Dejamos enfriar la crema y luego agregamos las yemas y la nata y volvemos a batir suavemente hasta obtener una crema lisa.
-Vamos rellenando los moldes, procurando no llegar al borde. Hornear a 230 grados, durante un cuarto de hora aproximadamente hasta que la crema cuaje. Al sacar del horno, desmoldar y se dejan enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y canela antes de servir.
·1 lámina grande de hojaldre precocinado
·1 taza de leche, mejor entera
·1 taza de nata semimontada
·2 yemas de huevo
·6 cucharadas de azúcar
·una cucharada grande de harina de maíz
·un palo de canela
·mantequilla para los moldes
·canela molida y azúcar glas para presentar
-Sobre la mesa de trabajo, extender el hojaldre y forramos ocho moldes pequeños, ligeramente engrasados. Presionar bien sobre las paredes para que al hornear no baje. Pinchamos el fondo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la crema del relleno.
-En un bol grande mezclamos la harina de maíz con un par de cucharadas de leche y trabajamos con un tenedor hasta que quede bien disuelta. Calentar el resto de la leche con el palo de canela. Retirar del fuego, se tapa y dejamos infusionar cinco minutos.
-A continuación, vamos agregando poco a poco la leche templada y colada a la harina de maíz, moviendo con varillas para evitar que se nos formen grumos. Poner de nuevo al fuego, al baño María, sin dejar de mover y apartar justo antes de que hierva.
-Preparar un almíbar ligero con el azúcar y media tacita de agua y lo vamos incorporando despacio a la mezcla anterior. Dejamos enfriar la crema y luego agregamos las yemas y la nata y volvemos a batir suavemente hasta obtener una crema lisa.
-Vamos rellenando los moldes, procurando no llegar al borde. Hornear a 230 grados, durante un cuarto de hora aproximadamente hasta que la crema cuaje. Al sacar del horno, desmoldar y se dejan enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y canela antes de servir.
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