(para cuatro personas)
·900 grs de carne de cordero deshuesada
.6 tomates maduros
·4 cebolletas
·una cabeza de ajos
·2 vasos de caldo de carne o vegetal
·un vaso de vino tinto
·un ramito de tomillo, romero, salvia y laurel
·una pizca de azúcar
·sal y unos granos de pimienta negra
·aceite de oliva
-Trocear la carne y retirar la mayor parte de grasa. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Pelamos y retiramos las semillas de los tomates y los picamos en dados. Cortamos también las cebolletas en tiras finas.
-En una cazuela de barro grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne a fuego vivo hasta que quede doradita. Se saca a una fuente y en el aceite que nos queda, rehogamos las cebolletas, moviendo para que no se nos quemen.
-Cuando comience a tomar color, incorporar los dados de tomate y la cabeza de ajos entera y cortada por la mitad. Agregar una pizca de azúcar, sal y pimienta y sofreír durante cinco o diez minutos.
-Una vez reducido el sofrito, incorporar de nuevo la carne, los granos de pimienta y el atadillo de hierbas. Bañar con el vino y rehogar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Añadir entonces el caldo caliente, mezclar bien y cocer con la cazuela a medio tapar durante cuarenta minutos aproximadamente.
-Pasado este tiempo, comprobar que la carne está tierna, rectificar de sal, apartar, tapar y dejamos reposar unos minutos antes de servir, así la salsa quedará más espesa. Acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.
19 de marzo de 2008
18 de marzo de 2008
*buñuelos de rosada
(para cuatro personas)
·600 grs de filetes de rosada
·150 grs de harina
·50 grs de harina de maíz
·una cucharadita de levadura
·400 mls de agua helada
·2 claras de huevo
·una pizca de comino molido
·ralladura de piel de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·unos pepinillos
·unas alcaparras
·cebollino fresco
-Para preparar la pasta de los buñuelos, mezclar en un cuenco los dos tipos de harina con la levadura, la ralladura de limón, el comino y las hebras de azafrán.
-Aparte, montar ligeramente las claras y las incorporamos despacio. Finalmente, añadir el agua helada, de golpe y mezclar bien hasta que tengamos una masa suave y sin grumos. Tapar con film y dejamos reposar durante una hora.
-En un bol mezclamos la mayonesa con el cebollino, las alcaparras y los pepinillos muy picados y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Limpiar y cortar el pescado en dados grandes. Se enjuagan y los secamos con papel de cocina. Vamos bañando los trozos de rosada en la pasta de manera que queden completamente cubiertos.
-Los vamos friendo por tandas en abundante aceite caliente, moviéndolos para que no se peguen. Cuando estén dorados por un lado, les damos la vuelta para que se tuesten por el otro y se van sacando con una espumadera a escurrir a un plato cubierto con papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada.
·600 grs de filetes de rosada
·150 grs de harina
·50 grs de harina de maíz
·una cucharadita de levadura
·400 mls de agua helada
·2 claras de huevo
·una pizca de comino molido
·ralladura de piel de limón
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA ACOMPAÑAR :
·una taza de mayonesa casera
·unos pepinillos
·unas alcaparras
·cebollino fresco
-Para preparar la pasta de los buñuelos, mezclar en un cuenco los dos tipos de harina con la levadura, la ralladura de limón, el comino y las hebras de azafrán.
-Aparte, montar ligeramente las claras y las incorporamos despacio. Finalmente, añadir el agua helada, de golpe y mezclar bien hasta que tengamos una masa suave y sin grumos. Tapar con film y dejamos reposar durante una hora.
-En un bol mezclamos la mayonesa con el cebollino, las alcaparras y los pepinillos muy picados y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
-Limpiar y cortar el pescado en dados grandes. Se enjuagan y los secamos con papel de cocina. Vamos bañando los trozos de rosada en la pasta de manera que queden completamente cubiertos.
-Los vamos friendo por tandas en abundante aceite caliente, moviéndolos para que no se peguen. Cuando estén dorados por un lado, les damos la vuelta para que se tuesten por el otro y se van sacando con una espumadera a escurrir a un plato cubierto con papel absorbente. Los servimos recién hechos, acompañados de la salsa y una ensalada.
17 de marzo de 2008
*espinacas gratinadas con patatas
(para cuatro personas)
·250 grs de espinacas limpias
·2 patatas grandes
·1 manzana Grany Smith
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata ligera
·queso tierno rallado
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En primer lugar, enjuagar bien las espinacas, retirar los tallos más duros y las picamos en tiras finas. Se pasan a una cazuela, con una pizca de sal y prácticamente sin agua. Tapar y cocer a fuego medio unos minutos. Se vuelcan sobre un colador y reservamos el agua.
-Luego, frotar las patatas con un cepillo y las cocemos al vapor enteras y sin pelar. Una vez hechas, se dejan enfriar, se pelan y las cortamos en rodajas gruesas que reservamos en un plato.
-En una sartén amplia, calentamos un poquito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos laminados y la manzana pelada y cortada en taquitos pequeños.
-Una vez rehogados, añadir las espinacas bien escurridas y sazonar. Saltear a fuego vivo sin tapar hasta que reduzca el agua. Luego, sacamos a un cuenco, agregamos la mantequilla a la sartén y tostar la harina.
-A continuación, vamos agregando poco a poco el agua de cocer las espinacas hasta obtener una crema. Agregar el sofrito de espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada recién molidas y mezclar. Precalentar el horno a 190 grados.
-Sobre una fuente repartimos una primera capa de espinacas. Cubrir con la mitad de las patatas, luego otra de espinacas y el resto de patatas. Cubrir con el resto de espinacas y espolvorear el queso rallado. Hornear durante veinte minutos y gratinamos hasta dorar.
·250 grs de espinacas limpias
·2 patatas grandes
·1 manzana Grany Smith
·3 cebolletas
·2 dientes de ajo
·un vasito de nata ligera
·queso tierno rallado
·un par de cucharadas de harina
·nuez moscada
·sal y pimienta negra
·2 cucharadas de mantequilla
·aceite de oliva
-En primer lugar, enjuagar bien las espinacas, retirar los tallos más duros y las picamos en tiras finas. Se pasan a una cazuela, con una pizca de sal y prácticamente sin agua. Tapar y cocer a fuego medio unos minutos. Se vuelcan sobre un colador y reservamos el agua.
-Luego, frotar las patatas con un cepillo y las cocemos al vapor enteras y sin pelar. Una vez hechas, se dejan enfriar, se pelan y las cortamos en rodajas gruesas que reservamos en un plato.
-En una sartén amplia, calentamos un poquito de aceite de oliva y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporar los ajos laminados y la manzana pelada y cortada en taquitos pequeños.
-Una vez rehogados, añadir las espinacas bien escurridas y sazonar. Saltear a fuego vivo sin tapar hasta que reduzca el agua. Luego, sacamos a un cuenco, agregamos la mantequilla a la sartén y tostar la harina.
-A continuación, vamos agregando poco a poco el agua de cocer las espinacas hasta obtener una crema. Agregar el sofrito de espinacas, la nata, sal, pimienta y nuez moscada recién molidas y mezclar. Precalentar el horno a 190 grados.
-Sobre una fuente repartimos una primera capa de espinacas. Cubrir con la mitad de las patatas, luego otra de espinacas y el resto de patatas. Cubrir con el resto de espinacas y espolvorear el queso rallado. Hornear durante veinte minutos y gratinamos hasta dorar.
16 de marzo de 2008
*torrijas de pan de leche
(para cuatro personas)
·8 rebanadas gruesas de pan de leche o brioche
·un par de tazas de leche
·80 grs de azúcar
·2 estrellas de anís
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·mantequilla para dorar
·canela en polvo para servir
PARA LA SALSA :
·125 grs de arándanos o moras
·2 cucharadas de azúcar
·medio limón
·medio vaso de agua
-Desde el día anterior, procurar tener las rebanadas de pan cortadas y se dejan al aire para que queden algo resecas. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, el anís estrellado, el palo de canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Poner a fuego medio y cuando comience a hervir, se aparta, tapamos y dejamos infusionar.
-Para preparar la salsa, en otro cazo ponemos los arándanos limpios con el azúcar, unas gotas de zumo de limón y el agua. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que la fruta se ablande, sin que llegue a deshacerse. Cuando tenga una textura untuosa, volcar en cuenco y se reserva.
-Batir los huevos en un plato hondo. Dejar las rebanadas enteras o las cortamos en tiras anchas. Se van empapando en la leche templada y, bien escurridas, bañamos en huevo batido. Calentar una pizca de mantequilla en una sartén grande, extenderla bien y vamos dorando las torrijas, por ambos lados.
-Con una espátula las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y las servimos recién hechas, espolvoreadas con un poquito de canela molida y acompañadas de la salsa de arándanos. También podemos servirlas sobre una crema inglesa.
·8 rebanadas gruesas de pan de leche o brioche
·un par de tazas de leche
·80 grs de azúcar
·2 estrellas de anís
·un palo de canela
·una vaina de vainilla
·3 huevos
·mantequilla para dorar
·canela en polvo para servir
PARA LA SALSA :
·125 grs de arándanos o moras
·2 cucharadas de azúcar
·medio limón
·medio vaso de agua
-Desde el día anterior, procurar tener las rebanadas de pan cortadas y se dejan al aire para que queden algo resecas. En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, el anís estrellado, el palo de canela y la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Poner a fuego medio y cuando comience a hervir, se aparta, tapamos y dejamos infusionar.
-Para preparar la salsa, en otro cazo ponemos los arándanos limpios con el azúcar, unas gotas de zumo de limón y el agua. Cocer a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que la fruta se ablande, sin que llegue a deshacerse. Cuando tenga una textura untuosa, volcar en cuenco y se reserva.
-Batir los huevos en un plato hondo. Dejar las rebanadas enteras o las cortamos en tiras anchas. Se van empapando en la leche templada y, bien escurridas, bañamos en huevo batido. Calentar una pizca de mantequilla en una sartén grande, extenderla bien y vamos dorando las torrijas, por ambos lados.
-Con una espátula las sacamos a escurrir sobre papel de cocina y las servimos recién hechas, espolvoreadas con un poquito de canela molida y acompañadas de la salsa de arándanos. También podemos servirlas sobre una crema inglesa.
15 de marzo de 2008
*empanada de bacalao y espárragos verdes
(para cuatro personas)
·2 láminas de hojaldre precocinado
·300 grs de bacalao desmigado
·un manojo de espárragos verdes tiernos
·3 cebolletas
·una yema de huevo
·1 cucharada de leche
·un vasito de nata ligera
·sal y pimienta recién molida
-La víspera dejamos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua dos o tres veces. Una vez desalado, se escurre bien, repasamos para que no haya espinas y se reserva. Engrasar un molde redondo desmontable y lo forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionamos bien sobre las paredes pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén amplia, con unas cucharadas de aceite de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Dejamos que se vayan ablandando sin que se doren.
-Mientras, retirar la parte más dura de los espárragos y los picamos en trocitos pequeños. Se incorporan a la sartén con las cebolletas y saltear todo junto hasta que estén pochados. Por último, añadir las migas de bacalao y dejamos al fuego unos minutos más. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se haya enfriado un poquito, agregar la nata líquida y rectificar de sal y pimienta. Con una cuchara vamos repartiendo el relleno sobre la base de hojaldre. Nivelar con una espátula y “tapar” con la otra lámina de pasta.
-Humedecer los bordes y cerrar presionando para que queden bien unidos. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la yema y la leche batidas. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorada. Servir templada y acompañar con una ensalada.
·2 láminas de hojaldre precocinado
·300 grs de bacalao desmigado
·un manojo de espárragos verdes tiernos
·3 cebolletas
·una yema de huevo
·1 cucharada de leche
·un vasito de nata ligera
·sal y pimienta recién molida
-La víspera dejamos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua dos o tres veces. Una vez desalado, se escurre bien, repasamos para que no haya espinas y se reserva. Engrasar un molde redondo desmontable y lo forramos con una de las láminas de hojaldre. Presionamos bien sobre las paredes pinchamos el fondo con un tenedor y metemos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
-En una sartén amplia, con unas cucharadas de aceite de aceite de oliva rehogamos las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Dejamos que se vayan ablandando sin que se doren.
-Mientras, retirar la parte más dura de los espárragos y los picamos en trocitos pequeños. Se incorporan a la sartén con las cebolletas y saltear todo junto hasta que estén pochados. Por último, añadir las migas de bacalao y dejamos al fuego unos minutos más. Volcar en un cuenco y dejamos templar.
-Cuando se haya enfriado un poquito, agregar la nata líquida y rectificar de sal y pimienta. Con una cuchara vamos repartiendo el relleno sobre la base de hojaldre. Nivelar con una espátula y “tapar” con la otra lámina de pasta.
-Humedecer los bordes y cerrar presionando para que queden bien unidos. Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la yema y la leche batidas. Hornear a 190 grados durante cuarenta minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorada. Servir templada y acompañar con una ensalada.
14 de marzo de 2008
*sopa de rape y patatas
(para cuatro personas)
·½ kilo de rape limpio
·300 grs de almejas
·200 grs de gambas
·2 patatas medianas
·2 tomates maduros
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·las espinas y la cabeza del rape
·1 puerro
·un manojo de perejil
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
-En primer lugar, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal. Preparamos el caldo con las espinas y la cabeza del pescado. Añadir las cáscaras de las gambas y la parte verde del puerro cortada en trozos grandes. Incorporar el atadillo de perejil y laurel y unos granos de pimienta.
-A continuación, agregar un litro y medio de agua fría, sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer durante una hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, pasar por un colador fino y reservar.
-Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro en tiras finas. Cuando se hayan ablandado, añadir los tomates rallados y el diente de ajo picado y sofreír, sin tapar, hasta que reduzca un poquito. Triturar si se quiere y agregar las patatas cortadas en rodajas gorditas y las hebras de azafrán.
-Rehogamos brevemente, agregar el caldo y cocer unos quince minutos a fuego suave. Añadir entonces el rape cortado en dados, las almejas y rectificar de sal. Cuando se abran, incorporar las gambas, mezclar, tapar y dejamos reposar fuera del fuego. Servir muy caliente y adornar con unos dados de pan frito.
·½ kilo de rape limpio
·300 grs de almejas
·200 grs de gambas
·2 patatas medianas
·2 tomates maduros
·1 cebolleta
·1 diente de ajo
·unas hebras de azafrán
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
PARA EL CALDO :
·las espinas y la cabeza del rape
·1 puerro
·un manojo de perejil
·2 hojas de laurel
·unos granos de pimienta negra
-En primer lugar, dejamos las almejas en un cuenco con agua fría y sal. Preparamos el caldo con las espinas y la cabeza del pescado. Añadir las cáscaras de las gambas y la parte verde del puerro cortada en trozos grandes. Incorporar el atadillo de perejil y laurel y unos granos de pimienta.
-A continuación, agregar un litro y medio de agua fría, sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego medio y cocer durante una hora, retirando la espuma que se vaya formando. Una vez hecho el caldo, pasar por un colador fino y reservar.
-Mientras, en otra cazuela, rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro en tiras finas. Cuando se hayan ablandado, añadir los tomates rallados y el diente de ajo picado y sofreír, sin tapar, hasta que reduzca un poquito. Triturar si se quiere y agregar las patatas cortadas en rodajas gorditas y las hebras de azafrán.
-Rehogamos brevemente, agregar el caldo y cocer unos quince minutos a fuego suave. Añadir entonces el rape cortado en dados, las almejas y rectificar de sal. Cuando se abran, incorporar las gambas, mezclar, tapar y dejamos reposar fuera del fuego. Servir muy caliente y adornar con unos dados de pan frito.
13 de marzo de 2008
*escalopines de pollo rebozados
(para cuatro personas)
·8 filetes gruesos de pechuga de pollo
·100 grs de queso Roquefort o Gorgonzola
·la parte blanca de dos puerros
·unos tallos de cebollino fresco
·1 diente de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·3 cucharadas de avellanas
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En el mortero o en la picadora rallamos en primer lugar el pan, procurando que no quede demasiado fino. Lo sacamos a un cuenco y picamos las avellanas en trocitos gruesos que mezclamos con el pan. Por último, agregar el ajo y tres o cuatro tallos de cebollino picados, mezclar bien y reservamos para empanar.
-En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave los puerros cortados en tiras muy finas, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditos, sin dorarse.
-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Se aplastan ligeramente con el mazo y se salpimentan por dentro y por fuera.
-A continuación, dentro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada del sofrito de puerros y otra de queso azul. Cerrar con un par de palillos, pasar por harina, sacudir y bañar luego en huevo batido.
-En una sartén grande calentamos abundante aceite y cuando esté a punto, pasar los escalopines por la mezcla de pan y avellanas. Freír a fuego medio y darles la vuelta con cuidado de no pincharlos, para que queden bien dorados por todas partes.
-A medida que los vayamos teniendo, se sacan bien escurridos y los dejamos en una fuente cubierta con papel de cocina. Se sirven calientes, acompañados de una ensalada.
·8 filetes gruesos de pechuga de pollo
·100 grs de queso Roquefort o Gorgonzola
·la parte blanca de dos puerros
·unos tallos de cebollino fresco
·1 diente de ajo
·2 huevos
·un trozo de pan del día anterior
·3 cucharadas de avellanas
·harina para rebozar
·sal y pimienta negra molida
·aceite de oliva
-En el mortero o en la picadora rallamos en primer lugar el pan, procurando que no quede demasiado fino. Lo sacamos a un cuenco y picamos las avellanas en trocitos gruesos que mezclamos con el pan. Por último, agregar el ajo y tres o cuatro tallos de cebollino picados, mezclar bien y reservamos para empanar.
-En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos a fuego muy suave los puerros cortados en tiras muy finas, moviendo de vez en cuando hasta que queden blanditos, sin dorarse.
-Con un cuchillo muy afilado, abrir los filetes por la mitad, a lo largo, procurando no separarlos. Se aplastan ligeramente con el mazo y se salpimentan por dentro y por fuera.
-A continuación, dentro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada del sofrito de puerros y otra de queso azul. Cerrar con un par de palillos, pasar por harina, sacudir y bañar luego en huevo batido.
-En una sartén grande calentamos abundante aceite y cuando esté a punto, pasar los escalopines por la mezcla de pan y avellanas. Freír a fuego medio y darles la vuelta con cuidado de no pincharlos, para que queden bien dorados por todas partes.
-A medida que los vayamos teniendo, se sacan bien escurridos y los dejamos en una fuente cubierta con papel de cocina. Se sirven calientes, acompañados de una ensalada.
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